2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os moradores da cidade precisam ser explicados o que é o colostro. Este é um produto que até os camponeses raramente se satisfazem e seus filhos. E porque? Sim, porque este produto nem sempre aparece, mas apenas alguns dias antes e uma semana depois do parto do gado. Um líquido espesso, pegajoso e cor de baunilha que um bezerro, cabra ou cordeiro recém-nascido suga de sua mãe é chamado de colostro. Não há necessidade de falar sobre os benefícios deste produto. Afinal, os primeiros dias de vida de uma pequena criatura são os mais críticos para ele. E as substâncias benéficas contidas no colostro nutrem perfeitamente, saturam o recém-nascido e, ao mesmo tempo, criam a chamada imunidade passiva - proteção contra todas as doenças infecciosas que a mãe teve. Neste artigo, veremos as características do produto, bem como a forma de preparar o colostro. Como é um convidado raro nas prateleiras das fileiras de laticínios do mercado, também daremos uma receita de uma sobremesa cujo sabor seja o mais próximo possível do natural.
O que é colostro
O corpo de uma fêmea mamífera pouco antes das dores do parto começa a desenvolver um segredo especial. Em latim, é chamado de colostro gravídica, mas os cazaques -docas reconhecidas no campo da pecuária - chame-a de "uyz". Os pastores dividem o produto em três tipos, dependendo do tempo decorrido desde o nascimento. O colostro preto é a produção de leite imediatamente após o parto. Amarelo - leite obtido após a primeira alimentação de um recém-nascido. Este produto entre os cazaques é considerado uma grande iguaria. É cozido e servido como molho de coalhada para carne cozida. E, finalmente, colostro branco. Este é o nome de todas as produções de leite subsequentes até cerca de dez dias após o nascimento. Se você ferver o colostro de vaca branca, ele se transformará em uma coalhada tenra e levemente doce. Abaixo, mostraremos como fazer uma sobremesa muito saborosa com este precursor do leite. Mas primeiro, considere as características qualitativas deste produto alimentício.
Colostro: benefícios e malefícios
A própria evolução dos mamíferos predeterminou as qualidades inestimáveis deste produto. Animais recém-nascidos ganham peso e ficam em pé nos primeiros dias de suas vidas. No líquido espesso que eles sugam, há muitas proteínas e albuminas séricas. No entanto, o colostro contém menos lactose e gordura do que o leite. Portanto, este produto não causa alergias. O colostro contém todas as vitaminas necessárias para a saúde, além dos chamados "fatores de crescimento". Antitoxinas e imunoglobulinas criam proteção invisível para a pequena criatura. Existem tantas proteínas, interferons e endorfinas no colostro que este produto é usado como suplemento nutricional para atletas. O precursor do leite ajuda a construir massa muscular rapidamente, regenerar tecidos danificados,fortalecer a imunidade. Portanto, o colostro é prescrito para pessoas enfraquecidas por doença ou lesão. Além disso, foram encontradas enzimas no produto que ajudam a absorver facilmente as gorduras. Eles enriquecem a flora intestinal, iniciam o sistema digestivo de um animal recém-nascido. Assim, o colostro é um verdadeiro elixir da vida. E quanto ao dano? Ainda não foi identificado. A menos que as pessoas obcecadas em manter a harmonia, lembrem-se de que o conteúdo calórico do colostro amarelo é de 160 kcal. O valor nutricional do produto branco é reduzido para 130 kcal por cem gramas.
De quem é o colostro melhor
A criação de ovinos em nosso país é pouco desenvolvida. E na Ucrânia, do "primeiro leite" eles fazem um queijo muito saboroso - voordu. Este produto difere do queijo feta por sua cor cremosa e sabor delicado e rico. O colostro de ovelha é um depósito de nutrientes. Em uma cabra, o leite normal já aparece três a cinco dias após o parto. O curto período de liberação do colostro também torna este produto escasso. Mas não menos valioso. Ele contém todas as vitaminas, corpos imunológicos, globulinas, proteínas. Mas o colostro de cabra tem um sabor bastante desagradável. Algumas pessoas congelam e depois tomam como remédio. Devido à alta quantidade de proteína, o colostro de cabra pode ser frito. Sairá um “ovo frito” de bom gosto. O colostro de vaca está em grande demanda em nosso país. Não é apenas saudável, mas também incrivelmente saboroso. Você pode apenas beber como leite fresco. Mas os camponeses há muito preparam uma deliciosa sobremesa, assando o produto em um forno russo com açúcar e ovos.
