Real borscht ucraniano: receita, recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

É difícil encontrar um prato mais associado à cultura eslava do que o borscht. Esta palavra difícil de pronunciar para um estrangeiro é conhecida e não requer tradução na maioria dos países. As pessoas ouvem a palavra "borscht" e imediatamente imaginam a Rússia distante. É verdade que na própria Rússia a frase "borsch ucraniano" é mais usada e, se seguirmos a objetividade histórica, isso é mais verdadeiro.

Histórico

Borsch é um parente próximo de outra lendária sopa eslava, a sopa de repolho. No entanto, a sopa de repolho era consumida principalmente nas regiões norte e central da Rússia, onde o repolho crescia em abundância e a beterraba relutava em criar raízes em um clima frio. Por outro lado, a beterraba, o nome ucraniano da beterraba, deu excelentes colheitas no solo negro ucraniano. Foram os ucranianos que começaram a usá-lo no borscht, e então a sopa se espalhou pela Rússia, Polônia, países bálticos, Romênia.

Não há informações exatas sobre quando a receita original do clássico borscht ucraniano foi inventada. A primeira menção à sopa remonta ao século XVI, é descrita no famoso Domostroy. Na Polônia, uma variação da sopa chamada borszczak apareceu apenas emséculo XVIII.

Etimologia

Os cientistas discutem não apenas sobre a datação das primeiras receitas do borscht ucraniano, mas também sobre a origem do nome. Duas versões são as mais plausíveis e populares.

• A palavra "borscht" surgiu com base em duas palavras eslavas antigas independentes: "bur" ou "bar" (vermelho, marrom) e "shch" (ácido). Então eles começaram a chamar vermelho de beterraba e sopa azeda de fresco ou chucrute.
• O nome do prato foi dado pela planta hogweed, suas folhas eram usadas pelos eslavos para comida, ensopados eram cozidos a partir deles, que se tornaram os precursores das receitas de borscht ucraniano.

Variedades

Existem mais de uma centena de variedades oficiais de borscht, como regra, eles recebem nomes da área onde foram inventados. As diferenças dizem respeito a um conjunto de produtos, métodos de tratamento térmico de beterraba, combinações de tipos de carne. Além disso, entre os eslavos, a capacidade de cozinhar um bom borscht é um atributo indispensável de uma verdadeira dona de casa. Muitas vezes, as receitas de família para o mais delicioso borscht ucraniano são passadas de mãe para filha por várias gerações. As anfitriãs têm seus próprios segredos culinários e ingredientes originais, então cada borscht é único.

Para simplificar esta variedade, é mais fácil dividir todos os borscht em dois tipos:

• borscht quente, geralmente cozido em caldo de carne, servido quente;
• borscht frio, são cozidos na estação quente em água, kvass ou kefir, geralmente sem carne, servidos frios.

borscht ucraniano

DistintivoAs características do verdadeiro borscht ucraniano são riqueza, densidade, teor de gordura, o uso obrigatório de banha em diferentes estágios de cozimento e, claro, rosquinhas e bolinhos clássicos. Além disso, na Ucrânia não existe uma receita única para esta sopa, existem muitas variações regionais que têm suas próprias peculiaridades.

No borscht de Kiev, a influência das cozinhas bielorrussa e russa é forte, a sopa, como regra, é cozida em caldo de carne, levemente azedo com kvass. O caldo para o borscht de Lviv é fervido a partir dos ossos e, em seguida, são adicionadas salsichas ou salsichas. A receita do delicioso borscht ucraniano no estilo Odessa usa macarrão, peixe e é servida sem creme azedo. A nuance do Volyn borscht é beterraba pré-cozida e picada, que é adicionada ao caldo. Na versão Chernihiv da sopa, são usadas fatias de abobrinha e maçã azeda. E na receita do borscht poltava ucraniano, é indicado que a sopa deve ser cozida em caldo de ganso ou pato.

Comentários e Benefícios

Por que o borscht ucraniano é tão popular? O feedback de pessoas em fóruns e sites de culinária ajuda a responder a essa pergunta. As vantagens do borscht incluem:

• bom gosto;
• facilidade de preparo e disponibilidade de produtos;
• baixo custo geral do prato;
• benefício, porque há muitas vitaminas e nutrientes no borscht que enchem o corpo de energia;
• variedade de receitas;
• sopa satisfatória.

