2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Toda dona de casa sabe que o vinagre é muito útil e simplesmente necessário na casa, mas poucas pessoas se perguntam do que é feito. Vamos dar uma olhada mais de perto no vinagre: composição, propriedades úteis e prejudiciais e usos incomuns.
Vinagre é…
Produto que contém a maior quantidade de ácido acético obtido durante a síntese microbiológica usando bactérias de ácido acético de matérias-primas alimentares contendo álcool. Simplificando, fermentando um líquido alcoólico. O vinagre é um líquido claro com um leve tom de cor ou incolor. Mais frequentemente usado na culinária ou fins domésticos. Para entender do que é feito o vinagre comum, você precisa saber que seu tipo de mesa é vendido em concentrações de 3% a 15% de uma solução aquosa de ácido acético.
A história do aparecimento do vinagre
O vinagre é um dos produtos fermentados mais antigos. Pela sua "idade" pode facilmente competir com o vinho.
A primeira menção ao vinagre pode ser encontrada na Babilônia 5000 AC.e. Os povos antigos faziam vinagre com tâmaras, bem como vinho com essas frutas.
Nos tempos antigos, o vinagre era usado não apenas na culinária, mas também como desinfetante (desinfetante) para a vida cotidiana, para fins médicos e sanitários.
O vinagre é mencionado muitas vezes na Bíblia, e a referência mais antiga está no Antigo Testamento (Nm 6:3).
Como exatamente o primeiro vinagre foi obtido, infelizmente, é desconhecido, mas podemos considerar uma variação moderna deste produto.
Do que é feito o vinagre de mesa?
O vinagre de mesa moderno é produzido a partir de álcool etílico e produtos secundários de sua produção: sucos de maçã, uva e outras frutas, materiais de vinho fermentado.
Há também o vinagre sintético, que acaba na nossa cozinha com mais frequência do que outros. Isso será discutido com mais detalhes posteriormente.
Vinagre de mesa e suas variedades
Vamos dar uma olhada no que as donas de casa usam em suas cozinhas. Então, abaixo é sobre o vinagre de mesa, propriedades, tipos e seu uso na culinária e na vida cotidiana.
Vinagre de Vinho
Obtenha da fermentação de suco de uva ou vinho. Este vinagre tem sabor e cheiro agradáveis, graças aos ésteres que contém.
Existem dois tipos - vermelho e branco. Do que é feito este vinagre de mesa, vamos analisar em detalhes.
Branco é mais frequentemente feito de vinho branco seco, para o qual são usadas variedades de uvas leves. Devido a isso, o vinagre tem um sabor mais leve e é usado para cozinhar pratos de carne e molhos para saladas. Tambémmuitas vezes, com a adição de açúcar, o vinagre branco é substituído pelo vinho branco nas receitas para reduzir o custo do prato.
O vinagre de vinho tinto é feito a partir de castas clássicas como Cabernet e Merlot. Tem sabor e aroma distintos, pois antes do engarrafamento é envelhecido por muito tempo em barricas de carvalho. O vinagre vermelho é ótimo para marinadas, molhos para saladas e molhos.
Vinagre Balsâmico
Muitos consideram este vinagre em particular o principal na cozinha, pois é usado para marinadas de peixes, pratos de carne, molhos para saladas, sopas e até sobremesas. Este tipo combina bem com queijos, frutas e é usado em grande quantidade na culinária italiana e japonesa. Do que é feito? Este vinagre de mesa é feito de variedades de uvas leves, que contêm a maior quantidade de açúcar. Primeiro, as bagas passam por fermentação natural, depois envelhecidas por 12 anos em barricas de carvalho, perdendo gradualmente volume a cada ano. Devido a um tempo de produção tão longo, o preço deste vinagre é bastante alto.
Vinagre de M alte
De que não é feito o vinagre de mesa! Este é feito de mosto fermentado que ainda não foi usado na fabricação de cerveja. Tem um cheiro agradável, sabor fresco e sabor frutado. Mais frequentemente utilizado na culinária inglesa, principalmente na preparação de seus pratos tradicionais. Também adequado para conservação, preparação de marinadas para legumes e peixes.
