Marinada de carne: receitas para preparar carne antes de cozinhar

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não é fácil escolher a carne certa para vários pratos. Mais frequentemente, as donas de casa preferem comprar carne de porco devido ao fato de o lombo sempre ficar suculento e macio. Poucas pessoas sabem como fazer uma marinada para carne bovina, de modo que até um lombo magro sempre derrete na boca depois de frito. Existem muitas receitas, e o artigo não só vai te ajudar a escolher a opção que você gosta, mas também vai te ensinar como escolher uma boa vitela e cozinhá-la deliciosamente.

Comprando carne

Esta é a primeira coisa para começar. O conselho mais importante é escolher carne refrigerada. Nunca tome um congelamento, pois será difícil avaliar a qualidade da peça e a idade do animal. Se a vaca era velha, mesmo a melhor marinada para carne bovina não ajudará a amolecê-la.

Preste atenção na cor. Quanto mais leve a peça, mais jovem a panturrilha. As camadas de gordura devem ser de cor creme. A carne da 1ª categoria é adequada para assar, grelhar, fritar e refogar: bunda, lombo, peito, alcatra, filé, alcatra.

A frescura é determinada pelo cheiro, e quando pressionada sobre uma peçao amassado ficará reto.

Preparação de carne

É melhor descongelar as peças à temperatura ambiente normal. Nunca use um forno de micro-ondas. Isso tornará a peça apenas emborrachada.

Antes de enviar os pedaços para a marinada de carne, retire todos os fios e filme de uma só vez, enxágue bem com água e seque um pouco com papel toalha.

Corte a carne apenas nas fibras e bata previamente com um martelo. Assim as peças ficarão mais macias. Nunca salgue a carne antes de cozinhar, pois ela liberará seus sucos.

Dicas

Se você estiver preparando uma marinada de carne pela primeira vez, siga rigorosamente a receita.

Trabalhando com manga ou florete:

• verifique a peça embalada quanto a vazamentos para evitar perda de suco;
• Normalmente, nenhuma gordura extra é necessária para assar;
• uma crosta dourada na carne acabada só ficará se, alguns minutos antes do fim, arrancar a parte superior da embalagem e adicionar um pouco de temperatura.

Não use panelas de alumínio, pois elas reagem com o ácido e liberam substâncias nocivas ao organismo. O tempo de permanência da carne no molho depende da espessura dos pedaços e costuma ser superior a 3 horas.

As receitas não terão tempos de cozimento específicos. Atenha-se à média dourada: um pedaço de 1 kg pode ser servido 2 horas depois de cozido a 200 graus, um filé com peso 2 vezes menor deve ficar no forno por cerca de 1,5 hora (180 graus).

Método de fazer marinada

Vamos descobrir quais produtos estão incluídos na marinada para carne bovina para assar, fritar ou churrasco. Mais comumente usado:

1. Ácidos. Há uma grande variedade aqui: limão, romã, maçã, suco de abacaxi, molho de soja, vinho ou vinagre de vinho, kefir, cerveja.
2. Azeite vegetal ou azeite é sempre adicionado.
3. Para uma cor bonita, às vezes você pode encontrar açúcar granulado ou mel na marinada.
4. O sabor pode ser obtido usando vários temperos: alho, noz-moscada, gengibre, alecrim, pimenta preta e vermelha.
5. Para apimentar use mostarda, pimenta.

Misture bem todos os ingredientes para que o sabor e o aroma fiquem uniformemente distribuídos.

Marinadas populares

Começando a explorar as marinadas mais populares para carne bovina. O fato é que esta carne é bastante branda e mais dura que a de porco. Portanto, todos conterão alimentos com alto teor de ácido. Confie em mim, molho de soja simples ou ketchup não vai funcionar.

