Sopa Caucasiana - kyufta-bozbash, kharcho, grar. cozinha caucasiana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cozinha caucasiana ganhou popularidade há muito tempo e com firmeza em todo o mundo. No entanto, essa popularidade é um pouco limitada. Kebabs, pão pita, frango tapaka - e, talvez, isso é tudo. Mas há também uma sopa caucasiana, que satura e agrada as papilas gustativas, e seduz pela aparência. Em suma, vale a pena aprender a cozinhar os primeiros pratos desta cozinha.

Regras Gerais

O que quer que você vá cozinhar, sopa azerbaijana, armênia ou georgiana, deve ser baseada em caldo de carneiro. Se houver dificuldades com a extração dessa carne, ela pode ser substituída por carne bovina. Mas não carne de porco ou frango - você perderá muito do prazer do sabor e não poderá apreciar plenamente o charme do prato.

Você pode tomar muitas liberdades com os verdes. No entanto, nem uma única sopa caucasiana está completa sem coentro. Pelo menos alguns galhos, mas devem estar presentes no prato.

Se o grão de bico estiver na sua lista de compras, leve-o a sério. Isso não é ervilha ou feijão; é extremamente difícil cozinhá-lo até ficar cozido. feijõesMergulhe em água fria por pelo menos meio dia. E lembre-se: ao mesmo tempo, eles aumentam visivelmente de tamanho.

E não economize no tempero e no tempero. A sopa caucasiana não pode ser sem graça! Se você não gosta de picante, deve ficar atento aos pratos da culinária de outros países.

Azerbaijani kufta bozbash: início

Preparar esse milagre de cozinhar é bem difícil. No entanto, quem já experimentou a sopa kyufta bozbash pelo menos uma vez está pronto para trabalhar duro para isso.

Caldo de cordeiro cozido e coado é mantido no fogão até a fervura, após o que o grão de bico pré-embebido é colocado nele (meio copo na forma seca para dois litros de líquido). Ele vai definhar por cerca de uma hora.

Tomate grosso se livra da pele, corte de tamanho médio e colocado no grão de bico. É para lá que vão as batatas. É aconselhável encontrar tubérculos pequenos: eles são apenas descascados e colocados inteiros.

Duas cebolas são cortadas finamente, duas colheres de arroz são cozidas no vapor por um quarto de hora em água morna; meia colher de açafrão natural é despejada com uma pilha de água fervente e deixada em infusão. Kurdyuk desmorona finamente; deve ser cerca de duas colheres de sopa. A fase preparatória acabou, você pode prosseguir para a parte principal.

Almôndegas para sopa

A principal característica desta sopa caucasiana picante são os bolinhos de carne. Mas não comum, mas com recheio. Para ela, você terá que encontrar ameixas de cereja secas. Não é uma fruta seca doce, mas uma ameixa selvagem azeda.

Um terço de um quilo de cordeiro picado é combinado com arroz cozido no vapor e coado. É aqui que metade doscebola picada. A base é salgada e apimentada. Após a mistura completa, a massa é dividida em seis partes iguais. Cada um rola em uma bola, é feito um buraco, onde são colocadas 2-3 ameixas de cereja. O buraco se fecha - e a kyufta está pronta para ser enviada para a sopa.

Etapa Final

Quando o grão de bico fica macio, as batatas são abaixadas na sopa e levadas à maciez inicial, as almôndegas são abaixadas na panela uma a uma. Dez minutos são cronometrados; quando eles passarem, o kyufta já estará flutuando e estará quase pronto. Neste ponto, as especiarias são adicionadas à sopa: o restante da cebola, açafrão, pimenta. E, claro, frango desfiado. Cinco minutos de cozimento - kyufta bozbash está pronto.

Sopa de Kefir (grar). cozinha caucasiana

Receita única: não é necessária base de caldo. Este prato pode ser consumido mesmo por quem está atento à figura.

