Receitas para cozinhar fígado com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na culinária russa, o fígado não é honrado. É interpretado como "interior", carne de grau mais baixo, como o estômago, o coração, os rins, o cérebro. Mas nas cozinhas nacionais de outros países, o fígado (também conhecido como fígado) é uma iguaria. O que não está preparado a partir dele! Patés, panquecas, mousses, almôndegas e até um bolo. Você sabia que a famosa iguaria francesa foie gras nada mais é do que fígado de ganso cozido de forma especial? Além do fato de o fígado ser muito saboroso, também é extremamente útil. Mas muitos cozinheiros que não conhecem o segredo de cozinhar o fígado ficam desapontados com este produto. O fígado de um cozinheiro inexperiente pode se tornar seco, vigoroso, duro, como a sola de um tênis e até incrivelmente amargo. Todas essas qualidades desagradáveis o fígado adquire como resultado de seu processamento inadequado. Mas se você abordar as coisas com sabedoria, o fígado irá surpreendê-lo com um sabor delicado e um aroma característico inesquecível. Neste artigo, compilamos uma seleção de receitas culináriasfígado. Esperamos que com sua ajuda você enriqueça seu cardápio e encante seus entes queridos com deliciosos pratos de fígado.

Os benefícios e malefícios do fígado

Desde os tempos antigos, as pessoas consideravam este produto uma panacéia para a anemia. E isso não é surpreendente, porque qualquer fígado tem muito ferro, o que dá ao fígado um sabor levemente metálico. E este mineral é necessário para a biossíntese da hemoglobina e a produção de células sanguíneas. Fígado bovino e espinafre ainda são o melhor remédio para a anemia. O fígado também contém uma grande quantidade de aminoácidos, incluindo valiosos araquidônicos, docosahexaenóicos e eicosapentaenóicos. Se você tem cabelos enfraquecidos, unhas quebradiças e uma cor de pele doentia, você só precisa aprender os segredos de cozinhar o fígado, pois este produto contém toda a linha de vitaminas que está f altando. O fígado também é útil para pessoas com nervos abalados. A vitamina B12 acalma, ajuda a lidar com a ansiedade sem causa e a insônia. Dos minerais úteis, além do ferro, o fígado é rico em cobre, que é responsável pelo funcionamento normal das células. Vale a pena apoiar-se no fígado para aquelas pessoas que querem ter uma visão aguçada. Afinal, o produto também contém retinol (vitamina A). A mesma substância fortalece o sistema imunológico. Mas quem precisa usar o fígado com cautela são as pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. O fígado contém colesterol, o que provoca o aparecimento de placas ateroscleróticas.

Como escolher um fígado

Tente comprar alimentos refrigerados em vez de congelados. Vamos olhar para a cor primeiro. No fígado bovinoé como uma cereja madura, a carne de porco tem um tom marrom-avermelhado. O fígado de um pássaro é mais leve. O fígado de galinha é marrom claro e o fígado de peru é mais vermelho. O mais delicioso é o fígado de vitela. Sua cor varia do bege escuro ao vermelho.

Às vezes a preparação do fígado está simplesmente fadada ao fracasso, porque a vesícula biliar do animal foi rasgada durante a esfola da carcaça, e o fígado ficou amargo. Um bom produto não tem coágulos sanguíneos nem manchas escuras na superfície. Pressione levemente o fígado. Deve ser macio, mas elástico, úmido e brilhante. Agora vamos cheirar. Um bom fígado tem um cheiro metálico. Um espírito azedo indica deterioração do produto. Se você tiver que comprar fígados congelados, certifique-se de que eles não tenham manchas amarelas ou laranja. Indicam que o produto foi descongelado e armazenado incorretamente. É desejável que o fígado descanse em sua própria "embalagem", ou seja, em uma película natural, sem danos e arranhões.

Processamento do produto

Seja qual for o fígado animal que você comprar, e qualquer receita que você escolher, você precisa iniciar o processo culinário com a preparação preliminar do fígado. As fotos tornarão nossas instruções mais compreensíveis. Primeiro de tudo, você precisa remover o fígado de seu filme. É um procedimento bastante complicado. Em vez disso, será fácil fazer com fígado bovino. Sua película é forte e lembra uma meia de nylon. Para facilitar a retirada do fígado, coloque o pedaço inteiro no congelador por meia hora. E os cozinheiros, pelo contrário, recomendam manter o fígado de porco por 20 segundos em água fervente. O fígado de ave pode ser mantido por 10 minutos emágua morna. Depois disso, você precisa pegar a ponta do filme fino com a ponta da faca e puxá-lo em sua direção, de forma suave, mas segura, sem fazer movimentos bruscos. Depois de limpar o fígado, você precisa cortar todos os vasos e ductos biliares. Para que o fígado perca seu amargor característico, os cozinheiros usam os seguintes truques:

• Demolhar no leite por cerca de duas horas. Whey, leitelho, kefir também funcionam.
• Marinado no suco de limão.
• Polvilhar com bicarbonato de sódio. Após este procedimento, o fígado deve ser bem enxaguado.