Colostro: a receita das nossas avós
Em janeiro ou fevereiro, o parto geralmente acontecia em fazendas camponesas. E as vacas tinham colostro. Isso significava que uma iguaria aguardava as crianças locais durante toda a semana. No primeiro dia do aparecimento do bezerro, a anfitriã misturou o leite da manhã, da tarde e da noite. Descobriu-se um e meio ou dois litros de colostro. Primeiro, a anfitriã bateu os ovos de galinha (cinco ou seis pedaços) com um copo de açúcar e uma pitada de sal. Ela fez isso com um batedor de mão, sem batedeira. Você pode repetir suas ações com a ajuda de um assistente de cozinha elétrico e até adicionar um saco de vanilina junto com o açúcar - a gosto. Em seguida, despeje o colostro na massa. Novamente trabalhamos com um batedor ou batedeira, mas sem fanatismo. Em seguida, a anfitriã despejou a massa resultante em uma panela e a colocou em um fogão russo aquecido. O sabor das guloseimas pode ser variado. Se você mantiver no forno por cerca de quinze minutos, obterá um suave suflê. Meia hora de tratamento térmico transformará o colostro em uma espécie de biscoito.
Preparando a sobremesa em uma cozinha moderna
O colostro é realmente uma iguaria disponível apenas para os donos de um forno russo? Não, também pode ser cozinhado em forno convencional a gás ou elétrico. E até na máquina de pão! O que é necessário para isso? O mesmo conjunto tradicional de produtos. Bata os ovos com o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal. Despeje o colostro de vaca na massa. A receita sugere que não usemos uma assadeira, mas um ferro fundido de paredes grossas ou uma frigideira com paredes altas. Atenção: a massa durante o cozimento aumentará de volume em aproximadamenteterceiro, então você precisa levar pratos do tamanho apropriado. A coisa mais importante ao cozinhar a sobremesa no forno é um forno bem aquecido. A temperatura deve ser mantida no nível de 180-200 graus, para que as proteínas contidas no colostro “peguem” imediatamente. A sobremesa deve ser assada por meia hora. Verificamos a prontidão com uma lasca, como com uma massa comum. O biscoito terá uma crosta cremosa e uma estrutura porosa será visível no corte.
Se o colostro estiver baixo
Como este produto é raro, é difícil obtê-lo (especialmente para os moradores da cidade). Mas se tivermos pelo menos um litro de colostro, podemos cozinhar uma grande quantidade de sobremesa. É verdade que a receita é um pouco diferente da tradicional. Afinal, compensamos a f alta de colostro com leite comum. É melhor usar fazenda, inteira, com um mínimo de processamento técnico e aditivos químicos. Misturamos os dois produtos: colostro, leite - na proporção de um para dois. Reserve em temperatura ambiente. Agora vamos começar a bater os ovos. Mas as proporções são diferentes. Para um litro de colostro e dois litros de leite, pegamos os mesmos seis ovos, mas os misturamos com um quilo de açúcar. Bata até ficar homogêneo. Misture com o componente líquido. Asse sem tampa em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de uma hora.
Sobremesa "Colostro" de leite comprado em loja
O que fazer se um produto valioso não estiver disponível? Como fazer colostro a partir de leite normal? Nesta ocasião, o ditado "necessidade de invenções é astúcia" é apropriado. Aqui estão duas receitas para fazer uma deliciosa sobremesa de caramelo.sem colostro. Vamos precisar de leite condensado. O sucesso do negócio depende diretamente de sua qualidade. Não deve ser fervido. Além disso, sem gorduras vegetais. Verifique no rótulo se o produto atende ao GOST. Então, receita número 1. Bata levemente cinco ou seis ovos de galinha com um garfo. Nós os criamos com um litro de leite comum comprado em loja e uma lata de leite condensado. Amassar. Colocamos a panela em um forno pré-aquecido a 250 graus. Ficamos lá por uma hora e meia ou um pouco menos.
Outra receita
A preparação do colostro desta forma não é muito diferente da anterior. Só que as proporções são diferentes. O sabor será mais parecido com um suflê de ovo. Você precisará da mesma quantidade de leite condensado - uma lata. Vamos tomar um pouco mais de leite - 1,25 litros. Mas não vamos nos arrepender dos ovos: levamos uma dúzia. Misturamos os ingredientes. Assamos o suflê a 250 graus sem tampa até dourar (aproximadamente duas horas). Depois que a sobremesa esfriar, nós a transferimos para a geladeira.
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