Navy borscht: recursos de culinária e receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é borscht naval? Como cozinhá-lo? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. Borscht é um prato quente, azedo e líquido emprestado da culinária ucraniana do século XIX. Esta palavra significa sopa de beterraba com repolho. Ela vem do nome da planta hogweed. Chowder foi cozido a partir de hogweed, que foi incluído na dieta dos eslavos. Como cozinhar um verdadeiro borscht naval, descubra abaixo.

Tecnologia de cozimento

Qual é a tecnologia de fabricação de borscht naval? A receita atual e o método de criação de borscht são baseados no uso de beterraba de mesa, bem como em uma base líquida - caldo de peixe, cogumelo ou carne. Borscht é servido junto com salsichas, presunto, bacon, peito defumado. Os componentes obrigatórios deste prato (dependendo da receita escolhida), além da beterraba, são: cebola, cenoura, couve fresca, batata, raiz branca, azeda, espinafre, puré de tomate ou tomate, especiarias.

Em outras palavras, borsch é uma sopa mista de legumes com carne à base de beterraba, que tem um sabor azedo. O prato adquire um sabor azedo graças à salmoura de beterraba, vinagre, kvass, creme azedo, kvass de beterraba e outros ingredientes.

Então, qual é a preparação do borscht da marinha? O caldo é fervido com a adição de carne de porco defumada. Batatas são cortadas em cubos, legumes - em fatias, repolho - em damas. Primeiro coloque o repolho no caldo fervente, deixe ferver, depois coloque as batatas.

Ferva por 15 minutos, envie os legumes dourados, a beterraba cozida para a panela e leve à prontidão. Açúcar, sal e temperos são adicionados 15 minutos antes do final do cozimento. A carne de porco defumada cozida é cortada em dois pedaços por porção e colocada em borsch ao servir.

Com chucrute

Então, você já conhece o processo tecnológico de preparação e dispensação do borscht naval. E como cozinhar este prato com chucrute? Existem alguns recursos aqui. O caldo deve ser fervido com a adição de carne de porco defumada, como mencionamos acima. Corte as batatas para borscht em cubos, legumes em fatias. Envie repolho e beterraba cozidos, legumes dourados para água ou caldo fervente e cozinhe até ficar macio.

Adicione açúcar, sal e especiarias 10 minutos antes do final do cozimento. Corte a carne de porco defumada cozida em pedaços e coloque em cada porção. Você pode servir carne de porco defumada sem a pele.

O prato pode ser temperado com farinha refogada, água diluída ou caldo (usando 1 kgborscht 10 g de farinha).

Preparação de beterraba

Beterrabas para borscht naval são preparadas de duas maneiras:

1. Corte a beterraba em fatias ou tiras, cozinhe em uma tigela fechada de paredes grossas com a adição de vinagre, purê de tomate, gordura e uma pequena quantidade de água ou caldo (20% do peso da beterraba). Se você cozinhar beterrabas sem vinagre, elas cozinharão mais rápido, mas descolorirão. Portanto, para preservar a cor do vegetal e reduzir o tempo de cozimento, adicione o purê de tomate e o vinagre 10 minutos antes do final do ensopado. Certifique-se de monitorar a intensidade do aquecimento. Depois que o líquido ferver, reduza o fogo, pois o vinagre evaporará devido à fervura rápida.
2. Cozinhe a beterraba inteira descascada com a adição de vinagre e a beterraba com casca sem ele. Depois de cozinhar, neste último caso, descasque as beterrabas. Em seguida, corte a cultura da raiz em fatias ou tiras, envie para borscht junto com purê de tomate e legumes s alteados.

Criar borscht com beterraba preparada de acordo com o segundo método é muito mais fácil. Como resultado, o sabor da comida é mais macio e a cor é mais brilhante. Chefs experientes aconselham usar este método para cozinhar borscht com batatas.

Preparação de repolho

Como o repolho é preparado para o borscht naval? Se for chucrute, é primeiro classificado, grandes elementos são esmagados, enviados para uma panela, água ou caldo é derramado (25% do peso do repolho), é adicionada gordura (10-15%) e cozida por 2,5 horas, mexendo de vez em quando.

Ao usar repolho fresco, ele é picado e enviado para água fervente oucaldo primeiro, ferva por 15 minutos. Além disso, a mesma ordem de disposição das disposições é preservada.

Receita interessante

Convidamos você a se familiarizar com uma receita interessante de borscht naval. Sabe-se que o borscht é cozido com osso, carne ou caldo misto. O caldo devidamente preparado é a base de um excelente borscht. Como regra, a sopa naval é cozida no peito. Então, tomamos:

• 500g de beterraba;
• duas cebolas;
• bacon - 250 g;
• cinco batatas (400 g);
• repolho branco - 250 g;
• duas cenouras;
• banha derretida - 40g;
• purê de tomate - 80 g;
• raízes de salsa - 30 g;
• vinagre de maçã - 3 colheres de sopa. l.;
• creme de leite - 50 g;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• caldo de carne e osso com fumeiros – 2 l;
• temperos;
• quatro dentes de alho;
• verdes;
• sal.

Como cozinhar?