A sopa pertence à culinária curda, embora variações semelhantes possam ser encontradas na culinária de outros povos do Cáucaso. Kefir, dois litros, é despejado em uma panela de volume adequado. Tome um produto de teor médio de gordura. Kefir é diluído com um copo de água, três colheres de sopa de farinha peneirada são derramadas. E o líquido está bem, até que os caroços estejam completamente quebrados, amassados. Em uma tigela, bata dois ovos até espumar. Eles também precisam ser despejados na panela. Depois de outra mistura diligente, o recipiente é colocado no fogão, no fogo mais lento. A sopa precisa ser mexida com mais frequência, caso contrário pode queimar. O sinal de prontidão será o espessamento do líquido.

Um copo de cevada é lavado separadamente, fervido atéprontidão final e deixou por dez minutos sob a tampa. Em seguida, ela despeja na panela e a sopa é cozida por mais dez minutos. Depois de retirar do fogão, a sopa é generosamente polvilhada com coentro picado e infundida sob a tampa por cerca de um quarto de hora.

Real kharcho

Kharcho tem muitas variações diferentes. Quase toda dona de casa tem sua própria opinião sobre como cozinhar esta sopa georgiana. A versão mais comum ainda é a seguinte.

Bouillon é fervido a partir de um terceiro quilo de cordeiro fresco em um litro de água. Junto com a carne, uma cebola inteira é colocada e um pouco de coentro - para dar sabor. O caldo é cozido até que o cordeiro esteja completamente macio.

Enquanto o caldo cozinha, outra cebola grande e meio pimentão sem sementes são picados finamente. Eles são fritos a um leve rubor, após o qual cubos de vários tomates são despejados na panela. Tomates são tomados duzentos gramas; é desejável livrá-los da pele. Juntos, os legumes serão cozidos por cerca de dez minutos.

O cordeiro é retirado do caldo, o caldo é filtrado, e a carne é desintegrada em pedaços médios e adicionada à fritura. Um pouco mais tarde, o caldo é derramado na panela. Em seguida, um mingau de quatro dentes de alho, coentro seco, um pouco de óleo vegetal e coentro picado são misturados em uma tigela. A massa é introduzida na sopa kharcho caucasiana; a panela é deixada no fogo por mais alguns minutos. O toque final serão as nozes. Um copo de seus núcleos é batido e despejado na sopa. Dez minutos de langor total e o jantar está pronto.

Khashlama

Gostaria de mencionar mais uma sopa caucasiana. Seus autores são armênios. A sopa é muito espessa; De tempos em tempos, há até disputas se vale a pena considerar khashlama como o primeiro prato ou se ainda pertence ao segundo. Mas o mais importante - muito saboroso e satisfatório.

800 gramas da carne não mais gorda são cortadas grandes e fritas em um caldeirão de paredes grossas. Em teoria, você precisa fritar na gordura da cauda, na prática, geralmente é usado óleo vegetal comum.

Quando o cordeiro (ou carne) estiver levemente dourado, adicionam-se meio anéis de uma cebola grande. A fritura continua até ficarem transparentes. Seguido por sua vez:

• cubos grandes de cenoura;
• quadrados de pimentão, quatro vagens de cores diferentes devem ser retiradas;
• fatias médias de abobrinha;
• faixas de metades de pimenta;
• quatro tomates pequenos pelados (não precisa cortar);
• alho picado (quanto quiser).

Cozinhe tudo isso até ficar macio, ou seja, até os legumes ficarem meio cozidos. Em seguida, meio litro de cerveja (light) é derramado, louro e especiarias são colocados. Em relação ao último: tente encontrar um conjunto no mercado projetado especificamente para khashlama, os armênios o vendem em uma forma “montada”.

A cozedura continua até que o vegetal mais duro, a cenoura, esteja amolecido. Isso fará uma sopa muito espessa e picante com um pouco de líquido.

Serviço adequado

A sopa caucasiana não deve apenas ser cozinhada com habilidade, mas também consumida com sabedoria. Nãorecomenda-se aromatizá-lo com creme de leite - não é o caso. Mas polvilhe generosamente com ervas - um passo muito aprovado. E em vez de pão, é melhor colocar lavash na mesa – graças a Deus, não é um problema comprá-lo agora.

Existem primeiros pratos do Cáucaso que precisam ser quentes. Especialmente se você ainda usou cordeiro ao cozinhar. A propósito, neste último caso, é melhor cozinhar a sopa caucasiana de uma só vez: quando aquecida, perde uma parte notável de seu charme.