As melhores marcas de maionese

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A organização autônoma sem fins lucrativos "Russian Quality System" (Roskachestvo) é um sistema nacional de monitoramento que realiza pesquisas independentes sobre a qualidade dos produtos nas prateleiras das lojas russas e atribui a "Marca de Qualidade" ao melhor russo produtos.

Este artigo é dedicado à consideração de várias marcas de maionese, em particular aquelas que conquistaram o reconhecimento de muitos milhares de pessoas no território da Federação Russa.

Um produto essencial

A maionese faz parte da vida da cidade há muito tempo. Este é um molho rápido, sempre pronto para comer. Ele economiza em situações difíceis, quando os convidados podem aparecer inesperadamente ou não há mais nada à mão para um lanche. Até começou a ser produzido em uma versão enxuta. As marcas de maionese quaresmal "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" ajudarão os crentes e até aqueles que estão perdendo peso em momentos difíceis de f alta de picles. Com quem emagrece, porém, tudo é mais difícil.

Como você sabe, os fabricantes não consideram necessário produzir marcas de maionese sem açúcar. Os fabricantes de molhos de maionese não têm pressa em se livrar do conservante de alto teor calórico, pois pertence ao tipo natural. Se essa pergunta for fundamental, você deve começar a cozinhar maionese em casa. Mas como as fábricas produzem maionese de verdade digna de possuir o “Selo de Qualidade”?

Tecnologia

Para começar, escolha o óleo vegetal. A condição principal é refinada e desodorizada. Além disso, para converter a maionese em uma emulsão lisa, espessa e cremosa, são adicionados emulsificantes. Se considerarmos a versão ideal de qualidade, é usada a lecitina, contida na gema de ovo. No entanto, também é permitido o uso de derivados de leite em pó, por exemplo, lecitina de soja ou soro de leite. A mostarda em pó também pode ser usada como emulsificante, o que confere um sabor picante incrível à maionese.

Para evitar a delaminação durante o transporte ou mudanças de temperatura (especialmente para produtos de baixa e média caloria), espessantes e estabilizantes são adicionados à maionese. A opção ideal são gomas xantana e guar, amidos, gomas de alfarroba. A maionese com alto teor de gordura não precisa desses aditivos.

O ácido cítrico (vinagre) e o açúcar servem como conservantes na maionese. O ácido cítrico confere acidez e sabor avinagrado, ao contrário daqueles em que não é utilizado. Diferentes marcas têm suas próprias tecnologias de produção. Algumos fabricantes não querem estragar seu produto com ácido acético e preferem manter o vetor de naturalidade e sabor ideais.

Fatores de risco

Perigosos na maionese são ácidos, corantes e aromatizantes. Se você não quer arriscar sua saúde, pode fazer maionese em casa. Como se vê, é bem fácil. A principal vantagem do molho caseiro é o frescor dos produtos e a confiança no processo de cozimento. Maionese do balcão, podemos confiar ou não. Mas vamos para a realidade de hoje.

Os resultados eram esperados

Como se viu, as marcas mais populares de maionese na Rússia com um teor de gordura de 67% ("Provençal") são as seguintes:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Bela Vida;
• Sr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buquê";
• "Gastronomia";
• "Todos os dias";
• "O ano todo";
• EZhK;
• Maheev;
• "Sonho da amante";
• "Moscou Provence";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Pulver;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Esquete";
• "O que você precisa";
• Khabarovsk;
• Mil Lagos.

Entre os itens enviados para pesquisa, 9 eram marcas próprias e 7 eram grandes marcas regionais.

A aquisição para pesquisa foi realizada emdiversos pontos de venda do país. As cidades incluíam Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk e Saratov.

Qualidade está além do elogio

De acordo com o GOST, a maionese é um molho que contém pelo menos 50% de gordura e 1% de ovo. Essas características criam uma linha entre maionese e molho de maionese, que pode conter pelo menos 15% de gordura. A melhor maionese é a provençal, que contém 67% de gordura.

No entanto, as amostras acima foram selecionadas não apenas de acordo com o GOST, mas de acordo com padrões mais rigorosos do sistema de qualidade russo, que se assemelham a uma versão estendida dos requisitos do padrão estadual. A composição do produto está sempre sob a mira: aqui são esperados componentes 100% naturais, que devem ter um baixo nível de acidez, uma emulsão estável e maior densidade. A norma não permite a presença de conservantes artificiais em marcas de maionese.

Fórmula

Assim, a maionese de qualidade é uma mistura dos seguintes ingredientes: óleo vegetal, ovos e derivados, espessantes naturais, produtos à base de mostarda, aromas e cores naturais, antioxidantes, açúcar e sal.

No entanto, de acordo com a vice-chefe da organização de controle de qualidade, Elena Saratseva, os regulamentos técnicos obrigatórios permitem o uso de certos ingredientes artificiais. Acontece que a naturalidade do produto está na sua qualidade,não é seguro.

