Como assar um biscoito: temperatura e tempo de cozimento. Biscoito clássico no forno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Biscoito é a base de muitos produtos de confeitaria, bolos, doces e pãezinhos. Esta é uma padaria versátil. Um biscoito de verdade é preparado sem adição de fermento em pó, mas sobe no forno devido aos ovos batidos. Ao mesmo tempo, é exuberante, arejado, poroso. Além de ovos e farinha, outros ingredientes podem ser adicionados à massa, como manteiga, kefir, leite, cacau e até cenoura. Todas estas receitas estão unidas por uma tecnologia culinária comum.

No artigo, mostraremos como assar um biscoito de acordo com a receita clássica: de que forma, por quanto tempo e a que temperatura. Certifique-se de considerar as principais nuances e se debruçar sobre os principais erros que são cometidos ao assá-lo.

Biscoito clássico no forno: a escolha dos ingredientes

No processo de cozimento, não basta apenas amassar a massa e enviá-la ao forno. Se negligenciarmosoutras condições, ele simplesmente não subirá quando aquecido, e o resultado não será um biscoito fofo, mas uma "sola" plana. Os produtos "certos" desempenham quase o papel principal nesse processo.

Para fazer um biscoito clássico no forno, são necessários os seguintes ingredientes:

1. Ovos. Sem este produto, o biscoito definitivamente não funcionará. Este é o principal ingrediente da massa de biscoito, então você não deve economizar em ovos. E sim, eles devem estar frios. São os ovos que tornam a massa fofa ao amassar e durável ao assar. A massa de ovos deve ser arejada. Esta é a chave para obter o biscoito perfeito no final.
2. Farinha. O biscoito pode ser assado com quase qualquer farinha, de preferência com alto teor de amido. Você pode tomar apenas trigo ou substituí-lo parcialmente por milho, arroz, trigo sarraceno. Você pode até misturar farinha simples com amido - o biscoito ficará quebradiço. A única farinha que não contém amido é a farinha de nozes. Definitivamente não vai fazer um biscoito.
3. Açúcar. Para massa de biscoito, você precisa do açúcar mais comum com pequenos cristais que se dissolvem rapidamente na massa do ovo.

Estes são todos os ingredientes para um biscoito clássico. Agora é a hora de dominar a tecnologia de sua preparação.

Preparação da massa passo a passo

O biscoito mais simples de acordo com a receita básica é preparado com os seguintes ingredientes:

• ovos - 4 unidades.;
• farinha - 120 g;
• açúcar - 120g

É importante medir com precisão todos os produtos,usando uma balança de cozinha. Parte da farinha pode ser substituída por amido de milho (20-30 g).

A massa é amassada a frio, e o processo em si consiste nas seguintes etapas:

1. Pense a farinha duas vezes para saturar com oxigênio.
2. Separe os ovos em claras e gemas. É melhor mantê-los bem refrigerados. As proteínas devem ser separadas em uma tigela funda, seca e sem gordura, e as gemas em uma tigela de tamanho médio. Recomenda-se colocar o primeiro recipiente com proteínas na geladeira por um tempo.
3. Despeje metade do açúcar nas gemas. Usando uma batedeira, bata os ingredientes em alta velocidade até obter uma massa branca e grossa. Lave e seque os batedores.
4. Bata as proteínas geladas na potência alta da batedeira. Quando a massa fica densa e os batedores deixam uma marca característica, pode-se introduzir açúcar. Isso deve ser feito com cuidado, em uma colher de sopa. Continue batendo as claras até que a massa fique brilhante.
5. Combine os esquilos batidos com as gemas dobrando, repetindo os movimentos de baixo para cima com uma colher. Não demora muito para mexer. Caso contrário, as claras irão assentar e a massa não crescerá.
6. Introduza farinha na massa de ovos. Misture rapidamente. Assim que os grumos desaparecem, você precisa parar para que a massa não fique muito densa e pesada. Agora você pode começar a assar.

Este é o método de amassar a frio e é o mais comum. Mas há também uma segunda opção para sua preparação.

Método de amassar a quente

Neste caso, não é necessário separar as proteínas das gemas, o que significaO biscoito pode ser preparado com menos utensílios. Os ovos não devem estar frios. Além disso, este método de preparação ajudará a salvar o dia em que a gema acidentalmente entrou na proteína durante a separação dos ovos.

