Chakapuli: receita com descrição passo a passo, características e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Chakapuli é um dos pratos mais populares da culinária nacional georgiana. Geralmente requer quatro ingredientes principais para fazê-lo: carne, ervas, vinho e ameixas verdes. Todos esses produtos são abundantes, como regra, no final da primavera ou no início do verão. Este período coincide com muitos feriados religiosos, quando o famoso chakapuli é sempre servido à mesa em qualquer família georgiana. Cada dona de casa tem sua própria receita para sua preparação. De toda a variedade, várias das opções mais interessantes podem ser distinguidas.

Carne Chakapuli

Chakapuli é feito com diferentes tipos de carne (bovina ou cordeiro). Não há restrições estritas aqui. De acordo com as avaliações, o principal é que todos os outros ingredientes estão disponíveis. Por exemplo, considere a receita de chakapuli mais comum. Para ele você vai precisar de: 700 gramas de carne bovina, 200 mililitros de vinho branco, 150 gramas de ameixas verdes e coentro fresco, 30 gramas de alho, 200 gramas de estragão e cebolinha, um pouco de sal, um litro de água e 2 verdes pimentas.

Cozinhar um prato começa com o processamento dos alimentos:

1. A carne deve ser cortada em cubos grandes e colocada em uma panela funda.
2. Despeje com vinho, coloque no fogão e cozinhe por 20 minutos até que todo o líquido ferva. Mexa a carne periodicamente.
3. Neste momento, você pode fazer vegetação. É necessário arrancar as folhas dos galhos do estragão e lavá-los bem. Você não precisará das hastes para funcionar, então pode simplesmente jogá-las fora.
4. Pique o coentro, o estragão, a cebola e o pimentão aleatoriamente e pique ou esmague o alho.
5. Adicione os produtos preparados com ameixas à carne fervente, despeje água sobre eles e cozinhe sob a tampa por 60 minutos.
6. No final do prato você precisa salgar a gosto.

Esta é a receita mais simples e popular de chakapuli, que até uma anfitriã novata pode dominar. O prato geralmente é servido quente na mesa junto com lavash perfumado fresco. Segundo especialistas, esse método de cozinhar carne pode ser considerado um dos melhores. A carne ferve bem e é muito macia.

Chakapuli com cogumelos

Para quem não come carne, recomendamos que experimente a receita original de chakapuli magra. Os crentes o usam durante os jejuns religiosos, quando o fast food é proibido pelas regras. Neste caso, você precisará de: 300 gramas de champignons frescos, 100 gramas de cebolinha, 60 gramas de coentro, 10 gramas de pimenta e alho, sal, 30 gramas de estragão verde, 3 ameixas, 50 mililitros de vinho (branco), óleo vegetale 80 gramas de espinafre.

Preparando um prato em várias etapas:

1. Primeiro, todas as verduras devem ser picadas aleatoriamente, coletadas em um recipiente e bem misturadas.
2. Corte os cogumelos em fatias (ou pedaços), e depois frite-os levemente em óleo.
3. Coloque os champignons quentes em uma panela, polvilhe com ervas, adicione sal, pimenta, ameixas e alho.
4. Despeje a comida com vinho.
5. Cozinhe por uma hora em fogo baixo, cobrindo a panela com uma tampa ou envolvendo sua superfície com papel alumínio.

Decore o prato acabado em um prato com os restos de verduras picadas. Este chakapuli incomum é muito popular entre os vegetarianos. Com ele, eles podem desfrutar facilmente de todas as delícias da culinária georgiana.

Vitela Chakapuli

Há algumas coisas importantes a serem consideradas para fazer um verdadeiro chakapuli georgiano. A receita permanece essencialmente a mesma. É verdade que é costume levar carne de vitela nas costelas como ingrediente principal. No leste da Geórgia, os seguintes ingredientes são usados para esse prato: um quilo e meio de vitela, 4 cebolas, 1 pimenta vermelha, 300 gramas de ameixa verde, uma cabeça de alho, 100 gramas de coentro, talo de aipo e salsa, 40 gramas de manteiga, sal, 30 gramas de estragão (estragão), 150 gramas de alho-poró, meio litro de água, uma colher de sopa de especiarias uzbeques, pimenta moída e alguns raminhos de hortelã ou tomilho.

Neste caso, o tempo de cozimento é muito maior. Para trabalhar, você precisa de um caldeirão. Em seguida você precisa:

1. Corte a carne em pedaços grandes e coloque metade do total no fundo do caldeirão.
2. Polvilhe cebola em rodelas por cima.
3. Aleatoriamente esfarele todas as verduras. Coloque um pouco sobre a carne com cebola.
4. Pimenta e adicione um pouco de sal.
5. Espalhe o restante da carne uniformemente sobre a superfície.
6. Jogue ameixa.
7. Pimenta e sal novamente.
8. Cobrir tudo com o restante da vegetação.
9. Coloque os temperos e os pimentões fatiados por cima.
10. Despeje a comida com água.
11. Adicione alho picado e aipo.
12. Coloque o caldeirão no fogão e deixe ferver.
13. Coloque um pedaço de manteiga por cima. Isso deixará a carne muito mais macia.
14. Diminua o fogo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos três horas.

