Sabayon: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ao conhecer a Itália, você não pode ignorar a delicada sobremesa Sabayon. Também é chamado de molho Savoy, pois significa não apenas uma sobremesa doce, mas também vários tipos de molho para pratos salgados. Eles são preparados de acordo com a mesma tecnologia e contêm um conjunto de componentes principais.

Noções básicas de culinária

A tecnologia de fabricação envolve o uso de ovos e vinho em conjunto com um banho-maria. Esta receita é boa porque a composição pode ser alterada a seu critério. É servido quente com sobremesas, doces e até caçarolas. Mas você pode fazer o molho Sabayon, cuja receita é ideal para os segundos pratos.

É permitido substituir o vinho por outro tipo de álcool, como conhaque ou rum. Você também pode substituir bebidas fortes por suco de maçã doce.

receita clássica

A receita clássica contém os principais componentes que podem ser ligeiramente modificados. Mas mais sobre isso depois.

Então, como preparar o molho Sabayon? A receita clássica requer os seguintes produtos:

• gemas - 6 unidades;
• açúcar - 100 g;
• vinho seco – 150 ml.

Cozinhar

Primeiro de tudoé necessário separar as gemas das proteínas. Adicione o açúcar às claras e bata a mistura até ficar branca. Coloque a espuma batida em banho-maria (esta é uma panela de água fervente, na qual é colocado um recipiente de comida). Despeje o vinho no conteúdo e bata continuamente com um batedor ou batedeira. Ferva a mistura, mexendo por 5 ou 10 minutos. Assim que a massa começar a engrossar e aumentar de volume, retire do fogo e reserve. A sobremesa está pronta.

Importante! A espessura do molho ou sobremesa depende da duração da batida. Quanto mais longo for esse processo, mais espessa será a massa.

Sirva a sobremesa em uma taça de martini ou em uma tigela.

Sabayon com limão

Esta deliciosa sobremesa Sabayon com limão pode ser servida sozinha ou como acompanhamento de doces.

Ingredientes para fazer três porções:

• ovos de galinha - 6 unidades;
• açúcar granulado - 125 g;
• limão – ¼ unidades;
• vinho de mesa seco – 125 ml.

É necessário pegar os ovos e separar cuidadosamente as gemas das claras. Coloque-os em recipientes diferentes e leve à geladeira. As gemas precisam ser geladas na receita, enquanto as claras podem ser usadas para fazer um biscoito ou uma bizet.

Enquanto isso você pode preparar o limão. Escalde os citrinos com água a ferver e rale ¼ das raspas num ralador fino. Esprema o suco de um quarto de limão, adicione água fervida até que o volume seja 75 ml.

Em um recipiente separado, misture as gemas geladas, as raspas de limão, o açúcar e misture tudoIngredientes. Coloque a panela em fogo mínimo e despeje aos poucos o vinho preparado e, em seguida, o suco de limão com água. Bata constantemente até a mistura engrossar por dez minutos. É importante não deixar o molho ferver. Quando o Sabayon estiver pronto, reserve e deixe esfriar.

Sirva gelado com legumes, peixe e sobremesas doces.

Recomendações do chef

Existem algumas dicas de chefs italianos. No processo de preparação deste maravilhoso molho Sabayon, a receita pode ser alterada se for servida com sobremesas. Então você pode adicionar noz-moscada e baunilha.

E se for usado para segundos pratos, adiciona-se açafrão, pimenta preta moída, alho.

O molho pode ser servido como bebida. Para servir, despeje em um copo e sirva quente. Vale ress altar que quanto menos tempo levar para aquecer e bater, mais líquido ficará o molho.

Outra opção especial é o molho Sabayon, cuja receita envolve a substituição do vinho por azeite. Será um ótimo complemento para peixes e vegetais.

Ostras com molho Sabayon

Os amantes de ostras podem tentar fazer o creme Sabayon. A receita inclui um novo ingrediente - creme. Este molho é muito macio e é ideal para polpa de ostra perfumada.

Precisa preparar:

• ostras - 6 peças;
• chalota - 1 pedaço;
• alho - 2 unidades;
• manteiga – 50r;
• champanhe semi-seco – 100 g;
• gema - 1 unidade;
• creme pesado - 30 ml;
• limão - 1 pedaço;
• sal, pimenta - a gosto.

Abra as ostras frescas, escorra a primeira água da ostra em um recipiente separado. Separe a segunda água e coloque as ostras livres da casca na mesma tigela. Limpe as cascas, seque e reserve por um tempo.

Pique as chalotas e refogue-as em fogo baixo em uma frigideira untada com manteiga até dourar. Despeje o champanhe, a primeira água de ostra e evapore metade da mistura resultante.

Separe a gema e a proteína. Com uma batedeira ou um batedor, bata a gema até formar uma espuma espessa, despeje o creme de leite e bata novamente até ficar fofo. Junte as chalotas fritas. Adicione sal e pimenta a gosto.

Agora você pode começar a cozinhar ostras. Coloque a segunda água com polpa de frutos do mar em uma panela. Deixe ferver em fogo baixo por dez ou quinze minutos, até que o líquido tenha evaporado. Quando as ostras estiverem prontas, você pode começar a decorar o prato.

Cada casca é recheada com alho-poró picado, polpa de ostra, molho deve ser adicionado por cima. Coloque tudo em uma assadeira e leve ao forno a 200 graus por alguns minutos. Para obter uma crosta dourada, as ostras podem ser processadas com um queimador de gás em cima do molho Sabayon.

Receita com foto cedida pelo nutricionista A. Vitorskaya. Eles fornecem orientações sobre comoCálculo. Em casa, você não precisa ficar com eles, porque o prato fica bem gostoso de qualquer maneira.

Cream Sabayon Cheese

Cada chef, como você sabe, prepara molhos de acordo com sua receita única. O molho Sabayon não é exceção; sua receita pode ser alterada dependendo dos desejos e pratos aos quais é servido. Este é o creme de queijo para salmão.

Você não precisa de uma receita com foto para preparar esta variação do molho Sabayon. O fato é que é bem simples, e toda dona de casa pode cozinhá-lo.

Obrigatório:

• salmão (filé) - 600 g;
• azeite - 30 ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Para o molho:

• Queijo Saint-Félicien - 1 disco;
• gema - 4 unidades;
• vinho branco seco - 150 ml;
• creme pesado - 150 ml;
• caldo de peixe de alta concentração - 15ml;
• sal, pimenta - a gosto.

Primeiro de tudo, você precisa preparar o molho Sabayon. A receita contém queijo, então você precisa começar com sua preparação. Então, a crosta é cortada do queijo, depois é colocada em uma panela e derretida em fogo baixo. Adicione o creme de leite e o caldo de peixe ao Saint-Félicien e cozinhe toda a mistura por cinco minutos.

Após cinco minutos, coloque o recipiente em banho-maria, adicione as gemas, o vinho e bata a mistura por sete minutos. Misture a massa de creme de queijo com a mousse de ovo e vinho, misture e reserve.

Resta cozinhar o salmão. O forno está aquecendo, coloqueplacas refratárias ou uma assadeira, previamente untada com azeite, em seguida são colocados pedaços de filé de salmão. Despeje o molho sobre o prato e leve ao forno por dois minutos. Sirva quente.

Como é servido

O molho Sabayon é conhecido há muito tempo pelos cozinheiros. Sua receita é simples, e o resultado fará as delícias dos gourmets. Hoje é servido como sobremesa ou bebida independente, como complemento de sobremesas e doces. O molho vai bem com frutos do mar, legumes e peixes.