Ingredientes principais

Há muitas combinações de comida no borscht. Mas há um conjunto básicoingredientes que estão em quase qualquer receita passo a passo para borscht ucraniano:

• Carne. Para o borscht, se não for uma opção fria, eles usam carne de porco, vaca, peru, frango, ganso e pato de alta qualidade, cordeiro e até peixe. Uma recomendação importante ao escolher a carne é que ela deve ser mais gorda, pode ser um pernil, costelas, qualquer carne com ossos, da qual é obtido um caldo rico. Além da carne, a banha está sempre presente no borscht ucraniano.
• Água. A sua qualidade determina o sabor da sopa. A água da torneira com seu sabor clorado pode acabar com o borscht, mesmo que seus outros componentes sejam de alta qualidade. É melhor usar água de nascente ou de poço, se não houver, então engarrafada ou filtrada.
• Legumes. A beterraba é o principal componente vegetal do borscht, é ela que dá à sopa uma cor rica e um sabor reconhecível. Além de beterraba, cenouras fritas vegetais, cebolas e tomates ou pasta de tomate são adicionadas ao borscht. Batatas e chucrute ou repolho fresco são colocados crus.
• Verdes e especiarias. Os verdes enriquecem muito o sabor e a aparência do borsch, cachos picados de salsa verde brilhante e endro harmonizam maravilhosamente com a cor vermelho-borgonha da sopa. Além disso, ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta, alho esmagado com banha e louro são adicionados ao borscht.

Salo

Isso precisa ser discutido separadamente. Salo é usado em quase todas as variedades ucranianas de sopa. De acordo com muitos chefs, o verdadeiro borscht ucraniano é impensável sem bacon. Beterraba e molho são fritos nele, eos torresmos resultantes, salpicados com sal e ervas, são servidos à mesa. Salo moído com ervas e alho é adicionado no final do cozimento do borscht, dando assim sabor à sopa e teor de gordura. Rosquinhas coradas são manchadas com gordura derretida da banha. Além disso, não é necessário usar um produto fresco, pelo contrário, donas de casa ucranianas sofisticadas e zelosas costumam cozinhar borsch em bacon velho e amarelado, acreditando que seu aroma incomum dá um espírito verdadeiramente ucraniano.

Pampushki

Donuts perfumados com cheiro de alho e bolos frescos criam um excelente dueto com borscht, que pode servir como símbolo de harmonia culinária. Eles são fáceis de assar e os resultados são surpreendentes. Como regra, os donuts são feitos de massa de fermento simples, amassando-a com fermento seco, água, farinha, sal, óleo vegetal e açúcar. Rosquinhas assadas são untadas com bacon derretido e alho e servidas com borscht.

Bolinhos

Receitas de borscht ucraniano com bolinhos são especialmente populares. Eles não podem ser chamados de atributo apenas da culinária ucraniana, os bolinhos são amplamente utilizados nas cozinhas caucasiana, polonesa, eslovaca, húngara e russa. Bolinhos são feitos de massa amassada com ovos, água, sal e farinha, às vezes batatas cozidas são adicionadas à massa. Eles são colocados em borscht cerca de meia hora antes de sua preparação, para que a massa tenha tempo de cozinhar. Os bolinhos dão originalidade, saciedade, beleza à sopa.

Pratos

As receitas de borscht ucraniano não requerem nenhumutensílios. A sopa pode ser cozida em um caldeirão de ferro fundido, uma panela de metal, uma panela de ferro fundido ou uma panela de cerâmica para o forno, mesmo em uma grande caçarola de ganso. No fogo, no fogão, no forno, no fogão lento. Obviamente, o sabor do prato varia de acordo com os pratos e o tipo de aquecimento. Borscht cozido no fogo tem notas defumadas no paladar. E a sopa de um fogão lento ou forno é mais rica por causa do longo e uniforme definhamento do que a sopa cozida em um fogão convencional. Mas é muito mais importante seguir os princípios básicos de cozinhar borscht, que geralmente são os mesmos para todas as versões desta sopa.

Princípios básicos e características da culinária

Existe um algoritmo bem estabelecido para cozinhar borsch, tendo dominado, você pode cozinhar sopa de acordo com qualquer receita. Você só precisa executar passo a passo consistentemente, lembrando que cada um deles afeta o resultado final.

• Bouillon. Um caldo grosso e rico é a base de qualquer borscht. A carne ou os ossos lavados são colocados em água fria de alta qualidade. A água é fervida, neste ponto a espuma da proteína da carne coagulada deve ser cuidadosamente retirada do caldo. Alguns fazem mais fácil, basta despejar toda a água, lavar a carne e cozinhar o caldo com água nova. Juntamente com a carne, cenouras, cebolas, raiz de salsa e pastinaga são colocadas na água. O caldo de osso é cozido por quatro a seis horas, o caldo de carne por duas a três horas.
• Beterraba. Nas receitas do verdadeiro borscht ucraniano, as beterrabas são frequentemente cozidas separadamente de outros vegetais. É s alteado em azeite ou banha, pré-cozido no forno, cozido ou até cru na sopa. Mas mais frequentemente, mesmo assim, as beterrabas são s alteadas em banha. Além disso, para manter a cor, polvilha-se levemente com vinagre de mesa.
• Assado. As cenouras raladas ou picadas e as cebolas picadas também são fritas em banha ou manteiga, depois são adicionados tomates picados ou pasta de tomate, o que dá à sopa um sabor azedo e uma cor mais rica. Em algumas receitas de borscht ucraniano, o pimentão assado está presente.
• Legumes. No caldo acabado, cerca de trinta a quarenta minutos antes de cozinhar o borscht, coloque as batatas cortadas em tiras ou cubos. Dez minutos depois, fresco picado ou chucrute é adicionado aos pratos. Esses dez minutos são necessários para as batatas ferverem, se forem jogadas após o repolho, elas endurecem com o ácido. Depois do repolho, depois de dez a quinze minutos, são colocadas beterrabas e vegetais fritos.
• Temperos, banha e alho. As especiarias são colocadas no borscht cinco minutos antes de serem cozidas. Banha ralada com alho e verduras picadas - dois minutos antes de desligar o fogo. A sopa não deve ser servida de imediato, deve ser enrolada em uma toalha ou colocada no forno por meia hora ou uma hora para que sue e alcance. E só depois disso leve para a mesa.

