O que posso substituir por maionese? Como substituir a maionese em uma salada? Aprenda a substituir a maionese por uma dieta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas pessoas não conseguem imaginar sua dieta diária sem maionese. Eles o adicionam a absolutamente todos os pratos, mesmo àqueles que são incompatíveis com ele: borscht, sopa, miscelânea. E poucas pessoas pensam em como substituir a maionese. O que será tão saboroso, mas menos gorduroso? Mas antes de chegarmos às respostas para essas perguntas, vamos conhecer um pouco mais sobre esse produto.

História da maionese

O próprio nome do molho vem do francês "moyeu" - gema. Outra versão conta que recebeu o nome em homenagem à capital da ilha de Menorca na Espanha, a cidade de Mahon. Após a conquista da cidade pelo Duque de Richelieu em 1757, os habitantes locais tinham um suprimento limitado de alimentos, e os cozinheiros foram forçados a preparar refeições com ovos e azeite. Um dos chefs chicoteou esses ingredientes, temperou-os com ervas perfumadas e obteve um molho delicioso, que se chamava maionese. Nesta ilha, a maionese ainda é chamada de molho maon ou salsa mahonesa.

Existem pelo menos mais duas versões da origem do molho. Um deles defende que o berço deve ser considerado o Mediterrâneo, onde também são populares os ovos e o azeite. OutroEle está inclinado a acreditar que o molho ali-oli, popular em muitos países, que inclui alho esfregado com azeite, se tornou o protótipo da maionese. Inicialmente, a maionese era uma iguaria, uma iguaria que era servida apenas para pessoas nobres. Mas no final, ele ultrapassou os muros dos palácios e das casas ricas e entrou firmemente na dieta dos moradores comuns, onde até hoje é muito popular.

Modernidade do molho

A maionese que algumas donas de casa preparam em casa é completamente inadequada para armazenamento a longo prazo.

Para atender a população e colocar o molho à venda, foi inventada a chamada maionese industrial. No espaço pós-soviético, é dividido em classes de acordo com o GOST. Alocar alto teor calórico, médio e baixo teor calórico. A maionese "gordurosa" contém 55% de gordura e menos de 35% de água. No meio calórico - 40-55% de gordura e 35-50% de água. Na maionese magra, a gordura é de até 40%, enquanto a água é superior a 50%. Qual é o processo de fazer maionese? Como esse molho em si nada mais é do que uma emulsão de óleo em água, seu ingrediente principal era a lecitina de ovo, ou seja, a gema. Agora, esse produto natural foi substituído por lecitina de soja mais barata, além de outros emulsificantes. Isso não soa muito apetitoso? Portanto, é melhor saber como substituir a maionese em pratos que você cozinha diariamente.

Para uma alimentação saudável

O principal atributo de todos os feriados sãosaladas como Olivier e arenque sob um casaco de pele. Sim, para muitos é saboroso e simbólico, mas poucos lembram que inicialmente alimentos gordurosos não devem ser misturados com molho gorduroso. Para salvar nosso estômago e fígado, vamos descobrir como substituir a maionese em uma salada? Há pelo menos três opções.

1. Molho de iogurte natural. Triture o queijo cottage sem açúcar com 5% de gordura e iogurte com um liquidificador, adicione ervas e alho.
2. Misture no liquidificador uma colher de sopa de mostarda com óleo vegetal, vinagre, suco de limão, adicione sal e pimenta a gosto.
3. Molho de limão. Bata no liquidificador o suco de limão, o óleo vegetal, uma colher de creme de leite e a mesma quantidade de açúcar, adicione a pimenta do reino, as ervas e o sal.

E o que substituir a maionese em uma salada de legumes, você não deve pensar em nada. Sinta-se à vontade para temperar com azeite, molho de soja ou apenas suco de limão. É muito mais saudável e saboroso que a maionese.

Pizza

Outro produto que, ao que parece, não pode existir sem ketchup e maionese, é a pizza favorita de todos. Mas lembre-se: uma verdadeira pizza da Itália não contém um único grama deste produto!

Só nos nossos fast food é que um pedaço de pastel perfumado é generosamente aromatizado com molho gorduroso, o que interrompe completamente todo o sabor do recheio. Mas antes de substituir a maionese na pizza por outros molhos, não tente ficar chateado: sem ela, ela ficará realmente mais saborosa! Vamos pensar por que eles colocaram isso neste prato. Para deixar a massa e o recheio mais suculentos. Mas esta função funcionará muito bem.outros produtos. Por exemplo, você pode untar a massa com molho de tomate ou simplesmente colocar fatias finas de tomate no início. Mas a suculência do recheio dará milho enlatado e uma grande quantidade de queijo ralado. Polvilhe generosamente na sua pizza cinco minutos antes de ficar pronta e tenha certeza: da próxima vez que você não tiver uma pergunta "o que substituir por maionese", você saberá que sem ela os pastéis são muito mais saborosos.

