O mel líquido é melhor que o mel grosso? Por que o mel permanece líquido e não engrossa

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Qual consistência e cor deve ter um produto natural, por que o mel é líquido ou muito espesso e como distinguir um produto real de um falso? Não é tão fácil para um iniciante e para pessoas que não estão envolvidas profissionalmente na apicultura entender essas questões. Além disso, cada vez mais você pode encontrar golpistas que oferecem produtos falsificados em vez deste valioso produto. Vamos tentar descobrir qual mel é líquido e permanece assim por muito tempo. Então vamos começar.

Um pouco sobre o mel

O mel natural é um produto com sabor e qualidades nutricionais excepcionais. Este é um produto bastante calórico (cerca de 328 kcal), sua composição é próxima do plasma sanguíneo. 200 g de mel equivalem em valor nutricional a 480 g de óleo de peixe. O mel melhora o metabolismo, melhora a digestão, estimula o apetite, aumenta a hemoglobina. Ajuda com doenças cardiovasculares, bem como o fígado e o estômago. Este produto contém ácido fólico, que tem um efeito benéfico no crescimento e desenvolvimento das crianças. É até chamado de elixir da juventude. Você deve prestar atenção ao fato de que um litro de mel maduro deve conter 1,4 kg.

Quando comprar?

O mel é melhor comprado no verão ou no outono. É durante este período que as abelhas operárias iniciam o seu trabalho, que se prolongará até aos últimos dias-fins. Neste momento, o mel líquido fresco é obtido, pois é coletado dos favos de mel das abelhas. Com o tempo, a umidade evapora e começa a engrossar.

O que influencia a escolha?

Vamos dar uma olhada na qualidade de um produto natural. Isso o ajudará a fazer a escolha certa.

Consistência

Ela é o primeiro sinal de um produto de qualidade. A massa deve ser homogênea, não são permitidas delaminações e precipitação. A consistência do produto depende diretamente da época do ano, da temperatura do ar. No verão, quando começam a bombear, o mel é líquido; mais perto do inverno, a consistência fica mais espessa. Normalmente, com o início do tempo frio, inicia-se o processo de cristalização do mel, que se torna mais espesso, mais claro e mais turvo. A exceção é o mel de acácia, cristaliza muito mais tarde. O mel natural no inverno não pode ter uma consistência líquida. Se o mel for líquido no inverno, isso indica que foi aquecido no fogão ou que as abelhas foram alimentadas com açúcar.

Cor

O seguinte método é usado para testar apenas o mel líquido jovem: você precisa colher com uma colher em uma jarra elevante, se estende naturalmente por muito tempo e desce em um fluxo contínuo. Se você colocá-lo em um prato, ele se deita em uma lâmina e só então se espalha sobre a superfície. Você pode pegar uma colher com néctar e torcê-la em torno de seu eixo, um produto de qualidade será enrolado nela e o mel verde fluirá imediatamente. Se você pegar um pouco de mel e esfregar entre os dedos, o natural será absorvido imediatamente e o falso se transformará em um caroço.

Sabor

O sabor do mel verdadeiro não é apenas doce, mas também deve ser levemente amargo, causar uma leve dor de garganta e ter um sabor azedo.

Fragrância

O mel natural tem um cheiro agradável e discreto de flores. Um produto falsificado ou não tem sabor algum ou pode ser áspero, parecido com caramelo.

Cor

A cor do produto final depende diretamente de qual planta de mel as abelhas coletaram o néctar. O mel de tília é âmbar, o mel de trigo sarraceno é marrom e o mel de flores tem um tom claro. A cor branca indica que as abelhas foram alimentadas com açúcar.

Como fazer mel líquido?

Não é difícil fazer o mel líquido, para isso você pode derreter o produto cristalizado. No entanto, deve-se lembrar que, quando aquecido acima de 40 ° C, todas as substâncias úteis desaparecem, o que não é tão assustador. Quando este produto é derretido, forma-se uma substância - hidroximetilfurfural, que é um verdadeiro veneno. Existem três maneiras de aquecer o mel:

1. A forma mais popular é aquecer o mel em banho-maria (em água até 40°C).
2. Deixe o mel em uma sala com temperatura suficientemente alta (por exemplo, em uma casa de banhos).
3. A última coisa a considerar é derreter no fogão, não se esqueça do teor de veneno.

