Processamento do ovo antes do armazenamento. Instruções para manusear ovos, desinfetantes recomendados

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os ovos de galinha são certamente um produto valioso que está incluído em muitos pratos, nutritivos e baratos. Eles também são reconhecidos por muitos médicos como dietéticos, embora recentemente essa afirmação tenha sido criticada. No entanto, os ovos também podem ser perigosos. A limpeza no galinheiro é um conceito relativo, e a casca carrega muitos tipos de infecção. Portanto, em todos os estabelecimentos de restauração, hospitais, instituições infantis, etc., o processamento do ovo antes de ser cozido é obrigatório. E no bom sentido, valeria a pena fazê-lo como tal na comida caseira.

Ação Preliminar

Antes do início do processamento dos ovos, os produtos precisam ser classificados. Todos os espécimes rachados são descartados; nos estabelecimentos de restauração, estão sujeitos à eliminação imediata. Em casa, você podecoloque-os em ovos mexidos - mas apenas imediatamente, eles não estão sujeitos a armazenamento.

Segunda regra: não guarde os ovos na mesma embalagem em que vieram. Nos departamentos de catering, eles são imediatamente colocados em recipientes rotulados como "para processamento de ovos". Em casa, seria sensato seguir esta regra: em qualquer geladeira na porta há uma prateleira dedicada com cassetes para ovos.

Instruções básicas de manuseio de ovos

A desinfecção do produto ocorre em várias etapas.

1. Se a casca estiver muito suja, os ovos são embebidos em um recipiente cheio de soluções aprovadas. Estes incluem uma solução de carbonato de sódio a meio por cento e 0,2 por cento de soda cáustica. Vale a pena notar que existem disputas sobre a admissibilidade deste último e é melhor recorrer a um meio incondicionalmente seguro.
2. Quando a sujeira amolecer, os ovos são limpos com escovas não duras (você pode usar uma esponja de lavar louça limpa em casa) e lavados com água corrente.
3. Além disso, o processamento de ovos de acordo com SanPiN envolve a imersão em um desinfetante. Sua concentração, tempo de exposição e temperatura da solução dependem do agente selecionado.
4. O último passo é lavar. É realizado em um banho separado, com água morna corrente e pelo menos um quarto de hora.

Os ovos desinfetados são acondicionados em recipientes com indicação de que contêm produtos já processados e guardados para armazenamento. Os funcionários que participaram do processamento são orientados não apenas a lavar as mãos, mas também a tratar com a peleanti-séptico, bem como uma muda de roupa.

Dois métodos de processamento

Na restauração, os ovos podem ser lavados e desinfetados mecanicamente e manualmente. O primeiro é mais avançado tecnologicamente: para ele é instalado um transportador, nas células em que os ovos são colocados. Nele, eles são submetidos à ação automatizada. Primeiro, os produtos são limpos com escovas de nylon instaladas no aparelho, depois os ovos passam pelo “chuveiro”, depois são imersos na solução direto nos cassetes e novamente passam por enxágue.

O processamento manual de ovos requer a instalação de duas cubas. Após a limpeza com escovas, elas são usadas por sua vez. É claro que esse método é mais trabalhoso, mas não exige investimento em equipamentos. Para pequenos cafés e pré-escolas, é mais prático e econômico.

Desinfetantes aceitáveis

Instruções sanitárias permitem o uso de uma variedade de compostos. Os seguintes desinfetantes estão na lista dos mais solicitados:

• 4% Deson. A desinfecção dura 20 minutos.
• 1% Optimax. A duração da exposição é de um quarto de hora.
• 7% Polidex. Os ovos são imersos por 15-20 minutos.
• 0, 1% Eco-50M, tempo de marcação - meia hora.
• 2% Nika-2, também meia hora.

Em todas as soluções em que os ovos são processados, é mantida uma temperatura de 45-50 graus. A vida útil das soluções também é diferente, e as composições mudam de acordo com a aplicaçãoinstruções.

Nika-2 e suas vantagens

Todos os desinfetantes propostos têm suas vantagens e desvantagens. Comparado a ambos, Nika-2 tem vários lados vencedores.

1. O produto pode ser usado não só para desinfetar ovos, mas também para tratar equipamentos e superfícies.
2. "Nika-2" é lavado com facilidade.
3. O efeito antimicrobiano é o mais alto e abrange uma ampla gama de bactérias nocivas.
4. Antialérgico, o que é especialmente importante quando se trabalha com crianças.
5. Proporciona efeito antiestático, ou seja, evita a reinstalação de partículas de poeira e gordura durante o armazenamento dos ovos.
6. Explosão e à prova de fogo.
7. Água comum da torneira é boa para preparar a solução.

Um bônus adicional é que o produto não é agressivo aos materiais que compõem os equipamentos da cozinha: lacres de borracha, inox, esm altes, plásticos, etc.

Regras básicas de uso

Quando os ovos Nika-2 são processados, alguns pontos devem ser levados em consideração para que seu efeito seja o mais pronunciado possível e seu uso seja seguro para as pessoas. Primeiro, você precisa garantir que o produto não se misture com outros produtos químicos, principalmente com ácidos. Em segundo lugar, as soluções são preparadas exclusivamente em uma sala ventilada (a sala de lavagem é necessariamente equipada com ventilação de suprimento e exaustão). Em terceiro lugar, ao trabalhar com a droga, é estritamente proibido fumar na mesma sala,comer e beber - os vapores do produto podem entrar no corpo, apesar de sua volatilidade não ser muito alta.

Se "Nika-2" entrar em contato com a pele (especialmente na forma concentrada), é urgente lavar a área afetada com água corrente. O concentrado pode ser pré-neutralizado com vinagre alimentar.