Carpa fumante. Peixe defumado quente em casa: características e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Fumar carpa por defumação a quente é um dos métodos de cozimento mais populares. O resultado é um apetitoso peixe dourado com sabor único e aroma agradável.

O que é útil carpa cruciana

Então, a seguir vamos discutir como cozinhar carpa cruciana defumada quente. A receita é bem simples. Você pode cozinhar deliciosos peixes mesmo em casa. No entanto, nem todos sabem como o crucian é útil. As propriedades de tal produto eram conhecidas na Rússia antiga. Apenas o peixe do rio era servido à mesa durante as festas.

Vale a pena notar que existem muitas proteínas na carpa, que são úteis para quem recorre regularmente a dietas rigorosas. Peixes de água doce contém aminoácidos. O cálcio contido nesta proteína é bem absorvido e permite fortalecer unhas e ossos.

Depois da carpa cruciana defumada, todas as propriedades úteis do peixe são preservadas. Portanto, este produto é distribuído não apenas em nosso país, mas também no exterior. Mesmo com esse tratamento térmico, o peixe tem baixo teor calórico. Pode ser introduzido na dieta de quem está de dieta etentando se livrar de quilos extras. Além disso, a carpa cruciana contém uma grande quantidade de vitaminas E e A, que sustentam o corpo, protegendo-o de infecções e reduzindo o risco de desenvolver câncer.

Métodos de Fumar

Fumar a carpa-cruz com defumação a quente não é o único método de sua preparação. Há também uma maneira fria. No entanto, este último método raramente é usado, pois para preservar as propriedades úteis do produto, é necessário o cumprimento de todas as regras da tecnologia.

Existe uma terceira opção - tratamento com fumaça líquida. Este método é adequado para proprietários de multicozinhas. Neste caso, o peixe é tratado com fumaça líquida e cozido por meia hora no modo “Cozimento”. Para dar um tom dourado às crucíferas, são usadas cascas de cebola ou folhas de chá.

Carpa defumada: receita

Este método de cozinhar o escravo do rio é considerado o mais fácil. Para fumar carpa cruciana, você vai precisar de:

• 3kg de peixe fresco;
• 200 g sal grosso;
• pimenta preta moída.

Antes de começar a cozinhar, os crucians devem ser preparados.

Como limpar peixes

Então, como fumar carpa cruciana defumada? Para começar, vale a pena eviscerar as carcaças. Para fazer isso, é necessário fazer uma incisão no abdômen, sem cortar cerca de 5 milímetros até o final da barriga e da cabeça. Se isso não for feito, o peixe pode cair do anzol como resultado do calor intenso. Também é necessário preservar todos os sucos formadosdurante o tratamento térmico.

Recomenda-se apenas eviscerar o peixe. Não há necessidade de limpar. Escamas, cauda, barbatanas e cabeça devem ser deixadas.

Depois que os crucians são eviscerados, eles devem ser cuidadosamente lavados em água corrente e, em seguida, cortados em uma peneira. Isso removerá o líquido completamente.

Esfregando e secando

Para que a carpa crucia seja defumada com sucesso (defumado a quente), é necessário preparar bem o peixe. As carcaças evisceradas devem ser esfregadas com pimenta preta e sal por dentro e por fora. Não se esqueça das guelras. Muitas pessoas têm medo de salgar o peixe. Mas isso é impossível, pois as carpas crucianas vão consumir exatamente o quanto elas precisam.

Depois disso, o peixe deve ser colocado na solução. Para prepará-lo, é necessário diluir 6 colheres de sopa de sal grosso em três litros de água. As carcaças preparadas devem ser colocadas em uma panela funda e despejadas com uma solução. Por fim, polvilhe tudo com sal. Agora crucians devem ser cobertos com opressão e colocados no frio por duas horas. Durante este tempo, o peixe estará bem salgado.

Cruzes prontas devem ser retiradas da panela e lavadas. Isso removerá o excesso de sal. Você precisa lavar as brânquias, bem como as próprias carcaças por dentro e por fora. Seque o peixe antes de fumar. Para fazer isso, as carcaças devem ser penduradas por uma hora ao ar livre, certifique-se de cobrir com gaze.

Preparando o fumeiro

Para fazer uma deliciosa carpa crua defumada em casa, você deve preparar adequadamente o fumeiro. Todos os elementos devem estar limpos. Noo fundo deve ser colocado uma camada de serragem. Para a preparação da carpa, é melhor usar amieiro. Também vale colocar alguns galhos de cerejeira.

Recomenda-se colocar um palete em cima da serragem. A gordura secretada pelas carcaças do peixe durante o processo de cozimento será drenada para ele.

Instalando a estrutura

Então, como fumar carpa cruciana defumada? Quando tudo estiver preparado, as carcaças devem ser encharcadas com guardanapos e depois colocadas em uma gradinha para que os cortes fiquem no topo. Depois disso, o peixe pode ser colocado no fumeiro e bem fechado com uma tampa. O principal é que não há buracos. Se a tampa sair, vale a pena pressioná-la com tijolos ou pedra. O defumador deve ser hermeticamente fechado.

O aparelho deve ser colocado sobre a grelha ou sobre tijolos. Sob o fumeiro é necessário fazer uma fogueira. Para isso, você pode usar tanto carvão quanto lenha.

Processo de cozimento

A chama sob a estrutura deve ser mantida baixa. Caso contrário, o peixe pode queimar. Depois de algum tempo, a serragem no fumeiro começará a carbonizar. Como resultado, a fumaça perfumada lenhosa começará a se destacar. Sua aparência indica o processo de fumar. O tempo de cozimento do peixe depende do tamanho das carcaças. Todo o processo geralmente leva de 20 a 40 minutos.

No final da cozedura, retire o fumador do lume e retire a tampa do mesmo. Depois disso, você deve esperar até que tudo esfrie. Não é recomendado atirar em crucians quente, pois as carcaças simplesmente se desfazem. Deixe-os ficar na grade por 15minutos. Após o tempo especificado, a carpa cruciana pode ser cuidadosamente removida em um prato e servida à mesa. Recomenda-se armazenar esses peixes na geladeira.

Truques do comércio

Se não houver fumeiro à mão, você pode usar um fogão russo para cozinhar peixe. Neste caso, as carcaças são penduradas dentro da chaminé. Enquanto o forno está aquecendo, o peixe está sendo defumado. O mais importante é escolher a altura certa. Caso contrário, o peixe pode queimar ou não ser defumado.

Para a preparação de carpas crucianas, não use serragem de árvores coníferas. Esse material emite resina. A serragem deve ser de árvores de folha caduca, seca, sem casca, fungos e mofo.