Vinho de pão. Qual é a diferença entre vodka e vinho de pão? Pão de vinho em casa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para muitos russos modernos, e mais ainda para estrangeiros, a palavra "polugar" não significa nada. É por isso que alguns tomam o nome dessa bebida revivida como uma jogada de marketing, pois a cada seis meses algumas novas bebidas alcoólicas fortes aparecem nas prateleiras. Na verdade, Polugar é o ancestral esquecido do álcool russo, nada mais é do que vinho de pão, que começou a ser produzido na Rússia muito antes da familiar vodka.

Um pouco de história

Vodka é uma mistura de álcool e água purificada. Na Rússia, apareceu apenas no final do século XIX. O que foi usado anteriormente na Rússia? O vinho do pão era a principal bebida forte. Eles o obtiveram de cubos de destilação comuns, como, no entanto, o mundo inteiro ainda o faz. A única diferença eram as matérias-primas.

Todo mundo dirige uma bebida do que é rico. Na França, Itália, Espanha são uvas, na Alemanha o trigo é mais usado, na Inglaterra é cevada. A Rússia sempre foi rica em centeio, então eles fizeram vinho de pão. O processo de fabricação não era muito diferente do usualmoonshine ou a produção de whisky "oak-strength" na Escócia. Se você acredita nas primeiras menções, então o uísque escocês já existia em 1494. Um certo abade enviou um pedido ao rei Jaime para destinar a cevada para a produção de uma bebida forte, então ela foi chamada de "água da vida" - "aqua vita".

Na Rússia, as primeiras bebidas alcoólicas fortes são mencionadas no livro do polonês Matvey Mikhovsky em 1517. Ele descreve que na Moscóvia os habitantes, destilando mel e cereais, fazem um "líquido ardente" que os aquece em geadas severas. Os próprios russos chamavam esse pão líquido de vinho (devido ao método de preparo).

Como se chamava vodka?

Vodka era chamado de vinho de pão refinado em várias etapas, ao qual foram adicionados vários temperos e ervas. Do ponto de vista moderno, esta é uma tintura. E havia várias variedades disso.

Às vezes havia vodka sem aditivos, apenas vinho era destilado, adicionalmente refinado em um cubo de vodka. Esta bebida era muito cara, só os ricos bebiam, eles conhecem o vinho do pão. A vodka representava apenas 5% de todas as bebidas alcoólicas do país. Os processos de destilação e fabricação de vodka a partir do vinho eram tributados de forma diferente naquela época, eram dois processos completamente diferentes.

Somente em 1936, a vodka na Rússia começou a ter uma composição diferente. Tornou-se uma mistura comum de álcool retificado com água purificada. Todas as garrafas com teor de 40% passaram a carimbar o rótulo "Vodka".

Pão de vinho - polugar

Por muito tempo, polugar foi a mais alta qualidade elicor popular. O vinho é bastante forte - 38,5%, tem um sabor único de centeio. Até 1895, o polugar era considerado um símbolo da qualidade dos produtos alcoólicos, pois seu teor era estritamente controlado.

Nicolau I, em 1842, chegou a emitir um decreto, segundo o qual o polugar era verificado de maneira especial, ou seja, por recozimento. Como isso aconteceu? O vinho de grão comum pode ter qualquer força de 38 a 50 graus, enquanto o polugar manteve estritamente 38,5%. Não havia medidores de álcool naquela época.

O procedimento regulamentado foi o seguinte: o vinho foi vertido em um recozidor de cobre e incendiado usando uma tecnologia especial. Polugar deveria queimar exatamente a metade. É daí que vem o seu nome - vinho semi-guarnecido. Os dois "copos" derramados queimaram e se fundiram em um "copo". Era a norma. Mais tarde, quando os alcoômetros apareceram, conseguimos descobrir quantos graus em meio incêndio, acabou sendo 38-39, mas não 40.

De onde vieram os 40 graus?

Muitos estão convencidos de que Mendeleev começou a diluir o álcool a um ponto de quarenta graus. Na verdade, esta inovação foi introduzida pelo Ministro das Finanças da época, Reitern. Isso foi feito para facilitar o trabalho dos funcionários. Após a introdução dos impostos especiais de consumo em 1863, eles deduziram dolorosamente os valores dos impostos, multiplicando por 38. O ministro ordenou que a força do vinho do pão fosse de 40 graus. Naquela época, os medidores de álcool já estavam em pleno uso e a tecnologia “burn-in” tornou-se irrelevante.

Em 1895 na Rússia, após a introdução do monopólio estatal do álcool etílico retificado,a produção de polugar foi proibida. A vodka começou a ser produzida. Gradualmente, a receita do vinho de pão foi esquecida e só recentemente o mercado russo começou a oferecer esta bebida antiga e única.

Tipos de Polugar

Inicialmente, apenas três tipos de polugar chegaram ao mercado russo moderno: m alte, trigo e centeio. Agora, novas variedades foram lançadas em produção: “alho-pimenta”, “centeio-trigo”, “mel-pimenta”. Essas novas bebidas são um pouco mais baratas, pois não são filtradas com clara de ovo. Para o público em geral, eles são bastante acessíveis. O polugar clássico é muito mais caro e as novas opções são bastante adequadas para um primeiro contato.