Mais alguns segredos de pizza

Existem pelo menos dois molhos que ajudarão a tornar a pizza suculenta, mas não gordurosa.

1. Molho de tomate. Purê é preparado a partir de tomates frescos. Para fazer isso, eles precisam se livrar da casca com água fervente e moer no liquidificador. Adicione o azeite ou óleo de girassol, especiarias, alho, ervas e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Após engrossar, resfrie o molho e unte a pizza com ele.
2. Molho de nozes. Moa as nozes com um liquidificador ou moedor de café, misture com creme de leite, especiarias e calor. Dilua a farinha com água morna e adicione à mistura de creme de leite com nozes, atingindo a consistência desejada. Este molho vai apimentar sua pizza.

Experimente com diferentes alimentos e é possível que você crie sua própria receita original de molho de pizza.

Como substituir a maionese ao assar

Às vezes a maionese é chamada de destruidora de sabores. De fato, vale a pena adicioná-lo a qualquer prato - e é isso, seu sabor real está irremediavelmente perdido. O mesmo se aplica aos pratos que devem ser assados no forno. Por exemplo, qual é a receita para o conhecidoCarne francesa? Queijo, maionese, cebola … Como substituir a maionese neste caso? O molho bechamel vem em socorro, que é preparado à base de creme de leite e manteiga com a adição de produtos como farinha, leite, suco de limão e especiarias. A carne assada em tal molho será mais saborosa e saudável, porque não receberá uma porção adicional de gordura.

molho barbecue

Recentemente, virou moda marinar carne para churrasco na maionese. Por que fazê-lo? Acredita-se que é ele quem deixa a carne macia. No entanto, para amolecer as fibras, é necessário um ambiente ácido, ou, mais simplesmente, vinagre. Assim, a maionese não é exatamente o que você precisa para um churrasco de verdade. Existem muitas opções para o molho que pode substituir a maionese, muitas marinadas diferentes, portanto, não se apresse em dar preferência a esse molho gorduroso específico. Um shish kebab marinado em uma grande quantidade de ervas e especiarias picadas com uma pequena adição de água mineral com vinagre será excelente. Outro molho é o vinho tinto ou branco simples, de preferência seco ou semi-seco. O ácido tartárico deixará a carne macia e as uvas lhe darão um sabor e aroma extraordinários.

Para quem está de dieta

Em primeiro lugar, quem se preocupa com a beleza de sua figura deve evitar o uso de maionese. Para quem está lutando com quilos extras, este produto deve ser o primeiro da lista de proibidos. Como substituir a maionese por uma dieta? As saladas de vegetais são melhor temperadas com óleo vegetal, como o azeite. Também bons curativos baseados emvinagre balsâmico e suco de limão. A maionese, como o creme de leite gordo, é substituída com sucesso por iogurte sem açúcar, que pode ser aromatizado com especiarias e ervas. Mas ao assar, é melhor evitar vários molhos se você estiver de dieta. Basta colocar a carne ou o peixe em papel alumínio, polvilhar com suco de limão, esfregar com especiarias, ou melhor, usar ervas frescas e assar: assim o produto manterá não apenas seu sabor, mas também suas propriedades benéficas. Se você ainda não consegue imaginar sua vida sem maionese, cozinhe você mesmo. A receita caseira inclui azeite, gemas de frango, mostarda e vários outros ingredientes, cuja qualidade e quantidade você mesmo pode ajustar.

Em conclusão: como escolher?

Agora você sabe como substituir a maionese em vários alimentos e pratos.

No entanto, se você ainda não está pronto para abandoná-lo completamente, tente seguir algumas regras simples ao escolhê-lo na loja. Portanto, sempre preste atenção ao teor de gordura, preferindo magra, verifique o aperto da embalagem, encontre a inscrição no rótulo de que o produto está em conformidade com o GOST. Ao estudar a composição, procure cuidadosamente o aditivo E951 nela. Depois de encontrá-lo, coloque o frasco de lado. A melhor maionese é à base de azeite, que contém ácidos saudáveis. E ao comer maionese, lembre-se da moderação: algumas colheres de chá são suficientes para lubrificar os produtos e dar-lhes o sabor certo.