Chakapuli são servidos em porções. A anfitriã deve distribuir o prato de forma que, além da carne, todos os outros componentes estejam presentes em cada prato. A vitela já tenra em um bairro tão original acaba sendo ainda mais macia e perfumada. Qualquer profissional concorda com esta opinião.

Rápido e saboroso

Alguns ainda preferem cozinhar chakapuli de cordeiro. Qualquer receita pode ser usada. Mas há uma opção quando o prato não é apenas preparado rapidamente, mas também requer um conjunto mínimo de produtos. Você só precisa de: 1 quilo de cordeiro fresco, sal, 100 gramas de vinho branco seco, 2 quilos de ervas (coentro, ameixa verde, salsa e estragão), pimenta moída e molho tkemali.

Tudo é feito de forma muito simples:

1. Corte o cordeiro em pedaços pequenos.
2. Coloque-os em uma panela.
3. Cozinhe a carne por cerca de 10-15 minutos sem adicionar água. Devido à grande quantidade de sua própria gordura, a carne não queima.
4. Adicione o vinho e continue cozinhando por mais 10 minutos.
5. Pique as ervas finamente e adicione-as à panela junto com o restante dos ingredientes.
6. Mexa bem e cozinhe por 25 minutos.

Como resultado, a carne fica macia, macia e muito saborosa. É verdade que os comentários recomendam que você coma esse prato com muito cuidado para não quebrar os dentes em pequenas pedras de ameixa. Desta forma, a carne é frequentemente cozida em muitos restaurantes georgianos. Como regra, está em grande demanda entre os visitantes. Muitos deles acreditam que é com a ajuda deste prato que se pode apreciar a beleza da cozinha nacional georgiana.

Sopa Nacional

De que outra forma você pode cozinhar chakapuli de cordeiro georgiano? A receita deste prato assemelha-se essencialmente a uma sopa grossa. Em casa, pode ser feito com os seguintes produtos: 1 quilo de presunto de cordeiro e a mesma quantidade de ameixas, uma garrafa de vinho seco, uma cabeça de alho, 3 vagens de pimenta, água, 200 gramas de estragão, sal, hortelã, 1 maço de cebolinha, coentro e manjericão.

O processo passa por várias etapas:

1. Corte o cordeiro em pedaços médios.
2. Coloque-os em uma panela, adicione água e deixe ferver.
3. Adicione o vinho, o sal e cozinhe em fogo baixo. Em quea carne deve estar sempre sob uma camada de líquido.
4. Neste momento, lave as ameixas, coloque-as em uma panela, adicione água e cozinhe um pouco em fogo baixo.
5. Pure o purê resultante em uma peneira.
6. Pique as verduras.
7. Pique finamente a pimenta e o alho.
8. Adicione-os junto com as verduras à carne quase pronta. Cozinhe os alimentos nesta composição por cerca de 30 minutos.
9. Apresente as ameixas amassadas e cozinhe por mais 10 minutos.

Agora, a sopa pronta só precisa ser despejada em pratos fundos e desfrutar de seu incrível sabor e aroma. Este prato é cozido pelo menos uma vez por ano em quase todas as famílias georgianas. Assim, os moradores prestam homenagem às antigas tradições de seus ancestrais. E alguns acreditam que chakapuli é o melhor uso para carne de cordeiro.

Cordeiro Chakapuli

Tradicionalmente na Geórgia, a carne de cordeiro é usada para fazer chakapuli. A receita clássica prevê os seguintes componentes obrigatórios: 1 quilo de cordeiro, 300-400 mililitros de vinho branco, meio pimentão verde, 2 cachos de estragão, 500 gramas de cebolinha, uma colher de chá de tempero de lúpulo-suneli, 2 cravos de alho, 2 xícaras de ameixas, sal, um punhado de coentro e pimenta do reino.

O método de cozimento é semelhante às opções anteriores:

1. Corte a carne em pedaços com uma faca e coloque-os em uma panela.
2. Pique a cebola, o alho e as ervas ao acaso e divida em duas partes. Um deles adiciona imediatamente à carne.
3. Despeje tudo com vinho.
4. Coloque em uma panelameio ralo e coloque no fogo.
5. Assim que a massa ferver, diminua a chama e cozinhe por cerca de 45-50 minutos.
6. Adicione todos os ingredientes restantes e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.

Depois disso, o prato pronto deve repousar por mais um quarto de hora. Só então pode ser colocado em pratos e servido na mesa. Os velhos dizem que é assim que um verdadeiro chakapuli georgiano deve ser. Esta é uma carne tenra com um sabor original que quase se desfaz nas mãos, temperada com muitas ervas.