Produção da cerveja "Zhigulevskoe": composição e comentários. Cerveja "Zhigulevskoe": receita, tipos e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A cerveja Zhiguli deve sua aparência a um nobre austríaco empobrecido. Em meados do século XVIII, Philip Vakano organizou uma pequena cervejaria em Samara.

Son Albert conseguiu levar a empresa de seu pai a um nível bastante alto e lançar a produção em massa da bebida. Uma fábrica foi construída e o empreendimento passou a ter o nome de "Parceria da cervejaria Zhiguli Wakano and Co."

A fábrica Wakano em 1881 produziu 75 mil baldes de cerveja Zhiguli. Embora a cidade ainda não tivesse eletricidade gerada pela usina, Wakano construiu uma especificamente para as necessidades de produção.

Primeiros prêmios

A fábrica recebeu sua primeira medalha em 1896, participando da Exposição Industrial de Toda a Rússia. Foi uma medalha de ouro. A segunda - na exposição internacional, e então os prêmios choveram, como se de uma cornucópia.

A cerveja foi celebrada duas vezes em Londres, assim como em Roma e Paris. Em 1914, 15 medalhas de ouro haviam se acumulado no cofrinho da cervejaria. Naquela época, a produção já havia sido iniciada, os armazéns estavam localizados em 59 cidades e a cerveja era produzida sob as marcas:

• "Exportar";
• Vienense;
• "Bávaro";
• Zhiguli;
• "Março";
• "Sala de jantar".

O que aconteceu com a planta durante a guerra

No entanto, durante a Primeira Guerra Mundial, 90% do território da usina foi retirado de Wakano para fins militares, apesar de o terreno ter sido arrendado por 99 anos, e a construção foi realizada às custas de Wakano e fundos pessoais dos acionistas. Ao mesmo tempo, foi introduzida a lei seca.

Um hospital foi aberto no território da usina, granadas e leitos foram produzidos. Albert Vakano foi autorizado a produzir bebidas com baixo teor alcoólico até um grau e meio de força nos 10% restantes do território da fábrica.

Wakano iniciou a produção da bebida de baixo teor alcoólico Boyarsky Honey.

Depois da guerra, Albert restaurou suas fábricas, estabeleceu um mercado de cerveja, começou a aumentar gradualmente os volumes de produção, até que a força maior aconteceu em 1929. A empresa foi assumida pelo estado e recebeu o nome de Cervejaria Estadual Zhiguli.

Como a cerveja Venskoye se tornou Zhigulevsky

Em 1934, Anastas Mikoyan visitou a fábrica. Ele ficou indignado com os nomes burgueses da bebida e mandou renomear toda a gama. Assim, a cerveja "Venskoye" tornou-se "Zhigulevskiy".

Durante os tempos soviéticos, Samara foi renomeada e a cidade foi nomeada Kuibyshev. Assim, a planta também foi renomeada.

Em 1936, Zhigulevskoye Pivo foi muito apreciado na competição de toda a União, e foi recomendado para produção em toda a União Soviética.

Depois disso, a cerveja vendida no mercado soviético, começou a ser vendida em garrafas, nas ruas - em barris, em bares - na torneira. A cerveja de pressão "Zhigulevskoe" foi despejada em latas de três litros. Muitas vezes se podia ver uma foto de como os trabalhadores soviéticos à noite nos pátios bebiam cerveja diretamente de recipientes de vidro misturados com peixe seco, que eles limpavam no jornal Trud.

O surgimento dos padrões estaduais

Após a guerra, apareceu um padrão de toda a União - GOST 3473-46. Com o colapso da União Soviética, uma batalha legal começou pela marca Zhigulevskoye.

Primeiro, em 1992, o logotipo foi registrado pelo Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Um pouco mais tarde, a organização entrou com ações judiciais contra 80 fábricas que continuavam a produzir cerveja sob o nome de Zhigulevskoye. Samara OAO apresentou demandas - pagar juros sobre as vendas da marca ou interromper a produção da cerveja Zhigulevsky. Alguns fabricantes começaram a defender seus direitos.

Luta pela marca

Enquanto os processos estavam em andamento, muitos produtores começaram a usar truques, trocando 1-2 letras no nome, mas acrescentando "A mesma cerveja".

