Licor de cereja em casa: receitas e recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Licor de cereja é uma ótima bebida alcoólica caseira que é perfeita para qualquer ocasião. Cozinhá-lo é muito simples, você só precisa conhecer alguns dos truques do processo e suas características, que consideraremos a seguir.

O que é licor

Nem todos imaginam corretamente o que é licor de cereja. Esta bebida é um produto alcoólico feito à base de álcool, que, via de regra, é vodka ou aguardente caseira.

Deve-se notar que você pode comprar essa bebida em qualquer loja de vinhos e vodka, no entanto, se você fizer em casa, poderá desfrutar de um produto que será melhor não apenas no sabor, mas também aroma e cor mais brilhantes.

Existem muitos truques que tornam o licor de cereja especialmente saboroso e inebriante, mas o principal segredo da qualidade está no uso de ingredientes naturais, não produtos químicos e corantes artificiais dos quais o produto da loja é feito.

Métodos de cozimento da cereja

Há um grande número de receitas para esta bebida, e muitas delas envolvem diferentes tecnologias para preparar a bebida. Todos eles têm uma coisa em comum - cerejas maduras de excelente qualidade são usadas como ingrediente principal.

Quanto aos métodos de cozimento, o mais popular é a infusão de frutas vermelhas no álcool, que é conhaque, vodka, aguardente e outras bebidas fortes. Se você quiser fazer uma bebida com baixo teor alcoólico, precisará usar a técnica de fermentação de bagas. Para fazer isso, eles devem ser cobertos com açúcar e enviados para um local quente para a formação de um processo natural.

Nos tempos antigos, os ancestrais estavam envolvidos na preparação de kirschwasser - uma bebida feita pela fermentação de uma variedade escura de cerejas, combinada com cerejas maduras.

E, finalmente, outra tecnologia para fazer uma bebida alcoólica de cereja envolve destilá-la a partir de purê caseiro - desta forma, você pode obter vodka de verdade feita com base de frutas silvestres.

Princípios gerais para fazer licor

Para fazer uma deliciosa bebida, você precisa conhecer alguns princípios básicos de sua preparação. Primeiro de tudo, o ingrediente principal é preparado - bagas. Eles precisam ser dobrados em um recipiente grande e despeje a quantidade necessária de álcool. Agora o recipiente com frutas e álcool deve ser enviado para um local frio, fechado. Por um certo período entre bagas e álcool haverá um intercâmbio necessário de propriedades. Depois que o álcool adquire um sabor de cereja,sabor e vira framboesa, a bebida está pronta.

Para alterar as características de sabor e cor do produto, muitos chefs experimentam o volume de água, álcool e açúcar, bem como variedades de frutas vermelhas. A prática mostra que, para dar um sabor e aroma especiais, para preparar o licor de cereja madura, é muito bem-sucedido usar várias especiarias picantes, como cravo, canela, etc. Em alguns casos, a receita prevê até o uso de vanilina.

Quanto açúcar você precisa para uma cereja? Como regra, a quantidade mais adequada de "adoçante" é determinada na receita individualmente. No entanto, apesar disso, ainda existe um volume clássico que é considerado o mais ideal por moonshiners experientes - cerca de 400 g por quilo de fruta. Essa proporção de açúcar e cerejas torna a bebida moderadamente azeda e forte o suficiente para ser bebida com uma pequena quantidade de álcool.

Como escolher o ingrediente principal

A prática mostra que a bebida mais deliciosa é feita a partir de bagas devidamente selecionadas, pois seu sabor original não é de pouca importância para o resultado final. Então, quais cerejas são perfeitas para fazer licor?

Para criar uma bebida muito saborosa e verdadeiramente inebriante, você deve escolher frutas suculentas, perfumadas e, o mais importante, maduras. Eles não devem ter nenhum dano, especialmente áreas podres. Quanto ao sabor, para a preparação de uma bebida alcoólica caseira, é aconselhável usar frutas que tenham sabor doce e azedo.gosto.

Você pode fazer um licor de cereja com ou sem caroço. Se você seguir a primeira opção, na saída poderá tomar uma bebida com um sabor mais original e picante, que lembra amêndoas. No entanto, sendo fã de um sabor tão especial, deve-se entender que os ossos contêm certas substâncias que, com uma interação muito longa com uma bebida alcoólica, podem não apenas estragar o sabor geral, mas também se transformar em um verdadeiro veneno.

Para o preparo da bebida, moonshiners experientes aconselham levar frutas frescas. No entanto, algumas receitas pedem cerejas congeladas e até cerejas secas.

Licor Clássico

Todo mundo que já provou uma bebida alcoólica caseira com sabor de cereja pelo menos uma vez na vida deve ter sonhado em reproduzi-la por conta própria, e sem muito esforço. Esta receita de licor prevê a preparação desta bebida da forma mais simples e clássica.