Esta receita de borscht naval, cuja foto pode ser encontrada acima, estipula a implementação de tais ações:

1. Corte as beterrabas descascadas, cebolas, cenouras em rodelas, batatas em cubos, repolho em quadradinhos, apenas pique a salsinha.
2. Cozinhe o bacon no caldo de carne e osso e corte em duas fatias por porção.
3. Despeje a beterraba com um pouco de caldo ou água, adicione o vinagre, o purê de tomate e a gordura, cozinhe em fogo baixo até ficar macia.
4. Enviar parabeterraba cozida legumes fritos e no final da estufagem - açúcar.
5. Coloque as batatas picadas e o repolho no caldo fervente, e após 10 minutos - ensopado de beterraba com legumes e deixe ferver.
6. Agora adicione a folha de louro, pimenta, sal e cozinhe o prato por mais 7 minutos.
7. Amassar alho com banha e enviar para um prato.

Coloque um pedaço de bacon cozido em cada prato, despeje o borscht, adicione o creme de leite, a infusão de beterraba (opcional), polvilhe com ervas picadas e sirva.

Receita do chef do navio

Este borscht é cozido em navios em caldo de carne e osso com presunto ou carnes defumadas. Você vai precisar de:

• água - 2 l;
• duas cebolas;
• bacon - 100 g;
• duas cenouras;
• ossos de carne para caldo - 300g;
• repolho - 200 g;
• beterraba - 300 g;
• uma folha de louro;
• quatro batatas;
• açúcar - 1 colher de chá;
• dois tomates;
• óleo magro - duas colheres de sopa. l.;
• creme de leite para servir;
• vinagre de maçã - ½ colher de chá;
• monte de verduras.

Siga estes passos:

1. Lave bem os ossos, coloque em uma panela, cubra com água fria. Mande uma cenoura e uma cebola para lá. Deixe ferver em fogo alto, retire a espuma, tampe e cozinhe por 60 minutos.
2. Salgue o caldo, retire a espuma novamente, coloque o bacon na panela e cozinhe por mais 30 minutos. Agora verifique a prontidão da carne com um garfo - deve ser fácil de remover dos ossos.afaste-se.
3. Retire os ossos do caldo, separe a carne deles. Coloque o bacon e a carne em um prato e coe o caldo.
4. Descasque as beterrabas, corte em tiras, polvilhe com vinagre e frite por 1 colher de sopa. eu. óleo por 10 minutos. Em seguida, despeje caldo suficiente na panela para cobrir as beterrabas até a metade. Cozinhe em fogo baixo por uma hora.
5. Corte as cenouras restantes em tiras, a cebola em meio anéis. Frite os legumes em óleo vegetal por 10 minutos.
6. Retire a pele dos tomates, rale-os. Envie para as beterrabas e cozinhe por 15 minutos.
7. Coloque cenouras e cebolas nas beterrabas, mexa, adicione o açúcar e cozinhe por 15 minutos sob a tampa.
8. Corte o repolho em pedaços pequenos, as batatas em cubos. Ferva o caldo, envie o repolho e cozinhe por 5 minutos. Agora coloque as batatas, a folha de louro no caldo e cozinhe por mais 15 minutos.
9. Envie os legumes fritos para o caldo e cozinhe por mais 15 minutos.
10. Adicione verduras picadas, pimenta e sal ao prato. Retire a panela do fogão e deixe o borscht fermentar por 10 minutos.
11. Espalhe o bacon e a carne em cubos antes de servir. Despeje o borscht e tempere com creme azedo.

Valor nutricional e composição química do prato

Em 100 g do borscht que estamos considerando contém:

• 4, 3g de proteína;
• 3, 79g de gordura;
• 3, 66g de carboidratos;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamina B1;
• 0,0565 mg vitamina B2;
• 4, 6695mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

Dependendo da aplicaçãoos indicadores de alimentação podem variar um pouco.

Com farinha

Vamos considerar outra receita atraente para borscht naval. Você precisa ter:

• 170g de bacon;
• 300g de batatas;
• 400g de beterraba;
• 200 g de cebola;
• 200 g repolho branco;
• 60g de pasta de tomate;
• 120g de cenoura;
• 20g de farinha;
• 30g raiz de salsa;
• 20g de açúcar;
• 50g de creme de leite;
• salsa e endro (a gosto);
• vinagre (a gosto);
• sal, especiarias.

Processo de produção:

1. Para borsch navy, corte os legumes da mesma forma que nas receitas anteriores. Cozinhe o bacon no caldo de carne e osso, cortado em fatias.
2. Sua beterraba em óleo de vaca com vinagre e pasta de tomate.
3. Frite as cebolas e as raízes separadamente, misture com a beterraba, refogue levemente, adicione o açúcar.
4. Envie as batatas e o repolho para o caldo fervente, após 10 minutos - legumes com beterraba, ferva.
5. Agora coloque a farinha frita, diluída no caldo, coloque a folha de louro, a pimenta, o sal e cozinhe por 7 minutos.
6. Você também pode adicionar alho amassado com banha ao borscht.

Em um prato com borscht, na hora de servir, coloque um pedaço de bacon cozido, adicione o creme de leite e polvilhe tudo com ervas picadas. Bom apetite!