Por que o fígado é amargo: razões, como eliminar a amargura e cozinhar o fígado saboroso

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O fígado é um produto incrivelmente saudável que você precisa ter em sua dieta, mesmo que raramente. Mas, apesar dos benefícios e baixo teor calórico do fígado, há uma desvantagem - se cozido incorretamente, o fígado fica amargo. Por que isso está acontecendo? O que fazer com isso? Neste artigo, descobriremos por que o fígado de boi, frango, porco e bacalhau é amargo. Compartilharemos dicas de como se livrar do amargor e daremos recomendações práticas para o preparo deste produto.

Por que o fígado é amargo: frango, porco, boi, bacalhau

O fígado desempenha um papel importante no metabolismo. Qualquer organismo vivo precisa deste órgão para limpar o sangue e o corpo como um todo de substâncias nocivas.

Por que o fígado é amargo? O sabor desagradável do fígado é devido a enzimas amargas que estão no corpo e são necessárias para quebrar a gordura. Donas de casa experientes conhecem muitas maneirasesconder um sabor desagradável, ou até mesmo livrar-se dele completamente. Mas esses métodos nem sempre funcionam, pois a causa da amargura pode estar em outro lugar.

Bile é a causa da amargura

Por que o fígado de porco é amargo? Ela, assim como o fígado de uma vaca, galinha e outros animais, além de enzimas amargas, também possui vesícula biliar. A bile é uma substância amarga que, quando processada inadequadamente na carne, estraga completamente seu sabor. Livrar-se do sabor da bílis é muito difícil!

Mesmo se você remover cuidadosamente a bolha ao cortar a carcaça ou comprar um órgão pronto e processado, não haverá garantia de que o amargor da bile não estará presente mesmo com a preparação mais completa.

Produto estragado

Por que o fígado de bacalhau, comprado na forma de comida enlatada em uma jarra, é amargo? Muito provavelmente, este é um produto estragado que é perigoso para a saúde comer. Se você sentir um gosto amargo desagradável depois de provar um pedaço de um pote, corra para jogar fora o produto ou devolvê-lo à loja onde o comprou, isso exigirá um recibo confirmando a compra.

Fígado de bacalhau congelado, carne bovina, suína ou de frango também costuma ser estragado. Isso será evidenciado por manchas feias azuis escuras ou esverdeadas localizadas em alguns lugares. Infelizmente, antes de descongelar, é quase impossível notar. Alguns cortam as partes estragadas do produto e o resto é cozido. Mas não recomendamos arriscar sua saúde e a saúde de seuscasa.

Escolha apenas produtos de carne refrigerados para compra, vestígios de deterioração em tais produtos simplesmente não podem ser escondidos. Inspecione o fígado antes de comprar.

Se nada puder ser feito com relação ao produto estragado, vários truques culinários ajudarão a superar o amargor da bile ou eliminar o sabor da enzima amarga.

Dicas para eliminar o amargor no fígado

Tendo descoberto por que o fígado é amargo, você pode começar a eliminar o sabor desagradável. Existem muitos métodos para isso, e todos podem salvar sua obra-prima culinária!

1. Não cozinhe fígado resfriado recém-comprado. Tem sangue nele que tem um gosto amargo. Para se livrar dele, você precisa congelar o produto, depois cortá-lo, removendo todos os filmes e depois enxaguar bem em água corrente. Sangue congelado é lavado mais facilmente!
2. Fígado fresco tem uma cor vermelho escuro uniforme, levemente roxa. se o produto estiver pálido, ou vice-versa, muito roxo, isso indicará uma data de validade e não poderá ser cozido.
3. Manchas de cor esverdeada em um fígado de boa cor são vestígios de bile, não um atraso. Esses lugares só precisam ser cortados, para que você não fique com um sabor amargo quando cozido.
4. Se houver muitas manchas verdes, não cozinhe o produto, não é de alta qualidade e a bile já se espalhou pelo fígado.

Remoção do amargor por imersão

Você pode mergulhar no leite, que deve ser pré-resfriado. Para isso, primeirocorte, lave o produto em água corrente e coloque em uma tigela de leite frio por uma hora. Dobre as peças para que elas fiquem livremente.

Se não houver leite, água fria comum com sal serve. O método de imersão é simples:

1. Corte e lave o fígado em água fria.
2. Despeje apenas água fria da torneira em uma tigela, adicione uma colher de chá de sal.
3. Coloque o fígado na água para que os pedaços não fiquem empilhados uns sobre os outros.
4. Lave as peças em água corrente após 30 minutos.

Amargura disfarçada

Se você não entender por que o fígado é amargo mesmo após o processamento e a imersão, só há uma saída - mascarar o sabor desagradável. Para fazer isso, sugerimos lembrar alguns truques:

1. Adicione mais cebola ao fritar, mas não use cenouras. Frite, acrescente o extrato de tomate, espere até ficar laranja, cubra com água e cozinhe até ficar macio.
2. Ocultar o sabor desagradável ajudará ervas picantes, especiarias com aroma e sabor pronunciados.
3. A noz adicionada ao prato irá decorar perfeitamente o sabor do fígado. Ele mesmo é um pouco amargo, mas isso vai esconder a amargura do fígado e dar uma reviravolta no prato.
4. Você pode polvilhar o fígado pronto com um pouco de suco de limão.
5. Não tente mascarar amargura com doçura, isso só vai piorar as coisas. É improvável que qualquer comedor goste de carne agridoce.

Fechando

Compre apenas miúdos refrigerados e apenas de umvendedor em um açougue. Antes de comprar, inspecione o fígado por todos os lados, girando cada peça sem hesitação.

Evite comprar miudezas e produtos cárneos em geral, congelados em supermercados. Os produtos frescos são vendidos apenas refrigerados. O congelamento é algo que não foi vendido refrigerado a tempo, e teve que ser congelado. Ou os produtos foram transportados por muito tempo, o que significa que não estão mais frescos!

Ao comprar um pote de fígado de bacalhau, preste atenção não só ao fabricante, prazo de validade, mas também à qualidade do próprio pote. Deve estar livre de amassados, arranhões.