Como cozinhar picles: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil dizer quantas receitas para um maravilhoso primeiro prato - picles. Mas o fato desta sopa ser popularmente amada é inegável. Provavelmente toda dona de casa que se preze tem sua receita favorita, e qualquer bom chef de um restaurante decente está pronto para agradar os hóspedes com este prato picante.

Como não se perder em meio a tantas receitas? Como cozinhar picles para parentes para que todos fiquem satisfeitos e satisfeitos? Qual caminho escolher? Se você ainda não sabe as respostas para essas perguntas, quer apenas encher seu livro de receitas com alguns novos produtos ou está interessado na história da culinária russa, nosso artigo definitivamente será útil.

Histórico do prato

Existem pratos que são considerados nativos por muitas nações. Tomemos, por exemplo, bolinhos de massa: quantos países reivindicam o título de sua pátria histórica! Com rassolnik, as coisas são diferentes - em todo o mundo, esse deleite saudável é considerado primordialmente russo.

A tradição de usar salmoura para cozinhar remonta aos tempos antigos. Provavelmente velhoOs cozinheiros russos entenderam intuitivamente que este líquido é um verdadeiro elixir, rico em microelementos, vitaminas e antioxidantes. Mas o picles tem um antecessor - kalya, no qual, além de pepinos e salmoura, eles adicionavam peixe ou caviar.

Os historiadores, infelizmente, não podem estabelecer a data exata em que começaram a cozinhar a sopa de salmoura com miudezas, mas sabe-se com certeza que já no século XVII esse prato era difundido e não era considerado uma novidade.

É lógico supor que o prato é vários séculos mais velho, porque no século 16, o embaixador alemão viajando pela Rússia ficou simplesmente perplexo com o volume da colheita de pepino. E naquela época, os russos já tinham uma vasta experiência em conservar cogumelos, e é provável que cultivassem pepinos em tais quantidades não apenas para lanches de verão, mas também para colheita para uso futuro. A busca pela verdade também é dificultada pela antiga palavra "kalya", que em muitas regiões chamava absolutamente qualquer guisado com salmoura.

A própria palavra "picle" apareceu nos dicionários russos apenas no século XIX. Curiosamente, na época de Gogol, essa palavra também se referia a uma torta feita de trigo sarraceno, ovos e picles, o que, aliás, também traz confusão.

Então, dificilmente saberemos a data da receita. Mas, por outro lado, os amantes da culinária moderna estão bem cientes de como cozinhar picles. É ótimo que uma receita tão maravilhosa não tenha sido perdida por séculos.

Comida Antiga

Sabe-se com certeza que as receitas antigas não sofreram tantas mudanças. Na Rússia para esta sopausou uma variedade de produtos.

• Os grumos de pérolas eram perfeitos para miúdos (rins, coração).
• Carne de frango macia acompanhada de arroz.
• Carne de caça, de sabor expressivo, harmoniza-se perfeitamente com a delicada aveia.

Muitos chefs modernos preferem agir de acordo com o mesmo algoritmo.

Nos velhos tempos na Rússia, batatas, nabos, cebolas, cenouras, raízes, ervas, especiarias aromáticas eram colocadas em picles. Deve-se notar que o arroz e as batatas são componentes relativamente jovens da culinária russa. Antes que a batata se espalhasse, nabos saudáveis e saborosos eram amplamente utilizados na culinária.

A carne era colocada junto com o osso, e somente após o preparo do caldo a carne era cortada, esfarelada e devolvida à sopa. Mas a receita com miudezas foi considerada a mais sólida e correta. Eles se harmonizam perfeitamente com picles, e a cevadinha torna a estrutura do prato rica e interessante.

Chefs modernos usam aproximadamente o mesmo conjunto de produtos para preparar picles com cevada e picles. Mas a escolha de temperos hoje, claro, é mais ampla.

Rassolnik com pepinos, rins e cevadinha - um clássico da cozinha russa

Como esta opção é tão boa e amada pelo nosso povo desde os tempos antigos, vamos começar por ela. Vamos dar uma olhada em como cozinhar picles. Uma receita com foto ajudará até mesmo uma jovem anfitriã ou um proprietário apaixonado por culinária a dominar essa ciência.

Antes de começar a trabalhar, prepareos produtos necessários, libere o local de trabalho de itens desnecessários e seja paciente. Esta receita exigirá muito tempo e esforço, mas quando você avaliar o resultado, perceberá que todos os esforços são mais do que recompensados.

Proporções dos produtos

Este prato não é cozinhado em pequenas porções. Daremos uma lista de ingredientes para uma panela de três litros. Se necessário, você pode aumentar proporcionalmente a quantidade de comida para preparar um jantar maravilhoso para uma grande empresa.

