Como cozinhar picles: receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Você sabia que o próprio Gogol falou sobre como cozinhar picles? É verdade que em sua receita não era bem sobre esse prato. Ele fala sobre uma torta que contém picles. O picles que conhecemos é kalya. Claro, agora apenas sopas de peixe são chamadas assim, que têm um sabor bastante azedo, mas no século XV eles já conheciam esse prato e os segredos de sua preparação. Você sabe tudo sobre picles?

Recurso de Picles

Antes de cozinhar picles e selecionar receitas para ele, você deve descobrir o que torna esta sopa tão diferente das outras. Em primeiro lugar, rassolnik é uma sopa tradicional russa que tem um grande número de variações.

O próprio nome deste prato vem da palavra salmoura - uma solução salina ou líquido que permanece depois de conservar pepinos ou repolho. Curiosamente, além do picles, a salmoura também é usada na receita original.

Se falarmos sobre o último ingrediente, então anteriormente na Rússia era considerada a habilidade mais alta não apenas para conservar legumes ou frutas deliciosamente, mas também para fazer um líquido delicioso, graças ao qual a salga foi um sucesso. Não foi derramado em nenhum lugar, mas, pelo contrário, poderia ser adicionado ao prato ou servido separadamente. pelo maispepino em conserva sempre foi o melhor.

Receitas de picles podem ser encontradas em livros de escritores famosos. Anteriormente, já foi mencionado Gogol, que falou sobre um prato um pouco diferente. Mas há quem mencione a receita da própria calla. Por exemplo, Dahl observou como cozinhar picles. Ele disse que essa sopa sempre foi feita com caviar.

Segundo registros históricos, picles costumavam fazer parte do cardápio de tavernas caras e eram trazidos de algum lugar da Groenlândia. A sopa se apaixonou na Rússia por causa de seu teor de gordura e disponibilidade de ingredientes.

Sobre a composição

No mundo moderno, picles também são preparados na Europa. É verdade que a composição inclui caldo de pato, creme e pepinos frescos comuns. Portanto, este prato parece um picles de verdade apenas pelo nome.

Além de salmoura e picles, muitos produtos foram adicionados à comida. Alguns chefs faziam a sopa exclusivamente vegetal, acrescentando-lhe batatas e cenouras. Há evidências de que havia quem preparasse picles com várias verduras ou cereais.

Como base, eles pegaram tudo o que puderam. As pessoas mais ricas cozinhavam picles na carne de porco ou bovina. Mas mais frequentemente eles usavam ossos ou miudezas para o caldo.

Há um lugar na história da sopa de picles e peixe. Caldo de peixe não foi usado da palavra. Mas o próprio peixe sempre levou várias variedades. Picles com peixe salgado era considerado um chique especial.

Regras para fazer picles modernos

Claro, as pessoas costumavam cozinhar de tudo o que podiam. Agora mesmoa cada passo pode encontrar supermercados, lojas e mercados, onde muitas vezes é apresentada uma variedade bastante ampla de carnes e cereais. Quanto cozinhar picles depende da composição do prato. Então, como você escolhe os ingredientes certos para isso?

Abaixo você pode encontrar um número bastante grande de receitas para diferentes variações da preparação de picles. Mas se você quiser fazer do seu jeito, lembre-se de algumas combinações perfeitas:

1. Rins e carne bovina são melhor preparados com mingau de cevada.
2. Miudezas de pato ou ganso suplementadas com grumos de cevada.
3. Arroz deve ser adicionado apenas em conjunto com miúdos de frango.

Estas três regras ajudarão você a fazer a mistura perfeita. A regra principal e geral que se aplica a todas as receitas é não salgar até que esteja totalmente cozida. Claro, você também pode cozinhar picles de acordo com a receita clássica. Como? veja abaixo.

Picolé clássico com cevadinha

A versão mais comum desta sopa azeda é picles com cevadinha. Para um sabor rico, você precisará de:

• 100 g de cevadinha.
• 4 batatas médias.
• 3 l de caldo de carne.
• Meia xícara de picles de pepino.
• Cebola.
• Um pouco de óleo vegetal.
• Cenoura.
• 4 picles.
• Sal e pimenta a gosto.

