Lúcio defumado, ou Como se tornar um fumante

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Coisas que as pessoas inventam para satisfazer seus gostos! Os peixes são fritos, salgados, cozidos e defumados. Hoje é muito difícil encontrar uma pessoa que não tenha experimentado um prato como o lúcio defumado.

Cada cozinha nacional tem a sua receita, as suas características, os seus segredos culinários. Para tornar o peixe saboroso, você precisa não apenas seguir estritamente a técnica de cozimento, mas também experimentar os ingredientes.

Poucas pessoas sabem cozinhar lúcio defumado: alguns não têm experiência, outros têm equipamento. Portanto, é muito difícil para um iniciante obter o resultado na primeira tentativa. Enquanto o cozimento de lúcio de alta qualidade permitirá que você desfrute de carne suculenta e macia com um aroma de fumaça característico. Você pode fumar lúcio quente e frio. Quente significa cozinhar a uma temperatura de 75 a 180 graus. A defumação a frio ocorre em temperaturas abaixo de 40 graus, mas, ao contrário do primeiro método, o peixearmazenado por muito mais tempo. No artigo, oferecemos ao leitor as duas opções.

Um pouco sobre sabores

Um fumante experiente decide por si mesmo que tipo de madeira usar em suas receitas. Para iniciantes, lascas de bordo, faia, álamo, salgueiro ou carvalho são ótimas. Claro, quando não há fumeiro clássico, mas você quer esse peixe, pode usar um sabor como fumaça líquida. Mas o sabor não será o mesmo e, como mostram os estudos, é prejudicial ao corpo. Para cozinhar em um fumeiro de verdade, você pode comprar lascas de madeira em qualquer supermercado.

Ingredientes

Então, para fumar lúcio você vai precisar de:

• sal - 100 gr.;
• pimenta - 3 gr.;
• limão - 50 gr.;
• lascas de madeira - 2 pacotes;
• lenha e fumeiro.

Ao salgar, a maioria dos cozinheiros considera necessário rechear o peixe com diferentes ervas: tomilho, alecrim, coentro e outros. Alguns adoram essas notas, enquanto outros acham que elas dominam o sabor defumado.

Defumado a quente

O processo de defumação a quente consiste em várias etapas. Muitos podem pensar: o que é tão difícil? Você só precisa jogar o peixe no aparelho e depois de um tempo pegá-lo. Para fumantes experientes, é. E para iniciantes, você precisa treinar para escolher, açougueiro, sal, siga.

Trabalho Preparatório

Pike pesando 1, 2-1, 4 kg é ideal para fumar.

Antes de fumar um lúcio, deve-se prepará-lo: retire o interior, preservando ao máximo a integridade. Se o fumeiro for pequeno, remova a cabeça, a cauda, corte as barbatanas com uma tesoura. É melhor não descascar as escamas: em alta temperatura no fogo, protegerá a pele de rachaduras. Então, algoritmo.

1. Depois de lavar bem o lúcio, você pode começar a salgar. Para determinar a quantidade de sal, você precisa pesar o peixe já preparado. Há 40 gramas de sal por 1 quilo de carcaça. Para sabor e tempero, você pode adicionar pimenta vermelha e preta. É melhor não esfregá-lo no peixe, mas primeiro misture-o com sal. A quantidade ideal é de 1,5 gramas por quilo. Polvilhe generosamente com a mistura de especiarias. Se o sal permanecer, está tudo bem. O excedente é melhor não usar: existe o risco de salgar o peixe. Para azedar, você pode rechear com limão.

2. Coloque o lúcio em um saco plástico e reserve por 6 horas, de preferência em local fresco. Após o tempo especificado, lave bem o peixe novamente, seque com um guardanapo. Em geral, qualquer produto antes de fumar deve ser seco o máximo possível do excesso de líquido na superfície. Você também pode secar um pouco ao ar livre.

Processo de fumar

Pode ser levado para o fumeiro. Aparelhos para fumar a quente são diferentes, assim como combustível. Alguns usam lenha pequena para fumar, outros usam lascas de carvalho.

1. Coloque o defumador no fogo, despeje três punhados cheios de lascas de carvalho ou qualquer outro no fundo. Eles precisarão ser cobertos com papel alumínio ou cobertos com uma panela de gordura pingando do peixe.
2. Coloque o lúcio na grelha eenviar para o fumeiro. Assim que a fumaça sair do bocal, detecte 30 a 40 minutos. Adicione um pouco de água para que a fumaça não saia de baixo da tampa, mas apenas do cachimbo. Então o lúcio defumado não será preto.
3. Se o tempo for curto, você pode segurar o peixe por mais tempo. A pele deve descascar facilmente - o primeiro sinal de prontidão. Também pode ser identificado pela barbatana: deve ser fácil de remover, e a carne acabada sob ela deve ter uma cor branca fosca.

Você já pode comer lúcio defumado retirado do fogo, mas seria melhor pendurá-lo ao ar livre para acumular o excesso de gordura.

Defumado a frio

Outro método de cozimento é o lúcio defumado a frio. Os dois métodos são um pouco semelhantes, mas o sabor é certamente diferente. Se um lúcio defumado a quente cozinhado de acordo com uma receita tem mais gosto de frito no fogo, então o lúcio defumado a frio tem mais gosto de salgado ou seco.

O processo de defumação a frio é mais trabalhoso, pois deve ser instalado um resfriador de fumaça especial no fumeiro. A temperatura não deve exceder 45-50 graus, e é necessário mais tempo. Mas esse peixe é armazenado muitas vezes mais.

Então, para cozinhar lúcio defumado dessa maneira, você precisa preparar uma carcaça de peixe.

1. Primeiro escolha o peixe grande. Para defumação a frio, são necessárias carcaças maiores, pesando de 2,5 a 3 kg. Remova o interior, a cabeça e a cauda podem ser deixadas, mas as guelras terão que ser eliminadas. Enxágue bem.
2. O próximo passo é salgar o lúcio. Você pode fazer isso da mesma maneira que com a defumação a quente, mas é melhor marinar em salsolução. Para um litro de água você precisa de cem gramas de sal mais especiarias. É melhor pré-ferver a salmoura e esfriar. Com este método de salga, a chance de salgar o peixe é extremamente pequena: a carne absorverá tanto sal quanto precisar, não mais. Coloque o lúcio sob a prensa e deixe por 12 horas na geladeira.

Processo de fumar

Agora o plano é fumar sozinho.

1. Após o lúcio ser salgado, ele deve ser lavado em água fria, lave o excesso de sal. Em seguida, pendure e seque em uma brisa leve. Algumas horas serão suficientes. Depois disso, você pode levar para o fumeiro.
2. Coloque o lúcio na câmara do aparelho, faça fogo com lenha de carvalho e deixe por dois dias. Isso se aplica a peixes grandes com peso igual ou superior a 2 kg. Peixes pequenos podem ser removidos após 36 horas. É importante manter uma temperatura constante de 25-30 graus.
3. O processo de cozimento em si não é um incômodo, o principal é obter um fumeiro de qualidade.

Lúcio defumado é uma delícia para comer tanto com um acompanhamento de batatas frescas quanto com um copo de espuma. Bom apetite!