Como abrir uma ostra em casa?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Frutos do mar na mesa festiva dos compatriotas, incluindo ostras, há muito se transformaram de uma curiosidade estrangeira em pratos familiares que você deseja tratar parentes e amigos. No entanto, para cozinheiros iniciantes, surge naturalmente a pergunta: “Como abrir ostras?”. Os conhecedores dos mariscos mais delicados afirmam que esta é uma questão simples, todo o processo se assemelha à maneira como você abre latas. Ao mesmo tempo, os gourmets observam muitas nuances e regras, violando as quais você pode obter um produto inutilizável ou ferir sua mão. Existem alguns segredos que você precisa saber para remover com sucesso uma iguaria de frutos do mar de uma concha.

Durante a primeira tentativa, a concha da ostra pode parecer uma fortaleza inexpugnável, mas depois de extrair algumas amêijoas, o iniciante ganha uma experiência valiosa, sentindo-se um guru que pode passar conhecimento para os outros.

Quais ferramentas podem ser necessárias

Para abrir conchas de ostras com sucesso, é melhor ter uma faca especial. Dos talheres habituais, eledifere porque sua lâmina não é afiada, mas sim curta, forte e sem corte. O cabo de tal faca deve ser grosso e antiderrapante. A mão de um cozinheiro caseiro neste dispositivo geralmente é protegida de uma lâmina de trabalho por um guarda ou guarda (traduzido do francês - guarda) - um limitador que impede que os dedos deslizem do cabo para a lâmina da faca.

Sabendo uma maneira segura de abrir uma ostra em casa com tal ferramenta, você pode saborear o sabor da iguaria sem ferir os dedos. Se uma anfitriã inexperiente ou um cozinheiro iniciante deseja se deliciar com invertebrados marinhos requintados com mais frequência, vale a pena comprar um dispositivo especial para obter confiabilidade. Em vez disso, você pode usar uma faca de cozinha comum, mas deve ser equipada com uma lâmina forte e sem corte. Para não ferir as mãos, eles colocam luvas ásperas (os profissionais usam cota de malha) ou as enrolam em uma toalha, que também pode segurar suavemente a pia. Para remover grãos de areia, que, ao comer um molusco, podem triturar e arranhar desagradavelmente o esm alte dos dentes, você precisará de uma escova. Em casa, os iniciantes podem usar uma escova de dentes velha de cerdas duras.

Como escolher a iguaria certa de frutos do mar

Antes de abrir as ostras, você precisa ter certeza de que elas são comestíveis. Moluscos vivos dentro das conchas reagem a qualquer estímulo externo: batidas ou suco de limão. No primeiro caso, eles tentam fechar o “caixão” com mais força. Isso serve como um sinal de que a ostra está viva e pode serseguro para comer. No segundo, as portas se abrem após alguns minutos, após os quais você pode saborear o produto. Se as válvulas da concha estiverem abertas, provavelmente o molusco está morto.

As ostras frescas têm um sabor salgado-doce e aroma marinho, enquanto um cheiro de peixe ou nojento de carne podre vindo da casca é sinal de um produto tóxico. A ostra deve ser pesada, pois há água do mar dentro das válvulas após ser capturada. A leveza da iguaria indica a f alta de líquido e o ranço do marisco.

Preparando para abrir a pia

Ostras são incrivelmente deliciosas. Segundo chefs experientes, a iguaria pode ser preparada de qualquer forma: cozida, assada ou frita. Os gourmets também falam sobre o delicioso sabor do marisco cru, que pode ser degustado imediatamente após ser pescado. Antes de abrir uma ostra em casa, verifique se ela está fresca examinando cada concha. Espécimes de mariscos com conchas quebradas, ou aqueles que não respondem ao toque de cima com uma pancada, terão que ser descartados como impróprios para consumo. Ostras com uma "casa" bem fechada podem ser preparadas para a chegada dos convidados ou para uma refeição festiva.