17.05.2000 o tribunal cancelou o direito de registrar uma marca para todos os fabricantes, então agora você pode encontrar uma bebida chamada "Zhigulevskoe cerveja Samara". Assim, outros fabricantes podem usar sua cidade no nome.

Quanto custa a cerveja Zhiguli hoje? preço médiovaria de 35 a 55 rublos.

Receitas

A receita da cerveja Zhiguli pode ser simples ou ter uma tecnologia mais complexa. A bebida contém 11% de álcool e tem um leve sabor lupulado.

Para a produção, você precisará de m alte Zhiguli de cor média e produtos de grãos não m altados até 15%: cevada triturada, farinha de milho desengordurada. Ao usar preparações enzimáticas - até 50%.

A trituração de matérias-primas ocorre de diferentes maneiras, dependendo de alguns fatores.

Existem várias opções. Método com 15% de mosto de cevada não m altada:

1. Despeje água a 54°C na caixa de mostura.

2. Despeje a cevada moída e o m alte.

3. Tudo isso é mantido por 15 minutos.

4. Transfira a massa do purê para a chaleira.

5. Pré-aqueça a 70 °C.

6. Segure por 10 minutos.

7. Deixe ferver e ferva por 40 minutos.

O restante do m alte é triturado a 52°C. Ambas as partes precisam ser conectadas. O resultado será uma massa de mosto com temperatura de 62-63°C, na qual a mistura deve ser mantida por meia hora antes do amido cristalizado.

Da massa resultante, pegue 1/3 da parte para limpar, transfira para a chaleira. Deixe ferver e cozinhe por mais 10 minutos.

A massa resultante é adicionada ao mosto para o restante do mosto e mantida até que esteja completamente cristalizada, a 73-75 °C.

A filtragem é feita da maneira usual.

O conjunto do mosto ocorre quando a concentração é atingida9, 5-9, 6%.

Em seguida, o mosto é fervido com lúpulo por 2 horas. O lúpulo é adicionado em 2-3 doses, 18-22 g, 2-3 variedades diferentes. Além disso, 75% do lúpulo são colocados no final, 29% - após uma hora de fervura e 5% - meia hora após a fervura.

Para a fermentação, o fermento é usado na proporção de 0,5 litros de massa de levedura por 100 litros de mosto. A fermentação ocorre por sete dias em temperatura não inferior a 8 °C.

Cerveja Zhigulevskoe: receita 2

Outra receita de cerveja caseira Zhiguli:

1. Despeje 20 litros de água limpa e fria no barril. De preferência na primavera.
2. Adicione meio balde de m alte de cevada, deixe por 12 horas.
3. Após 12 horas, despeje tudo no caldeirão, adicione 10 g de sal, leve ao fogo. Ferva por 2 horas.
4. Depois de meio dia, adicione 6 xícaras de lúpulo, ferva por mais 25 minutos e retire do fogo.
5. Coe a cerveja quente em várias camadas de gaze, despeje em um barril, deixe esfriar.
6. Adicione 300 ml de fermento diluído à cerveja resfriada. Misture e deixe durante a noite.
7. Despeje o líquido acabado em recipientes (garrafas) e, sem fechar o gargalo, deixe descansar por um dia.
8. A seguir, as garrafas são arrolhadas com tampas e deixadas para outro dia. No dia seguinte a cerveja está pronta para beber.

Mais uma receita de cerveja caseira sem filtração e pasteurização pode ser oferecida. A melhor cerveja é a cerveja caseira. A bebida caseira tem um sabor mais rico, uma espuma mais espessa.

Você só precisa de 4 ingredientes para fazer cerveja caseira:

• m alte;
• fermento;
• s alto;
• água.

Este método é bom porque não requer que você compre ou faça uma mini-cervejaria. A cerveja é fabricada em esm alte comum. O principal é que na casa há um pote volumétrico de 40 litros e um grande recipiente para fermentação. O restante é comprado na loja a um preço acessível.

Para cerveja você vai precisar de:

• 28 litros de água;
• 45g de lúpulo até 4,5% alfa;
• 3 kg de m alte de cevada;
• 25g de fermento de cerveja;
• 8 gramas de açúcar por litro de cerveja.

