Como substituir o açafrão em uma receita: temperos e especiarias semelhantes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Atualmente, o açafrão é uma das melhores especiarias, que não só confere ao prato um sabor incrivelmente agradável, mas também um leve tom laranja-dourado. No entanto, o verdadeiro tempero obtido dos estigmas secos das flores do açafrão de semeadura é bastante difícil de adquirir na Rússia e será muito caro. É por isso que, cuidando de seu orçamento, as donas de casa muitas vezes se perguntam o que pode ser usado para substituir o açafrão em um prato para que tenha um sabor agradável e uma cor dourada. Os substitutos existentes serão discutidos neste artigo.

Propriedades úteis do açafrão

Antes de falar sobre como substituir o açafrão em uma receita, você deve entender o que é esse tempero e quais são suas características, para depois fazer a substituição mais adequada.

Entre os principaispropriedades úteis do tempero podem ser mencionadas:

• normalização do estado mental e emocional;
• melhoria do trato gastrointestinal;
• purificação do sistema circulatório;
• fortalecendo a imunidade;
• normalização do ciclo menstrual.

Então, se você adicionar regularmente açafrão a vários pratos, poderá lidar com doenças que afetam os rins e o fígado, os sistemas cardiovascular e respiratório, e também prevenir o desenvolvimento de câncer. Além disso, observou-se que o açafrão é um excelente queimador de gordura, permitindo que você se livre do excesso de peso.

Propriedades do sabor

Açafrão natural é tão caro não só porque é difícil de colher. Esta especiaria indiana tem um aroma original e único. É floral, mas ao mesmo tempo exala notas de grama recém-cortada e um amargor acentuado de mel. Quando você come um prato com esse tempero, você pode literalmente se sentir quente e aconchegante. No entanto, você precisa usá-lo com muito cuidado, porque se você exagerar, o sabor e o aroma medicinais começarão a aparecer, o que simplesmente estragará o prato.

Mas se você usar temperos de alta qualidade corretamente, certamente tornará o prato único e o "reviverá". Embora seja melhor não comprar açafrão barato, pois o produto antigo ou com a adição de impurezas não fará nenhum bem.

Açafrão na culinária

Na maioria das vezes o açafrão é usado em pratos onde o arroz vem à tona. No entanto, se desejar, ele podeÉ vantajoso para ser usado em qualquer alimento, dando à carne, aves ou peixe um aroma e sabor muito brilhantes. No entanto, para não sobrecarregar os sabores, recomenda-se adicionar o açafrão cerca de cinco ou dez minutos antes do final do cozimento. Isso evitará que os óleos essenciais evaporem completamente.

Além disso, o açafrão é popular por causa de sua cor. Este magnífico corante é capaz de dar ao prato um tom vermelho-dourado atraente. Portanto, se você adicioná-lo ao cozimento, ele obterá imediatamente não apenas um sabor e aroma incomuns que você definitivamente gostará, mas também uma cor agradável.

Devido ao alto custo das especiarias, é mais raramente adicionado a uma variedade de bebidas: café, licores, vinhos, chá e até vinho quente. Eles se transformam instantaneamente de bebidas comuns em gourmet.

Opções de substituição

Para obter 1 kg de açafrão, você deve coletar manualmente cerca de 70 mil flores. Portanto, o original tem um preço muito alto, acessível apenas para segmentos abastados da população. É por isso que, se você deseja tornar seus pratos mais originais, definitivamente deve se perguntar como substituir com sucesso o tempero de açafrão.

No momento, costuma-se considerar apenas três opções principais de substituição. Estes incluem:

• cúrcuma;
• açafrão imperial;
• flor de cártamo.

Todas as opções acima permitem que você dê ao prato uma cor semelhante à cor do açafrão real. No entanto, é impossível obter qualidades de sabor semelhantes, então tente aquinem vale a pena. Os análogos atuam mais como corantes, pois embora tenham características semelhantes, não podem se tornar um substituto completo. Mas você não precisará gastar tanto dinheiro.

