Receita caseira de baklava

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Poucas são as pessoas que ficam indiferentes às criações dos confeiteiros orientais. Baklava é um dos tipos mais populares de cozimento tradicional de donas de casa turcas, iranianas, gregas e uzbeques. As receitas desta torta diferem, dependendo da região, no recheio, nos temperos utilizados e na forma como a massa é enrolada. Nosso artigo vai te ajudar a descobrir como essa deliciosa iguaria é preparada.

Um pouco de história

Antes de conhecer as receitas de baklava mais famosas, você deve olhar para as profundezas dos séculos. Então, acredita-se que os assírios inventaram a massa e o recheio para essa noz. No entanto, a primeira menção escrita a este tipo de pastelaria data do século XV. De acordo com o livro de receitas dos sultões otomanos, que é mantido no museu do Palácio Topkapi, em 1453 a baklava foi servida à mesa de Mehmed II Fatih. O sultão ficou encantado com esta deliciosa sobremesa e mandou anotar a sua receita para que não fosse esquecido. Desde então, a baklava começou a ser cozida e servida aos convidados dos governantes otomanos a cadaferiado.

Existe uma versão alternativa. Segundo ela, esta pastelaria era conhecida pelos habitantes da península da Ásia Menor já no século VIII aC. e. Lá, marinheiros e mercadores gregos a conheceram. Eles trouxeram a receita de baklava para Atenas. Donas de casa e confeiteiros locais melhoraram inventando um método para enrolar a massa muito fina, que foi chamado de filo, que significa “folha” em grego. Hoje é vendido em supermercados em muitos países, inclusive na Rússia.

Visualizações

Como já mencionado, as receitas de baklava variam muito dependendo do país e até da região. Somente na Turquia, são conhecidos mais de 100 tipos dessa iguaria, que diferem na composição e tecnologia de preparação da massa e recheio, na forma etc. Este é um "turbante embrulhado", e "barriga de dama", e "palácio do sultão", e "ninho de rouxinol".

Junto com o baklava preparado de acordo com receitas antigas com centenas de anos, as sobremesas inventadas por confeiteiros modernos também são populares. Por exemplo, hoje você pode experimentar baklava com chocolate.

Regras gerais de culinária

Baklava tradicional é assada em um prato baixo de metal, como uma assadeira ou panela.

Inicialmente, é formado como uma torta fechada. No entanto, antes de a assadeira ser enviada ao forno ou forno, ela é cortada em porções. Além disso, donas de casa experientes recomendam não levar a faca ao metal, deixando a última camada sem cortar. Sob esta condição, baklava (veja a receita abaixo) acabamais arejado, e o recheio doce não queimará. O bolo já é cortado pronto, antes de ser servido com calda.

Durante a preparação da guloseima, muitas vezes há uma pausa durante a qual é adicionado ghee ou outro aditivo líquido.

Baklava pronta (veja receita com foto abaixo) é vertida com calda, que muda o sabor do bolo e lhe dá sabor.

Recheio

Se você estiver interessado em baklava, uma receita passo a passo (fotos dos pratos são apresentadas no artigo) irá ajudá-lo a preparar esta deliciosa sobremesa sem problemas. Se você não tem certeza de que pode lidar com a massa, basta comprar folhas de filo em pacotes. Desta forma, você poderá assar a baklava muito mais rápido e terá um excelente resultado garantido, desde que possa preparar o recheio corretamente.

Primeira opção para fazer o recheio

Qualquer receita de baklava caseiro (com ou sem foto - não importa), contém instruções para preparar uma camada doce.

A maneira mais fácil é misturar uniformemente as nozes trituradas e o açúcar em pó. À primeira vista, não há nada complicado nisso. No entanto, aqueles que assam baklava pela primeira vez muitas vezes cometem erros que não têm o melhor efeito no resultado.

Para não ficar em uma situação semelhante, não é recomendado o uso de açúcar granulado, esperando que ele possa substituir o açúcar em pó. Além disso, é extremamente importante preparar adequadamente as nozes. Para isso: amêndoas ou/e avelãs você precisa de:

• scald;
• peel;
• seco, espalhandoguardanapo de papel;
• libra completamente.

Se forem usadas nozes, elas não precisam de tal preparação. Basta cortar os grãos muito finamente com uma faca, depois de separá-los e remover os enegrecidos ou enrugados.

Como resultado de esmagar ou picar nozes, deve-se obter uma massa de grãos, do tamanho de grãos de açúcar granulado. De acordo com algumas receitas, espera-se a preparação de uma massa de nozes homogênea e lisa. Nesses casos, deve haver mais nozes do que açúcar (em peso). O resultado deve ser um recheio com gosto de maçapão tradicional.

Geralmente canela em pó e cardamomo são adicionados à massa quebradiça de açúcar de noz.

