Receita clássica de bolo de queijo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil imaginar qualquer café moderno sem essa sobremesa americana. O que há de tão único nisso? À primeira vista, absolutamente nada - apenas um bolo doce de queijo. Em nosso país, esse doce ganhou popularidade apenas nos anos noventa, por isso é inútil procurar uma receita de cheesecake nos livros de receitas soviéticos.

O que é?

Cheesecake é uma sobremesa tradicional de cream cheese. Mas, curiosamente, não existe uma receita única de cheesecake. E tudo porque cada confeiteiro cozinha de acordo com suas preferências de gosto pessoal. As diferenças começam tanto na fase de preparação do glacê (pode ser à base de creme de leite, creme de leite gordo ou leite condensado), como se estendem até a escolha da base de queijo. Ao contrário da crença popular, não apenas a Filadélfia é adequada para cheesecake, mas também Ricota ou Mascarpone. E graças a receitas tão diferentes de bolo de cheesecake, todos podem escolher uma sobremesa ao seu gosto, ou até inventar a sua própria.

Há também o equívoco de que cheesecake é quase impossível de fazer em casa. Mas isso é apenas uma ilusão. Na verdade, não há nada impossível e super complicado. A coisa principal- siga a receita, e então qualquer dona de casa poderá agradar seus parentes com gostoso.

Informações históricas

A maioria das pessoas está confusa sobre o país de origem do cheesecake. Esta não é a América, como todos costumavam pensar, mas a Grécia Antiga. As menções a esta sobremesa foram descobertas já no século VI aC. Naquela época, não era considerado uma iguaria, mas era tratado como um produto que ajuda os atletas a se recuperarem após as Olimpíadas.

Um pouco mais tarde, os romanos também começaram a cozinhar uma espécie de cheesecake. O imperador romano César preferia esta sobremesa a qualquer outra.

Com o tempo, a receita da sobremesa de queijo chegou ao Reino da Inglaterra. E do reino a torta doce chegou às costas da América.

Na Rússia, o tataravô do cheesecake pode ser considerado um pão de queijo.

Variedades de sobremesa

No mundo da culinária moderna, existem apenas algumas variedades de cheesecake:

• para assar;
• aquelas que não precisam ser assadas.

Por exemplo, o americano "New York" refere-se às sobremesas que são assadas no forno. E é feito com cream cheese Philadelphia.

Mas a versão em inglês dispensa tratamento térmico. A base é biscoito triturado e manteiga, e o recheio é creme animal, leite, queijo e açúcar granulado.

Devido aos diferentes métodos de cozimento, é natural que as receitas de bolo de queijo também sejam diferentes. Na foto, qualquer sobremesa fica apetitosa, independente da receita.

Escolhendo a base de queijo

Cheesecake significa literalmente "torta de queijo". Claro, a receita do cheesecake não inclui queijo duro salgado ou qualquer maasdam. Estamos falando de cream cheese ou requeijão. Sobre como escolher a última e a conversa vai rolar.

É expressamente proibido o uso de queijos industrializados, substituindo-os por requeijão ou creme de leite. Eles não se encaixam na textura ou sabor. Também é indesejável substituir os queijos por requeijão, pois em caso de substituição, pode aparecer um sabor azedo.

A melhor opção seria preparar uma sobremesa à base de "Filadélfia". Este queijo é feito de creme animal e creme de leite, então fica macio e derrete na boca.

Se necessário, Filadélfia pode substituir facilmente o queijo Mascarpone. O sabor do cheesecake sofrerá algumas alterações devido ao fato de que o "Mascarpone" tem gosto mais de creme animal gordo do que de queijo. No entanto, a sobremesa ainda ficará muito macia e arejada.

É melhor para uma torta de queijo escolher queijos embalados em papel alumínio no princípio de um briquete. Os produtos que estão nas bandejas, ao serem rebatidos, podem simplesmente assentar.

Clássico do gênero

Qual é a receita clássica de cheesecake? Todos os produtos são projetados para uma forma destacável com diâmetro de vinte centímetros.

