De que é feito o café? Onde é feito o café? Produção de café instantâneo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ao contrário do chá, que é fabricado a partir de uma grande variedade de materiais vegetais (ervas, flores ou frutos silvestres), o café é feito exclusivamente a partir dos grãos das árvores Rubiaceae. Mas, apesar da estreiteza específica, os criadores criaram muitas variedades desta deliciosa e revigorante bebida matinal. A história de sua descoberta está envolta em lendas. O caminho que ele percorreu da Etiópia até as mesas dos gourmets europeus foi longo e cheio de perigos. Vamos descobrir de que é feito o café e por qual processo os grãos vermelhos passam para se transformar em uma bebida preta perfumada e com uma bela espuma.

Lenda da invenção

A legenda diz o seguinte. Um certo Kaldi, um pastor etíope, notou que suas cabras, tendo comido as folhas e os frutos marrom-avermelhados do cafeeiro, tornaram-se vigorosas e resistentes. Ele contou sobre a planta ao abade do mosteiro, que decidiu tentaro efeito dos grãos sobre os monges, obrigando-os a mastigar frutas amargas antes da vigília. E mais tarde, os monges aprenderam a secar e torrar as sementes, para fazer uma bebida. Isso foi por volta de meados do século IX. Assim começou o cultivo de uma árvore silvestre com grãos maravilhosos. Mas durante muito tempo ninguém fora da Etiópia sabia de que era feito o café.

História verdadeira

Por muito tempo, as bagas cruas eram simplesmente mastigadas, recebendo delas uma carga de vivacidade. Então, no Iêmen, eles aprenderam a fazer uma bebida com grãos verdes secos. "Kishr" ou "geshir" também é chamado de "café branco". Foi produzido por pressão de grãos. Um método de misturar bagas moídas com gordura animal também era comum. Um pouco de leite foi adicionado à massa, bolas foram enroladas, que foram levadas na estrada para aumentar o tom e restaurar a força. A propósito, o café verde (cru) queima perfeitamente o excesso de gordura. E agora é usado com vários suplementos alimentares para perda de peso. Do que é feito o café verde - grãos crus - foi então torrado. Depois de passar por tratamento térmico, as bagas liberaram seu aroma e sabor rico, perfeitamente rezados. Os árabes derramaram esse pó com água e o levaram a ferver. Eles usaram uma bebida sem açúcar, adicionando vários temperos (gengibre, cardamomo, canela). Mas até o século 12, os árabes mantiveram o monopólio da produção de café.

Marcha da vitória pelo planeta

Sabe-se das crônicas turcas quando foi aberta a primeira loja especializada em bebidas. Istambul "Kiva Khan" abriu suas portas para compradores em 1475. Também a capitalO Império Otomano originou a ideia dos cafés públicos: o primeiro deles abriu em 1564. Os comerciantes italianos trouxeram grãos para a Europa, comprando-os nos portos turcos. Mas a bebida não era muito popular, porque eles a usavam, copiando os árabes, sem açúcar. Tudo mudou em 1683 com outro cerco de Viena pelos turcos. O cossaco ucraniano Yuriy-Franz Kulchitsky liderou as tropas aliadas aos sitiados e os ajudou a expulsar os turcos. Como recompensa, o cossaco foi reconhecido como cidadão honorário de Viena e lhe deram a carga deixada pelos inimigos - 300 sacos de grãos marrom-avermelhados. Não era suficiente para Kulchitsky saber do que era feito o café, ele precisava de alguma forma fazer com que os vienenses se viciassem nessa bebida. Portanto, o cossaco perspicaz também é considerado o inventor da publicidade. Ele adivinhou adicionar açúcar e leite à bebida. Sua primeira promoção está associada a um bagel, que todo patriota considerava necessário comer (com uma xícara de café, é claro) em memória da vitória sobre os turcos. Kulchitsky abriu seu café em Viena em 1684. Alguns anos depois, uma instituição semelhante foi lançada em Paris - o proprietário do Le café Procope era o próprio Pascal. A França - a criadora de tendências universalmente reconhecida - simplesmente condenou o café a um sucesso global.