Feed

Borscht é muito bonito por si só, mas ainda assim merece uma apresentação especial. Você pode despejá-lo em pratos com porções ou colocá-lo sobre a mesa em uma terrina separada, da qual despeje em pratos. Borscht é servido com rosquinhas e pão, banha e torresmos, cada porção é aromatizada com creme azedo e ervas. Deve-se lembrar que o borscht, como a sopa de repolho, fica mais gostoso no dia seguinte, depois de bem infundido. No entanto, você não deve armazená-lo por mais de três dias.

Borsch ucraniano clássico: receita passo a passo

Ingredientes:

• Carne com osso - 500 gramas.
• Beterraba - 1 grande ou 2 médias.
• Repolho - 200 gramas.
• Cenoura - 1 média.
• Onion - 2 cabeças médias.
• Batata - 3-4 tubérculos médios.
• Pasta de tomate ou tomates - 2 colheres de sopa ou 3 pedaços.
• Alho - 4 dentes.
• Banha - 100 gramas.
• Salsa fresca e endro - 50 gramas cada.
• Água - 3,5 litros.
• Sal, temperos, pimenta - a gosto.

Cozinhar:

1. Lave bem a carne, antes disso, se necessário, descongele lentamente até a temperatura ambiente. Embora seja preferível cozinhar borscht de carne fresca.
2. Despeje água em uma panela e caldeirão, coloque uma cebola nele.
3. Coloque a água para ferver rapidamente e retire cuidadosamente toda a espuma que se forma quando a proteína da carne é dobrada.
4. Cozinhe o caldo em fogo baixo por cerca de duas horas com a tampa fechada.
5. Durante este tempo, prepare a beterraba e os legumes s alteados. Em uma frigideira, em uma pequena quantidade de óleo, derreta metade da gordura, coloque os torresmos resultantes em um prato separado, pimenta e sal.
6. Na gordura derretida por cerca de cinco minutos, mexendo, refogue a beterraba ralada ou em juliana.
7. Em outra panela, frite as cebolas picadas e as cenouras raladas por cinco minutos, depois adicione os tomates picados ou a pasta de tomate, uma concha para fritarcaldo e cozinhe por três a cinco minutos. O assado está pronto.
8. Retire a carne do caldo, separe-a dos ossos, corte em porções e volte para a panela.
9. Salgue o caldo e coloque nele as batatas cortadas em pedaços bem grandes. Ferva dez minutos.
10. Em seguida, despeje o repolho branco picado na panela. Ferva dez minutos.
11. Coloque o assado e a beterraba no caldo. Ferva dez minutos.
12. Adicione ervas picadas, louro, pimenta preta e um molho de banha ralada, sal grosso e alho esmagado ou picado. Ferva por cinco minutos e retire o borscht do fogo.
13. Deixe a sopa fermentar por pelo menos meia hora, quanto mais tempo melhor. Sirva com donuts de alho, creme de leite, ervas frescas e torresmos.

Borsch ucraniano frio: receita passo a passo

Ingredientes:

• Água - 1,5 litros.
• Beterraba - 1 grande ou 2 médias.
• Ovo - 3 unidades.
• Batatas - 3-4 tubérculos.
• Pepinos frescos - 2-3 unidades.
• Cebolinha e endro a gosto.
• Vinagre, mostarda, raiz forte ralada, açúcar - 1 colher de chá cada.
• Sal a gosto.

Cozinhar:

1. Lave, descasque, rale ou corte as beterrabas em tiras finas, coloque em uma panela com água.
2. Coloque a água para ferver, reduza o fogo, adicione sal e vinagre, o que ajuda a beterraba a manter a cor.
3. Cozinhe as beterrabas por cerca de meia hora até ficarem cozidas, retire a panela do fogo, tempere com mostarda, açúcar, rábano ralado e deixe esfriar.
4. Friodespeje o caldo de beterraba em pratos fundos porcionados, adicione pepinos frescos, ovos cozidos e batatas, verduras picadas, cortadas em cubos iguais.
5. Sirva fria com creme de leite.