Vinagre de maçã
O vinagre de maçã tem um sabor suave, porqueé feito de cidra deliciosa. É muito amado pelos franceses e americanos, pois contém uma grande quantidade de substâncias e minerais úteis, é usado na preparação de aves, peixes, frutos do mar, molhos e às vezes até bebidas. É amplamente utilizado em decapagem de alho, picles, alcaparras, chalotas e muito mais. O vinagre de maçã também é frequentemente usado para automedicação. Pode ser diluído com água morna e gargarejado com dores de garganta, compressas com pano umedecido com ele para os músculos cansados e até diluído com água e borrifado no cabelo para torná-lo mais sedoso.
Vinagre de Arroz
O vinagre mais popular nos países asiáticos. É dividido em vários tipos: branco, preto, vermelho e doce com especiarias.
É feito de vinho de arroz ou arroz integral ou preto fermentado.
O vinagre de arroz branco é mais usado na culinária chinesa, pois dá aos pratos um sabor doce e azedo. O vinagre preto é mais suave e é usado como ingrediente do molho.
Também é difícil imaginar a culinária japonesa sem vinagre de arroz, porque dá aos pratos um sabor azedo e um aroma incrível, por isso é usado como molho de arroz para fazer sushi e pãezinhos, para molhos, marinadas e pratos de carne.
Vinagre sintético
Este é o vinagre mais comum para nós, e ninguém pergunta do que é feito. Mas, na verdade, é produzido com base em fertilizantes minerais a partir de gás natural ou sintetizando serragem. Este vinagre é o mais comum na nossa cozinha.
Graças a isso, quase não tem prazo de validade e é muito barato, ao contrário de seus equivalentes naturais. Por que quase não há limite de tempo? Se você comprar vinagre em uma garrafa de vidro, poderá armazená-lo por toda a vida, mas os recipientes de plástico tendem a se decompor com o tempo, liberando substâncias nocivas que precipitam, de modo que a vida útil desse vinagre é muito limitada.
O vinagre de mesa mais comumente usado é 9%, que é o que faz a maioria dos picles para preservação - completamente sintético!
É adicionado a saladas, molhos, sopas, marinadas e doces - como fermento em pó em combinação com refrigerante. Ao adicioná-lo a borscht ou hodgepodge, a uma salada de vitaminas ou vinagrete, não pensamos sobre do que é feito o vinagre de mesa e se pode ser perigoso para nós. Embora seja aprovado pelo Ministério da Saúde, é melhor reduzir ou abandonar completamente seu uso e usar um produto natural.
Usando vinagre para limpar
De que é feito o vinagre de mesa, já sabemos, e que mesmo na antiguidade as pessoas tiveram a ideia de usá-lo como antisséptico, pois mata bactérias nocivas e remove gordura. Mas aqui está como você pode usá-lo no mundo de hoje:
1. Para remover manchas de suor de roupas brancas, basta mergulhá-las em vinagre de mesa branco comum por 10 minutos antes de lavar por 10 minutos, então não haverá vestígios delas.
2. O vinagre é capaz de remover a ferrugem de pequenos itens se eles forem fervidos e depois enxaguados bem.água.
3. Se um gato ou gato marcou uma área ou mobília, lave a área e depois limpe-a com um pano de vinagre, e tudo o que resta é o cheiro. Mas é melhor fazê-lo imediatamente, antes que o "aroma" do gato se enraíza, especialmente no tecido.
4. O vinagre elimina odores desagradáveis na geladeira, armários e outras superfícies, basta limpá-los com um pano embebido nele.
5. O vinagre é ótimo para remover o calcário, basta ferver água com vinagre em uma chaleira ou adicionar um pouco ao compartimento de abrilhantador da sua máquina de lavar.
6. Para remover tinta seca de pincéis ou rolos, ferva o vinagre em uma panela de água, mergulhe o pincel nele e esfregue-o contra o fundo. Não haverá vestígios de tinta.
7. Você pode limpar qualquer bloqueio no cano se despejar 180 g de refrigerante nele e despejar 100 ml de vinagre e, após 30 minutos, despejar água fervente sobre a chaleira.
8. Se sua panela estiver queimada, qualquer fuligem pode ser removida. Primeiro, limpe a superfície com refrigerante, depois despeje o vinagre e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, ferva a panela com água e toda a fuligem sairá sozinha.
O principal a ser lembrado: ao trabalhar (especialmente com um produto com concentração superior a 5%), use luvas, pois, independentemente da composição do vinagre de mesa, ele ainda é um ácido e pode corroer seus tecidos moles.
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