Expandindo o alcance das árvores

Apesar do boom pan-europeu, a produção mundial de café concentrou-se apenas no norte da África. Mas os peregrinos do mundo islâmico foram a Meca não apenas para o Hajj. No século 17, um desses viajantes contrabandeou uma muda de café para a Índia. Na mesma época, comerciantes holandeses trouxeram a fábrica paraas ilhas de Java e Sumatra. No início do século XVIII, os franceses tentaram plantar café na ilha de Bourbon (atual Reunião). Assim, o monopólio dos árabes não foi apenas minado. Descobriu-se que o sabor do café muda dependendo da área onde as árvores crescem. Bourbon Arábica (da ilha de mesmo nome), Blue Mountain (dos terraços montanhosos da Jamaica) e outros apareceram.

De que é feito o café

A família Rubiaceae de árvores de garança tem mais de noventa espécies. Mas apenas dois são usados na indústria. Estes são Coffea arabica e Coffea canephora. O segundo tipo é mais frequentemente chamado de Robusta ou bebida congolesa. A produção mundial de café é baseada no Arábica. Esta espécie representa cerca de 69% de todos os volumes de produção. Arábica é agradável em todos os aspectos: aroma, sabor, alta espuma. Os grãos oblongos têm uma linha curva na forma da letra S. Mas o Robusta contém mais cafeína e, portanto, revigora melhor. As árvores desta espécie crescem, ao contrário do arábica, a uma altitude de 600 metros, são despretensiosas e resistentes a pragas. Esta espécie de rápido crescimento é responsável por cerca de 29% da produção mundial de café. Os outros dois por cento são caros demais para se tornarem um produto de massa. Assim, a variedade Kopi Luwak precisa ser passada através de seu trato gastrointestinal pelo animal civeta de palma. Aproximadamente o mesmo processo tecnológico passa pelos grãos da variedade Monkey Coffee.

Onde é feito o café?

Neste assunto, deve-se distinguir entre países que cultivam árvores ecolheita, e estados onde os grãos passam por um complexo processo tecnológico desde a torrefação até a moagem e embalagem. Afinal, o sabor e o aroma da bebida dependem em grande parte de como exatamente os grãos foram preparados: eles misturaram a melange ideal, levaram-na ao grau desejado de calcinação e criaram todas as condições para a máxima preservação do aroma. Os grãos são cultivados em mais de 60 países das zonas climáticas equatoriais e tropicais. O líder geralmente reconhecido na produção de café é o Brasil. É responsável por cerca de 40% da produção total. Nos países exportadores, os grãos são apenas limpos de cascas naturais e secos. Eles são transportados em uma forma verde - crua.

Mais perto do consumidor

Em nossa era agitada, os cientistas estão trabalhando duro para tornar o produto mais rápido e fácil de preparar. Isso surpreende muito os amantes do café: afinal, para eles, o próprio processo de preparo de uma bebida é uma cerimônia sagrada. No entanto, se você estiver com pressa para trabalhar, é importante obter o resultado o mais rápido possível. Como é feito o café instantâneo? Basta despejar o pó em água fervente. Quem gosta de café doce despeje o açúcar na xícara antes de adicionar a água. E então você pode derramar um pouco de creme ou leite. O café instantâneo foi lançado em 1899. Foi criado por Max Morgenthaller, um químico da Suíça. Mais de cem anos se passaram desde então, e durante esse tempo a produção de café solúvel não parou. Os cientistas trabalharam duro para trazer o sabor de uma bebida obtida a partir de um pó químico o mais próximo possível do natural, fabricado a partir de grãos moídos.

