O que é uma estrela Michelin?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Nos países europeus, visitando um restaurante você pode descobrir que ele foi premiado com estrelas Michelin. O que é e por que eles são dados? Você pode descobrir isso lendo este artigo. Qualquer atividade humana tem seu bar, cozinhar não é exceção. O prêmio mais cobiçado para qualquer restaurante na Europa é a estrela Michelin. Este é o rótulo de maior qualidade dado a estabelecimentos com excelente gastronomia.

Sabe-se que esses prêmios são distribuídos pelo Guia Vermelho Michelin - simplesmente chamado de Guia Vermelho. Todo mundo sabe que o fato de a instituição ser mencionada nesta lista fala de sua maravilhosa culinária. Até recentemente, o guia incluía apenas restaurantes na França especializados exclusivamente em culinária francesa, agora a lista inclui estabelecimentos dignos de toda a Europa, independentemente de sua especialização. O prêmio Michelin Star está aberto a todos que o merecem.

Apenas um guia, e agora?

É curioso que antes de 1926O Guia Vermelho era simplesmente um guia de lugares interessantes para os viajantes, indicava postos de gasolina, estacionamentos, hotéis e restaurantes. Os primeiros desses guias eram totalmente gratuitos e distribuídos em postos de gasolina e postos de gasolina. Depois de 20 anos, seu conceito mudou, os restaurantes começaram a ser adicionados ao guia dependendo do valor do cheque médio, os muito caros eram marcados com uma estrela. E só a partir de 1926, esta estrela passou a caracterizar a excelente qualidade da gastronomia do marcado estabelecimento. Já no início dos anos 30, a diretoria adquiriu um visual “três estrelas” e se tornou a principal auxiliar na escolha dos estabelecimentos.

Nos últimos 70 anos, o sistema não mudou, a lista de estabelecimentos estrela no guia só aumentou constantemente. Hoje tem restaurantes na França, Itália, Alemanha, Áustria, Holanda, Suíça, Espanha, Inglaterra e mais 10 países. Às vezes, uma estrela Michelin é concedida a um chef; os restaurantes estão constantemente lutando por esses profissionais. Houve casos em que, tendo se demitido, o chef levou consigo o prêmio para um novo emprego, o que, consequentemente, privou a instituição não apenas de um bom profissional, mas também de uma distinção.

Como são selecionados os restaurantes?

Sempre os critérios de seleção foram mantidos em sigilo absoluto. Tudo o que se sabe é que os especialistas gourmet da empresa visitam incógnitos a instituição que concorre ao prêmio. Como visitantes comuns, eles pedem pratos e realizam uma auditoria, avaliando a abordagem do autor ao cozinhar e servir os pratos, o design do estabelecimento e a música. Emborao aspecto principal continua a ser a qualidade da cozinha e o princípio de elaboração do menu.

Sabe-se que os restaurantes com três estrelas Michelin em maior número estão em Paris, em segundo lugar está Tóquio. O principal é lembrar que, se o estabelecimento estiver incluído na classificação, não há dúvidas sobre a qualidade da culinária. Essa seleção ocorre anualmente e, se o estabelecimento receber reclamações, as estrelas são facilmente canceladas após uma pequena revisão anônima de especialistas gourmet.

Restaurantes com Estrela Michelin

Guide é considerado a fonte mais confiável de informações sobre os melhores estabelecimentos com excelente gastronomia. Uma estrela Michelin concedida a um restaurante é o maior prêmio para qualquer estabelecimento europeu.

Uma estrela indica a alta qualidade da cozinha e é considerada um prêmio sério. Quando um restaurante tem duas estrelas, seus pratos são considerados uma obra de arte. 3 estrelas Michelin são atribuídas apenas à cozinha do autor, que é trabalhada por chefs hereditários - gênios em seu campo.

Apresentamos à sua atenção uma pequena lista dos estabelecimentos mais populares marcados com uma estrela Michelin:

• Três estrelas no restaurante Le Louis XV em Mônaco.
• Duas estrelas: Villa Archange em Cannes-Le Cannet.
• Uma estrela: Antibes-Juan-les-Pins (França).

Novo Prêmio Estrela Michelin

Esta regalia não pode ser comprada ou alugada. Só pode ser conquistadohabilidade, trabalho duro e organização hábil do caso. É fácil perder um prêmio se os padrões de qualidade forem violados. Uma nova lista é formada a cada outono, é nessa época que todo o mundo gastronômico da Europa está em febre. Durante todo o período de existência da classificação, apenas dois mestres são conhecidos que confirmaram seu direito a três estrelas por quarenta anos consecutivos - são Paul Bocuse e Paul Eberlin. Há até casos em que especialistas culinários sérios tiraram a própria vida depois que seus estabelecimentos foram excluídos da lista cobiçada.