Ingredientes:

• pão curto - 125 gramas;
• manteiga - 75 gramas;
• Requeijão Filadélfia - 500-600 gramas;
• ovos de galinha - 3 médios;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa;
• extrato de baunilha - não mais que uma colher de chá;
• suco de limão - opcional na quantidade de uma colher de chá.

Método de cozimento:

Antes de cozinhar, todos os ingredientes devem ser mantidos fora da geladeira. Isso é feito para que não haja queda brusca de temperatura.

O forno é aquecido a 180 graus.

Os biscoitos são triturados de qualquer maneira conveniente (através de um moedor de carne, rolo ou ralador).

A manteiga é aquecida no micro-ondas ou na frigideira.

Manteiga Ghee é despejada em biscoitos triturados e bem misturado.

Se você estiver com preguiça, a manteiga é esmagada da mesma forma que os biscoitos ou junto com ela.

Em uma forma destacável, forre o fundo com papel manteiga. Uma ação tão simples ajudará a transferir a sobremesa na hora de servir e proporcionará uma crosta bonita, corada e uniforme.

Espalhe a mistura de biscoito e manteiga uniformemente no fundo e nas laterais. Alinhe as laterais e o fundo com um copo ou rolo.

A base é levada ao forno pré-aquecido por dez minutos. Isso é feito para que a massa de queijo não seja absorvida pelo bolo e não penetre nele.

Enquanto o bolo assa, comece a preparar a massa de queijo. "Philadelphia" é misturado com os restantes produtos. Ao misturar, tente fazer o mínimo de movimentos possível.

Este é o segredo do cheesecake perfeito - em nenhum caso você deve mexer rapidamente e ainda mais com um mixer. No forno, o ar começará a saira superfície e a camada de queijo serão cobertas com caroços feios.

Tudo deve acontecer nesta ordem:

1. Ovos de galinha e açúcar granulado são moídos. Suco de limão e extrato de baunilha são colocados nesta massa.
2. A mistura de açúcar e ovo é adicionada ao cream cheese.
3. Uma massa homogênea para o recheio é derramada sobre o bolo assado.

No forno, mude a temperatura para cento e sessenta e coloque a forma do cheesecake lá. Durante quarenta minutos o forno não é aberto. Passado o tempo, a sobremesa é levemente prensada à mão.

A prontidão é indicada por uma superfície elástica e um meio da torta levemente trêmulo. Neste caso, a iguaria é deixada no forno até esfriar completamente.

Depois de esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira por três horas.

Como resultado, o cheesecake fica macio e levemente trêmulo. É servido na mesa em porções, que são cortadas com uma faca molhada. A receita clássica de bolo de cheesecake em casa é muito simples de implementar. Bom apetite!

O que devo prestar atenção?

Receita de bolo de queijo em casa não é tão difícil se você conhece os segredos da culinária.

1. A base do cheesecake é quase irrelevante. Em diferentes países, é preparado à sua maneira, e pode ser migalhas de biscoito ou biscoitos moídos com manteiga. Mas tudo isso se aplica apenas ao cheesecake assado no forno. Se não houver necessidade de tratamento térmico, os componentes paraas tortas de queijo são compradas prontas e depois de misturadas são simplesmente enviadas para a geladeira. Há também receitas de cheesecake caseiro que são feitas para cozinhar em um fogão lento.
2. Cheesecake é oitenta por cento de recheio de queijo. E aqui começam as dificuldades. A receita do cheesecake de creme é praticamente a mesma em todos os lugares. As dificuldades começam com a consistência do creme de queijo. Deve ser de fluidez média e consistir em cream cheese Philadelphia. Recentemente, apesar da violação da receita, um número crescente de pessoas está preparando essa sobremesa com recheio de requeijão ou mesmo com creme azedo com alto teor de gordura. Embora isso seja uma violação da tecnologia, esses gostos são mais comuns em nosso país. Além disso, essa substituição reduz o custo da sobremesa.
3. Você não precisa comprar um molde separado para este mimo. Será perfeitamente substituído por uma forma de confeitaria destacável. Para deixar a massa esteticamente bonita, o fundo e as laterais são forrados com papel manteiga. Se esta é uma receita para um bolo de cheesecake sem assar, você pode pegar um molde de silicone.
4. O tratamento térmico é um processo bastante complicado. É importante encontrar um meio termo, você não pode assar o cheesecake ou cozinhá-lo demais no forno. Tanto no primeiro como no segundo caso, o produto será danificado. O regime de temperatura varia de 150 graus a 180 graus. O tempo de cozimento é de até uma hora. Um sinal de um cheesecake devidamente cozido é o meio trêmulo da sobremesa. Se você não tiver certeza de que o bolo de queijo está pronto, é recomendável deixá-lo no forno por mais 15 minutos. E só depois de concluídocomece a esfriar.
5. Muitos especialistas em culinária têm certeza de que não importa qual seja a receita de um bolo de cheesecake com ou sem foto, ele deve ser cozido em banho-maria. Isso é feito colocando um molde maior do que aquele onde o cheesecake está sendo preparado. Em seguida, a água é derramada aproximadamente no meio da forma com a sobremesa. Assado no forno apenas em tal tandem.
6. Resfrie o bolo de queijo longe de correntes de ar e frio. E não cubra com nada para não danificar a camada de queijo.
7. Se uma receita semelhante de bolo de queijo, vendida em casa, já for chata, você pode diluí-la com outros sabores. Por exemplo, adicione chocolate, algumas bagas ou frutas. Você pode experimentar todos os dias, mudando assim o sabor.