Bloqueio de cafeína

Os cientistas há muitodeterminaram qual substância é responsável pelo efeito revigorante e "despertar" dessa bebida incrível. Esta é uma série de alcalóides purínicos, aos quais, a propósito, se você consumir uma bebida com bastante frequência, o corpo desenvolve dependência. Cafeína, teofilina e teobromina também podem causar insônia e picos de pressão arterial. Portanto, os cientistas realizaram pesquisas no sentido de reduzir os efeitos negativos da bebida no corpo. O acaso os ajudou nisso. Um dia, um navio que transportava café para a Europa foi apanhado por uma tempestade. Como resultado de um pequeno buraco, a água do mar entrou no porão e molhou bastante a carga. O dono não quis desistir tão facilmente e levou o café a um especialista, o químico alemão Ludwig Rosemus. Ele examinou os grãos e ficou surpreso ao descobrir que a bebida não havia perdido seu sabor e qualidades aromáticas, porém… perdeu completamente os alcalóides indesejados.. Agora você provavelmente adivinhou como é feito o café descafeinado. Depois que Rosemus recebeu uma patente nos EUA, esses grãos "inofensivos" tornaram-se amplamente conhecidos em todo o mundo.

Café na Rússia

Na Ucrânia, devido às conquistas turcas, o café é conhecido há muito tempo. Mas ele começou a penetrar na Rússia apenas durante o reinado de Alexei Mikhailovich. É verdade que foi usado exclusivamente como uma mistura amarga para enxaqueca e outras doenças. Pedro I, à sua maneira voluntarista, tentou introduzir o “beber café” na sua corte. Como asseguram os historiadores, o czar “aproximou seus boiardos da Europa” raspando suas barbas à força e dando-lhes “licor amargo” para beber. Petersburgo em 1703A primeira cafeteria é aberta. Mas a moda para uma bebida - pelo menos nos círculos mais altos - foi introduzida pela imperatriz Elizabeth. Ela não só consumia café em grandes quantidades, mas também fazia esfoliantes de beleza com ele.

A produção de café na Rússia está muito bem estabelecida. Por exemplo, uma poderosa fábrica de Paulig está operando em Tver desde 2011. Há um ciclo completo de produção de grãos da América do Sul e Central e da Índia. Primeiro, as matérias-primas são selecionadas e misturadas. Em seguida, as frutas verdes são fritas em graus variados, enviadas para moagem e embaladas a vácuo.

Assando

Bem, no final, vamos ver como fazer uma bebida deliciosa. Qual café é melhor escolher? Depende de onde você vai preparar a bebida - em uma máquina tradicional de cezve, gêiser ou filtro, expresso ou prensa francesa. Tanto a torrefação quanto a moagem dependem do método. Existem quatro graus de tratamento térmico de grãos. O assado escandinavo é o mais fraco. Os grãos permanecem esverdeados. Mais forte - vienense, francês e italiano. A torrefação escandinava é usada para preparar uma bebida em uma prensa francesa (um frasco especial onde o grosso é separado com uma peneira). Grãos "italianos" escuros, quase pretos, são feitos para máquinas de café expresso.

Moagem

Quanto mais finos os grãos, mais eles exalam seu sabor. Se você estiver preparando café em um cezve (outro nome para este recipiente é turco), você precisa moer os grãos muito finamente, em pó. E o esmagamento de grãos grossos é adequado para uma prensa francesa ou cafeteira com filtro. É melhoré só comprar feijão torrado. Afinal, não importa como você armazene o pó moído, ele ainda perde seu aroma incrível depois de algum tempo. Para preparar uma bebida deliciosa, cujo cheiro acariciará as narinas não apenas de sua casa, mas também de seus vizinhos, moa os grãos antes de beber.

Existe algum café instantâneo bom?

Todas as opções acima se aplicam a grãos naturais. Mas e quanto a um pó tão conveniente? Ele pode atender a esses altos requisitos de sabor e cheiro? Por muito tempo, os conhecedores da bebida em uníssono repetiram um categórico “não!” Mas agora a produção de café instantâneo fez algum progresso. O fato é que o pó foi obtido de duas maneiras. O primeiro é o método de alta temperatura, também chamado de spray-drying. Grãos finamente moídos foram tratados com água fervente por quatro horas sob pressão de cerca de quinze atmosferas. Em seguida, este café natural foi filtrado e seco com ar quente. Acabou sendo um franco ersatz da famosa bebida. O novo método de "sublimação" é que o café natural acabado é congelado, o gelo é triturado. Em seguida, eles passam por um túnel especial, onde a neve evapora no vácuo, contornando o estado líquido. Este método permite guardar todo o sabor do café natural.