2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
O mel de abelha é um dos mais úteis e amados por muitos produtos. Representa um néctar falhado que foi parcialmente digerido no papo da abelha. Contém carboidratos, água, ácido fólico, provitamina A e vitaminas B1, B6, B2, C, K, E. O mel natural contém todos os oligoelementos necessários para o corpo humano, razão pela qual se recomenda comer pelo menos uma colher de chá do produto diariamente.
Comer com o estômago vazio, uma pessoa fica carregada de energia durante todo o dia, além disso, o processo de digestão é ativado. Mas as pessoas estão interessadas não apenas nas propriedades benéficas do produto, mas também na resposta à pergunta de por que o mel é cristalizado. Em grande parte, a gaiola (cristalização) depende da porcentagem de glicose e frutose no produto. A glicose em si sempre permanece líquida à temperatura ambiente, enquanto a frutose pode formar cristais de açúcar. Portanto, quanto mais frutose no mel, mais rápido ocorrerá o processo de adoçamento. O teor de carboidratos no mel depende das condições climáticas, das flores das quais as abelhas coletaram o pólen, do momento de sua coleta e do bombeamento do próprio produto acabado. Por que o mel endurece rapidamente? Tudotambém depende do conteúdo de substâncias de melada nele, bem como das condições de armazenamento.
Como e por que o mel é cristalizado?
O processo de plantio do produto inicia-se no fundo do recipiente em que está armazenado e se aproxima gradualmente da superfície. Isso se deve ao fato de que a densidade dos cristais formados é maior que a densidade da massa principal de mel e eles ficam no fundo. O processo de adoçamento é característico do mel natural, e este é um dos sinais de qualidade. O mel mais rápido é coletado de plantas crucíferas (rabanete, colza, mostarda, etc.). Anteriormente, à pergunta sobre que tipo de mel não é cristalizado, era possível dar uma resposta inequívoca de que não é natural (artificial). Agora existem muitas maneiras de retardar ou, inversamente, acelerar a cristalização do produto. Esses processos podem ser regulados artificialmente. Por exemplo, se você adicionar uma certa quantidade de mel já cristalizado ao mel fresco, o processo de cristalização ocorrerá muito mais rápido. Ao adicionar apenas um grama de mel já encolhido a um quilo de mel fresco, a cristalização começará em um ou dois dias. Para retardar esse processo, o mel é aquecido a uma temperatura de 70°C em banho-maria, seguido de resfriamento instantâneo em água fria corrente. Infelizmente, este método resulta na perda das propriedades benéficas do mel.
Para conservá-los, recomenda-se aquecê-los a não mais de 45°C sem resfriamento posterior. Esses métodos de controleas cristalizações fizeram com que, ao comprar mel no mercado, seja impossível determinar exatamente por que o produto permanece líquido ou por que é cristalizado. O mel também pode ser adulterado alimentando as abelhas com uma solução de açúcar de cana. Nesses casos, não é tão útil e contém sacarose em maior medida a partir de carboidratos. Você deve estar interessado não apenas em por que o mel é cristalizado, mas também pensar em sua naturalidade e benefícios, aprender a distinguir um produto real de artificial e falsificado e usar apenas delicadeza de alta qualidade. Isso ajudará a manter a imunidade e a saúde.
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