Características, propriedades úteis e composição química do amido

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Apesar das alegações de nutricionistas e pessoas que fazem dietas saudáveis, o amido é um ingrediente essencial na dieta humana. É considerada uma importante fonte de energia para as pessoas. Mas, segundo os médicos, o uso desse componente pode causar distúrbios metabólicos. Por isso, é importante conhecer a composição do amido, bem como as regras para seu uso.

Descrição

Esta é uma substância branca de fluxo livre, às vezes amarelada. O pó é inodoro e insípido. O componente não se dissolve em água fria, mas ao interagir com ela, libera partículas coloidais, cuja concentração forma uma massa viscosa e espessa. Se o amido for esfregado com os dedos ou espremido na palma da mão, um rangido aparecerá. O som é produzido devido ao atrito dos grãos uns contra os outros. Eles não são destruídos mesmo com tal exposição.

O amido é encontrado em várias plantas:

• bananas;
• ervilhas;
• manga;
• feijão;
• tubérculos e raízes.

A composição do amido afeta seu conteúdo calórico - 313 kcal por 100 g. Este indicadorótimo para pessoas ativas e fortes que constantemente gastam muita energia. Neste caso, os produtos serão úteis para o corpo.

Visualizações

Amido acontece:

• batata;
• milho;
• trigo;
• arroz;
• soja;
• tapioca.

O amido de trigo é usado para fazer pão. Tem a propriedade de absorver água durante o amassamento. Durante o processo de cozimento, a substância gelatiniza, participando da formação do miolo do pão. Quando o produto é armazenado, a pasta envelhece, fazendo com que o pão fique rançoso.

A fécula de arroz é ideal para fazer molhos, sobremesas, xaropes. A tapioca é feita de tubérculos de mandioca. A pasta será mais viscosa em comparação com o produto de milho. É usado para fazer sopas, molhos.

Amido refere-se aos carboidratos complexos, que são divididos em naturais (legumes, frutas, leguminosas) e refinados (farinhas e derivados). O segundo tipo de produtos é reconhecido como prejudicial.

Do que é feito o amido de batata?

A composição do amido é variada. Ele contém muitos açúcares simples, coletados em longas cadeias. Estas são a composição e estrutura do amido. A unidade da cadeia 1 é a glicose, que é a fonte de energia do corpo. A composição do amido de batata é:

Microelementos - fósforo, cálcio, potássio

Composição do amido de milho

GOST 32159-2013 é usado para verificar a qualidade do produto. Nas lojas, você precisa comprar mercadorias feitas com base nessedocumento.

Segundo ele, a composição do amido de milho é a seguinte:

• água – 14-16%;
• acidez - 20-25 cu. veja;
• proteína - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Não deve haver impurezas de outros amidos. A composição deste tipo de amido inclui um pouco de selênio, manganês, magnésio, sódio, zinco.

Obtendo opções

A composição química do amido pode variar dependendo da matéria-prima. Afinal, é batata, milho, arroz, trigo, sorgo. Cada produto difere nas propriedades e na presença de componentes adicionais.

Se o produto for obtido a partir de grãos, a massa é embebida e moída para remover os germes das sementes. O resíduo é triturado novamente e, em seguida, as substâncias são isoladas e secas. Como resultado, pode conter componentes minerais e vitaminas. Este procedimento é realizado com batatas, só que ao invés de eliminar os embriões, o suco e a casca são retirados.

Normalmente a criação de amido é baseada no processamento de batatas. Os tubérculos contêm cerca de 25% desta substância. E nos cereais, está presente na faixa de 65-80%. As batatas são usadas com mais frequência porque seu corte não quebra o equipamento rapidamente em comparação com o esmagamento de grãos.

Usar

O produto é utilizado na indústria alimentícia. Kissels, molhos, cremes, salsichas, doces são preparados a partir dele. Na maioria das salsichas, é o amido que está presente, que é adicionado para obter uma consistência densa. Geralmente serve como espessante do produto efluido de ligação nele. Por exemplo, para obter geleia ou maionese. Para isso, é usado amido modificado.