Precisamos do seguinte:

• rins de porco - 2 unid. (ou uma carne grande);
• pepinos em conserva de tamanho médio - z pcs;
• batatas - pcs;
• cenouras e cebolas - 1 cada;
• grumos de cevada - meio copo;
• raiz de aipo, salsa, endro, louro, pimenta preta, sal - a gosto;
• salmoura;
• óleo vegetal para fritar.

Chefs experientes recomendam o uso de água filtrada de qualidade para esta sopa. É melhor levar pepinos em conserva, mas pepinos em conserva também são adequados (embora neste caso a sopa seja mais azeda, então você precisa adicionar muito menos salmoura).

Antes de preparar o picles com picles, você precisará pré-processar alguns componentes.

cereais de imersão

Grãos de pérolas são cozidos por muito tempo. Será melhor se você cuidar disso com antecedência. Isso não apenas economizará tempo na preparação da sopa, mas também terá um efeito positivo em sua textura: o restante dos ingredientes não será digerido.

Lave a cevada, trocando a água várias vezes. Despeje o cereal com água fria limpa e deixe por várias horas. Você pode fazer isso à noite.

Corte e fervura preliminar dos rins

Claro, cozinhar sopa de picles com carne comum é mais fácil, mas qualquer especialista em culinária pode se orgulhar de um prato com rins cozidos de acordo com todos os cânones. É verdade, você terá que mexer com miudezas.

Corte os rins longitudinalmente, corte os ureteres. Com uma faca afiada, retire as partes claras das cubas. Corte as metades em pedaços, lave em água corrente.

Ferva os rins por cerca de uma hora, escorra o caldo várias vezes e despeje as miudezas com água limpa. É importante lembrar que o líquido no qual este produto foi preparado não deve em nenhum caso ser usado para cozinhar. O caldo é simplesmente derramado.

Esta etapa é importante, pois os rins inicialmente têm um cheiro não muito agradável. Durante a fervura, desaparece.

Preparando legumes

Para preparar um picles, é melhor escolher pepinos jovens e crocantes. Era que homens tão fortes dos tempos antigos desfrutavam de uma honra especial. Corte-os sem retirar a casca, em círculos ou cubos.

Descasque, lave e corte as batatas como faria normalmente ao fazer sopa.

Como cozinhar picles

Coloque a cevada em água fervente e, quando estiver cozida até a metade (os grãos começam a abrir), adicione as batatas e os rins. Aipo e folha de louro também são adicionados nesta fase, masé absolutamente impossível salgar a comida ainda.

Cenoura e cebola neste momento pique finamente e frite até dourar. Despeje a salmoura na frigideira, deixe ferver.

Muitas donas de casa adicionam um pouco de pasta de tomate ou tomate caseiro à fritura. Este é um ingrediente opcional que não afeta muito o sabor, mas deixa a cor do prato mais expressiva e agradável.

Quando as batatas estiverem cozidas, mas ainda não começaram a se desintegrar, adicione as batatas fritas e os pepinos à sopa. Prove o caldo depois de ferver, ajuste o sal, adicione os temperos. As verduras jovens são adicionadas imediatamente após retirar a panela do fogo.

Picles prontos devem ser preparados. Cubra-o com uma tampa, enrole-o em uma toalha, se possível. Deixe o picles por um quarto de hora para que todos os sabores se misturem e o sabor se revele completamente.

Receita quaresmal com cogumelos

Você sabia que pode cozinhar picles com cevada, pepino e cogumelos perfumados mesmo durante o jejum da igreja? Este prato pode ser um verdadeiro achado: é rico em vitaminas e seu sabor não é inferior às opções rápidas com carne.

Vamos ver como fazer um delicioso picles sem ingredientes de carne.

Para a receita precisamos de cogumelos. Claro, você pode se virar com champignons e cogumelos-ostra comprados em lojas, mas se você conseguir os realmente selvagens, tudo bem.

Como no caso anterior, vamos começar com a cevadinha. Deixe inchar um pouco na água e, por enquanto, vamos lidar com cogumelos. Para a quantidade de produtos indicada, será necessário um quarto de quilo de tesouros florestais.

Verifique se algum morador da floresta está se escondendo na polpa. Limpe os chapéus e as pernas do pó da floresta, agulhas e grama, corte as manchas escuras com uma faca, conforme mostrado na foto.

Você também pode preparar picles para o menu da Quaresma com cogumelos secos. Antes de colocar no caldo, eles são despejados com água fervente por 1 hora e depois adicionados à sopa junto com esta água.

