2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O mel é falsificado com mais frequência do que outros produtos. Os consumidores estão cansados de identificar o grau de naturalidade recorrendo a testes simples em casa. A seguinte imagem é frequentemente observada: dentro de 2-3 meses, o mel líquido fresco comprado em uma loja foi cristalizado. Por que isso acontece e como a cristalização afeta sua qualidade? Os apicultores chamam esse processo de "gaiola" e o consideram bastante natural. No entanto, nem todas as variedades “se sentam” ao longo do tempo, e isso leva os compradores a pensamentos ansiosos.
O mel verdadeiro deve ser cristalizado?
Com o armazenamento prolongado, o mel de abelha cristaliza, isso acontece com o tempo mesmo em favos selados na colmeia.
Qual é a razão pela qual, nas mesmas condições de armazenamento, uma variedade permanece líquida por anos e a outra é cristalizada? Por que a natureza da cristalização de seus diferentes tipos difere? Isso se deve à proporção dos principais componentes: glicose, água e frutose em cada variedade específica.
Fructose dissolve-se bem em água e não forma cristais. Isso significa que o mel rico em frutose(sálvia, urze, castanha) pode não cristalizar por muito tempo. O produto de acácia pode permanecer líquido por mais de dois anos.
Glicose tem a menor solubilidade. Quanto mais estiver no mel, mais rápido ele "fixa".
A proporção de glicose e frutose não é um valor constante. Depende das condições climáticas, espécies de plantas melíferas, raças de abelhas e o grau de maturidade do produto de sua atividade vital. Se, sob a influência de certos fatores naturais, a liberação de frutose pelas plantas aumenta, então o mel coletado este ano pode não cristalizar, permanecendo líquido por muito tempo.
Outros açúcares contidos nesta iguaria também afetam os processos de cristalização.
A melecitose é um anticristalizador de glicose. Um baixo teor da substância mencionada (2-3%) pode ser observado em variedades coletadas de colza, colza, girassol. Eles sentam mais rápido, então é normal que depois de 2 meses esse mel cristalize.
Por que o mel de melada não cristaliza? Nelas, assim como nas variedades de castanheiro, lima e acácia branca, a porcentagem de melecitose é maior (6-9%). Esta própria substância, em alto teor, pode precipitar na forma de cristais escamosos.
A qualidade do produto, a maturidade e sua origem botânica podem ser julgadas pela natureza da cristalização e pela rapidez com que o mel cristalizou.
Por que o mel filtrado não endurece?
Os grãos de pólen presentes em um produto natural são centros em torno dos quaisinicia-se o processo de cristalização. Se você passar o mel por filtros que removem pólen, muco e substâncias proteicas, ele não endurece por muito tempo e tem uma apresentação atraente. A China e a Índia são os principais fornecedores dos países europeus. A origem do mel só pode ser rastreada pelo pólen das flores, e em alguns países é até proibido chamar o produto doce ultrafiltrado de "mel".
Como o mel de verdade se comporta?
Calificada ou não a substância que as abelhas produzem a partir do xarope? Eles
criar um produto similar em propriedades químicas ao mel natural de flores. Os processos nele ocorrem exatamente da mesma maneira, então tudo depende da consciência do apicultor. Conhecendo as sutilezas do desenvolvimento do produto, você pode influenciar sua consistência. O açúcar é fácil de acelerar adicionando mel velho ao novo mel. Ao adicionar 1 g de mel encolhido a 1 kg de líquido e misturar bem, você pode obter uma gaiola em 1-2 dias.
Frio cristalizado mais rápido. Começa no limite do líquido e do ar; líquidos e sólidos. Algumas variedades endurecem de cima para baixo, em outras os cristais nucleados caem para o fundo, e o processo vai de baixo para cima.
O processo de açucar não afeta a qualidade do produto e não reduz seu valor nutricional. Durante a União Soviética, era até proibido vender mel líquido em mercados de fazendas coletivas após 1º de outubro, considerando-o falso e impróprio para consumo.
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