Valor nutricional e composição química do trigo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O trigo é um dos grãos mais utilizados no mundo. Pertence às plantas herbáceas (Triticum) que são cultivadas em inúmeras variedades em todo o mundo. Pão, ou trigo comum, é a variedade mais comum. Algumas outras espécies intimamente relacionadas incluem a cultura Durum, Spelled, Emmer, Eikorn e Khorasan.

Qual é a composição química do trigo e quais são seus benefícios?

A farinha de trigo branca e integral são ingredientes-chave na panificação, incluindo o pão. Outros produtos derivados dessa cultura incluem massas, macarrão, sêmola, bulgur e cuscuz.

A questão dos benefícios deste cereal é muito controversa, pois a composição química dos grãos de trigo inclui glúten, proteína que pode causar uma resposta imune negativa em pessoas predispostas aessas pessoas. Mas para aqueles que são intolerantes, o trigo integral pode ser uma rica fonte de vários antioxidantes, vitaminas, minerais e fibras.

Detalhes dos Nutrientes

A composição química do trigo é representada principalmente pelos carboidratos. Ele também tem uma quantidade moderada de proteína. Existem 340 calorias em 100 gramas de cereais integrais. A composição química e o valor nutricional do trigo em detalhes são os seguintes:

• proteínas - 13,2g;
• carboidratos - 72g;
• açúcar - 0,4 g;
• fibra - 10,7 g;
• gorduras - 2,5g, sendo saturadas - 0,43g, monoinsaturadas - 0,28g, poliinsaturadas - 1,17g;
• ômega-3 - 0,07g;
• ômega-6 - 1,09

O que significa alto carboidrato?

Então, o trigo é principalmente carboidratos. O amido é a espécie predominante no mundo vegetal e representa mais de 90% do conteúdo total de carboidratos neste grão.

Os efeitos do amido na saúde dependem principalmente de sua digestibilidade e do efeito sobre os níveis de glicose no sangue. A digestão rápida pode causar um aumento prejudicial de açúcar no sangue após uma refeição e, portanto, ter efeitos prejudiciais à saúde, especialmente para pessoas com diabetes.

Como arroz branco e batatas, trigo branco e integral têm alto índice glicêmico, tornando-os inadequados para diabéticos. Por outro lado, alguns grãos processados (como massas) são digeridos com menos eficiência e, portanto, não aumentam os níveis de açúcar no sangue.sangue muito.

Fibras

A composição química do grão de trigo inclui um certo teor de fibra, mas com uma ressalva. Apenas cereais integrais são ricos em fibras, enquanto os refinados não contêm quase nenhuma.

A quantidade de fibra no trigo integral é de 12-15% em peso seco. Por serem encontrados no farelo, a maioria deles é removida durante o processo de moagem e praticamente não existe nas farinhas refinadas.

A fibra mais abundante no farelo de trigo é o arabinoxilano (70%), que é um tipo de hemicelulose. O restante é representado principalmente por celulose e beta-glucano.

Todas essas fibras são insolúveis. Eles passam pelo sistema digestivo quase in alterados, resultando em um aumento no peso das fezes. Alguns deles também suportam bactérias amigáveis no intestino.

O trigo contém pequenas quantidades de fibras solúveis (frutanos), que podem causar sintomas em pessoas com síndrome do intestino irritável. No entanto, para quem tolera bem esse grão, o farelo pode ter efeitos benéficos na saúde digestiva.

Proteína de trigo

Na composição química do trigo, a proporção de proteínas é de 7 a 22% da matéria seca. A participação do glúten, que é uma grande família de proteínas, chega a 80% nessa quantidade. O glúten, ou glúten, é responsável pela elasticidade e viscosidade únicas da massa de trigo. Exatamente essespropriedades e tornam o grão tão útil na panificação.

O glúten de trigo pode ter efeitos adversos no bem-estar de algumas pessoas.