Mudar para melhor

Até recentemente, acreditava-se que 3 estrelas Michelin eram atribuídas apenas a estabelecimentos com toalhas de mesa bem engomadas, porcelana fina, talheres, cristal e pratos gourmet. No ano passado houve uma revolução, agora o principal para dar um prêmio é um negócio bem organizado. Um dos restaurantes duas estrelas foi o simples bistrô Moissonnier, cujo patrono ainda não acredita no que aconteceu e está muito preocupado que as pessoas possam se decepcionar ao visitar seu estabelecimento pela primeira vez e não ver o que havia em outros estabelecimentos marcados com estrelas. Afinal, eles nem têm toalhas de mesa no bistrô, sem falar nos utensílios de mesa requintados.

Segundo representantes da empresa, essas mudanças foram feitas de propósito para não transformar a Michelin em uma seita fechada. Para ganhar estrelas Michelin, um restaurante deve sempre cozinhar bem e trazer algo pessoal para o processo.

Marcos para obter a primeira estrela

Existem várias condições que devemsempre ser observado em um estabelecimento que afirma estar incluído na classificação Michelin:

• frescura dos produtos;
• qualidade dos alimentos;
• observação do tempo de cozimento;
• excelente sabor da comida;
• tendo seu próprio estilo;
• sabores naturais;
• trabalho de chefs de qualidade constante.

Para as próximas estrelas, você precisa melhorar e se desenvolver constantemente, buscando a excelência.

Caso Casus

Existem estabelecimentos que até começaram a sofrer depois de receber tamanha distinção! Na Floresta Negra, Ferenbach, há um pequeno restaurante "Engel", que foi premiado com uma estrela Michelin. O que é, todo restaurateur profissional sabe, e não apenas, portanto, a princípio, seu proprietário ficou muito satisfeito com este prêmio. Novos visitantes começaram a aparecer em sua instituição, mas com o tempo o número de clientes regulares diminuiu, o que começou a preocupar muito o dono de um restaurante em uma pequena cidade. Eles explicaram sua decisão dizendo que eram pessoas comuns, indignas de um restaurante de elite.

O proprietário chegou a solicitar à sede a retirada de sua recompensa a fim de devolver os clientes. Descobriu-se que isso só é possível em caso de deterioração no trabalho da instituição, o que é inaceitável para os profissionais. Ao entrar no cargo, Engel foi premiado com outro prêmio, que é dado à cozinha regional barata, mas boa. Foi uma ótima decisão, depois que os clientes voltaram e tudo se encaixou.

questão russa

Apesar do fato de queOs países europeus estão em constante luta pela liderança no número de restaurantes com o prêmio Michelin Star, a Rússia ainda não pode se gabar dessa regalia. A explicação mais comum é que nossa cultura de restaurante ainda é bastante jovem. Hoje quase não temos tradição de alta gastronomia. Nosso povo ainda vai a restaurantes para comer, ao contrário dos europeus. No exterior, o principal é a gastronomia e os vinhos, aqui - o interior. Na Rússia, é costume ir aos estabelecimentos para comunicação, as pessoas prestam muita atenção aos estabelecimentos do interior, visitando o que, na opinião deles, mostra seu status. Conveniência e muito espaço em um estabelecimento não são atributos que as estrelas Michelin dão, a culinária é importante para elas e, segundo especialistas, ainda não tem desenvolvimento suficiente nos países pós-soviéticos, embora tudo possa mudar.

Um olhar para o futuro

Agora a situação está começando a mudar na direção certa. Por exemplo, na Rússia, está sendo realizada a pré-eliminatória da competição culinária de maior prestígio em Lyon, o Golden Bocue. Nas maiores cidades, abrem-se restaurantes de cozinha gourmet estrangeira com chefs famosos da Europa. Um dos casos mais recentes que atingiu a Europa ocorreu em um restaurante sofisticado na Rússia. Foi associado a uma trufa estragada pesando quase 1 quilo, que não esperou pelo famoso oligarca Abramovich, para quem foi especialmente comprado.

Depois de entender todos os detalhes do que são estrelas Michelin, você definitivamente deve visitarestabelecimentos premiados para experimentar em primeira mão o nível da instituição e saborear pratos preparados ao mais alto nível pelos melhores chefs - verdadeiros profissionais em sua área.