Como assar um biscoito para um bolo de maneira quente, a seguinte instrução dirá:

1. Prepare um banho-maria para que a panela de cima fique sobre a água fervente. Ou seja, a massa do ovo será cozida no vapor.
2. Quebre 4 ovos na tigela de cima. Bata-os na batedeira de alta velocidade. Assim que a temperatura da massa do ovo atingir 45°C, a panela deve ser retirada do banho-maria e colocada sobre a mesa.
3. Continue o processo de bater. Após alguns minutos, a massa do ovo deve dobrar ou triplicar de tamanho e ficar branca.
4. Adicione delicadamente a farinha e misture a massa com uma espátula. Agora você pode despejá-lo em um molde e enviá-lo ao forno.

Como assar um biscoito de diferentes formas

Em primeiro lugar, deve-se esclarecer que existem três maneiras de preparar a forma para assar um biscoito:

1. "Camisa francesa". Com este método, o fundo e as paredes da forma são untados com manteiga amolecida e depois cobertos com uma fina camada de farinha. Como resultado, após o cozimento, o biscoito se afasta muito facilmente do molde, literalmente cai. A única desvantagem é que quando esfria, ele se acomoda um pouco.
2. Não unte as paredes, mas cubra o fundo com papel manteiga. Depois que o biscoito esfriar completamente na forma, ele deve ser separado das paredes com uma faca afiada.
3. Não unte oulinha com papel. O biscoito esfria de cabeça para baixo, fica uniforme, sem uma tampa convexa. Isso é apenas para remover o bolo acabado do molde, você precisa de habilidade e precisão.

Os confeiteiros profissionais usam principalmente um anel de metal para fazer biscoitos. É muito fácil forrar o fundo com papel manteiga, para que você possa obter rapidamente o bolo pronto. Ao mesmo tempo, as donas de casa costumam se interessar em saber se é possível assar um biscoito em um molde de silicone. Na verdade, tudo depende se as paredes são lubrificadas com manteiga. Ao escolher uma "camisa francesa", você pode usar uma forma de qualquer material. Mas outros métodos são apenas para preparação para assar em um anel dividido.

Quanto à possibilidade de assar um biscoito em forma de vidro, isso é bastante aceitável, mas somente se for untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Tempo de cozimento, modo de forno e outras nuances

A massa depois de amassada deve ser assada imediatamente. É por isso que o forno deve ser sempre pré-aquecido. O fato é que a massa do ovo batido consiste em muitas bolhas de ar no interior, que se expandem quando aquecidas e a massa cresce. Ao mesmo tempo, a temperatura do ar no forno deve estar na faixa de 180-200 ° С.

O tempo de cozimento de um biscoito é em média de 30 a 40 minutos. Ao mesmo tempo, é estritamente proibido abrir a porta nos primeiros 15 minutos, e você deve experimentar o bolo para prontidão não antes de 25 minutos desde o inícioculinária. Para fazer isso, você pode usar um palito de madeira, que deve sair seco do biscoito.

Além disso, é igualmente importante considerar em qual modo de forno assar um biscoito. Portanto, o nível deve ser médio para que o cozimento ocorra uniformemente. O modo do forno deve ser selecionado "top-bottom". Nesse caso, a massa assará perfeitamente em todos os lados.

Nem sempre é possível assar um biscoito no forno a gás. Como no elétrico, ele deve ser cozido em um nível médio, e para que o bolo não queime por cima, recomenda-se apertar a forma com papel alumínio. Se em um forno a gás o biscoito queimar por baixo, uma assadeira com água deve ser colocada no nível inferior. Então o bolo ficará corado e úmido.

Como resfriar corretamente um biscoito

Muitas vezes, ao assar, forma-se uma lâmina no topo. Mas para o preparo do bolo, todos os bolos devem ser uniformes, aproximadamente da mesma altura. Para se livrar do slide, a parte superior do biscoito pode ser cortada com uma faca afiada com uma lâmina larga. Mas na maioria das vezes, se a elevação for pequena, basta virar o biscoito de cabeça para baixo ao esfriar e colocá-lo em uma gradinha. Depois de algumas horas, ele ficará mais uniforme para que possa ser facilmente cortado no número desejado de bolos.

Os confeiteiros experientes recomendam assar um biscoito com antecedência, e não na véspera da festa para a qual o bolo está sendo preparado, para que ele possa “deitar” corretamente. Para fazer isso, após o resfriamento, ele deve ser embrulhado em filme plástico e enviado por pelo menos 6 horas na geladeira. O biscoito vai ficar maisúmido, denso e fácil de trabalhar.

