Coberturas para bolos: tipos, métodos de preparo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Mesmo a anfitriã mais "esperta" não conhece todas as coberturas que podem ser usadas em bolos. Existem relativamente poucas bases para bolos; estes podem ser bolos de biscoito, massa folhada, areia ou mel. Existem várias outras variedades, mas não são muito populares e são bastante difíceis de preparar. Quanto aos recheios, a situação é completamente diferente aqui, existem centenas de cremes diferentes: eles podem ser preparados com frutas, creme, creme de leite, manteiga, leite condensado e outros ingredientes.

Características da escolha das coberturas

Primeiro de tudo, ao preparar um bolo, você precisa decidir com base e partir disso na escolha de um creme. O recheio do bolo do bolo de biscoito deve ser à base de creme. Se a base do bolo for massa quebrada, é racional usar creme azedo. Recomenda-se usar cremes de manteiga em bolos de massa folhada.

Mas a escolha do recheio não depende apenas da base. Quando o bolo é pequeno e consistirá em apenas umbolo (não será coberto com outro), então cremes de proteína podem ser usados como recheio. Se a confeitaria tiver várias camadas, o creme é exatamente o que você precisa.

Recentemente, os bolos cobertos com mástique tornaram-se muito populares. Neste caso, você precisa preparar um recheio bastante espesso. Muitas vezes, um creme para mástique é preparado à base de manteiga, para que não interaja com a cobertura de açúcar e a forma do produto seja preservada.

Para preparar um delicioso recheio para o bolo, você terá que pegar uma batedeira ou liquidificador, pois será muito difícil atingir a consistência necessária com um batedor comum.

Creme de pão de ló clássico

Esta cobertura de bolo de biscoito é um clássico consagrado pelo tempo, mas você ainda precisa conhecer alguns truques para torná-lo fofo e delicioso.

Para preparar o creme, você deve comprar creme de confeitaria, eles têm um teor de gordura de cerca de 33-35%. O ingrediente principal deve ser resfriado e batido com um mixer ou liquidificador. O recheio deve ser armazenado por no máximo três horas, por isso é recomendável prepará-lo imediatamente antes de montar o bolo. É necessário começar a bater o creme na velocidade mínima, aumentando gradualmente até o máximo. A massa está pronta quando a tigela de recheio puder ser completamente virada e não se mover.

Adições para coberturas clássicas

Se desejar, vários ingredientes podem ser adicionados ao creme, o que darásobremesa clássica com sabor incomum. No recheio do bolo de biscoito pode adicionar:

• Conhaque ou aguardente de cereja. O álcool irá sombrear agradavelmente o sabor doce. Este creme certamente atrairá pessoas que não gostam do sabor açucarado.
• Se o bolo for preparado para crianças, pode-se adicionar ao creme frutas frescas ou vários xaropes.
• Seria útil adicionar cacau em pó, então o recheio ficará com um agradável sabor de chocolate. Em particular, esse creme é relevante se os bolos de biscoito forem assados sem cacau.
• Você também pode adicionar uma pequena quantidade de mel ao recheio, dá um sabor um pouco incomum.

Os confeiteiros também podem adicionar gelatina e vários corantes naturais (por exemplo, suco de beterraba) ao creme. Nesse caso, ao cortar, haverá uma camada cremosa pronunciada de uma cor vermelha incomum. Chantilly puro pode decorar a superfície do bolo. Para fazer isso, você precisa de um saco de confeitar e vários bicos.

Creme para Bolo de Chocolate

A beleza do recheio de bolo de chocolate é sua facilidade de preparo e sabor incrivelmente agradável. Um dos cremes mais deliciosos para essa confecção é o recheio de licor de chocolate.

Para fazer um bolo de 3 kg, você precisa levar 500 g de chocolate amargo. Este produto deve ter uma porcentagem de grãos de cacau de pelo menos 82%. Você também precisa tomar 250 g de manteiga comum e algumas colheres de sua favoritalicor.

Primeiro de tudo, você precisa colocar uma pequena panela de água no fogo. Enquanto o líquido está fervendo, o chocolate deve ser quebrado em pedaços pequenos e colocado em uma tigela de metal. Deve ser colocado em cima de uma panela com água fervente e, mexendo sempre, o produto é totalmente derretido. No chocolate ainda quente, você precisa colocar a quantidade necessária de manteiga, bater tudo com uma batedeira. Depois disso, adicione algumas colheres de licor e bata novamente toda a massa muito bem até obter uma consistência homogênea.

Segunda versão do creme de chocolate

Se a primeira opção não for adequada por algum motivo, você pode preparar outro creme não menos saboroso. O recheio de chocolate para bolo com leite condensado é amado por todas as crianças e adultos gulosos.

A quantidade de produtos indicada é suficiente para um bolo de até 2 quilos. Para preparar o creme, você precisa levar:

• leite condensado - 300g;
• manteiga - 250 g;
• cacau em pó - 50g;
• açúcar de baunilha - 10g ou 2g de vanilina pura.