1. Vinho marinado. Esta receita é bastante popular. Aqui você vai precisar de vinho tinto seco. Em um copo desta bebida, adicione cerca de 100 ml de óleo vegetal, suco de 1 limão e um pouco de pimenta da Jamaica. Verduras frescas não serão supérfluas.
2. Marinada com maionese. A segunda opção não é inferior à primeira. Para prepará-lo, misture em uma tigela meio copo facetado de maionese integral, o suco de 1 limão e adicione alguns dentes de alho, passados por uma prensa.
3. Kefir marinada para churrasco de carne. Ele também se prepara rapidamente. Compramos kefir, cujo teor de gordura não é superior a 1%. Para 1 litro de produto, você precisará de 60 ml de óleo vegetal. Corte 3 cebolas grandes e misture com o restante da massa.
4. Marinada de alho com mostarda. Bom para os amantes de picante. Em água fervida ou água mineral, adicione duas colheres de sopa de mostarda russa, alho picado e ¼ de colher de chá. mistura de pimenta preta e vermelha. Despeje o suco de limão de 1 fruta aqui e misture tudo bem.



5. Mel marinada. Com esse molho, a carne não apenas ficará macia, mas também adquirirá uma agradável cor dourada. Para preparar, misture uma colher de mel aquecido com molho de soja (100 ml) em uma xícara. Adicione a mostarda Dijon (1 colher de sopa), um pouco de noz-moscada e uma mistura de pimentas para temperar.

Outra opção à base de 1 colher de mel pode ser preparada com 80 ml de vinagre de vinho, um copo de cerveja, mostarda e azeite. Ótimo para preparar carne para assar.

Todos os cálculos de molhos são dados para 1 kg de carne. Pode-se acrescentar que não se deve usar vinagre de mesa, como em outros tipos, pois ele vai tirar todo o suco das peças.

Certifique-se de que a carne esteja macia ao fritar

É com este tratamento térmico que os erros são cometidos com mais frequência e a carne fica seca e dura. Costeletas de porco fritas serão familiares para nós, mas a carne bovina, com a abordagem certa, não renderá em nada.

Mas existem regras aqui:

• Corte a carne preparada emporções (não importa se são costeletas, bife ou minions).
• Bata com cuidado com um martelo.
• Preparando o molho da marinada da carne e mandando a carne para lá.
• Aqueça uma panela de paredes grossas, é melhor se for de ferro fundido. Despeje a quantidade mínima de óleo, mas de preferência frite sem ele.
• Fry em fogo alto em ambos os lados para formar uma crosta. Em seguida, reduza o fogo e deixe pronto.

Tente deixar bastante suco dentro.

Costeletas fritas ao molho de cogumelos

Não deixe um pedaço de carne sem um bom molho. De acordo com esta receita, é necessário preparar 1 kg de carne, conforme indicado um pouco mais alto, e para o molho levaremos:

• 120g de cogumelos (de preferência morels);
• 1L de caldo de galinha;
• 6 arte. eu. xarope de bordo;
• quantas colheres de bom conhaque.

Para esta receita usamos marinada de vinho para carne bovina. Para fritar costeletas, use um pouco de manteiga. Após a frigideira, coloque em um prato por um tempo e prepare o molho.

Despeje a calda na panela e espere ferver. Quando começar a engrossar, adicione o conhaque. Todo o líquido deve evaporar. Cortamos os cogumelos em pedaços de tamanhos diferentes, pois os pequenos adicionam aroma e os grandes - sabor. Enviamos para a panela e quase imediatamente enchemos tudo com caldo.

Coloque a carne frita no molho e ferva um pouco para deixar as costeletas macias. Sirva com qualquer acompanhamento.

Bifes Grelhados

Agora vamos cozinhar a carne do nosso jeito favorito. Mas primeiropara fazer uma marinada para o bife. E para isso tomamos:

• Vinagre de vinho branco - 40 ml.
• Alguns dentes de alho.
• Oregano - 3g
• Suco de limão - 0,5 xícaras.
• Azeite - 1 xícara.
• Um pouco de pimenta da Jamaica.

Então, misture todos os ingredientes sem sal. Mergulhe os bifes preparados lá. De preferência, se você marinar durante a noite. Depois disso, retire e frite em uma panela ou na brasa, despejando constantemente o restante da marinada. Pronto para servir com acompanhamento ou como prato separado, com ervas frescas.

Bife marinado em vinagre balsâmico

Preparando-se para um piquenique, decidiu cozinhar carne na grelha? À noite, pense em como surpreender seus entes queridos. Esta marinada para bife não apenas deixará a carne macia, mas também dará uma bela cor ao prato acabado.