Equipamento:

• grande panela de esm alte para ferver mosto (20-40 litros);
• tanque de fermentação;
• termômetro;
• garrafas nas quais a cerveja pronta será engarrafada;
• mangueira de silicone;
• banheiro no qual se derrama água fria para resfriar o mosto;
• alguns metros de gaze;
• iodo;
• prato branco;
• hidrômetro.

Cozimento: antes de cozinhar, é necessário esterilizar bem a louça e as mãos. Caso contrário, em vez de cerveja, você pode obter purê.

Que tipo de água é usada? Como é o processo?

O sabor e a qualidade da cerveja vão depender da água. É melhor usar água de nascente ou água engarrafada. Se for usada água da torneira, ela deve ser filtrada e deixada assentar bem. Não toque no sedimento durante a transfusão.

Meia hora antes de adicionar o fermento de cerveja ao mosto, deve ser ativado com água morna.

O próximo passo é triturar o mosto. Trituraçãochamado de processo de mistura de m alte triturado com água quente, devido ao qual o amido é dividido em m altose (açúcar) e dextrinas. É melhor comprar m alte moído pronto. Isso economizará muito tempo. Se você ainda tiver que esmagá-lo, não se empolgue, moendo-o até o estado de farinha. É o suficiente para moer o grão em 4-6 partes. Você pode fazer isso manualmente e com um moedor de carne.

Despeje água em uma panela de esm alte e aqueça até 80 graus. Enquanto a água está fervendo, é necessário fazer um saco de gaze em 3-4 camadas, no qual despeje o m alte e amarre. A mistura embrulhada é baixada em água a 80 graus. Isso é feito para não filtrá-lo mais tarde, pois não temos equipamentos especiais de fabricação de cerveja, e a cerveja é fabricada em casa.

Depois de mergulhar o m alte em água, a panela é coberta com uma tampa, o fogo é reduzido para eventualmente atingir uma temperatura constante de 61-70 graus. Nesse estado, o m alte definha por uma hora e meia.

Após 90 minutos, você precisa tirar 5 gramas do mosto, despeje em um pires e adicione algumas gotas de iodo. Se a cor ficar azul, você precisa continuar a ferver o mosto em fogo baixo por mais 15 minutos. Se a cor não mudou, o mosto está pronto.

Depois de determinar a prontidão (o iodo não mudou de cor), você precisa aumentar o calor para que o mosto aqueça até 80 graus e ferva por mais 5 minutos. Isso interromperá a fermentação. Em seguida, o saco de gaze é retirado da panela, o m alte é lavado com dois litros de água quente. O m alte em si não é mais necessário, e a água com que foi lavado é adicionada ao mosto, após o que tudoconteúdo é levado a ferver. Assim que o mosto ferver, você precisa adicionar 15 g de lúpulo e continuar fervendo. Após meia hora, adicione mais 15 g de lúpulo e ferva por 40 minutos, após o que os 15 g restantes continuam a ferver por mais 20 minutos.

Depois disso, a panela é retirada do fogo e imersa em um banho de água gelada. É necessário resfriar o mosto a 24 graus em 15 minutos. O conteúdo resfriado é despejado em um recipiente de fermentação, o fermento é adicionado, fechado e levado para um local escuro por 7-10 dias.

Em seguida, o barril de mosto é retirado para engarrafamento. Diretamente nos recipientes, se forem de litro, adicione 8 g de açúcar cada um, despeje a cerveja (é aconselhável fazer isso com um tubo para que o mosto entre em contato o menos possível com o ar e o fermento que se assentou em o fundo do barril não é afetado). Depois disso, as garrafas são hermeticamente fechadas, transferidas para um local escuro, mas quente (20-24 graus) e esquecidas por 20 dias, sacudindo todas as semanas. Após o período especificado, a cerveja é transferida para a geladeira. A cerveja "Zhigulevskoye Light" está pronta para beber. Mas se ficar na geladeira por 30 dias, o sabor ficará muito mais interessante.

Comentários

O que os conhecedores pensam quando bebem cerveja caseira Samara ou Zhigulevskoye? As avaliações na Internet são 99% positivas, o que indica uma bebida realmente deliciosa. Os apreciadores de cerveja apenas falam com entusiasmo sobre a amargura de saima que sentiam ao beber nos tempos distantes da URSS.

Hoje, essa mostarda pode ser encontrada não em todas as cervejas de nome conhecido, mas apenas no produto de alguns fabricantes.