Para isso, eles são limpos com água fria corrente, escovando cuidadosamente cada pia. Amêijoas lavadas dessa forma podem ser colocadas em uma panela ou tigela, cobertas com uma toalha úmida e armazenadas na geladeira por até dois a três dias.

Como abrir ostras:técnica

Para facilitar o processo de abertura das ostras, os conhecedores aconselham manter a iguaria na geladeira por cerca de uma hora. O molusco limpo deve ser enrolado em uma toalha (ou colocar luvas grossas e ásperas nas mãos) - isso ajudará a evitar cortes. Para não estragar o produto ou ferir sua mão, você precisa prestar atenção especial à localização correta da lâmina da faca.

Próximo você precisa:

• Coloque a concha na mesa com a tampa plana para cima e pressione para baixo com a mão (as bordas das conchas de ostras são muito afiadas, então tome cuidado).
• Insira a ponta da faca dentro da pia do lado da borda pontiaguda (triangular) das válvulas (no meio, onde há um pequeno espaço).
• Vire lentamente a lâmina em um movimento circular para abrir as portas e empurre a faca para dentro, ouvindo um clique distinto.
• Então você precisa passar uma faca de cozinha (ou especial) ao longo de todo o comprimento das portas entreabertas, pressionando a ferramenta contra a tampa plana superior para não danificar o corpo do molusco e ao mesmo tempo cortar o músculo adutor, com o qual a ostra fecha a cobertura da concha no momento do perigo. Este músculo de fechamento está ligado à folha superior (plana).
• Ao mesmo tempo, é necessário segurar firmemente a parte inferior (convexa) da concha, que contém a preciosa carne de ostra e o delicioso suco - néctar de ostra - também não pode ser salpicado.
• Raspe o resto da carne saborosa da parte superior plana da pia e descarte a faixa.
• Na parte inferior (em forma de taça) da pia, você precisaverifique a área ao redor do invertebrado descrito quanto à ausência de areia, seixos ou fragmentos da concha e, em seguida, enfie uma faca entre o corpo do molusco e o suporte natural da válvula, corte o tecido conjuntivo sob a ostra, especialmente na junção das válvulas.
• A iguaria está pronta para comer!

Agora você sabe como abrir as ostras corretamente, e é recomendável servi-las em uma travessa com gelo para mantê-las frescas e saborosas.

Viajando, ou o que fazer se não houver faca

Situações muitas vezes surgem quando, durante uma viagem ou um passeio de barco, não há nenhuma ferramenta à mão que possa abrir a concha de um molusco amado por muitos. Os gourmets aconselham como abrir uma ostra sem faca: seja paciente e coloque um pouco de suco de limão na faixa. Após cerca de 5 minutos, a concha se abrirá sozinha e você poderá saborear sem esforço a mais delicada iguaria de frutos do mar.

Segurança

Os principais fatores a serem observados para se proteger de lesões são:

• A superfície da concha de molusco, sua textura permanece sempre escorregadia, por mais cuidadosamente que seja limpa.
• Pequena forma de ostra e bordas afiadas de conchas.
• Movimentos afiados da faca, barulho e pressa.
• Ignorando a técnica consagrada pelo tempo de como abrir ostras com segurança e sem usar equipamentos de proteção.

Para evitar cortes nas mãos, depois de inserir a faca na concha do marisco, encontre lentamenteângulo correto.

Para girar a ferramenta em círculo com movimentos confiantes, sem aplicar força excessiva, para não danificar o corpo do molusco.

Data de validade do produto

As amêijoas vivas fechadas são armazenadas na geladeira por no máximo 7 dias. Espécimes abertos com néctar de ostra na aba inferior, mesmo em prato com gelo picado e nas mesmas condições - não mais que 48 horas.

Alguns conhecedores recomendam que, antes de abrir uma ostra em casa, coloque-a no freezer por 20 minutos, os gourmets alertam que é mais fácil abrir uma concha assim, mas o produto não ficará tão macio e cheiroso ao ser consumido.