Aveia: composição química, propriedades úteis e valor nutricional

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Hoje, quando a indústria de alimentos saudáveis está se tornando dominante, e um estilo de vida saudável e uma dieta ambientalmente equilibrada são uma tendência de sucesso, não há quem não saiba o que é aveia. A composição química dos cereais e cereais é simplesmente preenchida com substâncias úteis para o nosso corpo. Fibras, gorduras, proteínas, vitaminas e microelementos - tudo isso está contido no produto e em quantidades além do limite. Todas as dietas recomendam pratos de aveia, comida para bebê é feita com base, esta erva útil é usada até em cosmetologia. A composição química da aveia e sua despretensão às condições de cultivo tornaram esta cultura uma das mais comuns.

Informações de botânica

Aveia é uma gramínea anual da família dos cereais. Pertence aos cereais antigos que, ao contrário das culturas mais jovens (trigo, milho, arroz), mantiveram a singularidade do seu grão. Se tornoupossível devido à sua estabilidade genética, que deu à planta a máxima quantidade e qualidade de componentes úteis. Por exemplo, 100 gramas de aveia contêm 17 gramas de proteína, enquanto a mesma quantidade de arroz branco contém apenas 2,7 gramas.

O gênero aveia (Avena) inclui 33 espécies, das quais a principal planta agrícola é a aveia (Avena sativa). Outras variedades da planta são as ervas daninhas, sendo a aveia selvagem (Avena fatua) a erva mais comum.

O caule da aveia é uma palha com nós abertos de 0,5 a 1,5 metros de altura. O sistema radicular é do tipo fibroso. As folhas são alternas, oblongas, com nervuras lineares. A aveia floresce de julho a agosto, as flores são pequenas e coletadas em inflorescências de espigas complexas, que consistem em panículas, atingem um comprimento de 25 centímetros. O fruto é uma cariopse, amadurece no início do outono.

Semeando aveia

Na atividade econômica, uma pessoa usa grãos, capim e palha de aveia. Grama para feno é colhida durante o período de floração, palha - durante o período de colheita.

Na produção agrícola, distinguem-se duas variedades de aveia:

• Membrano - caracterizado por altos rendimentos.
• Grão nu - caracterizado por rendimentos mais baixos, exigindo condições de cultivo. Mas os grãos desta variedade são muito fáceis de debulhar.

Na natureza, a aveia quase nunca é encontrada. Como cultura agrícola, distingue-se por uma curta estação de crescimento (11-18 semanas), germinação de sementes a baixas temperaturas(a partir de +3˚C), resistência a geadas de curta duração. Todas essas qualidades tornam possível cultivar com sucesso esta cultura nos Urais e na Sibéria.

Histórico

O berço desta planta é a parte norte da China e o território que hoje ocupa a Mongólia. Desde o 2º milénio a. C., a aveia é aqui processada juntamente com as principais culturas – cevada e trigo. E embora fosse considerada uma erva daninha, mesmo então os antigos fazendeiros não conheciam a composição química da aveia, mas estavam cientes de suas propriedades benéficas.

A aveia chegou à Europa na Idade do Bronze (século 4 aC), vestígios dela foram encontrados no território da moderna Dinamarca e Suíça.

Segundo evidências documentais, no final do século VIII, os bolos de aveia tornaram-se a principal dieta dos habitantes da Escócia e da Inglaterra. E no século 16, as cervejarias de Nuremberg e Hamburgo eram famosas pela cerveja feita com esse grão.

No território da Rússia, a aveia era usada como forragem, eles faziam aveia e geleia cozida. Dados sobre esta cultura aparecem em The Tale of Bygone Years (século XII). A aveia veio para a América com os primeiros colonos, onde a usaram como ração para cavalos.

Composição química e benefícios da aveia

Os benefícios de qualquer produto são determinados pela presença de substâncias biologicamente ativas necessárias para manter as funções vitais. A composição da aveia com casca inclui os seguintes componentes (os valores são fornecidos como uma porcentagem do fornecimento da norma diária em 100 gramas do produto):

• Mais de 10 vitaminas. Ao mesmo tempo, o maior teor no grãovitamina B1 (33%), vitamina H (até 30%) e vitamina B4 (até 22%).
• Vários macronutrientes, sendo os principais fósforo (41,5%), magnésio (33,8%), potássio (16,8%).
• Microelementos com desempenho máximo - silício, vanádio, manganês. Além deles, a composição química da aveia não refinada contém cálcio, sódio, enxofre, cloro, ferro, iodo, cob alto, cobre, molibdênio, selênio, flúor, cromo, zinco.

