Baklava armênia: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Historicamente aconteceu que os povos que moravam nas redondezas pegaram emprestado o que há de melhor na culinária uns dos outros e deram aos pratos seu sabor nacional. Hoje é difícil dizer quem inventou baklava ou baklava. Os gregos a consideram sua iguaria nacional, os turcos a consideram sua, e representantes de muitas outras nações que habitam uma vasta extensão da Ásia Central até a costa do Mar de Mármara e do Mediterrâneo se sentirão ofendidos se alguém duvidar que foram seus ancestrais que inventaram a torta de nozes com recheio doce de mel.

Sem entrar em disputas sobre a origem desta iguaria, queremos contar como é preparado o baklava armênio.

Um pouco de história

Ecos de seu destino podem ser ouvidos na cozinha de todas as nações. Por razões históricas, os armênios, como gregos, búlgaros e muitos outros povos, viveram sob o jugo do Império Otomano por muitos séculos. Quase todos eles preparam baklava ou baklava. Os armênios também têm algumas receitas interessantes para esses doces. Em particular, ao contrário dos gregos,eles fazem com fermento, não com massa filo. Considere uma das receitas de baklava armênias mais famosas.

O que você precisa

A massa para baklava caseira armênia é preparada a partir de:

• 75ml de leite;
• 3g fermento seco;
• 3g de açúcar granulado;
• 250 g de farinha;
• 1 ovos;
• 1/4 colher de chá sal;
• 75g creme de leite;
• 25g de manteiga.

Para preparar o recheio de baklava armênio, você vai precisar de:

• 130g de miolo de nozes;
• 1/2 colher de chá canela em pó;
• 125g de açúcar granulado.

O recheio é preparado a partir de:

• 50ml de água;
• 75g de mel.

Além disso, para decorar e lubrificar a superfície de cozimento, você precisará de:

• 60g de manteiga;
• 50 g de miolo de nozes;
• ovo.

receita de baklava armênia com foto

Para preparar a massa proceda da seguinte forma:

• em uma tigela pequena, misture o açúcar, o fermento e o leite e coloque em local aquecido por 10 minutos;
• em uma tigela grande sove a massa de farinha, manteiga derretida, ovos e creme de leite e sal;
• adicione leite com fermento à massa e amasse;
• cobrir com uma toalha e colocar em local aquecido por uma hora e meia.

Montagem

Baklava armênia caseira, cuja receita você já conhece, geralmente é preparada com nozes. Às vezes, amêndoas, amendoins ou uma mistura de ambos também são usados.

Para preparar o recheio, as nozes são colocadas emforno e calcinado. Depois de frios, triture no liquidificador. Adicione o açúcar em pó, a canela e mexa.

A massa levedada é dividida em 13 partes iguais e formada em bolinhas. Cubra-os com uma toalha para mantê-los secos. Os dois últimos são combinados para fazer uma grande bola. É desenrolado para que seja um pouco maior do que uma forma redonda grande untada, na qual a baklava será assada. A espessura da camada de massa deve ser de cerca de 1 cm.

Derreta a manteiga e unte a superfície da camada que está na forma.

A segunda bola de massa é enrolada finamente e colocada em cima da anterior. Polvilhe com 1/10 do recheio de nozes secas.

O mesmo é feito com outras 9 bolas. Além disso, o preenchimento é aplicado a este último, recuando 2-3 cm da borda.

Decoração Baklava

Fotos de baklava armênia dão vontade de cozinhar e experimentar essa iguaria doce. Por último, mas não menos importante, a aparência atraente deste bolo de mel de nozes oriental.

Para dar à baklava um visual tradicional na forma de um ornamento que pode ser visto nos tapetes armênios, proceda da seguinte forma:

• massa que se deforma nas bordas é cortada, deixando 2 cm;
• escove as bordas com ovo batido
• estique a última bola de massa;
• cobri-los com baklava;
• escovado com o restante do purê de ovos;
• corte baklava redondo com uma faca grande afiada que foi mantida em água fria por vários minutosde diâmetro para que sejam obtidos 8 setores do mesmo tamanho, tentando não deixar a faca atingir a camada intermediária;
• então cada setor é cortado de modo que 3 losangos e 3 triângulos sejam obtidos ao longo das bordas da forma;
• arranque metades de miolo de nozes e coloque uma no centro de cada diamante, pressionando levemente para que não caiam da torta.