Mas fígado de vitela e ave não precisam de tais manipulações preliminares. Especialmente se você decidir cozinhá-los em creme azedo.

Receita mais fácil

A semelhança do fígado com os frutos do mar é que quanto mais tempo você frita, mais firme ele fica. Considere a receita mais elementar para cozinhar o fígado em uma panela. Lave quatrocentos gramas de fígado, seque com guardanapos, corte em pedaços pequenos. Cortamos duas cebolas em anéis e esfregamos as cenouras grosseiramente. Aqueça uma mistura de vegetais e manteiga em uma frigideira. Enrole os pedaços de fígado na farinha. Frite-os por não mais que um minuto de cada lado. Nota: não sal! Adicione as cebolas e as cenouras. Assim que os legumes estiverem levemente refogados, despeje meio copo de creme de leite na panela. Nesta fase, você já pode salgar o prato e temperá-lo com especiarias. Continuamos a fritar por 5-7 minutos. Em seguida, desligue o fogo e insista sob a tampa pelo mesmo tempo. Polvilhe com ervas frescas picadas antes de servir. Este prato pode ser feito de qualquer fígado. Masfígado bovino deve ser embebido em leite por pelo menos uma hora antes de fritar.

Tendo dominado a receita mais simples, você pode complicar o cozimento do fígado em uma panela adicionando outros produtos. Fígado muito saboroso em creme de leite com cogumelos. Frite 4-5 pedaços de bacon em óleo vegetal. Tiramos os torresmos e colocamos o fígado em seu lugar. Em seguida, adicione a cebola a ele. Quando estiverem fritos, despeje o conteúdo de um pote de cogumelos em conserva na panela junto com o líquido (cerca de 300 ml). Despeje um quarto de xícara de creme de leite e duas colheres de sopa de caldo de carne. Reduza o fogo e cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. Dilua duas colheres de sopa de farinha em uma pequena quantidade de creme de leite. Despeje o molho na panela. Devolvemos os torresmos para lá também.

Bolo de fígado

Nenhum casamento ucraniano está completo sem este aperitivo. E fazer um bolo é muito simples - se você tiver um liquidificador eficaz à sua disposição. Para o prato, o fígado de galinha é mais parecido. As receitas de bolo são muito diferentes umas das outras. Aqui apresentamos a versão clássica. Triture meio quilo de fígado de galinha no liquidificador. Se você não tiver esse dispositivo, basta passar o fígado duas vezes por um moedor de carne. Adicione 300 mililitros de leite, meio copo de farinha, dois ovos, sal e pimenta preta à carne picada. Vamos misturar. A massa deve ficar como creme azedo. Polvilhe farinha se necessário. Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal na massa. Nós assamos panquecas em uma panela. Estas são as camadas do bolo. Agora vamos ao creme. Triture no liquidificador três cebolas e quatro cenouras. Coloque em uma frigideira com a adição de óleo e deixe ferver. Misture um pacote (250 g) de maionese com dois ou três dentes de alho picados em uma tigela. Começamos a dobrar o bolo. Espalhe cada panqueca com maionese. Espalhe os legumes fritos por cima. Espalhe o bolo de cima apenas com maionese. Decore com um ovo cozido ralado e ervas frescas. Enviamos o bolo para demolhar na geladeira.

Pasta de fígado

Por que comprar um produto duvidoso comprado em uma loja quando você pode fazer uma deliciosa mousse de fígado? E de um pedaço de carne você obtém bastante patê. Para o prato, você pode pegar qualquer fígado, exceto carne bovina. Mas o patê mais delicioso sairá do fígado de vitela. Não consideramos receitas para fazer foie gras aqui, uma vez que o ganso é alimentado especialmente com alimentos gordurosos todas as três semanas antes do abate. Sim, e cozinhar uma iguaria francesa em casa é bastante difícil. As receitas de patês, por mais variadas que sejam, podem ser agrupadas em duas categorias. No primeiro, o fígado é frito e cozido. E então os pedaços são moídos até a consistência de patê. No segundo grupo, o fígado é primeiro esmagado até ficar pastoso e, em seguida, adicionando vários ingredientes, assado no forno.

Vamos considerar a primeira opção de cozinhar o fígado de acordo com a receita francesa. Meio quilo de fígado de vitela processado cortado em pedaços grandes. Pique a cebola, pique finamente o dente de alho. Em uma panela, passamos os legumes em uma mistura de manteiga e óleos vegetais. Disponha o fígado. Frite para que os pedaços dentropermaneceu cru. Despeje meio copo de vinho branco. Sal, adicione pimenta, coentro, noz-moscada. Após cinco minutos, despeje meio copo de creme de leite. Assim que a massa ferver, desligue o fogo. Bata o fígado resfriado no liquidificador. Colocamos as massas em moldes. Despeje a manteiga derretida. Deixe esfriar, cubra com filme plástico e leve à geladeira.