Para criá-lo dessa maneira, você precisa pegar um pote de vidro de três litros e colocar um quilo de cerejas maduras pré-lavadas nele. Os ossos deles não precisam ser removidos.

As frutas devem ser cobertas com dois copos de açúcar e depois despejadas com conhaque para que a bebida alcoólica cubra completamente as frutas e o recipiente seja preenchido até as bordas. Depois disso, o recipiente com a futura bebida deve ser bem fechado com uma tampa e enviado para um local fresco, por exemplo, na adega. Para tornar o sabor do licor mais agradável, a cada dois dias é necessárioagite o recipiente com ele.

Depois de algumas semanas, as bagas e a tintura resultante devem ser divididas entre si. As frutas devem ser cobertas novamente com alguns copos de açúcar, misturados e novamente reservados por algumas semanas.

Assim que o tempo previsto passar, você precisa coar a massa e drenar o líquido resultante para a tintura previamente preparada. Agora, o licor quase acabado precisa ser fechado com uma tampa e enviado para um local frio por 3-4 meses. Após esse tempo, a bebida terá seu melhor sabor e estará pronta.

Vodka

Para fazer um licor de cereja com vodka, você precisa lavar bem um pote de litro de frutas com sementes, depois despejá-los em um recipiente de vidro de três litros e cobrir com o mesmo volume de açúcar. Agora as bagas devem ser despejadas com vodka de alta qualidade para que o álcool atinja o nível dos “ombros” do recipiente. Neste caso, o conteúdo do jar não deve ser misturado.

Agora o recipiente deve ser bem fechado com uma tampa e enviado para um local frio por vários meses (3-4). Após o tempo previsto, uma deliciosa bebida alcoólica estará pronta. Os admiradores notam que o licor de vodka preparado dessa maneira é muito rico, tem um aroma incrível, além de uma bela cor.

Quanto à força, este indicador para uma bebida feita de acordo com esta receita é de cerca de 30-35 graus. Caso, como opção pronta, você precise obter um licor com sabor suave, deve-se tomar uma base com um pequeno índice de força.

Sespeciarias

Para fazer uma bebida alcoólica picante em casa, você deve levar uma jarra de vidro de três litros, frutas cereja lavadas e 400 g de açúcar granulado. Esses dois ingredientes devem ser dispostos em camadas no recipiente de forma que a massa de bagas ocupe mais da metade do volume de todo o recipiente. Depois disso, a massa deve ser enviada para um local quente. Depois de algum tempo, o processo de fermentação começará nele. Deve ser feito de forma que dure cerca de uma semana.

Após o tempo previsto, é necessário despejar álcool de alta qualidade nas cerejas com açúcar para que encha o frasco completamente. Depois disso, as especiarias devem ser adicionadas à massa total, entre as quais é necessário usar meio pau de canela, bem como cerca de uma dúzia de cravos. Se desejar, e na presença de tal ingrediente, você também pode adicionar uma pitada de cor de absinto - isso dará um sabor especial e incomum à bebida.

Nesta forma, é necessário infundir a massa resultante, depois de cobri-la bem com uma tampa. Após três semanas, o líquido deve ser drenado, colocando os frutos separadamente. Após 3-4 meses de infusão de uma bebida alcoólica em uma adega fria e escura, ela estará pronta.

Kirschwasser

A antiga receita de Kirschwasser era conhecida na antiguidade. O sabor original desta bebida pode conquistar qualquer gourmet. No mundo moderno, é especialmente popular em países europeus como Reino Unido, França, Alemanha e Suíça.

Para prepará-lo, absolutamente todos os conhecedores da receita original desta bebida recomendamuse frutas de uma variedade especial. Tanto as cerejas quanto as cerejas escolhidas para isso devem ter a cor mais escura, sabor muito doce e caroço pequeno.

Na fase inicial de preparação do kirschwasser, você precisa tomar seus dois ingredientes principais (cerejas e cerejas) em proporções iguais, lavá-los e depois remover as sementes. Agora os frutos devem ser moídos de qualquer maneira conveniente para que deles se obtenha uma massa homogênea.

Depois disso, eles devem ser colocados em um prato de madeira (isso é feito de acordo com a receita original) e deixar fermentar dessa forma por 4 semanas. Durante esse período, a cada dois dias você precisa abrir o recipiente com o conteúdo e misturar o recheio para que o ar saia.

Depois que a massa estiver pronta, ela deve ser retirada como o luar comum, e depois despejada em garrafas de vidro ou, melhor ainda, de barro, e então deixe fermentar por vários meses até ficar forte.

A prática mostra que no campo da arte de bar tal bebida serve como uma excelente base para preparar deliciosos e originais coquetéis.