Vitaminas e minerais

O trigo integral é uma boa fonte de vários grupos de vitaminas e minerais. Tal como acontece com a maioria dos grãos, a quantidade de minerais depende de seu conteúdo no solo em que são cultivados. Em geral, a composição química do trigo duro deste ponto de vista pode ser caracterizada da seguinte forma:

• Selênio. Um oligoelemento que desempenha várias funções importantes no corpo. Seu conteúdo em trigo depende do solo. Pode ser muito baixo em algumas regiões, como a China.
• Manganês. Um mineral encontrado em abundância em grãos integrais, legumes, frutas e vegetais. No entanto, pode não ser bem absorvido do trigo integral devido ao seu teor de ácido fítico.
• Fósforo. Um mineral dietético que desempenha um papel importante na manutenção e crescimento dos tecidos do corpo.
• Cobre. Um importante micronutriente frequentemente encontrado em alimentos vegetais. A deficiência de cobre pode ter efeitos adversos na saúde do coração.
• Folato. Uma das vitaminas B. Também conhecido como ácido fólico ou vitamina B9. É considerado especialmente importante durante a gravidez.

No entanto, todas essas substâncias são observadas em quantidades significativas apenas na composição química do gérmen de trigo e seu farelo. Essas peças são removidas durante o processo de moagem e limpeza e, portanto,ausente no trigo branco. Assim, grãos refinados são bastante pobres em muitas vitaminas e minerais, em comparação com grãos integrais.

Como o trigo geralmente compõe a maior parte da ingestão de alimentos humanos, a farinha industrial geralmente é fortificada. Esta prática é seguida em muitos países.

Além dos nutrientes mencionados acima, a farinha de trigo fortificada pode ser uma boa fonte de ferro, tiamina, niacina e vitamina B6. O cálcio também é frequentemente adicionado a este produto.

Outros Compostos Vegetais

A maioria dos compostos vegetais do trigo é encontrada no farelo e no germe, partes do grão que f altam no produto refinado. Assim, os maiores níveis de antioxidantes são encontrados na camada de aleurona, um componente do farelo. A aleurona de trigo também é vendida como suplemento dietético.

Por sua vez, a composição química do trigo de inverno inclui:

• Ácido ferúlico: O polifenol antioxidante predominante encontrado em muitos grãos.
• Ácido Fítico: Substância que pode prejudicar a absorção de minerais como ferro e zinco. Deixar de molho, germinar e fermentar grãos pode reduzir seu conteúdo.
• Alquilresorcinols: Uma classe de antioxidantes com uma série de benefícios para a saúde.
• Aglutinina de gérmen de trigo: Uma lectina (proteína) concentrada no gérmen de trigo. É considerado prejudicial à saúde. No entanto, as lectinas são inativadas por aquecimento e nãoativo em produtos de trigo cozidos ou cozidos.
• Luteína: O carotenóide antioxidante responsável pela cor amarela do trigo duro. Alimentos ricos em luteína podem melhorar a saúde dos olhos.

O que é gérmen de trigo?

O germe é a parte do núcleo que ajuda o cereal a produzir uma nova planta. Geralmente é removido durante o processamento do grão, mas está presente no trigo integral.

Germe é adicionado a alguns muesli, cereais e pães. Eles também estão disponíveis crus. Também é um recheio popular para tortas, iogurtes, sorvetes e lanches quentes ou frios. E a farinha integral, que os contém em sua composição, pode ser uma alternativa mais saudável à farinha de rosca em almôndegas, bolos de carne e empanados. O germe de trigo também está disponível na forma líquida e em gel como suplemento dietético, que é uma boa fonte de magnésio, zinco, tiamina, folato, potássio e fósforo.

Existe algum efeito colateral de comer fetos?

Pessoas que são intolerantes ou alérgicas ao glúten devem evitar suplementos de gérmen de trigo, pois contêm essa proteína. Aqueles que preferem seguir uma dieta baixa em carboidratos devem prestar muita atenção ao tamanho das porções, pois um copo de germes contém cerca de 60 gramas de carboidratos.