Por que o mel é líquido?

A resposta é bastante simples - o mel fresco e bombeado contém cerca de 22% de água. Após algum tempo, o líquido evapora e o processo de cristalização começa. A consistência do produto pode variar dependendo da variedade e temperatura de armazenamento.

Qual mel é melhor - grosso ou líquido?

Os amantes do mel muitas vezes se perguntam que tipo de mel é melhor e mais saudável - grosso ou líquido? A resposta é simples: a cristalização não prejudica de forma alguma a qualidade do mel. Se a massa for homogênea com cristais de açúcar, isso é considerado a norma para esse produto. Os benefícios do mel dependem de quais plantas de mel ele é coletado.

Mel verde

Às vezes o mel adquirido de consistência líquida é observado estratificação, a fração grossa se deposita no fundo, e o líquido, ao contrário, sobe, não há cristais de açúcar. Isso significa que o produto adquirido é imaturo, provavelmente o regime de temperatura foi violado, resultando em alta umidade do mel. Portanto, o envelhecimento do mel é muito importante. Um produto de baixa qualidade pode espumar e fermentar em breve.

Variedades

Entre as variedades naturais de mel, existem aquelas que são cristalizadas mais tarde que outras. Isso deve ser levado em consideração ao comprar.

maio

Este mel é o mais antigo, é bombeado no primeiro mês do verão. Para ele as abelhas coletampólen das primeiras plantas de mel: cereja de pássaro, maçã, cereja, lírio do vale. É considerada uma das variedades mais valiosas de mel natural. Esta variedade contém muita frutose. Sabe-se que o mel falso de maio é frequentemente vendido, pois é muito semelhante ao produto produzido após alimentar as abelhas com calda de açúcar. É melhor comprar esse mel no outono, quando amadurecerá bem.

Acacia

A variedade branca de mel tem aroma e sabor únicos. Contém 40% de frutose e 35% de glicose, como resultado disso e devido à umidade que contém, o produto não cristaliza em 1-2 anos. O mel de acácia é muito líquido, como se tivesse acabado de bombear, e mantém essa consistência por muito tempo.

Castanha

O verdadeiro mel de castanha é de cor escura e tem uma consistência muito viscosa. O processo de sua cristalização leva de seis meses a um ano, mas mesmo nesta forma tem um excelente sabor. Cristais de mel endurecidos parecem grânulos de gelatina. Com o armazenamento prolongado, sua estrutura se torna mais granulada. Esta variedade tem a capacidade de flocar, mas isso não significa que não seja real, mas é considerada sua qualidade especial.

Limão

Este é outro mel de variedade branca, assim como o mel de acácia, é armazenado na forma líquida - de 1,5 a 3 meses. O mel de tília tem uma consistência viscosa. Quando cristalizado, fica como sêmola com grumos.

Trigo Sarraceno

Uma variedade de cor escura que vem em laranja e marrom. Contém uma grande quantidade de minerais. O mel tem um sabor bastante azedo com amargura. Ao comê-lo, pode fazer cócegas na garganta. Cristaliza muito rapidamente, por isso deve ser armazenado adequadamente. Recomendado para aumentar a imunidade.

Como armazenar?

É necessário escolher os pratos certos para armazenar o mel. Para isso, você pode usar recipientes de vidro, cerâmica, madeira e metal. Na sala destinada ao armazenamento do produto, a temperatura pode ser de +6 a +20 graus, mas à temperatura ambiente, o processo de cristalização começará muito mais cedo. Se a geladeira tiver uma função de congelamento a seco, o mel pode ser armazenado nele. Este produto tem a capacidade de absorver odores, por isso é recomendável armazená-lo separadamente. Não deve ser colocado em um local claro, pois a luz destrói as propriedades antimicrobianas. Durante o armazenamento, o mel líquido torna-se turvo, escurece, torna-se mais espesso - este é um estágio completamente normal de seu amadurecimento.