Primeiro de tudo, você precisa encontrar um recipiente de tamanho adequado, deve ser grande o suficiente, pois o enchimento aumentará significativamente em volume. É necessário derramar leite condensado e colocar manteiga picada. Pegue uma batedeira e bata por pelo menos 10 minutos até que a massa fique pelo menos duas vezes maior.

O próximo passo é adicionar cacau em pó e baunilha. Misture delicadamente esses dois ingredientes com uma espátula oucolher e novamente bater um pouco com um mixer (liquidificador) até obter uma consistência homogênea. O recheio do bolo de chocolate é fofo e macio.

Receita fácil de creme de bebê

A peculiaridade do recheio para bolos infantis é que deve ser natural e o mais útil possível. Esta receita é perfeita para as mamães que não têm muito tempo para cozinhar, mas querem presentear o pequeno com uma deliciosa sobremesa.

Para fazer um bolo pequeno, você precisa levar os seguintes ingredientes:

• creme de leite 21% - 500 g;
• pêra - 100 g;
• requeijão infantil - 200 g;
• açúcar em pó - 200g

O processo de cozimento em si é extremamente simples. Em uma tigela, coloque o creme de leite, o açúcar de confeiteiro e o requeijão. Lave bem a pêra em água corrente, descasque, retire o talo e as sementes. Triture no liquidificador. Adicione a fruta ao restante dos ingredientes e bata bem até a mistura ficar macia e fofa.

Como recheio de bolo infantil, pode ser colorido. Se a cor vermelha for necessária, pode ser obtida com suco de beterraba, cor laranja com suco de cenoura, cor verde com suco de folha de espinafre. O suco de espinafre tem pouco ou nenhum sabor, então você não precisa se preocupar em estragar o recheio.

Recheio de frutas para bolo

Esse tipo de creme é muito popular entre as pessoas que não gostam de comer alimentos muito doces e gordurosos, é leve e saudável. Não há ingredientes pesados como leite condensado,chocolate e muita manteiga. Para preparar um delicioso recheio para um bolo de até três quilos, você precisará tomar 500 g de creme de leite (recomenda-se usar bastante gordura, mas se o bolo for leve, você pode tomar com baixo teor de gordura), 200 g de açúcar de confeiteiro e suas frutas favoritas - 200 g. Nesta receita serão usadas frutas: banana, kiwi, maçã.

Para que o creme não seja totalmente absorvido pelos bolos, é necessário adquirir um fixador de creme. Isso dará a um creme azedo bastante líquido uma consistência mais espessa. O creme de leite e o açúcar de confeiteiro devem ser colocados em uma tigela funda.

Agora você precisa começar a processar frutas: descasque bananas, kiwis e maçãs, depois corte em pedaços pequenos. Coloque-os em um recipiente do liquidificador e triture-os o máximo possível. Após o purê resultante deve ser transferido para uma tigela com creme de leite e bata tudo bem no liquidificador. Em seguida, adicione aos poucos um fixador para creme, bata até que a massa fique espessa e aumente de volume.

Recheio de choux clássico para bolo Napoleão

Para preparar o creme para 4 porções, você precisará levar 600 ml de leite (você pode comprar qualquer teor de gordura), 60 g de farinha, 4 gemas, 2/3 xícara de açúcar, 20 g de manteiga e um pouco de vanilina.

O processo de enchimento é o seguinte:

1. Pegue uma panela com fundo grosso, despeje a quantidade necessária de leite e leve ao fogo. Enquanto o leite está fervendo, misture bem as gemas com o açúcar em uma tigela separada.
2. Nas gemas você precisa adicionar a farinha peneirada e diluira mistura resultante com leite morno. Se isso não for feito, e os ingredientes forem imediatamente jogados no leite quente, apenas um pedaço de massa doce se formará e o creme será estragado.
3. Quando a mistura de ovos tiver a consistência de creme de leite líquido, pode ser adicionada ao leite quente.
4. Coloque a panela com todos os ingredientes de volta no fogo e leve a massa para ferver. Cozinhe até engrossar. Observação! Durante o processo de cozimento, o recheio deve ser constantemente misturado com um batedor, caso contrário, pode formar-se um grande número de grumos.
5. Quando o creme começar a engrossar, retire-o do fogo, adicione a quantidade necessária de manteiga e vanilina. Misture novamente bem. O creme está pronto para usar.

Conselho! Se os caroços ainda se formarem durante o processo de cozimento, você poderá se livrar deles facilmente. Para isso, o recheio deve ser passado por uma peneira fina.

Dicas simples

Para a preparação de cremes de manteiga, o ingrediente principal deve estar frio, caso contrário a massa não será batida corretamente. Ao cozinhar recheios que requerem tratamento térmico, use pratos com fundo e paredes grossas.

Os cremes de manteiga não podem ser armazenados por muito tempo, portanto o processo de sua preparação deve ser iniciado imediatamente antes da montagem da confecção.

Conclusão

Todos os cremes acima são bastante populares e testados pelo tempo. A receita é cuidadosamente elaborada; portanto, se você seguir estritamente as instruções passo a passo, terá tudoter sucesso. Nunca tenha medo de experimentar, porque se não fossem as decisões ousadas dos chefs, o mundo não veria muitos pratos inusitados, originais e, o mais importante, deliciosos.