Valor nutricional

Em termos de valor nutricional (proteínas, gorduras, carboidratos), a composição da aveia também é única (dados por 100 gramas de produto):

• Proteína contém 10%.
• Gordura – 6,2%.
• Até 55% de carboidratos.
• Fibra alimentar em aveia até 12%.
• Água contém até 13,5%.
• Calorias totais - 316 kcal.

Ao mesmo tempo, nos carboidratos que fazem parte da composição química da aveia, apenas 1,1% são açúcares e o restante é amido. Isso explica o baixo índice glicêmico deste produto (o efeito do produto nos níveis de açúcar no sangue).

Os grãos também contêm 12 aminoácidos essenciais e 8 não essenciais, e quase todas as gorduras são ácidos graxos ômega-6. Ao mesmo tempo, 100 gramas do produto cobrem ½ da necessidade humana diária desses ácidos graxos.

Aveia na vida humana

Esta cultura tem um escopo muito diversificado. Devido à sua composição e valor nutricional, a aveia triturada é amplamente utilizada na indústria alimentícia. Os grumos "Hércules" são feitos de grãos,aveia, farinha e até café de aveia. A farinha é usada nas indústrias de panificação, cervejaria e confeitaria.

A planta é usada como forrageira de grãos na pecuária. A composição química da aveia a torna indispensável para a engorda de animais jovens.

Todas as partes da planta são utilizadas na indústria farmacêutica e na medicina tradicional. A composição e o valor nutricional da aveia triturada a tornam uma matéria-prima excepcional para produtos de nutrição esportiva.

Culturas forrageiras

Grãos de cereais são usados como matéria-prima, grama como forragem verde, palha como volumoso e matéria-prima.

A composição dos grãos de aveia a torna um alimento indispensável para bovinos e seus filhotes, cavalos e aves. O valor nutricional da aveia integral é muito alto - 1 quilograma corresponde a 1 unidade de ração, e isso representa até 92 gramas de proteína pura.

Palha de aveia também é uma boa ração animal: 1 quilograma corresponde a 0,31 unidades de ração, e a composição da aveia é de 40% de carboidratos e 7-8% de proteínas.

Por que precisamos disso

As qualidades úteis dos cereais dependem do método de processamento do grão. Em geral, a composição de uma decocção de aveia fabricada em uma garrafa térmica é útil para uma pessoa no seguinte:

• O ferro contribui para a restauração da composição do sangue.
• O cobre está envolvido na estabilização da composição e desinfecção do sangue.
• O potássio participa da melhora dos vasos sanguíneos, estabilização do coração, manutenção do equilíbrio água-sal.
• Magnésio afeta o tônus do sistema nervoso.
• O fósforo contribui para o desenvolvimento do sistema músculo-esquelético.
• O selênio é indispensável como antioxidante para tecidos e fluidos intersticiais.
• As vitaminas estão envolvidas na nutrição intracelular e garantem o metabolismo de todas as células do corpo.
• Aminoácidos afetam o funcionamento do sistema endócrino.
• Iodo e manganês melhoram a função da tireoide.

Mas não esqueça que o uso de aveia é contraindicado para pessoas que sofrem de insuficiência renal ou cardíaca, pacientes com cálculos biliares e aqueles que têm problemas no trato digestivo.

Além disso, quanto menos processamento os grãos sofrem, mais substâncias úteis para os seres humanos são retidas neles.

A base da culinária e nutrição

A aveia é usada para fazer farinha e cereais, assim como cereais. Eles são usados para preparar vários cereais, primeiros pratos, geleias e doces.

Na culinária européia, os pratos de cereais ganharam popularidade há muito tempo. Quanto vale a aveia matinal obrigatória na Inglaterra. Mas é difícil imaginar a Escócia sem brose ou panquecas à base de aveia. Na Alemanha e na Irlanda, a cerveja à base de cereais é especialmente popular. E na América do Norte, o leite de aveia é muito popular.

Todo mundo conhece o uso da aveia na dietética. Mono-dietas e várias dietas com adição de produtos à base de cereais podem perder até 3 quilos em poucas semanas.

Em medicina e cosmetologia

A composição química da aveia encontrou sua aplicação nos órgãos oficiais emedicina popular. Este cereal tem um efeito anti-inflamatório, promove a resistência física e possui propriedades protetoras do estresse. Decocções, tinturas e infusões são indicadas para aumento da fadiga, diminuição do desempenho, reabilitação após doenças infecciosas e intervenções cirúrgicas.

Aveia é um dos componentes dos suplementos alimentares, normaliza a formação e excreção da bílis. Os produtos de cereais são úteis para anemia, tuberculose, febres e edemas, alergias, diabetes.

As propriedades antissépticas da aveia têm sido utilizadas no tratamento da acne e fortalecimento capilar. As máscaras de flocos têm efeito clareador e propriedades regeneradoras.