Sutilezas do trabalho com massa de biscoito

Os seguintes segredos de confeiteiros experientes lhe dirão como assar um biscoito corretamente:

1. Só devem ser usados ovos frescos para preparar a massa, assim como pratos secos e sem gordura e uma batedeira potente.
2. Os ingredientes secos são primeiro misturados e peneirados com farinha antes de serem adicionados à massa.
3. Após amassar, a massa é imediatamente despejada em uma forma pré-preparada e enviada ao forno pré-aquecido. Não vale a pena demorar. A massa vai assentar e você pode esquecer o esplendor do biscoito.
4. É expressamente proibido abrir o forno durante os primeiros 15 minutos de cozedura.
5. A prontidão do biscoito pode ser verificada com um palito seco não antes de 25 minutos do início do cozimento. O tempo médio de cozimento é de 35 minutos.
6. A temperatura de cozimento do biscoito é de 180-200°C.
7. Antes de cortar em bolos, o biscoito deve ser refrigerado por 6-8 horas.

Erros ao assar um biscoito

Antes de iniciar o processo de cozimento, é necessário levar em conta todas as nuances de como assar corretamente um biscoito. Caso contrário, os seguintes problemas podem ocorrer com o cozimento:

1. A massa não cresce bem no forno. Isso significa que, no início do cozimento, as claras batidas na batedeira já assentaram. Eles podem ter sido batidos por muito tempo, fazendo com que as bolhas de ar dentro desaparecessem.
2. A massa ficou muito líquida. Este erro acontece se as claras e as gemas não forem batidas o suficiente.bom.
3. Biscuit burro imediatamente após ser retirado do forno. Isso pode acontecer se o molde for retirado do forno muito cedo.
4. O biscoito de burro cedeu ao assar no forno. Razões do erro: o forno foi aberto muito cedo; fechou a porta ao abrir; ar frio entrou no forno.
5. A parte de cima do biscoito estava queimada. Este problema pode ocorrer se a temperatura do forno estiver muito alta. Também da próxima vez você pode tentar colocar o formulário 1 nível mais baixo.

E se o problema estiver no forno?

Se o calor não for uniforme, a massa vai crescer bem. Para evitar que isso aconteça, o formulário deve ser bem apertado no topo com papel alumínio. Se o biscoito queimar sistematicamente devido ao aquecimento irregular, recomenda-se colocar uma assadeira com água por baixo. Todas essas manipulações devem ser feitas antes de colocar a forma com a massa no forno.

Como cortar um biscoito fofinho em bolos

Existem muitos dispositivos para obter bolos uniformes e bastante finos. Estes incluem o chamado "string", que é frequentemente usado por confeiteiros profissionais.

Mas é mais fácil e ainda mais rápido cortar o biscoito em bolos usando um fio comum. Para fazer isso, com uma faca afiada, faça uma incisão em um círculo, insira um fio nele e conecte suas extremidades no lado oposto. Para deixar o bolo mais uniforme, primeiro é recomendado marcar com palitos de dente.

Biscoito de chocolate na água fervente

Receita fácilbiscoito de chocolate clássico é fazer o seguinte:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Junte todos os ingredientes secos para a massa: farinha (3 colheres de sopa), Açúcar (2 colheres de sopa), Cacau (½ colher de sopa), Refrigerante (2 colheres de chá).
3. Em um recipiente fundo separado, bata 2 ovos com uma batedeira até obter uma massa fofa e branca como a neve. Despeje ½ xícara de óleo refinado nele. Bata bem novamente.
4. Despeje 200 ml (1 colher de sopa) de leite na mistura de vegetais e ovos.
5. Por 3 vezes, mexendo bem a cada vez, adicione a mistura seca.
6. Sove a massa. Despeje imediatamente na forma preparada e asse um biscoito clássico de chocolate.
7. De acordo com a receita, você precisa cozinhar por 50 minutos ou até o palito secar.

Delicado biscoito de kefir

A massa no forno cresce não só pelos ovos batidos, como na receita clássica, mas também pela adição de refrigerante ou fermento. É nisso que se baseia a tecnologia para preparar o próximo biscoito de chocolate em kefir. A massa para ele inclui apenas 5 ingredientes: farinha, açúcar, cacau, refrigerante e kefir. Ou seja, este biscoito é assado sem ovos. Mas isso não o torna menos exuberante e saboroso. Deve ser preparado assim:

1. Adicione o açúcar (1 colher de sopa) ao kefir quente (1 colher de sopa). Misture bem com um batedor manual ou bata com um mixer.
2. Pense 1 xícara de farinha, 2 colheres de sopa de cacau e ½ colher de chá de refrigerante na massa doce de kefir.
3. Mexa. Despeje a massa na forma preparada eleve ao forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos.
4. Esfrie primeiro na panela e depois de cabeça para baixo em uma gradinha.