Churrasco do Azerbaijão: escolha de produtos, recursos de culinária, o que servir, receita de molho

2025 Autor: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Os azerbaijanos, como representantes de outros povos caucasianos, podem se orgulhar de uma culinária nacional verdadeiramente incrível, muitos pratos dos quais se tornaram populares em todo o mundo. Eles consistem principalmente de carne bovina, ovina e de aves. Parece que a capacidade de cozinhá-lo é especialmente saborosa no sangue dos sulistas quentes. Afinal, se um chef é do Cáucaso em um café, o aroma e o sabor autênticos dos pratos servidos estão garantidos.

O principal, talvez, seja o kebab do Azerbaijão, que não é apenas cozido de acordo com uma tecnologia especial, mas também difere na forma como é servido. É feito de carne de cordeiro, principalmente devido ao fato de a maioria da população local ser muçulmana, o que significa que eles estão excluídos do consumo de carne de porco. Para variar, o churrasco também é feito de carne bovina, aves, peixe, fígado, coração, e uma variedade deles, conhecida por nós como kebab, é feita de carne picada.

Se você pedir kebab de porco ao estilo do Azerbaijão no café nacional, esteja preparado para um olhar de soslaio. Embora muitosOs aizers russificados não desprezam a preparação de tal prato para convidados, sabendo que este tipo de carne é muito comum no nosso país.

Seleção de carne

Antes de começar a cozinhar o churrasco do Azerbaijão, você precisa escolher a carne mais adequada para isso. Tradicionalmente, trata-se de cordeiros e cordeiros jovens, que são abatidos antes de completarem seis meses de nascimento. Na maioria das vezes, eles vão para o abate com a idade de três a quatro meses. É bastante difícil comprar essa carne. Para fazer isso, você precisa concordar com alguém no mercado e, em seguida, será abatido um cordeiro ou cordeiro por encomenda. Observe que o preço também será muito maior. Mas garantimos que vale a pena.

Isso não é capricho de ninguém, aconteceu historicamente. É que essa carne é incrivelmente macia, tem um sabor incrível que não pode ser comparado ao cordeiro comum, por exemplo. Ao mesmo tempo, é muito mais gorduroso, mas menos prejudicial - há muito pouco colesterol, mas é cheio de proteínas, minerais e aminoácidos.

Método de decapagem

Outra característica do churrasco do Azerbaijão é a sua decapagem. É fundamentalmente diferente das marinadas a que estamos acostumados, em que, por exemplo, um pescoço de porco é encharcado. Acreditamos que quanto mais especiarias e aditivos, melhor. Na receita original do Cáucaso, tudo é exatamente o contrário.

No Azerbaijão, a carne de carneiro ou ovelha é embebida em água mineral, onde se adiciona sal, pimenta e um pouco de vinagre de vinho. Há muito pouco tempero na marinada para que não interrompa o sabor delicado.churrasco. Por isso, colocam um pouco de salsinha, estragão, coentro, zira e manjericão. As ervas devem enfatizar apenas as propriedades da carne. A imersão também não deve ser muito longa, literalmente algumas horas, e apenas para carne dura. Quando é irrealisticamente macio, é preparado sem decapagem prévia.

Feed

O kebab do Azerbaijão não é apenas cozido de maneira especial, virando constantemente a carne, mas também servido de maneira especial. Como regra, a carne acabada permanece em um espeto, espeto ou galho de corniso, no qual foi assada. É untado com gordura da cauda antes de amarrar ou manteiga para deixar a carne ainda mais suculenta.

Coloque na mesa também a cebola pré-marinada de acordo com uma receita especial de cebola, bolos ainda quentes e vários molhos com adição de ervas aromáticas.

receita de churrasco do Azerbaijão

Normalmente a carne mais macia não é marinada. É cortado em palitos compridos, esfregado com sal e espetado num espeto, previamente untado. Durante o cozimento, a carne é polvilhada com vinagre de vinho ou água mineral. Ao mesmo tempo, o espeto é girado quase sem parar. Essa carne é cozida em apenas cinco minutos e apenas em brasas - sem fogo aberto.

Se a carne precisar ficar mais macia, ela é brevemente embebida de acordo com a tecnologia descrita acima - água mineral, ervas, sal, pimenta e vinagre de vinho. Às vezes é adicionado suco de romã, mas isso já é amador.

Molhos

Nenhum banquete de churrasco está completo sem uma abundância de vários molhos na mesa. A carne é sempre servida tradicionalMolho do Azerbaijão para churrasco narsharab, obtido pelo espessamento do suco de romã. É espremido e deixado para evaporar. Quando um quarto do suco deixou o recipiente no ar, manjericão, canela, açúcar, coentro, louro e pimenta são adicionados a ele. Ele fermenta, torna-se bastante espesso e tem um sabor doce e azedo.

Georgian tkemali também está sempre na mesa. Feito de ameixa cereja, alho e ervas, o molho é ideal para pratos de carne e peixe. O molho de tomate do Azerbaijão para churrasco é feito de tomate, alho, pimenta e coentro. Todos os ingredientes são passados por um moedor de carne e fervidos em um caldeirão.

Cebola em conserva

Cozida de acordo com uma receita especial, a cebola vai bem com carnes e peixes grelhados.

Para decapagem, pegue cebolas pequenas, que, após a limpeza, são mantidas por dois dias em água salgada fria (50 gramas de sal por litro de água). Em seguida, cravo, folhas de louro, ervilhas pretas são colocadas no fundo da jarra. Em seguida, corte a cebola e coloque em um recipiente. Uma volta é colocada em cima, a coisa toda é derramada com vinagre de vinho.

O frasco é hermeticamente fechado e armazenado em local escuro e fresco. Para que a cebola absorva todos os sabores necessários, é desejável que tenha passado pelo menos uma semana e, depois disso, possa ser servida com churrasco de cordeiro ao estilo do Azerbaijão.

Lula-kebab

Este prato se tornou um verdadeiro sucesso em qualquer churrasco na Rússia. A carne tenra de cordeiro é moída em carne picada com alho, coentro e gordura da cauda. Eles adicionam lácoentro, cominho, sal e pimenta e bata para que a carne picada fique uniformemente densa. Para fazer isso, eles batem nele na mesa para que a carne agarre. Antes de assar, é colocado na geladeira por meia hora e só depois amarrado em um espeto, apertando-o com carne na forma de salsichas sem lacunas. Frite as salsichas formadas por literalmente cinco minutos, virando constantemente e polvilhando com suco de limão. O kebab de lula acaba por ser um prato muito tenro e picante, servido num pão sírio achatado e polvilhado com bastante cebola em conserva, cortada em rodelas. Sementes de granada são usadas para decoração.

Espetinho de peixe

O Azerbaijão gosta de cozinhar na brasa não apenas carne, mas também assar truta, tanto no lago quanto no rio e, claro, o esturjão do Cáspio. Além disso, o peixe é cozido completamente, para isso eles levam caudas não muito grandes. O peixe grande é cortado em porções e amarrado em um espeto. Ou cozido na grelha.

O peixe é cuidadosamente limpo de espinhas e marinado por um dia em uma composição inusitada de ovos crus batidos e pão branco embebido em leite. Antes de assar, a carcaça é bem esfregada com sal, pimenta e uma pequena quantidade de especiarias. Como você já entendeu, isso é feito para não interromper o verdadeiro sabor com ervas.

O peixe é cozido em apenas alguns minutos, também na brasa. No processo, é polvilhado com vinagre de vinho ou vinho caseiro.