Preparação e composição de adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Adjika é uma sinfonia perfumada de especiarias orientais com um caráter acentuado. É difícil encontrar uma combinação mais perfeita de ervas aromáticas, pimenta e pasta de nozes. Este produto é usado ativamente para dar sabor à carne, é adicionado a várias sopas e serve como um ótimo complemento para vários pratos.

Do que é feito o adjika abkhaz

O próprio nome "adjika" veio até nós da língua abkhaziana e na tradução significa sal comum. Apesar do fato de que o adjika abkhaziano vem em cores diferentes, a base para todas as espécies permanece in alterada. Sal, alho e pimenta vermelha são os principais ingredientes. A cor do tempero depende da composição das verduras e ervas secas, moídas de forma especial.

Do adjika laranja e vermelho, após a moagem com nozes, foi espremido o óleo de noz, que mais tarde foi usado para processar carne, marinar aves, temperar vegetais.

Tecnologia para fazer temperos abkhazianos clássicos

Segundo a tradição antiga, o verdadeiro adjika é cozido em uma pedra chata, que tem um leve desgaste no centro. A contrapartida, que é esmagadaingredientes, também de pedra, mas menores. A pedra de amolar é pressionada com a mão esquerda de cima e com a mão direita são realizados movimentos circulares. Com a ajuda de tal dispositivo, os abecásios também esfregavam nozes, raízes ou castanhas.

A moagem de pedra permite fazer adjika com uma consistência muito fina, semelhante à manteiga. Portanto, às vezes você deseja chamar esse produto de “óleo caucasiano”. Os abecásios usam adjika com quase todos os alimentos e não conseguem imaginar a vida sem esse condimento mágico.

Infelizmente, atualmente existem muitas falsificações que nada têm a ver com o clássico adjika abkhaziano. Etiquetas bonitas podem enganar até mesmo um verdadeiro gourmet. Especialmente estranhas são as inscrições de que o adjika é feito em algum lugar da região de Moscou, ou a composição do adjika contém pasta de tomate. Mas o mais ofensivo é o facto de a origem deste magnífico produto ser atribuída à cozinha georgiana, assumindo erroneamente que foram eles que criaram a receita perfeita para um tempero com nome abecásio.

Ingredientes secretos do adjika abkhaz, composição, receita

Adjika pode ser dividido condicionalmente em dois tipos: vermelho ardente e verde. A cor vermelha do tempero é dada pelas pimentas, e não pelos tomates, que geralmente estão ausentes da receita. A receita usa 500 g de pimentão seco. Para restaurar sua umidade natural, o produto é colocado em um recipiente com água morna, pressionado com uma carga e deixado por três horas.

Então o líquido é drenado e amolecidoas vagens são esfregadas numa superfície de pedra juntamente com as restantes especiarias, nomeadamente com todos os restantes ingredientes que compõem a adjika: com uma cabeça de alho, coentros, segurelha e sementes de endro tomadas numa quantidade de 10 g cada. Algumas donas de casa passam a mistura por um moedor de carne, mas essa moagem não permite que os óleos essenciais contidos nas sementes se destaquem e forneçam o aroma característico do tempero. Portanto, use a tecnologia clássica sempre que possível.

Para manter a viscosidade necessária do purê aromático, adiciona-se à mistura nozes raladas, aproximadamente 100 gr. A manteiga de nozes dará ao produto um sabor cremoso. Também adicione sal ao adjika a gosto. O tempero é armazenado em uma jarra de vidro por um bom tempo, e isso não requer uma geladeira.

Green adjika é preparado de forma semelhante ao vermelho, com a única diferença de que a pimenta é tomada verde. Hortelã, coentro e manjericão são adicionados como ervas frescas para dar mais sabor. O sal no tempero também está presente em quantidades razoáveis. Curiosamente, essa composição verde de adjika não é menos popular entre os abecásios. No Cáucaso, é consumido inclusive com laticínios.

Adjika com sabor georgiano

Apesar da afirmação de que o adjika georgiano não existe, ainda existem receitas que se assemelham muito a este produto. Na Geórgia, as nozes são muito apreciadas e, portanto, estão presentes em quase todos os pratos. Adjika não é exceção. A composição do adjika georgiano é muito semelhante ao abkhaziano, masa fração em massa de pasta de nozes excede significativamente a norma. Além disso, as verduras que são adicionadas à massa não são moídas, mas cortadas em pequenos pedaços com uma faca.

Nozes, antes de serem moídas em adjika, são secas no forno ou em uma frigideira. Depois são limpos de cascas finas e só então são moídos.

Variantes russas do adjika caucasiano

Como mencionado acima, a composição do adjika abkhaziano não contém os tomates aos quais estamos acostumados. Mas enquanto a receita chegou até nós, mudou um pouco. Naturalmente, o sabor clássico foi parcialmente perdido, mas devido à introdução de novos ingredientes, o prato ganhou um novo sabor. Considere algumas dessas receitas.

Ajika em russo

Para preparar o tempero, você precisará de 800 g de pimentão fresco, cinco cabeças de alho, 125 g de sal grosso, meio copo de temperos mistos (lúpulo suneli, endro, coentro).

Para trabalhar com esses ingredientes, você precisará de luvas de borracha, pois a pele das mãos pode sofrer com as pimentas. Se a quantidade de pimenta vermelha parecer grande, ela pode ser parcialmente substituída por páprica doce ou pasta de tomate.

Todos os produtos preparados devem ser passados por um moedor de carne e bem misturados. Você pode usar um liquidificador para moer. A pasta resultante não precisa ser submetida a tratamento térmico. Basta espalhar a massa em recipientes de vidro e armazenar.

Como você pode ver, a composição do adjika caseiro é um pouco diferente dos clássicos, mas também tem o direito de existir.

Adjikasfoda-se

Como você sabe, o rábano tem uma certa pungência e é um excelente conservante. A composição do adjika com a adição de rábano ficará assim:

pimentão e pimenta - 6 cada;

4 tomates;

raiz de raiz-forte média;

· sal em dose razoável;

sementes de salsa, endro e coentro;

alho 1 cabeça.

A julgar pelo buquê de ingredientes, o resultado será bem quente, então o consumo de tal adjika será mínimo. Embora muitos gourmets possam usar essa mistura com colheres.

Tomates e pimentões precisam ser descascados e virados em um moedor de carne, as sementes não podem ser removidas. Raiz de rábano deve ser ralada em um ralador grosso. O alho também pode ser ralado ou é mais fácil adicioná-lo à massa de tomate em um moedor de carne. Os verdes são cortados em pequenas frações e adicionados à mistura. No final, a massa é salgada e colocada em potes.

Como você pode ver nos exemplos acima, todo mundo tem seu próprio adjika. A composição e a preparação são muito diferentes, portanto, ao procurar um tempero clássico, é mais correto recorrer a especialistas em culinária abkhaz.