Como fazer joelho de porco?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A popularidade deste prato é confirmada pela presença de vários nomes em diferentes países: na República Checa "joelho de javali", na Alemanha "schweinehax e icebein" e no Reino Unido - "pigz knuckle". Algumas receitas serão dadas no final do artigo. Vale ress altar que nas mãos de apenas uma anfitriã qualificada, um excelente resultado será obtido. Primeiro, vamos ver como fazer uma canela em todos os estágios de preparação para ajudar um iniciante.

Seleção de carne

A primeira coisa que a anfitriã sempre vai ao mercado para comprar o conjunto necessário de produtos. Sua escolha deve ser feita com responsabilidade para não estragar o sabor do prato.

Vamos precisar da parte de baixo do presunto do porco, só da parte de trás, que é mais carnuda. É ele que é usado para preparar pratos independentes. Da frente, obtém-se geleias e sopas. A carne geralmente é vendida em duas versões - crua e defumada (para uma ervilha magnífica).

Vale a pena prestar atenção nos seguintes pontos:

1. Cor gorda. Deve ser leve. Isso indica a juventude do porco.
2. Cheiro. Idealmente, é doce e agradável.
3. Densidade. Quando pressionada com o dedo, a carne rapidamente volta à sua forma anterior.

Quer saber como amaciar os joelhos de porco e evitar que sequem? Certifique-se de escolher com a pele, que no futuro ficará crocante.

Corte

Não se engane sobre a quantidade de carne que você compra. 1200 g pesa aproximadamente uma peça padrão. Lembre-se de que há muita gordura que derreterá, o volume do filé diminuirá e, é claro, você precisará levar em consideração o peso do osso. Preparando-se.

Um passo necessário que não deve ser pulado. Realizamos as seguintes ações:

1. Ligue o fogão a gás e queime toda a pele.
2. Em água quente corrente, lave com uma esponja de ferro ou raspe com uma faca afiada.

Mas você não precisa cozinhar o joelho de porco imediatamente. Como deixar a carne mais macia? Apenas deixe de molho por algumas horas no leite, que deve cobrir completamente todos os pedaços.

Primeiro tratamento térmico

Algumas donas de casa imediatamente após a marinada colocam a perna no forno em temperatura baixa por três horas. O resultado muitas vezes é apenas negativo, pois durante esse tempo a carne perde quase completamente sua suculência.

Vamos usar a prática dos restaurantes e cozinhar o nó primeiro. Como fazer tudo certinho, vamos analisar melhor.

Vamos começar despejando a quantidade certa de água. Para fazer isso, abaixe a carne em uma tigela, despeje o líquido frio e certifique-se de salgar. Tiramos a perna e colocamos a panela no fogo.

Assim que elaferver, envie o pernil para cozinhar. Este é o processo porque a água salgada não tira todos os sabores, como acontece ao cozinhar o caldo.

Retire a espuma, deixe em fogo baixo por uma hora. Nesse momento, ela conseguirá absorver todos os sabores de temperos e temperos que serão adicionados. Você pode adicionar cebola, cravo, aipo e folha de louro. Nós tiramos e esfriamos.

Marinhada

Este processo é necessário quando toda a peça está sendo preparada.

Depois de cozinhar, deixe marinar o pernil. Será possível fazê-lo corretamente apenas quando os temperos e molhos necessários estiverem na composição. Tudo depende da receita escolhida e do método de tratamento térmico adicional. Mais muitas vezes o alho, várias ervas aromáticas, pimenta da Jamaica são tomadas. Às vezes tudo é escolhido com base nas preferências de gosto.

Gelo

Existem várias maneiras de fazer um pernil de porco no forno, como na Alemanha. Considere um deles.

Vamos precisar de:

• pernil de porco bem grande;
• linguiça defumada - 0,3 kg
• peito gordo - 0,3 kg;
• salsichas de caça - 0,3 kg;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. l.;
• chucrute - 3 xícaras;
• cabeça de repolho fresco - 1 kg;
• pasta de tomate (ou ketchup) - 4 colheres de sopa. l.;
• queima de adjika a gosto.

Assumimos que o pernil passou por todas as etapas de preparo, ou seja, foi limpo e cozido com temperos.

Agora aqueça a panela em fogo altofogo com óleo de girassol. Enviamos para lá o peito, que antes era cortado em cubinhos. Após 10 minutos, adicione círculos de salsichas e salsichas. Frite mais um pouco e retire do fogão.

A assadeira não deve ser apenas larga, mas também profunda. Misturamos chucrute e repolho fresco picado, colocamos em um fundo untado. Cubra com 1 xícara de caldo coado, que permaneceu na panela depois de ferver a carne.

Nós espalhamos nosso assado, misturado com adjika e pasta de tomate. Colocamos em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos. Em seguida, retiramos e colocamos bem no centro da haste. Faça como descrito, certificando-se de que todos os alimentos sejam cozidos ao mesmo tempo.