Muitas vezes acontece que à saída a bebida adquire um aroma ligeiramente desagradável e o seu sabor é algo específico. Neste caso, você deve ultrapassá-lo novamente - desta forma você pode obter um excelente resultado.

Sem álcool

Pode parecer surpreendente para alguns, mas você pode fazer um licor sem o uso de bebidas alcoólicas. Para fazer isso, pegue alguns quilos de frutas frescas, lave-as bem, separe-as dos talos,e, em seguida, coloque em um recipiente para cozinhar. Antes dessa etapa, você também pode remover preliminarmente as sementes das frutas, mas não pode fazer isso - a bebida terá um sabor original e um aroma especial.

Após os preparativos, você precisa adicionar 800 g de açúcar às frutas, misture tudo bem, despeje um copo de água purificada e deixe-o desta forma em um local quente. Primeiro, você precisa instalar um selo de água no recipiente, que em casa pode ser substituído por uma luva de borracha comum.

Para que a fruta fermente melhor, nesta receita de licor, sugere-se pré-perfurar cada baga com uma agulha, ou amassar levemente a fruta com algo antes de ir para um local quente. Durante a fermentação, a luva se encherá de ar e inflará. Quando cair novamente, será necessário coar a massa resultante com gaze, espremer bem as frutas e, derramando-as em recipientes de vidro, enviá-las de forma selada para um local frio por vários meses.

O licor de cereja madura preparado desta forma estará pronto em apenas 4-5 meses. Na forma acabada, ao seu gosto, é mais como vinho. Quanto ao possível período de armazenamento, pode ser no máximo três anos.

Perfumado

O licor feito com base em dois tipos de álcool combinados aprenderá especialmente perfumado e incomum no sabor. Para prepará-lo, você deve tomar um quilo de frutas maduras e devidamente selecionadas, lavá-las. Agora você precisa separar metade da massa total das bagas e remover as sementes delas. Depois disso, as frutas devem ser combinadas emum prato, adicione meio quilo de açúcar granulado a eles e, depois de misturar, deixe fermentar por um certo período.

Como regra, esse processo leva vários dias. Por fim, os cristais de açúcar devem se dissolver completamente e o suco deve se formar a partir da massa da baga. Assim que isso acontecer, o álcool deve ser derramado nas bagas. Para preparar uma tintura de acordo com esta receita, adicione 750 ml de aguardente de frutas e um terço deste volume de rum (podem ser usados claros e escuros). Para variar, o conhaque pode ser substituído pelo mesmo volume de conhaque.

Agora você precisa misturar bem os ingredientes, fechá-los bem e enviá-los para um local quente para infundir por um mês. Após esse período, você precisa coar a massa e despejar o líquido em um recipiente de vidro. Moonshiners experientes não recomendam experimentar tal bebida antes de seis meses depois.

Qualidades úteis do licor

Talvez agora alguém se surpreenda, mas o licor de cereja caseiro tem uma série de propriedades benéficas para o corpo. Porém, para que apareçam, é necessário consumi-lo em pequenas quantidades.

Em particular, o uso regular de tal ferramenta permite estabilizar o nível de hemoglobina no sangue, bem como o processo metabólico.

Se você beber licor de cereja sem vodka em pequenas quantidades todos os dias, esse processo melhora a composição do suco gástrico, além de estabilizar o nível de apetite em humanos. Nesse casoa comida será muito melhor digerida.

Alguns imunologistas afirmam que o consumo modesto da bebida durante o período frio melhorará significativamente a imunidade do organismo. Isso se deve ao fato de que as bagas com base nas quais a bebida é feita contêm uma grande quantidade de vitaminas e componentes úteis necessários para manter o funcionamento normal do corpo todos os dias.

Qual é a porção ideal da bebida? Os médicos recomendam não beber mais de 50 ml de licor todos os dias antes das refeições.

Por que o licor tem um gosto diferente

Na prática, muitas vezes acontece que seguindo a mesma tecnologia, usando os mesmos ingredientes na quantidade exata, você obtém uma bebida diferente. Qual é o segredo desse fenômeno? É bastante simples e reside no fato de que o sabor do licor de cereja caseiro depende diretamente da qualidade do seu ingrediente principal.

Deve-se notar que o sabor da bebida acabada é influenciado pelas condições climáticas em que as bagas amadureceram, em particular, a quantidade de precipitação - isso, em primeiro lugar, afeta se as frutas são suculentas e açucaradas. O sabor da bebida também depende não apenas da variedade das próprias frutas, mas também da qualidade e grau de pureza da água com base na qual foi feita.

A prática mostra que o sabor do licor de cereja é afetado negativamente pela quantidade de fertilizante químico usado no processo de crescimento das árvores, bem como diretamente durante o período de amadurecimentocolheita.