Receitas personalizadas

Além da opção culinária clássica, também há sobremesas inusitadas à base de cheesecake. Uma delas é > Receita de Bolo Oreo com Cheesecake dentro.

Essa é uma variação muito gostosa do tema, vai fazer você olhar a torta de queijo do outro lado.

Receita de Bolo de Cheesecake de Oreo

Ingredientes:

• Bolachas Oreo - 180 gramas para base e 90 gramas para decoração;
• leite condensado - 380 gramas;
• creme animal com teor de gordura acima de 30% - um quarto de litro;
• Mascarpone requeijão - meio quilo;
• manteiga - pouco mais de 50 gramas;
• agente gelificante (gelatina) - não mais que duas colheres de sopa.

Método de cozimento:

O primeiro passomoer cento e oitenta gramas de biscoitos. A manteiga é derretida no micro-ondas e despejada nas migalhas de biscoito.

A mistura de óleo e areia é distribuída uniformemente em uma forma destacável e pressionada com um copo ou colher. Enviado no frio por meia hora.

A gelatina é despejada com água à temperatura ambiente e deixada por um tempo.

Mascarpone e leite condensado são amassados até ficarem homogêneos. Creme animal na quantidade de 400 gramas é batido com um misturador até picos elásticos. O componente chantilly e queijo são combinados. A gelatina é aquecida no micro-ondas e enviada para o recheio.

A massa de queijo é derramada sobre a base de areia e resfriada por quatro horas. Com o tempo, decore com os biscoitos restantes e cacau em pó. A receita do bolo de queijo é muito simples. Bom apetite!

Sobremesas à base de requeijão

Para um russo, o gosto de coalhada é mais familiar. Por isso, a torta de queijo, que, aliás, já é coalhada em nossa interpretação, faz grande sucesso. No entanto, existem muitas receitas deliciosas de cheesecake que não têm a acidez prometida.

Cheesecake de requeijão com amoras

Ingredientes:

• bolachas amanteigadas - 300 gramas;
• manteiga - 130 gramas;
• açúcar granulado - 100 gramas;
• queijo cottage sem gordura e sem grãos - meio quilo;
• ovos de galinha - 2 médios;
• sal - opcional;
• iogurte clássico - 150 gramas;
• zestlimão - a gosto;
• suco de limão - opcional;
• amoras - 380 gramas;
• morangos - 150 gramas;
• açúcar de baunilha - não mais que uma colher de sopa.

Método de cozimento:

Biscoitos são moídos em pequenas migalhas e misturados com manteiga derretida.

O papel manteiga é colocado no fundo da assadeira e a mistura de óleo e areia é derramada. Tampe com uma colher ou com o fundo de um copo.

Requeijão é moído usando uma peneira ou uma combinação. As raspas e o suco de limão são adicionados ao queijo cottage ralado.