Na Alemanha, o prato é servido em um prato largo com uma caneca de cerveja.

Joelho de Javali

Agora vamos mergulhar na culinária tcheca.

Ingredientes:

• junta - 2 kg;
• coentro;
• maçãs com acidez - 2 unidades.;
• alho - 3 dentes;
• aipo (raiz) - 200 g;
• sal (de preferência mar) - 2 colheres de sopa. l.;
• molho de soja - 30 ml;
• folha de louro - 5 peças;
• pimenta da Jamaica;
• gengibre (raiz) - 70 g;
• noz-moscada - ½ colher de chá;
• cerveja light - 1,5 litros;
• mel de abelha - 2 colheres de sopa. l.

Vamos descobrir como fazer no forno. Cozinhe o joelho de porco e deixe esfriar. Agora limpamos o alho, cortado em pratos, que enfiamos em pequenos cortes na pele. Mistureuma xícara de pimenta, coentro seco e sal. Todo o joelho deve ser coberto com esta mistura.

Colocamos um recipiente grande sobre a mesa, no fundo do qual espalhamos o aipo picado e as raízes de gengibre. Coloque a carne por cima. Colocamos toda a cerveja lá. Cobrimos com as maçãs, previamente lavadas e cortadas em rodelas, polvilhamos com noz-moscada e colocamos uma folha de louro.

O "joelho de javali" vai marinar por cerca de um dia em um lugar frio. Não se esqueça de agitar ocasionalmente a louça e virar o conteúdo. No dia seguinte, tiramos o pernil e preparamos para assar. Precisamos de mel de abelha e molho de soja. Nós os misturamos com um batedor, pré-aquecendo um pouco. Pegamos um pincel e aplicamos a composição em toda a superfície da carne.

Resta apenas envolver completamente a perna em um grande pedaço de papel alumínio e colocá-lo em um forno quente (180 graus) por algumas horas. Nós viramos o pacote às vezes. Quando f altarem 15 minutos para cozinhar, retire a casca para obter uma crosta crocante.

Cozido com batatas

Você pode fazer knuckle em casa, como muitos homens adoram, com especiarias e batatas.

Vamos precisar de:

• coxinhas de porco - 2 unidades.;
• óleo magro - 4 colheres de sopa. l.;
• batatas - 4 tubérculos médios;
• bulb;
• ketchup - 3 colheres de sopa. l.;
• alho (6 dentes);
• tempero a gosto.

Esta receita de "como fazer pernil caseiro" dispensa as primeiras etapas de preparo, que incluemebulição. Será o suficiente para cortar a carne em porções, enxaguar em água corrente e secar com uma toalha de cozinha. Colocamos uma frigideira com óleo em fogo forte e fritamos a carne nos ossos por todos os lados. Transfira para uma assadeira funda.

Na mesma gordura, frite as batatas, descascadas e picadas grosseiramente, até dourar. Vamos para a carne. Separadamente, passamos a cebola picada com alho, adicionamos ketchup com especiarias. Cozinhe por alguns minutos em fogo baixo e envie imediatamente para a assadeira.

Coloque no forno a 200 graus por 40 minutos.

Em potes

Esta porção do prato é muito conveniente, pois é preparada inicialmente em porções.

Ingredientes:

• haste grande;
• pimentão qualquer cor - 1 unid.;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa. l.;
• cebola - 1 unidade;
• tomates - 2 unidades.;
• creme de leite - 6 colheres de sopa. l.;
• folha de louro - 3 folhas;
• manteiga - 50 g;
• queijo duro - 100 g;
• todos os seus temperos favoritos.

Knuckle em casa para fazer, como em um restaurante, vai sair pela primeira vez.

Vamos começar fervendo a carne. Para fazer isso, mergulhe-o em água fervente e salgada com especiarias e deixe em fogo baixo por 1,5 horas. Tiramos, esfriamos e separamos do osso. Corte em pedaços grandes.

Fry no fogo com óleo vegetal pimentão com cebola. Assim que adquirir uma cor dourada, adicione o tomate ralado sem a pele (o que é fácilremovido após escaldadura). Cozinhe por 10 minutos, reduzindo o fogo.

Lubrifique o interior das nossas panelas com manteiga e comece a colocar os alimentos. Os primeiros legumes "ir", então - pedaços de carne. Espalhe uma folha de louro de cada vez e recheie com 2/3 do caldo em que a junta foi cozida.

Cubra com creme de leite misturado com queijo ralado. Colocamos no forno por meia hora, aquecendo até 200 graus.

Receitas da culinária nacional ajudam a deixar o joelho como deve ser, para que você possa não apenas diversificar o cardápio, mas também alimentar a todos de forma saborosa e satisfatória.