A questão mais difícil e principal é quanto cozinhar cevada para picles. A resposta é simples - um pouco mais de meia hora. Neste caso, vale a pena ferver a cevada diretamente emestoque a ser preparado com antecedência.

Enquanto a cevada cozinha, você pode começar a refogar cebolas e cenouras. Para fazer isso, limpe e corte os vegetais. Não existe uma regra exata sobre como fazer isso, então fica a seu critério. Legumes fatiados devem ser colocados em uma frigideira quente com óleo já aquecido. O tempo total de fritura é de 10 minutos.

Enquanto isso a cevada deve ser cozida. Batatas cortadas em cubos ou cubos devem ser enviadas para a panela. Cinco minutos antes de estar pronto, adicione o conteúdo da panela e cozinhe por mais cinco minutos.

Agora que a sopa está quase pronta, é hora de despejar a salmoura e adicionar os pepinos picados. A sopa resultante deve ser bem misturada e fervida.

Antes de retirar o picles do fogo, você precisa prová-lo e, se necessário, adicionar sal e pimenta. Assim que a sopa é despejada em tigelas, é melhor adicionar ervas frescas a ela.

Acredita-se que tal picles deve ser suficiente para pelo menos 6 pessoas. Mas esta não é a única opção de como cozinhar picles com cevada e picles.

Petersky picles

Acredita-se que esta receita foi inventada na capital cultural, mas não se sabe o quão confiável é essa informação. Esta sopa pode até ser à base de água comum, mas é melhor ferver 1,5 litros de caldo.

Antes de fazer picles, certifique-se de ter:

• 2 tomates ou uma colher de sopa de pasta de tomate.
• Copo de cevada.
• Dois picles médios.
• Raizsalsa.
• Uma cenoura.
• Uma lâmpada.
• Meia xícara de picles de pepino.
• Duas colheres de manteiga.
• Seis batatas.

Neste caso, você deve começar a cozinhar picles com cevada e pepino de cereais. Deve ser derramado com água fervente e colocado no fogo. Assim que ficar macio, o caldo deve ser escorrido e o mingau reservado, e os picles devem ser adicionados ao caldo.

Batatas fatiadas devem ser adicionadas ao caldo após 15 minutos de fervura com grãos. Isso é necessário para que a cevada ferva o suficiente.

Enquanto isso, frite tomates, cenouras, cebolas e raízes no óleo. Adicione os legumes s alteados à sopa cinco minutos depois das batatas.

Um minuto antes do final do cozimento, despeje a salmoura na sopa e coloque os pepinos. Adicione sal se desejar e sirva.

No entanto, picles nem sempre são fervidos com mingau de cevada. Existem muitas outras opções interessantes. Aqui, por exemplo, está outra opção. Cozinhe picles com picles de acordo com a receita, que consideraremos abaixo, neste caso seremos um pouco diferentes.

picles vegetarianos

Antes de cozinhar picles com pepino e sem carne, você precisa de uma panela de cinco litros. 4 litros de água são despejados nele. Haverá muito picles, então este prato é perfeito para receber convidados.

Ingredientes:

• 3 pepinos em conserva.
• 0,5 xícara de grãos de cevada.
• 2 folhas de louro.
• 8 batatas.
• 1 tomate grande.
• 1 colher de sopapasta de tomate.
• 2 cenouras.
• 2 colheres de sopa de açúcar.
• 1 colher de chá de sal.
• Temperos a gosto.

Cozinhe os cereais lavados em fogo baixo por 20 minutos, retirando regularmente a espuma. E enquanto o mingau está cozinhando, você precisa cortar as batatas e os pepinos e ralar as cenouras.

Os temperos devem ser levemente fritos em óleo e adicionar imediatamente as cenouras e as batatas. Refogue os legumes com cuidado, evitando que queimem. Pepinos e pasta de tomate se tornarão o apogeu do refogado. Qualquer coisa que entrar na panela deve ser cozida por cerca de três minutos.