Comida Yogi

Grãos germinados de aveia costumavam ser consumidos exclusivamente por iogues. Mas hoje, a utilidade deste produto na indústria de alimentos saudáveis é conhecida por todos. Além de todas as substâncias úteis listadas anteriormente, a aveia germinada contém enzimas proteolíticas que têm um efeito antioxidante e rejuvenescedor no corpo humano.

Comer 10-15 brotos por dia será uma boa prevenção de tuberculose, hipertensão, diabetes, distúrbios nervosos, cabelos e unhas quebradiços. Este produto é recomendado para a prevenção de resfriados, normalização do trato digestivo, normalização do fundo hormonal de homens e mulheres.

Grãos germinados podem ser comidos crus, cozidos com caldo e geleia. Os brotos são incluídos em saladas de vegetais efruta.

Aveia no café da manhã

Como você sabe, o café da manhã é uma refeição muito importante e é ele quem prepara nosso corpo para trabalhar durante o dia. Para quem gosta de doces, a aveia pela manhã se torna uma salvação de vários lanches ao longo do dia. Graças ao seu baixo índice glicêmico, a aveia pode ajudar a reduzir o desejo por alimentos açucarados e reduzir a fome.

Comer aveia pela manhã provou reduzir em um terço os lanches ao longo do dia. Mas apenas quando comer aveia integral, cujo tempo de cozimento começa a partir de 20 minutos.

Não se esqueça da dose diária - para os homens são 150 gramas, para as mulheres cerca de 100 gramas de aveia. O amido encontrado na aveia pode ser um desserviço para quem trabalha em casa e em escritórios. Afinal, esse carboidrato polimérico também pode levar ao ganho de peso, além de congestão e inflamação no intestino grosso.

Não gosto de mingau - cozinhe kvass medicinais

Kvass à base de aveia é uma bebida deliciosa e incrível. Tem um efeito imunomodulador e tônico no corpo, e além disso:

• Preserva aminoácidos, o que estimula o sistema endócrino.
• Desintoxica, reduz o colesterol.
• Satura com vitaminas e oligoelementos.
• Melhora a condição da pele, cabelos e unhas.
• Altas quantidades de ácido fólico são especialmente benéficas para mulheres grávidas.
• As propriedades diuréticas previnem o inchaço.

ExcetoAlém disso, é muito fácil de fazer em casa. Você vai precisar de 0,5 kg de aveia (flocos também são possíveis), 5 colheres de açúcar, 2 colheres de passas e 3 litros de água. Depois de misturar todos os ingredientes, o kvass é deixado fermentar por 3 dias à temperatura ambiente. Em seguida, o produto é filtrado e a bebida está pronta para beber. Kvass pode ser armazenado na geladeira. Tente preparar tal bebida e seus filhos vão parar de pedir limonada, e sua imunidade será fortalecida.

Atenção! A bebida deve ser abandonada por quem sofre de azia, gastrite e doenças de etiologia fúngica.

Como escolher o produto certo

Nas prateleiras das lojas hoje há uma grande variedade de produtos de aveia. E o mais comum, é claro, são os cereais de várias moagens e vários graus de purificação. Como escolher o produto certo e realmente útil? Use algumas recomendações:

• Evite cereais matinais. Em sacos prontos, como regra, há muito açúcar e aromatizantes. Esses cafés da manhã não dão saciedade e não adicionam vigor. Além disso, vários aditivos podem causar alergias, erupções cutâneas e distúrbios no trato gastrointestinal.
• Dê preferência aos grãos integrais. Lembre-se de que cada nova limpeza do grão elimina elementos úteis de sua composição.
• Escolha um produto com uma composição minimamente simples. Você pode adicionar chocolate, nozes, frutas e bagas, mel em vez de açúcar a um mingau simples. Isso economiza o orçamento familiar e traz benefícios bastante tangíveis para todo o organismo.
• Atençãoolha a embalagem. Os grumos de aveia devem ser embalados hermeticamente - é assim que as gorduras na composição da aveia não sofrem oxidação, o que minimiza o amargor específico.

Resumindo

Tendo se acostumado ao uso de produtos deste cereal saudável, uma pessoa recebe:

• Controle do metabolismo. As proteínas iniciam a regeneração das células e tecidos, as gorduras preenchem as membranas celulares e os carboidratos preenchem as células com energia.
• Estabilização do trato gastrointestinal. Em primeiro lugar, graças à fibra solúvel, que contribui para a integridade da membrana mucosa do intestino delgado e grosso.
• Manter o nível ideal de insulina no sangue. E isso, por sua vez, leva a uma queima de gordura mais eficiente, eliminação de colesterol, prevenção de diabetes e patologias cardiovasculares.
• Vitalidade aumentada. A estimulação do cérebro aumenta a eficiência e reduz os níveis de fadiga, aumenta a resistência ao estresse.