Como separar o frango dos ossos sem prejudicar a integridade da carcaça?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como separar o frango dos ossos? Isso pode ser feito não apenas cortando-o em pedaços, mas sem danificar a integridade da carcaça. Para que serve? Por exemplo, se você precisar rechear um frango, sem ossos será mais saboroso, assará melhor. Você pode optar por deixar alguns ossos. Está na parte inferior da perna e nas asas.

Toolkit

Como separar a carne de frango dos ossos sem danificá-la? Você precisará levar vários tipos de facas, além de um machado de carne para cortar alguns ossos. Além disso, é claro, um prato no qual colocaremos os ossos e uma tábua de corte será útil. Quanto maior a carcaça de frango, mais fácil é retirar os ossos. Mas isso é fácil de fazer mesmo para um cozinheiro inexperiente, mesmo que a carcaça pertencesse a uma galinha pequena.

Extração da coluna

Como você separa o osso da galinha quando se trata da coluna? Para retirar a espinha da carcaça, é necessário deitá-la no peito e fazer uma incisão ao longo da espinha completamente ao longo de todo o dorso. Nós erguemos o osso com os dedos e o puxamos para fora do frango. É melhor fazer 2 incisões ao longo da coluna. Vai sobrar um pouco de carne na parte retirada, mas tudo bem, porque você não precisa jogar fora o osso, pois será útil para nós prepararmos o caldo da próxima vez. Esticamos a coluna junto com a cauda e a colocamos no prato preparado.

Remoção do Timo

O timo é aquele que liga as asas ao esterno. Para removê-lo, basta cortar levemente os locais onde ele os conecta e puxá-lo para fora, empunhando seus próprios dedos.

Separação esternal

Para separar o esterno da carcaça, você precisa girá-lo novamente e sentir os dois lados do local onde as costelas terminam. Também é necessário cortar abaixo, onde está a quilha. Com as mãos ajustamos os ossos para cima e onde encontramos as cartilagens que ligam o esterno aos ossos do úmero, cortamos. Agora sondamos cuidadosamente a carcaça na área do peito e, onde ainda há articulações ósseas, cortamos cuidadosamente com uma pequena faca. Puxe os ossos do peito com as mãos. Além disso, não jogue essa parte fora, pois ela pode ser jogada na panela junto com a espinha quando cozinharmos o caldo de galinha.

Separação de Coxas

Próximo à questão de como separar o frango dos ossos. A coxa é a parte superior da perna de frango e simplesmente a cortamos da carne. Isso ocorre porque o osso já está literalmente evertido. Vai sobrar um pouco de carne, mas também deixamos essa parte para cozinhar a sopa. Realizamos a manipulação do corte do fêmur sobre as duas pernas.

Se houver um problema ao puxar o fêmur, a cartilagem também pode ser cortada para que não segure o osso, e você pode fazê-lo facilmente.

Etapa Final

As pontas das asas também devem ser cortadas da carcaça. Eles não serão úteis para nós na panificação, eles apenas queimarão. E eles também podem ser adicionados àqueles ossos que deixamos para o preparo do caldo depois. Em princípio, você já pode cozinhar frango recheado com essa carcaça, mas também pode remover os ossos das asas e da coxa, se quiser.

Puxe os ossos das asas e da parte inferior da perna

Como você separa uma galinha dos ossos quando se trata de asas? Para retirar os restos dos ossos, você precisa enfiar uma pequena faca ao longo do osso, perfurando toda a asa. Ao toque, cortamos todos os tendões que conectam o osso à asa e simplesmente puxamos o osso para fora. Em seguida, separamos o osso da perna. Quanto às pernas, então, em primeiro lugar, os tornozelos devem ser cortados com um machado. E removemos os ossos de acordo com o mesmo princípio da asa.

Para que esses lugares da carcaça não queimem ao assar, você precisa parafusá-los para dentro, como se fossem bolsos. E você recebe um saco recheado de carne de frango, não danificado em nenhum lugar, exceto no peito e no abdômen. Mas é claro que, ao assar, essa incisão terá que ser costurada para que nosso recheio não caia.

Com o que você pode rechear um frango?

Quando descobrimos como separar corretamente o frango dos ossos, você pode fazerprocesso de cozimento.

Para uma carcaça de 1 quilo de frango, você precisará de pão branco para o recheio. Pode ser um pão, uma baguete ou apenas um pão branco. Este produto de farinha deve ser tomado em um pedaço. Você também vai precisar de mais manteiga. Precisamos de 50 g, além de 3 dentes de alho, um pouco de leite para que tudo fique suculento, algumas especiarias. Pode ser especialmente selecionado para frango ou a seu gosto; e, claro, sal. O pão deve ser rasgado em pedaços pequenos e espremer dois dentes de alho lá. Você também precisa derramar leite nele. Graças ao leite, as crostas ficarão macias. Com o restante dente de alho (também pique-o) e sal, esfregue bem o interior da carcaça de frango. Em seguida, você precisa colocar no pão, colocando um pouco de manteiga ao mesmo tempo, que deve ser cortada em pedaços pequenos. O óleo pode ser adicionado mais ou menos. Mas, em geral, é melhor que haja mais óleo, porque ele encharca o recheio e adiciona suculência. O principal é que nosso recheio não permaneça seco. A carcaça deve ser costurada e esfregada com especiarias e sal por cima. Assim, o frango precisa ser assado por cerca de uma hora no forno, que é aquecido a 180 graus. Você pode assar assim mesmo ou em uma manga especial.

E se a questão é como separar os ossos do frango para pãezinhos, carne picada, etc., então a carcaça pode simplesmente ser dividida em pedaços e retirar facilmente todos os ossos de pedaços separados.