Recheio de peças

Para preparar o recheio desta forma, você deve primeiro seguir as instruções acima. Então:

1. Na massa de açúcar e nozes resultante, você deve introduzir adicionalmente um ovo cru e migalhas de confeitaria, consistindo nos restos de biscoitos, triturados até o estado de migalhas de pão. Você mesmo pode obter este componente. Para fazer isso, você precisa pegar um pouco de massa da qual a baklava será assada e, depois de enrolada em uma camada de 1 mm de espessura, asse no forno por 4 minutos.
2. Quando a "panqueca" esfriar, coloque-a em um saco plástico e "batida" com um rolo para fazer pequenas migalhas.
3. Adicione migalhas à massa de açúcar e nozes na quantidade de 2 colheres de sopa. eu. colheres para 1 xícara.
4. Depois pegue um ovo cru e separe a gema. É esfregado com um poucoaçúcar em pó até ficar branco.
5. A proteína restante é batida em uma espuma espessa e injetada na mistura de açúcar e nozes. Adicione a composição da gema. Misture até ficar homogêneo.
6. Acaba sendo uma massa bastante densa, que é enrolada em uma tábua em panquecas de 3 espessuras e usada como recheio.

Recheio

Uma das características importantes do baklava é o recheio. É preparado na forma de uma calda de açúcar comum ou na forma de uma mistura de mel-açúcar com especiarias.

O recheio tradicional é fervido assim: 500 g de mel são diluídos em 100 g de água e fervidos em um fio fino.

Para a versão mel-açúcar, 100 g de açúcar são dissolvidos em 90 g de água. Levemente fervido em calda, removendo a espuma. Digite 250 g de mel. Ferva até um fio fino. Em alguns países, o ghee é adicionado ao xarope. Nesses casos, o recheio é usado sem refrigeração.

receita de baklava (com foto)

Maneira mais fácil de fazer baklava tradicional de massa filo em casa.

Para 1 pacote de 450g você precisa levar:

• 1, 2 colheres de sopa. água;
• 200g de manteiga;
• 1, 5 colheres de sopa. miolo de noz moído;
• 1, 5 colheres de sopa. açúcar;
• 1 colher de chá suco de limão.

Instruções passo a passo

Primeiro, recomenda-se preparar uma calda (mistura de mel e açúcar) e despejar em uma tigela fria, deixar esfriar. Se desejar, depois disso você pode espremer 1 limão na calda e misturar.

Próximo:

1. Derreter a manteigaóleo.
2. Ligue o forno, ajustando a temperatura para 180 graus Celsius.
3. Espalhe a massa filo a bordo.
4. Divida ao meio.
5. Corte o excesso para que as camadas de massa fiquem iguais em tamanho ao tamanho da forma em que a baklava será assada.

Se tudo for feito corretamente, você receberá 2 blocos de 40 folhas cada. Para evitar que a massa seque, ela deve ser mantida sob uma toalha. Enquanto isso, você precisa untar a forma com manteiga pré-derretida. Então:

1. Espalhe duas folhas de massa.
2. Pulve-os com óleo usando uma escova de cozinha.
3. Cobrir com 2 folhas de filo.
4. Lubrifique com óleo e continue na mesma sequência até acabarem as folhas do primeiro bloco de massa.
5. Depois de untar o último bloco de massa, espalhe o recheio de nozes uniformemente sobre sua superfície.
6. Espalhe o segundo bloco de massa, pincelando a camada superior com óleo, incluindo a de cima.

Etapa Final

Preparar baklava conforme a receita em casa termina com a formação de porções individuais. Para fazer isso, uma faca afiada é mergulhada em água quente e o futuro baklava é cortado em diamantes. Ao mesmo tempo, para obter uma baklava exuberante, você precisa cortar o bolo cru apenas na camada de nozes. Neste caso, apenas a camada superior crescerá durante o cozimento.

Como assar

A forma com baklava é colocada na prateleira do meio do forno pré-aquecido. Asse por 25 minutos. Em seguida, reduza o fogo para 160 graus. Continuarasse por cerca de 25 minutos mais. Desligue o forno. Depois de retirar o baklava, deixe-o na forma por 10 minutos.

Usando uma faca gelada, corte a torta oriental até o final. No entanto, não deve ser removido do molde.

Usando uma colher, despeje a calda gelada sobre a baklava, tentando colocar o recheio nos cortes e molhe bem os pedaços individuais. Caso contrário, esta massa oriental não ficará tão saborosa quanto deveria. Se desejar, você pode polvilhar a superfície com nozes picadas ou colocar meio miolo de noz no centro de cada diamante.

Servir baklava imediatamente não é recomendado. É melhor cobrir com papel alumínio e deixar em infusão em temperatura ambiente por pelo menos quatro horas para que a calda seja completamente absorvida.

Bakhlava difere de outros doces, pois mantém seu excelente sabor por uma semana. O principal é armazená-lo em um local escuro, mas não na geladeira.

Agora você conhece o passo a passo da receita de baklava. Em casa, a primeira vez nem sempre fica tão saborosa como é preparada por experientes confeiteiros orientais. No entanto, com o tempo, qualquer dona de casa poderá dominar a preparação desta magnífica sobremesa, que é popular em todo o mundo.