Qual é a diferença entre Polugar e vodka

Para vodka, é tomado álcool puro, que é feito em colunas de destilação. Quimicamente é absolutamente puro, não tem cheiros e cheiros supérfluos. Para fazer polugar, é usado vinho de pão. A destilação tradicional não remove o sabor das matérias-primas. Polugar tem um aroma rico e brilhante de pão. O sabor da bebida é incomparável a qualquer coisa. Até certo ponto, só pode ser comparado ao uísque escocês. Polugar não está bêbado como vodka. Se é melhor beber vodka em um gole, então o polugar deve ser degustado em pequenos goles, para que você possa sentir melhor o sabor e o aroma brilhantes e únicos da bebida.

Receita de vinho de pão. Passos básicos

O destilado de centeio é necessário para fazer polugar. Para o purê, eles pegam centeio selecionado, moem grosseiramente e enchem com água limpa de nascente. A água não requer filtragem adicional.

Depois que o mosto amadureceu e está pronto para destilação, alambiques especiais de cobre de destilação devem ser montados. Seguindo a tecnologia, o purê é destilado, se necessário, em várias etapas. Depois disso, o polugar é limpo com carvão de bétula ou clara de ovo. O resultado deve ser uma bebida alcoólica forte e clara.

O polugar resultante não tem nada a ver com a vodka moderna. Não precisa esfriar muito, em temperatura ambiente o sabor de pão é mais sentido.

Farinha Polugar

A receita do vinho de pão (polugar) inclui os seguintes ingredientes:

• 2kg de farinha;
• 8 litros de água;
• 100g de fermento;
• 100 g de açúcar.

1. Centeio ou farinha de trigo é bom para dissolver em água morna. Mexa bem para que não haja grumos e obtenha uma massa homogênea líquida. Aqueça a massa resultante (sourdough) em fogo baixo, cozinhe por cerca de uma hora, mexendo sempre, a temperatura não deve exceder 70 graus. O mosto gradualmente assumirá um tom marrom claro.
2. Retire do fogo, deixe o fermento esfriar até a temperatura ambiente. Adicione a quantidade necessária de fermento e açúcar, misture bem, deixe fermentar.
3. Três dias depois, no quarto dia, você pode ultrapassar o mosto pronto. É melhor drenar o precipitado, mas se houver uma segunda destilação, você pode deixá-lo.
4. Se você seguir rigorosamente a receita, então após a primeira destilação você terá dois litros da aguardente mais forte. Você precisa diluir 1: 1 com água e conduzi-lo pela segunda vezno destilador.
5. Para obter a bebida perfeita, você pode fazer uma terceira destilação. Purifique com clara de ovo ou carvão. Alguns usam carvão ativado comum do kit de primeiros socorros.
6. O vinho de pão assim obtido em casa (polugar) tem uma força de 42 a 45 graus. Com tudo isso, a bebida é fácil de beber, tem um leve sabor de pão. Para um lanche, a festa russa recomenda carnes, pratos de peixe, vários picles.

Vinho de pão sem fermento (luar)

Na Rússia, uma bebida forte feita de centeio, trigo, aveia, cevada com adição de levedura selvagem é popular desde os tempos antigos. Agora as bebidas alcoólicas caseiras não são mais tão populares, mas para os amantes de seu próprio produto natural, esta receita será útil.

A aguardente de pão tem um sabor especial que não é inerente a outras bebidas semelhantes. Tem um sabor levemente perceptível de grãos, você precisa beber gelado, a força mínima é de 32 graus. Se o centeio foi tomado como matéria-prima, o sabor do luar acaba sendo rico, azedo; do fermento de trigo, a bebida fica mais suave. A bebida clássica não inclui a adição de temperos extras (canela, anis e outros).

Passos de cozimento

Crescimento de levedura selvagem. Lave 4 kg de trigo em água corrente, despeje uniformemente em um recipiente de 25 litros. Despeje água limpa 2 cm acima. Adicione 800 gaçúcar e misture bem. Deixe em um local escuro por 5 dias. Quando sentir o cheiro azedo, saberá que o fermento está pronto.

Preparação da calda. Em água morna (15 litros) misture 3 kg de açúcar. Despeje a calda em um recipiente com trigo. Cubra bem com uma tampa. Deixe fermentar por 6 dias. A temperatura deve estar entre 22 e 28 graus.

Destilação. Braga cuidadosamente drenar sem sedimentos. Destilar em um alambique de luar. Você deve obter 3 litros de aguardente de pão. Sua força atinge 79 graus. É melhor diluir a bebida com água limpa a 45-50 graus.

Limpeza. Para limpar a bebida dos óleos fusel, é usado manganês. Adicione alguns cristais à garrafa. Depois de alguns dias, flocos pretos cairão na parte inferior. Depois disso, você precisa filtrar o luar. Coloque várias camadas de gaze em um regador, colocando-o com algodão ou carvão moído. Na camada superior, você precisa derramar 1 colher de chá de refrigerante e açúcar. Em um pequeno riacho, passe a bebida pelo regador. Troque o filtro a cada três litros. Para melhorar o sabor, aguardente filtrada deve ser infundida por 3-5 dias.