Vinho de ameixa em casa: uma receita simples

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O vinho de ameixa é uma bebida alcoólica específica com um bouquet aromático incomum. Um amador, mas muitas pessoas gostam. A versão semi-seca combina bem com pratos de carne, e o vinho doce combina bem com sobremesas. Como cozinhá-lo em casa? Não é muito difícil, na verdade, é sobre isso que vamos falar agora.

Sutilezas

Em primeiro lugar, você precisa fazer uma reserva de que frutas de qualquer variedade são adequadas para fazer vinho de ameixa, mas é melhor optar por frutas escuras. E, claro, eles devem estar maduros. Se uma pessoa decidiu coletar os frutos, você precisa colher apenas aqueles que amadureceram tanto que eles mesmos começam a se soltar do galho.

Antes de cozinhar, recomenda-se colocar a fruta ao sol por várias horas. Mas você não precisa lavá-los, a menos que haja sujeira grudada neles.

Muitos têm medo de escolher a variedade errada por causa da doçura. De fato, existem ameixas muito açucaradas. Mas não se preocupe - o teor de açúcarfacilmente ajustável durante o cozimento.

A principal dificuldade é conseguir o suco. Afinal, as ameixas têm um alto teor de pectina, o que torna sua polpa gelatinosa. É por isso que não há suco puro dessas frutas à venda - apenas néctar.

Mas as ameixas têm um teor de glicose muito alto. Então você precisa fazer menos açúcar branco. Sim, e a fermentação é mais intensa.

Ingredientes

Para fazer vinho de ameixa em casa você vai precisar de:

• Frutas de ameixa - 10 quilos.
• Água. Um litro por quilo de polpa de ameixa.
• Açúcar. A quantidade depende de quão doce é o vinho que a pessoa deseja obter no final. A proporção mínima é de 100 gramas por litro de suco e a máxima é de 350 g.

Como já mencionado, os "requisitos" para frutas são baixos. A única coisa é que você precisa jogar fora imediatamente frutas mofadas, podres e estragadas. Mesmo a polpa de uma ameixa podre pode estragar todo o vinho. Portanto, você terá que separar as frutas com cuidado.

Pegando suco

Este é o primeiro passo. Primeiro, das ameixas não lavadas e limpas com uma toalha, você precisa remover os ossos. Em seguida, esmague cuidadosamente a polpa para obter uma mistura homogênea. Na aparência, a massa deve se assemelhar a purê de batatas.

Então você precisa adicionar água e misturar bem. Como já mencionado, as proporções são respeitadas na proporção 1:1.

O suco resultante deve ser enviado para algum lugar escuro por dois dias,onde a temperatura varia de 18°C a 25°C. Certifique-se de cobrir o recipiente com gaze dobrada em várias camadas. Isso evitará que o mosto pegue moscas.

A cada 6-8 horas você precisará mexer o purê diluído em água. Recomenda-se usar uma vara de madeira limpa. A cada vez, você precisa mergulhar a polpa no líquido - a camada superficial de polpa e casca. Depois de 48 horas, essa massa se separará do suco.

Não será possível não notar este processo, pois é acompanhado pelo aparecimento de espuma e bolhas na superfície. Isso indica que a fermentação começou. O que fazer? Coe o mosto! Precisamos nos livrar da polpa. É fácil - você só precisa despejar o conteúdo em outro recipiente com gaze ou uma malha fina.

Suco deve encher 3/4 do recipiente, não mais. É importante deixar espaço. Afinal, a fermentação é acompanhada pela liberação de dióxido de carbono e espuma, e eles precisam de um lugar.

Fermentação

O próximo passo para fazer vinho de ameixa caseiro. Depois de despejar o suco no recipiente de fermentação, você precisará adicionar açúcar ao líquido. Qual quantidade? Depende da doçura inicial da fruta e do tipo de vinho que você deseja obter. Aqui estão as proporções aproximadas (a quantidade de açúcar é indicada por 1 litro de suco):

• Vinho Seco - 100g
• Semi-seco - 250g
• Semi-doce - 200g
• Doce - 350g

Você não pode adicionar todo o açúcar de uma vez. Primeiro - 50% do volume total, imediatamente após despejar o suco em um recipiente. Vai demorar muito emisture bem para dissolvê-lo. Vai levar muito tempo, porque o açúcar é difícil de quebrar em um líquido já doce.

Então você precisará instalar um selo de água no recipiente. A opção mais simples é uma luva de borracha com um pequeno furo no dedo feito com uma agulha.

E sim, o vinho de ameixa deve fermentar em uma sala escura com temperatura de 18-26 °C.

Como adiciono o açúcar restante?

Pergunta importante. Ao escrever uma receita de vinho de ameixa caseiro, você não pode deixar de dar uma resposta.

O açúcar restante deve ser adicionado ao recipiente quatro vezes, uma quantidade igual a cada 5 dias. Você precisa fazer assim:

• Primeiro retire a luva.
• Despeje uma pequena quantidade de suco através de um canudo em outro recipiente. A quantidade de açúcar adicionada deve ser o dobro do volume do líquido.
• Mexa bem.
• Despeje o xarope de volta no vinho de ameixa fermentado.
• Retorne o selo d'água.

Para não esquecer quantas vezes adicionar o açúcar, recomenda-se fazer serifas no recipiente.

Tempo

Segundo esta receita simples, o vinho de ameixa deve fermentar por 60 dias em casa. Mas a integridade do processo pode ser determinada pela luva esvaziada. O fato de que "afundou" significa uma coisa - o gás deixou de ser liberado. A propósito, um sedimento característico aparecerá no fundo.

Qual deve ser o próximo passo? O vinho jovem é derramado em outro recipiente limpo. Lá vai amadurecer.

A propósito, você pode experimentar a bebidaantes disso. Se não parecer doce o suficiente, você pode adicionar um pouco mais de açúcar. Alguns "consertam" o vinho adicionando 40-45% de álcool ou vodka. Mas o principal aqui é não exagerar. Álcool forte máximo permitido - 15% do volume total de vinho. E também vale a pena considerar que a bebida adquirirá um sabor áspero.

É importante notar que a fermentação às vezes dura mais de 55 dias. Então pode haver amargura. Para evitar isso, é necessário drenar o vinho do sedimento para outro recipiente. O selo de água pode ser usado da mesma forma.

Envelhecimento

Levará muito tempo para o vinho de ameixa clarear. Pelo menos 2-3 meses. As partículas são quase impossíveis de filtrar rapidamente, então a única saída segura é esperar.

Recipientes que precisam ser enchidos até a borda com uma bebida jovem são hermeticamente fechados. Se o açúcar foi adicionado para mais doçura, então na primeira semana você precisa segurá-lo sob um selo de água.

Em seguida, os recipientes fechados são transferidos para onde a luz não passa. E a temperatura lá deve estar entre 6°C e 16°C. Uma geladeira ou adega serve.

A cada 15-20 dias você precisará filtrar a bebida do sedimento. Apenas despeje lentamente em outro recipiente. Sem tocar no rascunho, é claro.

Vinho de ameixa feito de acordo com esta receita em casa é bebido rapidamente. Mas é altamente recomendável manter pelo menos algumas garrafas por 2-3 anos, filtrando regularmente. Todo conhecedor de um bom álcool é simplesmente obrigado a experimentar o verdadeiro vinho feito de ameixas com suas próprias mãos.

Isso não requer todos2-3 semanas para realizar este procedimento. Uma vez a cada 2 meses é suficiente. No entanto, a transparência total ainda não será alcançada. Tudo por causa das peculiaridades das ameixas. Mas isso não afeta o excelente sabor multifacetado.