O óleo de gérmen de trigo é rico em triglicerídeos, um tipo especial de gordura. Pessoas com doença cardiovascular, bem como aquelas com alto risco de doença cardiovascular, devemcontrolar sua ingestão, pois níveis elevados de triglicerídeos estão associados a efeitos adversos à saúde. O extrato de germe pode causar efeitos colaterais leves em algumas pessoas. Estes incluem diarreia, náuseas, gases e tonturas.

O que são brotos?

Wheatgrass tem muitos benefícios para a saúde. Eles se tornaram populares na década de 1930 nos EUA. Na época, um dos especialistas agrícolas estava usando gérmen de trigo jovem para tentar salvar galinhas moribundas. No final, eles sobreviveram, e as galinhas que cresceram deles produziram mais ovos do que os outros.

Depois disso, muitos especialistas começaram a realizar pesquisas, após o que os produtos de brotos apareceram à venda. Os defensores de seu uso afirmam que a composição química do gérmen de trigo é tal que pode melhorar a saúde e equilibrar a dieta.

Os brotos crus são geralmente consumidos em forma triturada como parte de várias bebidas. Além disso, o pó deles é vendido em cápsulas e suspensões líquidas.

Por que eles são tão úteis?

A composição química do gérmen de trigo sugere a presença de uma grande quantidade de proteína com baixo teor calórico. O valor energético de cem gramas dessas verduras não excede 198 calorias, enquanto há 7,5 gramas de proteína nesta porção. A quantidade de carboidratos é reduzida (em comparação com o trigo integral) e é apenas cerca de 41 gramas. Há apenas 1,3 g de gordura em 100 gramas do produto.

A composição química do gérmen de trigo também inclui vitaminas A, C, E e K, bem como B6, zinco, ferro, selênio e manganês.

Como a maioria dos alimentos vegetais, o gérmen de trigo é uma excelente fonte de fibra, que ajuda a baixar os níveis de glicose no sangue. Eles também podem ajudar na digestão saudável e ajudar você a se sentir satisfeito por mais tempo do que o normal.

Há algum risco em usá-los?

Pessoas alérgicas a outras verduras podem ter a mesma reação ao germe de trigo. Vale a pena notar que devido à contaminação cruzada e polinização, o gérmen de trigo pode conter pólen de outras plantas. Portanto, pessoas com alergias a plantas devem consultar um médico antes de tentar consumir este produto.

Efeitos colaterais

Alguns comentários sugerem que as pessoas experimentam náuseas ou constipação depois de comer gérmen de trigo. Talvez isso se deva ao alto teor de fibras na composição química do trigo germinado.

Às vezes a forma crua dos brotos está contaminada com mofo ou bactérias. Se você estiver preparando-os em casa, lave bem este produto para remover qualquer contaminação antes de usar. Os suplementos de erva de trigo devem ser adquiridos apenas de fontes confiáveis.

Quem é contraindicado para trigo e derivados?

Como a composição química do trigo e seus derivados inclui glúten, é contraindicado para pessoas com intolerância a essa proteína.

A doença celíaca é uma doença crônicacaracterizada por uma resposta imune maligna ao glúten. De acordo com estimativas médicas, 0,5-1% das pessoas no mundo têm esta doença.

A doença celíaca causa danos ao intestino delgado, resultando em má absorção de nutrientes. Os sintomas associados podem incluir perda de peso, inchaço, flatulência, diarreia, constipação, dor abdominal e fadiga.

No entanto, mais pessoas seguem uma dieta sem glúten do que aquelas com doença celíaca. Às vezes, o motivo pode ser a simples crença de que trigo e glúten são inerentemente prejudiciais à saúde.

Em outros casos, esses produtos podem causar sintomas reais semelhantes aos da doença. Essa condição é chamada de sensibilidade ao glúten e é definida como uma reação adversa ao trigo sem reações autoimunes ou alérgicas.