Mousse no forno

Cozinhar peru ou fígado de galinha economiza tempo de cozimento e energia. O filme desta miudeza é bastante fino, não é necessário removê-lo. Cortamos 250 gramas de fígado em pedaços e trituramos no liquidificador. Despeje 30 mililitros de leite e uma colher de sopa de conhaque neste mingau. Nós dirigimos no ovo, adicionamos especiarias (pimenta, ervas provençais, noz-moscada, coentro) e sal. Esprema um dente de alho através de uma prensa. Amassamos cuidadosamente a massa. Adicione 30 gramas de manteiga derretida. Amasse novamente e espalhe a massa nas assadeiras. Nós os colocamos em uma assadeira com lados altos. Despeje água fervente nele para que o nível da água atinja metade da altura dos moldes. Colocamos no forno e assamos a 160 graus por meia hora (fígado de vitela). Cozinhar o fígado de frango requer menos tempo - 15-20 minutos. Um pouco mais (20-25 minutos) o fígado de peru é assado. Quando o patê esfriar e o topo inchado cair, despeje a manteiga derretida nos moldes para criar uma camada protegida do enrolamento. Coloque na geladeira.

Fígado de porco:receitas culinárias

Este tipo de fígado é o mais barato. Se você untar o fígado com um limão cortado, o filme se separará facilmente. Para que as miudezas não fiquem amargas e permaneçam macias após o cozimento, deixe-as de molho por meia hora no leite, cortadas em pedaços. Jogamos o fígado em uma peneira. Em uma frigideira, aqueça uma mistura de óleos, passe cebolas finamente picadas. Uma cabeça é necessária por pedaço de 400 gramas de fígado. Quando a cebola ficar transparente, coloque os pedaços de fígado. Cozinhar fígado de porco não leva muito tempo. Frite em média dez minutos, mexendo de vez em quando. Em um copo de creme de leite, misture uma colher de chá de mostarda pronta e farinha. Enviamos este molho para a panela. Mexa e cozinhe tampado por dez minutos. Só então salgue o fígado a gosto, tempere com especiarias. Esprema o segundo dente de alho, ervas aromáticas secas (coentro, salsa) pela prensa. Batatas cozidas, arroz, mingau de trigo sarraceno, macarrão combinam com este delicioso prato como acompanhamento.

Costeletas

Preparar fígado bovino, que é mais difícil do que outras miudezas, exige algum esforço físico do cozinheiro. Mas o resultado não irá decepcioná-lo. Costeletas de fígado de boi são muito suculentas e literalmente derretem na boca. Primeiro, vamos pré-processar o fígado. Vamos remover o filme, nos livrar dos ductos biliares. Será até bom se você comprar um fígado congelado. Em seguida, cortá-lo em fatias planas de 1 a 1,5 centímetros de espessura não será difícil. Se fizermos costeletas, não é necessário mergulhar o fígado no leite. Basta espalhar os pedaços entre duas películas aderentes (ou embrulhar emsaco de celofane) e bata com um martelo de madeira. Trabalhamos sem entusiasmo, sem fanatismo. O fígado, ao contrário da carne, tem uma estrutura delicada e pode rasgar em buracos. Despeje a farinha em uma tigela, coloque dois ovos na segunda e agite-os com um garfo. Sal as costeletas preparadas, pimenta em ambos os lados. Colocamos uma frigideira no fogo. Despeje o óleo vegetal. Quando aquecer, pegue uma costeleta, enrole-a primeiro na farinha e depois mergulhe-a nos ovos. Frite dos dois lados até terminar. A receita recomenda servir este prato com purê de batatas ou repolho refogado.

Cozinhar fígado de galinha. Fígado braseado com cebola

Rápido, barato, saboroso, saudável - é o que se pode dizer sobre os pratos de fígado de aves. Aqui daremos algumas receitas básicas que você pode complicar adicionando outros ingredientes (cogumelos, legumes, etc.). Para um quilo de fígado de galinha, você precisa de duas cebolas. Lave o fígado, seque-o, corte cada um em quartos. Cortamos as lâmpadas em meio anéis. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Fritamos a cebola. Não passamos para uma cor transparente, mas trazemos para uma cor rosada. Adicionando fígado. Frite em fogo médio por cerca de sete minutos. Assim que uma crosta se formar, sal e pimenta do prato. Reduzimos o fogo. Simmer coberto por cinco minutos. Se necessário, adicione um pouco de água fervente.

Saladas

Snacks especialmente macios são feitos de fígado de aves. Aqui está uma receita para uma das muitas saladas. Cozinhar tubérculos de batata e cenoura, como para Olivier, em uniformes. Ferva separadamente300 gramas de fígado de galinha. Esfriar. Cortamos esses ingredientes em pedaços pequenos junto com picles e cebolas. Misture a maionese com uma colher de chá de mostarda. Enchemos o prato com este molho, sem esquecer de salgá-lo. E na mesa festiva você pode servir uma salada folhada com fígado de galinha. Em vez de batatas e cenouras, introduzimos um ovo cozido na lista de ingredientes. As cebolas de acordo com esta receita devem primeiro ser fritas na manteiga com sal e pimenta. As camadas de alface são colocadas na seguinte ordem: fígado, cebola, gordura em que foi frito, pepino, maionese. Você pode dividir todos os ingredientes ao meio e colocar mais camadas - para que a salada fique ainda mais saborosa. Cubra o prato com ovo ralado e endro fresco picado.