Tudo o que você precisa é misturar para 1 kg em uma tigela: 2 colheres de sopa. eu. açúcar mascavo, 2 dentes de alho, uma colher de chá de alecrim, pimenta preta. É melhor adicionar sal imediatamente antes de assar na brasa ou na grelha elétrica.

Coloque os bifes em um saco, despeje a marinada e misture bem. Feche e coloque em um lugar frio a noite toda. Antes de cozinhar, deixe o líquido escorrer e adicione um pouco de sal. De cada lado, a carne é frita por até 4-5 minutos e depois coberta com papel alumínio e infundida por mais algum tempo.

Como obter carne assada macia

Mesmo os chefs não sabem assar vitela para fazer uma verdadeira iguaria. Com issoa carne deve ser manuseada com habilidade, então alguma experiência vem com a idade. Aqui estão algumas dicas para ajudar você a começar. E se tudo der certo imediatamente?

1. Escolha carne com baixo teor de gordura para suculência.
2. Certifique-se de fazer uma marinada para assar. Para carne bovina, isso é muito importante.
3. Não corte a carne, mas asse-a imediatamente em um pedaço grande. Divida em porções melhor produto acabado. Assim você não perderá nenhum suco.
4. Primeiro, você pode fritar o lombo em uma panela quente.
5. Você pode assar com legumes picados grosseiramente. Eles ajudam a carne a ficar suculenta distribuindo seus sucos.
6. Certifique-se de usar papel alumínio ou uma manga de cozimento.

Usando qualquer um dos molhos que são oferecidos, e dicas, você com certeza terá sucesso.

Carne assada no forno

Acontece que nem sempre é necessário ir à loja comprar uma manga ou papel alumínio para assar um pedaço de carne. Você tem o “material” auxiliar necessário em casa - este é um frasco de vidro comum, que usaremos nesta receita. Mas primeiro, vamos selecionar um pedaço adequado de vitela e pratos.

Em primeiro lugar, o diâmetro do gargalo não deve diferir muito do diâmetro da lata, para que você possa obter um pedaço facilmente. Em segundo lugar, escolha a própria carne, adequada em tamanho.

Agora, usando uma das receitas de marinada de carne, deixe a carne em local fresco por 6-8 horas. Depois colocamos dentro do frasco e fechamos com uma tampa de plástico. Coloque em uma panela com água paraO recipiente de vidro foi completamente coberto e colocado no forno (200 graus) por algumas horas. Passado o tempo, tiramos um pedaço do pote e fritamos em uma panela de todos os lados.

Claro que esta receita também é adequada para papel alumínio, mas aqui a carne ficará ainda mais macia e terá uma forma bonita e arredondada.

Espetos de carne

Com o preparo certo e excelentes resultados, você surpreenderá seus convidados com uma opção de carne, já que a vitela é considerada um produto inadequado para churrasco. Tudo isso se deve ao fato de que o vinagre de mesa é frequentemente usado, mais adequado para carne de porco ou cordeiro. A marinada certa para espetos de carne se tornará o principal "herói" do piquenique.

Aqui você deve prestar atenção ao tempo de exposição, que deve ser aumentado para um dia. Mas também não vale a pena exagerar. Como sempre, adicione sal quando as brasas estiverem prontas. Você pode usar qualquer uma das marinadas listadas anteriormente ou ver outra seleção de ideias originais:

1. Marinada de romã. Você pode comprar suco pronto ou prepará-lo: separe-o da casca, despeje as frutas em uma peneira e, usando um esmagamento, esmague. Precisamos de meio litro. Aqui também adicionamos 20 ml de azeite, suco de 1 limão, coentro fresco, coentro moído, uma grande quantidade de cebola e pimenta da Jamaica. O cálculo é dado para 1 kg de carne bovina. Suco de romã, se desejar, substitua por abacaxi.
2. Kiwi Marinade. Em primeiro lugar, misture o suco de limão com algumas colheres de óleo vegetal, uma colher de açúcar, pimenta moída. 1 hora antescomece a cozinhar, adicione a polpa de 2 kiwis à carne marinada.

Água, virando constantemente os espetos, com o resíduo da marinada coado. Então, um churrasco perfumado e macio vai alegrar suas férias.

Não importa que tipo de marinada você cozinhe para a carne, você vai fritar na grelha ou em uma panela. Sempre siga a receita até poder fazer a sua.