Cozimento

Baklava é cozido em um forno ou em um forno aquecido a uma temperatura de 180 graus. Primeiro, o formulário é enviado para lá por 15 minutos. Em seguida, eles são retirados e despejados com manteiga derretida, previamente cortados até o fim. Envie o molde de volta ao forno.

Enquanto a baklava armênia está sendo assada, o recheio está sendo preparado. Água fervida e levemente resfriada é derramada sobre o mel e misturada até ficar homogênea. Retire a baklava e despeje sobre 1/3 do recheio. Envie o bolo de volta ao forno por 10 minutos.

Baklava pronto é deixado para esfriar. Retire o bolo da forma. Lindamente dispostos em uma bandeja grande na ordem em que as peças foram colocadas durante o cozimento. Regue novamente com a calda restante. Deixe esfriar e encharque. Você pode servi-lo à mesa em 20 minutos. No entanto, será melhor se o bolo descansar por cerca de 1 hora.

Arishta baklava

Junto com a tradicional torta de nozes e mel, outra versão desta iguaria é preparada na Armênia.

Em geral, arishta, ou como é chamado em algumas regiões, rshta é um tipo especial de macarrão caseiro, do qual o pilaf é feito e usado em sopas. Acredita-se que foi inventadona Pérsia. Pelo menos, isso é evidenciado pela tradução da palavra reshte (رشته), que em farsi significa "listras" ou "fios".

O que você precisa

Para preparar a massa você precisa levar:

• ½ kg de farinha;
• 50 g de manteiga e açúcar granulado cada;
• 1 ovo;
• 250 g de creme de leite;
• 1/2 colher de chá sal e a mesma quantidade de fermento em pó (pode ser substituído por uma mistura de ácido cítrico e bicarbonato de sódio).

O recheio é preparado a partir de:

• 350 g de nozes sem casca, geralmente nozes;
• 150g de açúcar em pó;
• 2 ovos de galinha;
• 4 colheres de chá canela em pó;
• 2 colheres de sopa. eu. migalhas de confeitaria;
• um pouco de pó de cardamomo.

Para o recheio você precisa levar:

• 1/2 kg de açúcar granulado;
• 1 limão;
• 1 colher de sopa água fervente.

Além disso, você precisará levar mais 100 g de manteiga para a montagem.

Como fazer massa para arishta

A receita de baklava armênio com massa de macarrão é bastante simples de implementar. Para preparar a massa você precisa de:

• moer a gema com o açúcar até ficar branca;
• adicione manteiga amolecida;
• triturar tudo até ficar homogêneo;
• em outra tigela bata as claras em neve e misture com o creme de leite pré-batido;
• misture com a mistura de manteiga de ovo;
• despeje o fermento em pó;
• sal;
• sove a massa, adicionando aos poucos a farinha de trigo;
• stazu divida-o em várias partes eestenda em camadas de cerca de 2 cm de espessura;
• deixe ao tempo um pouco;
• enrole cada rolinho, corte em macarrão e espalhe sobre a mesa.

Como preparar o recheio e "recolher" a baklava

Para obter uma migalha de confeitaria, parte do macarrão é assada e seca em forno pré-aquecido por 2-3 minutos. Em seguida, prepare um recheio complexo, da maneira descrita acima. Quando estiver pronto, comece a montar a baklava:

• um molde do tamanho de uma tigela de sopa grande é untado com ghee;
• Espalhe bem 3 camadas de macarrão no fundo da forma, pincelando com manteiga, cada uma perpendicular à anterior;
• espalhe sobre uma fina camada de recheio;
• cobrir com arishta;
• espalhe o recheio e repita os mesmos passos 3 vezes, sem esquecer de untar as camadas com óleo.
• aplicando o último, unte a baklava com um ovo batido;
• corte com várias linhas diagonais e leve ao forno bem quente;
• prepare o recheio conforme descrito nas receitas anteriores;
• após 5 minutos retire a baklava do forno;
• encha com manteiga derretida e leve novamente ao forno por 20 minutos, reduzindo o fogo para médio, e depois de mais 10 minutos - para baixo.

Retire a forma do forno e aprofunde os cortes. Regue com a calda. Deixe por 10 minutos. Retire da forma, coloque em um prato e sirva.