Cúrcuma

A resposta mais comum para a pergunta sobre o que substituir o açafrão é açafrão. Sua principal diferença é um sabor de queimado fraco com um leve amargor que lembra o gengibre. Além disso, o tempero tem um aroma delicado e agradável, por isso muitas vezes é impossível senti-lo depois de cozinhar em um prato. Entre os especialistas culinários de todo o mundo, é a cúrcuma que é um análogo barato do açafrão, que permite chegar mais perto de obter um aroma e uma cor dourada semelhantes.

Mais comumente, a cúrcuma é usada em vários assados ou pratos de arroz. Então seria o substituto perfeito para o açafrão na paella.

Além disso, se quiser um sabor mais vibrante, combine açafrão com cominho (jeera) e coentro. Além disso, especialistas em culinária costumam aconselhar misturar o tempero com páprica.

Açafrão

As flores secas de cártamo também são um bom substituto para o açafrão na culinária. Seu sabor é amargo-picante, portanto, ligeiramente diferente do original, mas é usado principalmente para dar um sabor agradável ao prato. No momento, é o cártamo que é um dos melhores corantes naturais, dando tons do amarelo ao vermelho-alaranjado. Portanto, use-o ao cozinhar. Se desejar, pode ser combinado com uma variedade dechás, porque assim você pode experimentar sabor e cor. Para uma substituição completa, a mesma quantidade de cártamo deve ser usada na receita, então se diz que você precisa de uma colher de chá de açafrão, então você deve colocar uma colher de chá de cártamo.

Açafrão Imperial

Na Geórgia, um tempero chamado açafrão imperial é especialmente popular. Também é uma excelente opção para substituir o açafrão ao preparar pratos georgianos, como kharcho ou satsivi. Além disso, o açafrão imperial combina bem com vários pratos de carne ou peixe.

A planta costuma ser colhida para consumo em meados de julho, pois nessa época o aroma é mais pronunciado. Por fim, ao usar especiarias, o prato fica com uma cor característica. Claro, o análogo tem uma desvantagem - não tem o cheiro do açafrão original.

Outros análogos

Existem alguns temperos semelhantes, que em casos raros podem se tornar o que você pode substituir pelo açafrão, se desejar. Entre eles, o Cardobenedict, também conhecido como o Beato Cnicus, merece menção especial. Com o nome dos monges da Ordem de São Bento, esta planta assemelha-se ao cardo comum na aparência. No entanto, suas cestas têm um tom amarelado, e se as pétalas estiverem secas, quando moídas, elas têm um aroma floral-especiado, muito específico, pois muitas vezes emitem notas frutadas.

Também às vezes emflores de calêndula podem ser usadas como um corante que pode dar ao prato uma cor semelhante. Se você cultivar suas próprias flores, simplesmente seque os botões e, em seguida, coloque-os em um almofariz ou moedor de café e, em seguida, triture-os em pó.

Conclusão

Na Rússia, é muito raro encontrar especiarias indianas de alta qualidade, e as fibras naturais de açafrão são geralmente raras. Mas mesmo que você consiga encontrá-los na loja, terá que gastar uma fortuna real na compra - agora o preço deste produto é de cerca de US $ 12 (800 rublos) por apenas um grama. Portanto, se você não deseja desperdiçar o orçamento familiar, precisará procurar análogos. Felizmente, se desejado, várias outras especiarias, como açafrão, podem ser usadas com segurança como um análogo, o que pode dar ao prato o mesmo tom vermelho-dourado agradável. Além disso, esses substitutos são muito mais baratos e estão disponíveis para compradores comuns. Claro, eles não têm um sabor e aroma tão específicos que diferem o açafrão, mas se você experimentar, será simplesmente impossível notar que outro produto foi usado no prato. Portanto, a questão de como substituir o açafrão depois de ler o artigo não deve ser relevante.