Agora, tomates picados, legumes e sal devem ser enviados para uma panela comum com cereais. Deixe tudo ferver por pelo menos 15 minutos. É isso aí, um delicioso almoço está pronto!

Picles com rins

E se cozinharmos picles com cevada e a receita incluir rins de boi? Então o caldo precisa receber ênfase especial. Como torná-lo delicioso?

Para isso, é importante retirar a gordura dos rins junto com o filme. Se isso não for feito, o caldo terá uma cor e aroma desagradáveis. Além disso, antes de ir ao fogo, os rins picados devem ficar por várias horas em água fria.

Mas esta imersão não é suficiente. É necessário drenar a água e encher os rins com água fresca e fria, deixe ferver por 15 minutos. O líquido resultante não se parecerá muito com caldo. Deve ser descartado. Você não pode comer isso.

Os rins cozidos devem ser lavados e colocados de volta em uma panela com água fria. Agora eles devem cozinhar por várias horas em fogo baixo para ficarem macios edelicioso. O caldo em que esses mesmos rins serão fervidos não pode ser drenado. Esta é a base para o futuro picles. É verdade, primeiro você precisa coar para se livrar do lixo.

Este picles contém vários produtos:

• 2-3 picles.
• 2 cebolas.
• 1 ovo.
• 1 cenoura.
• Um copo de creme ou leite.
• 2 colheres de sopa de manteiga.

Recomenda-se tirar dos verdes:

• 2 raízes de aipo.
• 4 raízes de salsa.
• 80 gramas de alface.
• 80 gramas de azedinha.
• 120 gramas de raiz de pastinaca.

Todos esses ingredientes são voltados para 2 litros de caldo. Enquanto ferve com os rins picados, é necessário colocar óleo em uma panela aquecida, para enviar todas as verduras (exceto alface e azeda), cenouras e cebolas. Tudo deve ser bem picado e refogado em uma frigideira.

Enquanto isso, coloque os pepinos no caldo e deixe ferver por cerca de um minuto. Em seguida, os legumes da panela e o sal são adicionados ao caldo fervente. O picles resultante é deixado ferver por 5-10 minutos.

No final coloque a azedinha picada e a alface. E se você quiser adicionar densidade, misture o ovo e o creme e despeje na panela. Tudo isso deve ser cozido até ficar totalmente cozido e servido com a adição de ervas frescas.

Sopa grossa com arroz

Cozinhe picles de acordo com a receita abaixo é recomendado para quem não gosta de cevada. Para obter o saborsaturado o suficiente, para o caldo você precisa pegar um pouco mais de meio quilo de frango e cozinhar em uma panela até formar espuma. Assim que aparecer, você precisa removê-lo e colocar uma cebola inteira descascada, algumas ervilhas de pimenta preta e uma folha de louro na panela. Esse caldo não pode ser fervido em fogo alto, para não estragar o sabor do próprio líquido e da carne nele, que mais tarde também irá para o picles.

Enquanto o caldo está sendo preparado, você pode cortar 4 picles e uma cebola, que devem ser fritas em uma panela com óleo vegetal. Quando a cebola ficar dourada, adicione 3 colheres de sopa de pasta de tomate à passivação e deixe os legumes refogar por alguns minutos.

Retire a cebola do caldo e adicione um copo de arroz lavado. Não coloque mais, pois o arroz aumentará durante o cozimento.

Três minutos depois, três batatas cortadas em cubos e o conteúdo da panela, assim como a carne, são enviados para o arroz. Este é um prato quase pronto. Ele precisa ficar no fogo por mais 15-20 minutos e servir com creme de leite e ervas.

Pickle com cogumelos e cevada

Alguns, tendo aprendido a cozinhar picles com cevada, escolhem a opção com cogumelos. Essa receita é bem simples, e o resultado pode surpreender até um gourmet.