Este carboidrato também é usado em outras áreas:

1. Na farmacologia, é utilizado como enchimento em preparações em forma de comprimidos. É adicionado a talcos de bebê, pomadas. Xaropes, poções, sorbitol e glicose são preparados com ele.
2. Na medicina, é usado para intoxicação, gastrite, úlceras. O amido protege perfeitamente a membrana mucosa do estômago e dos intestinos. O produto alivia esporões nos calcanhares, alivia a irritação da pele, assaduras.
3. Em cosmetologia, máscaras e cremes são preparados a partir do produto. Tais composições têm um efeito nutritivo e suavizante. Os produtos não causam alergias, são usados para todos os tipos de pele.
4. Na indústria de celulose e têxtil. O produto é necessário para o processamento de papel e é considerado seu enchimento. A composição de amido e celulose permite que sejam utilizados em diferentes áreas. Na área têxtil, é utilizado para o processamento de materiais.

Benefícios e danos

É importante conhecer a composição e as propriedades do amido. O produto é energizante. É por causa de sua presença em grãos, cereais que o pão, doces e cereais são nutritivos. Amido com alto teor de amilose é o chamado massageador intestinal. Decompõe-se pior do que um produto que contém amilopectina, por isso forma um caroço no intestino, estimulando seu trabalho, melhorando a digestão. Uma propriedade útil do produto é a capacidade de restaurar o corpo após uma mudança no nívelaçúcar no sangue na diabetes.

Mas o amido também tem propriedades nocivas. Com ele, uma pessoa ganha peso rapidamente devido ao alto teor calórico. O produto é perfeito para pessoas que se movimentam muito. Caso contrário, ele não tem contraindicações.

Valor Diário

O amido sob a influência do ácido sofre hidrólise, após o que se transforma em glicose. Será a principal fonte de energia do corpo. Portanto, para uma boa saúde, uma pessoa precisa consumir uma certa quantidade de amido.

Suficiente para comer cereais, assados e massas, legumes, batatas e milho. Pelo menos um pouco de farelo deve ser adicionado aos alimentos. A norma diária é de 330-450 gramas.

Como o amido é considerado um carboidrato complexo, é consumido se não houver possibilidade de refeições frequentes. O produto é transformado devido ao suco gástrico, liberando a glicose necessária ao organismo. A necessidade do produto diminui com doenças do fígado, esforço físico leve, bem como durante o trabalho que requer um fornecimento rápido de energia.

Escassez e excesso

É necessário usar o produto com moderação para não prejudicar o organismo. Com a f alta, uma pessoa sofre:

• fraqueza;
• fadiga;
• depressão frequente;
• imunidade reduzida;
• redução do desejo sexual.

Mas há excesso de amido. Então os seguintes sinais são observados:

• dor de cabeça;
• peso pesado;
• imunidade diminuída;
• irritabilidade;
• problemas no intestino delgado;
• constipação.

Escolha

Ao comprar, deve-se atentar para a data de fabricação, a integridade da embalagem, a ausência de grumos. O produto não deve ter sólidos. A presença de um pó branco é importante. Com a fricção, um rangido característico é formado. O produto é armazenado por até 5 anos em um recipiente hermético.

Amido de milho é ótimo para fazer creme e massa de biscoito. A aparência é semelhante à farinha da mais alta qualidade. Kissels são feitos de fécula de batata. O produto é usado para assar coalhada e bolos de frutas. Tem uma cor branca pura.

Cozinhar

O amido pode ser feito em casa. Isso requer batatas pequenas, congeladas e feridas. Ele precisa ser lavado e limpo. Áreas podres e muito sujas devem ser eliminadas. Em seguida, as batatas são raladas, passadas por um moedor de carne. Mas você pode esmagá-lo.

Despeje água fria em uma bacia ou panela larga. A massa deve ser colocada gradualmente em uma peneira e imersa em um recipiente, esfregando o mingau, lavando o amido, derramando água por cima. A polpa deve ser espremida.

Da bacia é necessário escorrer a água limpa para não sacudir o amido no fundo. Em seguida, é derramado com água fria, agitado e deixado repousar. A água é drenada e o amido é transferido para papel ou toalha para secagem. O produto é então peneirado e armazenado em local seco.