Se você usar cogumelos porcini crus, você não pode fervê-los primeiro, mas imediatamente coloque-os na sopa. Cogumelos da floresta, cogumelos de leite, boletos, volnushki e cogumelos devem primeiro ser cozidos (meia hora). O caldo de cogumelo primário não é usado na culinária, pois todas as substâncias nocivas que os cogumelos, como uma esponja, absorvem do ar, passam para o líquido. Não se preocupe, seu picles terá sabor de cogumelo suficiente e um aroma único que só os presentes da floresta têm.

Coloque a cevadinha no caldo, ferva um pouco, adicione as batatas e os cogumelos. Por último, despeje a carne frita na sopa, preparada como na receita anterior.

Não coloque temperos muito duros nesta sopa. Limite-se a salsa jovem e pimenta preta.

Receita com carne suína, bovina

As costelas são ótimas para esta sopa rica, mas você pode usar qualquer outra parte da carcaça de porco. A carne é colocada em água fria sem cortar em pedaços e sem retirar os ossos. Você precisará de uma peça com um peso total de 300-400 gramas. Certifique-se de remover o ruído ao ferver a carne, caso contrário a sopa ficará feia.

Neste momentoadicione cevada pré-embebida. Depois de esperar meio cozido, adicione as batatas e depois de outra fervura - picles picados. Quando a carne estiver totalmente cozida, retire-a do caldo e deixe esfriar.

Cebolas, cenouras e pasta de tomate são usadas para preparar a fritura. Quando os legumes estiverem fritos em um tom dourado, adicione um copo incompleto de salmoura com o macarrão dissolvido nele. Apague por alguns minutos.

Adicione a carne cortada em pedaços pequenos à sopa. Se a sopa ficar muito grossa, você pode restaurar o volume do líquido apenas com a ajuda de água fervente. Nunca tente adicionar água bruta.

Depois de adicionar a fritura, reduza o fogo, mexa os alimentos de vez em quando, deixe ferver lentamente. O processo não deve ser muito violento, observe o fogo. Se você quiser apimentar o prato, você pode adicionar meia vagem de pimenta na panela.

Verduras jovens, picadas o menor possível, se tornarão uma adição harmoniosa.

Cubra a panela com uma tampa, retire do fogo, deixe por um quarto de hora, para que o picles seja infundido. Esta sopa suntuosa em um caldo de carne perfumado pode ser perfeita mesmo para um menu festivo. Você pode servir esse prato, por exemplo, na Páscoa.

Arroz em conserva com frango

Como você pode adivinhar facilmente, as opções mais tradicionais de picles dificilmente podem ser chamadas de pratos dietéticos. Mas existe uma alternativa mais fácil, que por sinal é mais fácil de cozinhar.

Para issoreceita precisamos do seguinte conjunto de produtos:

• carne de frango - 500 g;
• arroz ou pedaço de arroz - ¾ xícara;
• batatas - 250 g;
• cenoura e cebola;
• picles - 200g;
• ervilhas verdes (enlatadas) - 2 colheres de sopa. l.;
• óleo para fritar;
• sal, pimenta do reino a gosto;
• jovem endro - meio maço;
• salmoura de pepino - um copo incompleto (dependendo da salinidade, tempero e suas preferências).

Se você decidir cozinhar um picles com arroz, preste atenção na sequência de colocação dos produtos. Ela é muito diferente.

O fato é que as batatas demoram mais para cozinhar do que o arroz, o que significa que é o vegetal que deve entrar primeiro na panela.

É aconselhável cozinhar a carne com antecedência para usar o caldo para cozinhar mais. Neste momento, é melhor tirar o frango macio, caso contrário, ele simplesmente se desfaz em fibras.

Assim que notar que as fatias de batata ficaram translúcidas, adicione arroz bem lavado ao caldo. Enquanto o cereal cozinha, desmonte a carne em fibras ou corte em pedaços. Se quiser reduzir o teor calórico do prato, use o peito sem pele e, se gosta de sopas fartas, pode fazer um picles com coxas de frango ou sobrecoxas.

Enquanto o caldo cozinha, faça uma fritada: apenas frite os pedaços de cenoura e cebola na manteiga e adicione a salmoura no final.

Adicione a carne e a carne frita à sopa, acrescente as ervilhas verdes e o endro picado. Ajustarsal se necessário, adicione um pouco de pimenta.

Servir e servir

Como picles é um prato com uma história rica, você pode usar guardanapos de linho, pratos folclóricos, cestos de pão de vime para a comitiva.

Esta sopa vai bem com pão preto e de centeio, bolos caseiros. Não se esqueça de ervas frescas, alho. Rassolnik pode ser servido como um lanche quente com álcool forte.