Para seis porções tome:

• 300 gramas de cogumelos.
• 3 picles médios.
• 1 cebola.
• 2 batatas.
• Um terço de um copo de cevada.
• 1 cenoura.
• 2 colheres de sopa de manteiga.
• 2 folhas de louro.
• 1 colher de sopa de endro seco.
• Sal e pimenta a gosto.

Na noite anterior ao cozimento de picles com cevada, esta deve ser demolhada em água fria. Durante a noite, o cereal é saturado com água e fervido rapidamente. Para fazer isso, pela manhã, o cereal é enviado para 1,5 litros de água e colocado em fogo lento. Alguns, aliás, colocam uma colher de manteiga para acelerar o resultado.

Cebolas e cogumelos são geralmente picados e fritos na manteiga. E batatas, cenouras e pepinos são simplesmente cortados em cubos. Tudo, exceto pepinos, é colocado em uma panela com cevada após meia hora de fervura ativa, sem esquecer de sal e pimenta.

Os pepinos são colocados 10 minutos depois dos legumes. Assim, eles manterão sua estrutura, mas darão a salmoura ao caldo o máximo possível. Tudo deve ferver junto por não mais que 5 minutos. Este picles também é servido com creme azedo.

Repolho em conserva

Acredita-se que nossas avós cozinhavam essa sopa de forma diferente. Mas como cozinhar picles com pepino e repolho? Vale a pena notar que, ao contrário dos pepinos, o repolho deve ser fresco. Então, o que e em que quantidade deve ser colocado em tal picles?

• 500 gramas de carne bovina com ossos.
• 2-3 picles.
• 1 cebola.
• 10 batatas.
• Meio copo de creme de leite.
• Um quarto de repolho.
• 1 cenoura.
• 3,5 litros de água.
• 1 raiz de salsa
• Temperos a gosto.

Da carne, como antes, preparamos o caldo. Quando estiver pronto, adicione um pouco de sal e envie o repolho picado para a panela. Você precisa cozinhar tudo por 15 minutos com umatampa.

Depois, acrescente as batatas em cubos e as cebolas fritas com as cenouras. Tudo precisa ser cozido até ficar totalmente cozido.

Enquanto isso, limpamos os pepinos da pele e das sementes. O que sobrar, corte e adicione no final, junto com as especiarias. Se o picles não estiver azedo o suficiente, despeje picles de pepino nele.

Receita de peixe

Esse picles se chama Novotroitsky. Ao prepará-lo, é importante prestar atenção aos detalhes, pois a sopa é fácil de estragar. Portanto, consideraremos passo a passo como cozinhar picles. A receita neste caso prevê a presença de peixe nos ingredientes.

Primeiro de tudo, você precisa coletar um pacote completo de produtos necessários:

• 400 gramas de zander.
• 400 gramas de peixe salgado (como esturjão ou beluga).
• 15 pincéis.
• 400 gramas de peixe gordo fresco ou congelado.
• 14 lagostins.
• 5 picles.
• 2 tomates.
• Pepino em conserva a gosto.
• 2 colheres de sopa de farinha.
• Salsa e endro.
• Sal e pimenta a gosto.

1. Primeiro de tudo, você precisa de gaze. Você precisa colocar os pincéis nele e, amarrando-o, envie-o para ferver. É curioso que depois de ferver, você precisa jogar endro com salsa e ferver a sopa de peixe.

2. É necessário retirar os rufos da sopa resultante e colocar um peixe grande.

3. Depois de ferver tudo, o peixe é colocado em água fria salgada e o caldo resultante é reservado. O peixe salgado, aliás, também é recomendado para cozinhar, mas em outra panela.

4. Em uma panela seca, é importante fritar a farinha e adicionar a salmoura quente. Após a fervura, o caldo é enviado para lá e fervido novamente.

5. O peixe cozido deve ser escalfado com tomate e enviado para um caldo fervente. Coloque pescoços de lagostim e pepinos lá também.

6. Ferva por um minuto e o picles no peixe está pronto.

Na verdade, estas estão longe de ser todas as receitas que podem ser encontradas na Internet. Experimente e impressione seus entes queridos com uma sopa tão original como picles!