Despeje o açúcar granulado, sal, açúcar de baunilha e iogurte clássico. Misture bem toda a massa. Os ovos de galinha são batidos em sequência, amassando bem a coalhada após cada um.

O creme resultante é derramado sobre a base e nivelado. De acordo com esta receita, uma sobremesa é preparada em banho-maria. Para fazer isso, um prato com cheesecake é colocado em um molde de diâmetro maior. A água fervente é despejada em um recipiente grande e enviada ao forno.

O tempo de cozimento é de uma hora a uma temperatura de 160-170 graus. Depois que a sobremesa é retirada do forno, deixe esfriar e coloque no frio por várias horas.

Purê de morango e meia amora são colocados em cima do bolo de queijo. Decore com as frutas restantes.

Cheesecake de requeijão

Mais uma versão deliciosa da nossa torta de queijo favorita. Você pode cozinhá-lo pelo menos todos os dias, já que o queijo cottage é mais econômico do que o cream cheese. Os doces mais deliciosos vêm de laticínios caseiros.

Ingredientes:

• biscoito preparado com antecedência e correspondente ao diâmetro da assadeira - 1 peça;
• queijo cottage com alto teor de gordura - 700 gramas;
• açúcar granulado - um vidro facetado;
• 20% creme de leite - 150 gramas;
• ovos de galinha - 3 médios.

Método de cozimento:

Creme azedo é batido com queijo cottage usando um mixer. Sem parar de bater, acrescente o açúcar e bata os ovos. O objetivo principal será obter uma consistência espessa o suficiente para que o creme não se arraste ao longo do molde. Para fixar o creme, você pode inserir papel manteiga ou papel alumínio ao longo dos bots. Eles são enviados para um forno pré-aquecido a cento e oitenta graus. O tempo de cozimento é de cerca de uma hora. Deixe esfriar e deixe descansar na geladeira por mais três horas. Não tenha medo de cozinhar um bolo de cheesecake com queijo cottage. A receita é muito mais fácil do que parece. Bom apetite!

Como evitar rachaduras?

1. Todos os componentes não devem diferir em temperatura. Para isso, os produtos são retirados da geladeira com antecedência.
2. Ao conectar produtos, não use um mixer ou combine. Tudo é feito de forma suave e exclusivamente com uma espátula.
3. Ao assar, o cheesecake é sempre resfriado.
4. Você precisa se concentrar mais no seu forno. Se você pode ver que a crosta está muito frita, então, é claro, você precisa reduzir os graus.
5. Para garantir um aquecimento uniforme, cubra o topo do cheesecake com papel alumínio.
6. Depois de assar, em nenhum caso você deve retirar abruptamente uma iguaria do forno. Primeiro, ele fica em um forno resfriado, depoisvárias horas à temperatura ambiente. O último passo será se acomodar na geladeira.
7. Infelizmente, você não pode assar uma torta de queijo e servi-la imediatamente. Este prato não é adequado se os convidados já estiverem na porta e não houver nada para tratá-los. Demora quase meio dia para a iguaria amadurecer. E as notas de sabor são reveladas somente depois que ele permanece. O cheesecake fica mais gostoso no segundo ou terceiro dia.
8. Cozinhar em banho-maria. Antes de tentar esta opção, você precisa ter certeza de que todas as outras soluções não ajudam.

Torta de queijo para emagrecer

Ingredientes:

• pão curto - 180 gramas;
• manteiga - 90 gramas;
• queijo macio - 200 gramas;
• queijo cottage sem gordura - 200 gramas;
• iogurte clássico - 200 ml;
• ovos de galinha - 2 médios;
• açúcar - 150 gramas;
• extrato de baunilha - opcional.

Método de cozimento:

Biscoitos triturados são misturados com manteiga derretida. Espalhe uniformemente na forma, não esquecendo as laterais. Enviado ao forno por dez minutos a 180 graus.

Os restantes produtos são misturados com uma batedeira e espalhados sobre o bolo. Um banho de água é preparado e uma sobremesa é assada por meia hora. Deixe esfriar e leve à geladeira por três horas. Decore com chocolate, frutas vermelhas ou flocos de coco. Bom apetite!