Todas as amostras listadas se revelaram produtos de qualidade sem componentes artificiais. Além disso, nenhum dos laboratórios de testes encontrou vestígios de OGM nos produtos apresentados.

Atenção

Roskachestvo limita o uso de conservantes não naturais na maionese de marcas russas, que incluem:

• ácido sórbico e seus sais;
• ácido benzóico;
• antioxidantes (incluindo EDTA);
• vitaminas;
• pré-misturas multivitamínicas;
• sistemas de estabilização complexos (ou seja, suplementos nutricionais).

Pode parecer absurdo incluir vitaminas nesta lista, pois acredita-se que sejam de grande benefício para o nosso organismo. Esses aditivos demonstraram reduzir o crescimento da maioria dos micro-organismos, especialmente leveduras e bolores.

Os conservantes ajudam a aumentar uma característica importante do produto - aqui estamos falando da vida útil (até 7-12 meses), diz Olga Tokmina, chefe do organismo de certificação Roskachestvo.

Luta livre

No entanto, como mostra a prática, os fabricantes muitas vezes não pensam em esconder o uso de tais aditivos na rotulagem dos produtos, esperando que o público-alvo não esteja ciente desse problema. E realmente, quantas pessoas vão pensar nos perigos das vitaminas?

No entanto, o produto deve ser fabricado de acordo com os requisitos da Roskachestvo, que indicam a restrição ao uso de quaisquer conservantes artificiais. A violação deste requisito elimina27 marcas listadas de maionese 16 amostras. Os “abandonados” da corrida pelo título dos 16 melhores produtos, como se viu, incluem ácidos benzóico (E210) ou sórbico (E200) em sua composição.

"Novosibirsk provençal", Heinz.

Além dos procedimentos de pesquisa listados, é analisada a presença de metais pesados, nuclídeos radioativos, elementos tóxicos, microrganismos patogênicos (incluindo Salmonella e E. coli) na composição das amostras. Como resultado, todos os produtos enviados para teste se mostraram seguros, o que é uma boa notícia.

Maionese "emagrecida"

O regulamento técnico obrigatório, que prevê a presença de 67 por cento de teor de gordura nas marcas de maionese, como se verificou durante o estudo, muitas vezes não é observado. As embalagens dizem com confiança que a maionese está em conformidade com o GOST (nº 31761 “Maioneses e molhos de maionese”), no entanto, cerca de metade das amostras enviadas não atendem ao padrão.

O fato é que os fabricantes de marcas de maionese reduzem deliberadamente a quantidade real de gordura em comparação com a informação indicada no rótulo.

Em 13 dos 27 casos, os fabricantes reduziram a porcentagem de gordura em seus produtos. Descobriu-se que a Heinz é a marca de maionese (você pode ver a foto do produto abaixo no artigo), que mais “peca” nesse parâmetro.

Provençal de Heinzcontém apenas 61 por cento de gordura. Tais ações podem ser consideradas uma violação dos direitos do consumidor em relação a informações confiáveis sobre o produto. Portanto, esta informação foi imediatamente enviada para consideração do Rospotrebnadzor.

Opinião de especialista

De acordo com Ekaterina Nesterova, Diretora Executiva da Associação de Produtores e Consumidores de Óleos e Gorduras, como resultado de estudos de laboratório, verificou-se que as maiores inconsistências foram identificadas na fração mássica de gordura. O produto deve atender claramente aos requisitos e informações declarados sobre o mesmo. Infelizmente, é improvável que o paladar do consumidor médio seja capaz de detectar uma diferença na porcentagem de gordura, apenas um provador altamente qualificado poderá navegar aqui.

Em relação à proibição de conservantes prevista na norma Roskachestvo, Ekaterina responde com aprovação, considerando-a correta. O diretor-executivo conta que ainda hoje fabricantes de muitas marcas de maionese apertaram as exigências para seus produtos, recusando o uso de conservantes. Tal virada para melhor é considerada como a restauração de uma alta cultura de produção e as condições sanitárias adequadas necessárias para isso. Não é nenhum segredo, diz Nesterova, que os conservantes são usados para se livrar de microrganismos patogênicos, que, no entanto, dificilmente aparecerão se o processo de produção for realizado nas condições necessárias: há lâmpadas bactericidas, desinfecção de equipamentos, limpeza de Produçãoquartos, ar, água e assim por diante.

Qual a melhor marca de maionese?

As amostras submetidas a exames mostraram-se produtos seguros de acordo com as normas estabelecidas. Alguns produtos até atendem aos requisitos de qualidade crescentes estabelecidos pelos regulamentos Roskachestvo. Cinco marcas de produção nacional receberam a "Marca de Qualidade". Estes incluem:

• "Esquete";
• Sr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Buquê";
• "Sloboda".

Novosibirsk A maionese provençal tornou-se um produto de alta qualidade.

De acordo com o exame, mais 8 itens foram reconhecidos como bens de qualidade: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Housewife's Dream", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Esperamos que as informações fornecidas neste artigo o ajudem a fazer uma escolha no supermercado.