Fermento em pó ao invés de refrigerante: proporções, quantidade de substituto, composição, estrutura, prós e contras da substituição

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Toda boa mãe, e ainda mais uma avó, periodicamente mima sua família com vários cupcakes, bolos, panquecas, tortas e, em geral, uma variedade de doces. Portanto, no armário da cozinha há sempre refrigerante ou fermento em pó (fermento em pó), e na maioria das vezes ambos.

Muitas pessoas sabem que esses dois pós são intercambiáveis, mas quais são as proporções de fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio? É aqui que entra o problema.

O que é refrigerante?

A fórmula química do refrigerante é NaHCO3. Também é chamado de bicarbonato de sódio, bicarbonato de sódio e bicarbonato de sódio. Quando reage com o ácido, o bicarbonato de sódio se decompõe em sal, água e dióxido de carbono. O último elemento torna a massa fofa e porosa, soltando-a. Refrigerante sem ácido - fermento em pó é mais ou menos.

O que é fermento em pó?

O fermento em pó é uma mistura de refrigerante e ácido (ácido cítrico mais usado). Um ingrediente inerte também é adicionado a ele - farinha ou amido, às vezes é adicionado açúcar em pó. Soda e ácido estão emtal proporção que nenhum resíduo é deixado durante a reação. É por isso que o fermento em pó não "se extingue".

Desligar ou não?

O fermento em pó já foi escrito acima. Mas o que fazer com refrigerante? Em alguns casos, deve ser extinto com vinagre e, às vezes, adicionado em sua forma pura. Qual é o segredo? O fato é que, se não houver ingredientes ácidos na massa, como kefir ou creme azedo, o efeito do refrigerante como fermento em pó será mínimo. É claro que, quando a massa for ao forno, certamente ocorrerá a decomposição do refrigerante em água, carbonato de sódio e dióxido de carbono. Mas isso não é suficiente, pois a reação não será completa e a massa não ficará solta o suficiente. Além disso, é provável que produtos assados tenham um sabor desagradável de sabão.

É por esta razão que o refrigerante é recomendado para ser extinto com vinagre, mas muitos não fazem isso direito. Como a maioria das donas de casa faz isso? O refrigerante é derramado em uma colher sobre o olho, depois algumas gotas de vinagre são pingadas de acordo com o mesmo princípio e enviadas para a massa. O que está errado aqui? A reação acaba sendo praticamente inútil, pois ocorre ao ar livre, mas deve ocorrer diretamente no teste. Aqui seria necessário fazer a pergunta: quanto fermento em pó deve ser adicionado em vez de refrigerante, para não sofrer com a têmpera?

Por que a massa cresce?

Sim, claro, os pastéis vão subir mesmo com a reação errada, mas isso acontece porque as proporções não foram atendidas. Parte do refrigerante permanece em destaque, são esses resíduos que soltam a massa. Para não ser atormentado pela questão de saber se o fermento em pó pode ser adicionado em vez de refrigerante,você só precisa misturar os ingredientes corretamente. Ou seja, adicione refrigerante às substâncias a granel, como farinha e vinagre às líquidas. É melhor usar suco de limão em vez de vinagre nesta situação. A massa após tal procedimento deve ser amassada rapidamente e imediatamente enviada ao forno.

Por que adicionar bicarbonato de sódio e fermento em pó ao mesmo tempo?

Já foi dito que a proporção é corretamente observada no fermento em pó, e após a reação não sobra nenhum resíduo. Mas às vezes você precisa amassar a massa com a adição de creme de leite, iogurte, kefir, queijo cottage, soro de leite, sucos de frutas, purê de frutas, vinagre, mel, chocolate, ácido cítrico e outros produtos similares. E esses ingredientes causam uma reação ácida aumentada. E não há mais a questão de saber se o fermento em pó pode ser adicionado em vez de refrigerante. O refrigerante nesta situação é necessário como adição ao fermento em pó.

Às vezes surge a questão de quais são as proporções de fermento em pó em vez de refrigerante, mas na maioria das vezes é o contrário. É o fermento em pó que nem sempre está na cozinha, mas até a dona de casa mais preguiçosa tem refrigerante. Se feito com pressa e não aderir a proporções claras, uma colher de chá de fermento em pó pode ser substituída por meio refrigerante. Quanto fermento em pó em vez de uma colher de chá de bicarbonato de sódio? Proporção inversa. Ou seja, você precisa de duas colheres de chá de fermento em pó.

Várias receitas

Como mencionado acima, o refrigerante faz parte do fermento em pó. Apenas ácido é adicionado a ele na proporção certa e, na maioria das vezes, farinha. Portanto, preparar um fermento em pó por conta própria não será difícil. sim e calculeproporções de fermento em pó em vez de refrigerante também não serão difíceis.

Receita 1

Soda refere-se a ácido cítrico e farinha na proporção de 5:3:12. Isso significa que para cinco gramas de refrigerante, são necessários três gramas de ácido cítrico e doze gramas de farinha ou amido. Basta misturar tudo e o fermento estará pronto. Você obterá um análogo de um pacote padrão.

Receita 2

Misture uma colher de sopa de refrigerante com a mesma quantidade de amido e adicione vinte gramas de ácido cítrico.

Como substituir fermento em pó por refrigerante

Se a receita pedir uma ou duas colheres de chá de fermento em pó, meia colher de chá de bicarbonato de sódio será suficiente. Se você precisar de menos fermento em pó do que uma colher de chá, coloque metade da quantidade de refrigerante.

Quais são as proporções de fermento em pó em vez de refrigerante? Tudo é exatamente o oposto. Se a receita diz meia colher de chá de bicarbonato de sódio, então você precisa de cerca de uma colher e meia de fermento em pó.

Importante: se um dos ingredientes for mel, deve-se adicionar refrigerante.

Algumas nuances

Mais uma vez, vale dizer que o refrigerante não deve ser substituído por fermento em pó se a receita contiver chocolate, melaço, açúcar mascavo, suco de frutas, kefir, creme de leite e outros produtos lácteos fermentados. O bicarbonato de sódio é cerca de quatro vezes mais forte que o fermento em pó. Fermento em pó permitido: uma colher de chá por xícara de farinha. Nesse caso, você precisa de quatro vezes menos refrigerante, ou seja, cerca de um grama. Bicarbonato de sódio pode ser adicionado para neutralizar o ácido. Neste caso, você precisa adicionarmeia colher de chá de refrigerante para um copo de creme de leite ou kefir.

Por exemplo, se você cozinhar panquecas no kefir, a receita inclui dois copos de leite fermentado. Nesta situação, você precisa adicionar uma colher de chá de refrigerante diluído em um copo de água. Mas só faça isso antes de fritar. Então, primeiro você precisa amassar a massa, que será muito mais grossa do que você precisa para panquecas. Quando a água com refrigerante é adicionada, a massa fica com a consistência desejada.

E assim, quase todas as receitas têm suas próprias nuances. Toda dona de casa experiente tem seus próprios pequenos segredos. Muitos calcularam empiricamente as proporções corretas. Claro, é difícil para as jovens anfitriãs a esse respeito, elas involuntariamente precisam confiar em livros de receitas e na Internet.