Chechil (queijo). Queijo defumado "pigtail". Queijo de dieta caucasiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tranças apertadas, tecidas com massa elástica de queijo, legitimamente ficam nas prateleiras das lojas ao lado de outros queijos. Chechil é um queijo em conserva, irmão de Suluguni, mas tem seu próprio sabor delicado. Sua história é interessante: o queijo é produzido no Cáucaso à mão, os fios são esticados até a espessura de um fio de cabelo. Combinará harmoniosamente com vinho e cerveja, decorará um sanduíche ou salada, adicionará tempero a um prato rico com fatias de queijo com sua aparência. Este é o queijo nacional da Armênia.

O que é

Chechil (queijo) parece bolas fibrosas ou tranças trançadas. É simplesmente amarrado em um pacote e, graças a isso, todos os sucos nutritivos e as propriedades naturais e naturais das matérias-primas lácteas de alta qualidade são preservadas. Chechil amadurece em solução salina, é um queijo em conserva, portanto é aguado e salgado. Seu nome significa "emaranhado" na tradução. Este queijo difere de seu parente próximo, suluguni, por ter uma camada aumentada e um sabor de leite azedo pronunciado. Disponível em muitas variedades.

Além do rabo de cavalo, ele vem na forma de bolinhas, macarrão, canudos, cordas, espaguete. Muitas vezes este queijo é defumado, adicionando picante a ele. Os apreciadores de cerveja gostaram muito desta transformação do queijo fibroso: o produto salgado e seco é indispensável como complemento à sua bebida preferida.

Como é produzido

Chechil (queijo) é feito de leite de vaca fresco pasteurizado com baixo teor de gordura, fermentado com coalho, que é de origem animal. Primeiro, o leite é aquecido a 32 graus, depois a pepsina é adicionada. Um coágulo se forma, após o qual a mistura de leite fermentado é bem misturada e aquecida a 60 graus. Os flocos resultantes são separados do soro, salgados com força e expostos ao sol. Em seguida, eles são esticados manualmente na forma de fios, enrolados em bolas de cinco quilos ou trançados imediatamente em tranças. Até que estejam totalmente amadurecidos, eles são armazenados em solução salina por quase um mês.

Setenta e cinco dias - o período máximo durante o qual o queijo está à venda. Afinal, trata-se de um produto “vivo”, sem conservantes, está sujeito à oxidação e deteriora-se muito rapidamente. Karan Abrahamyan recebeu o direito de fabricar "tranças" de chechil. Ele é responsável pela oficina de fabricação de queijos no centro de treinamento da Universidade Agrária de Kiev. Ele tem uma patente de invenção, um certificado de desenho industrial.

Benefício

Chechil (queijo) possui baixo teor de gordura - até 10%, por isso é classificado como produto dietético. Devido ao seu baixo teor de gordura, é usado em várias dietas. Por exemplo, existe a dieta Protasov, que se baseia no uso de vegetais crus e produtos feitos de leite, com baixo teor de gordura. Em chechile ao mesmo tempocontém muita umidade - até 60%, sal - 4-8%. O queijo em conserva é um produto verdadeiramente saudável, pois é rico em vitaminas e cálcio. O valor energético é de 290 a 340 kcal por cem gramas de queijo.

Fatos interessantes

Se o chechil for cozido adequadamente, suas fibras são puxadas pelos orifícios da agulha. Desta forma, o queijo é verificado quanto à qualidade. Se matérias-primas de qualidade inadequada ou a mão de um não profissional tocar na produção de queijo, o chechil não funcionará. O custo do produto é de 350 rublos por quilo. O preço é considerável, mas não quer dizer que seja muito alto para um produto tão saboroso. Uma grande variedade de lanches é preparada a partir dele, também é adicionado a saladas, sopas.

Este tipo de queijo no Cáucaso é comido fresco, regado com um delicioso vinho caseiro. Chechil frito também é frequentemente preparado. Para isso, as fibras defumadas são cortadas horizontalmente e colocadas em uma frigideira aquecida. Quando uma crosta dourada apetitosa aparece, eles são virados e fritos do outro lado. Um lanche tão saboroso é muito perfumado e tem uma ternura especial. Qual é a melhor comida para os amantes de cerveja? Queijo Chechil, cujo preço é bastante aceitável, embora às vezes chegue a 500 rublos.

Produto defumado

Este queijo é feito com uma tecnologia de produção incomum: é derretido no início e só então outras manipulações são realizadas. "Tranças" defumadas têm um sabor incomum e alta suculência. Tal chechil não tem seu cheiro original, é o mesmo de outras variedades. Mas o sabor é diferente: destaca-se com notas fumadas enitidez suave. Este produto pode ser amarelo ou bege, dependendo do processo de fabricação.

Queijo pigtail defumado é feito de leite fresco de cabra ou ovelha. A fermentação do líquido é realizada de forma natural: primeiro, o leite é levemente aquecido e misturado com coalho e uma cultura inicial especial. Demora dez minutos para coalhada do queijo, então é reaquecido para formar flocos. Neste ponto, eles fazem tiras de oito milímetros.

Então eles são retirados e cortados em certas fitas, e tranças já são tecidas a partir delas. Então, até que estejam completamente maduros, eles são colocados em uma cuba de salmoura. Um chechil maduro é enviado para certas células. Lá ele fuma. 5-10% - teor de gordura do produto acabado. Ao escolher um "pigtail" defumado, observe sua cor. Não tome Chechil com uma cor amarela brilhante, pois isso indica o uso de corantes químicos. Observe a composição do produto. O queijo é natural se a lista contiver o menor número de ingredientes.

Chechil (queijo): receita culinária

Você pode produzir seu próprio produto e depois vendê-lo no mercado. De 10 litros de leite, um litro de creme de leite e oito litros de soro de leite, você pode obter um quilo de queijo. Para cozinhar, você precisa de cinco litros de leite de cabra e vaca. É derramado no separador com a finalidade de desengordurar. Em seguida, a mistura é aquecida a 40 graus, é adicionado coalho. A mistura é mantida em banho-maria por 60 minutos.

Formaçãocoágulos, a mistura é aquecida a 52-54 graus e misturada no sentido horário por 15 minutos até que "tranças" sejam formadas. A massa de queijo pode ser comprimida manualmente. As tranças resultantes devem ser penduradas nas pedras de pavimentação. Quando o queijo esfriar, é salgado. A qualidade é determinada pelo corte longitudinal - devem ser obtidas roscas finas que não quebram. O queijo, amarrado em meadas, é lavado em água fria, depois colocado em salmoura, onde amadurece.