Khachapuri com queijo kefir: receita com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem não conhece o khachapuri? Provavelmente, não há um único amante de panificação que ignore este prato. Khachapuri é uma torta feita da massa mais delicada com recheio de queijo cottage ou queijo, que é considerada a marca registrada da Geórgia. A fama dessas deliciosas tortas de queijo georgianas se espalhou muito além das fronteiras do país. Tente cozinhar de acordo com uma das receitas de khachapuri com queijo no kefir. Apesar de seu excelente sabor, é muito fácil de preparar.

O que é khachapuri?

A versão usual desta torta consiste em massa e queijo. Mas é? O fato é que do georgiano "puri" é traduzido como "pão" e "khacha" - "queijo cottage". De fato, a descrição de comida simples para camponeses, encontrada nos anais, nos dá uma idéia de que originalmente o khachapuri era cozido com queijo cottage. Receitas de khachapuri com queijo no kefir, que são mais semelhantes às modernas, já existiam nos séculos XIII-XIV na Geórgia.

Variedades e opções de culinária

Existem muitos tipos de khachapuri, pois cada região tem sua receita especial. Claro que os ingredientes principais, massa e queijo, não podem ser substituídos por nada, mas a diferença está no modo de preparo, formato, tipo de massa e adição de outros ingredientes. Vamos nos debruçar sobre os mais populares e famosos.

Então, o tipo mais comum é o Imereti. Como ele é? É uma massa laminada fina, muito fina e com uma quantidade enorme de recheio de queijo. É redondo, como a panela em que é cozido.

Mingreliano é parecido com o Imeretiano, mas além do recheio de queijo, eles colocam outra camada de queijo por cima. Eles costumam assar no forno ou no forno, certificando-se de que o queijo em cima não se espalhe ou manche.

Gurian assado em forma de crescente. Além do queijo, ovo cozido ralado ou picado é adicionado ao recheio. Em Guria, é sempre assado no Natal.

O mais popular é o khachapuri adjariano. Parece um barco, e é por isso que às vezes é chamado de "barco". Seu recheio consiste em manteiga, queijo e ovos, e manteiga com ovo é adicionada quando o khachapuri está quase pronto. Você precisa comê-lo com as mãos, arrancando pedaços e mergulhando-os no recheio de queijo.

Outro tipo interessante de khachapuri é o rachuli, que é nativo da região mais bonita das terras altas da Geórgia, Racha. Estes khachapuri são de forma quadrada e untados com gema de ovo por cima.

O mais difícil de preparar, mas também o mais delicioso é chamado achmu. De outra forma, também é chamada de lasanha georgiana. Ela éé uma caçarola feita com as camadas mais finas de massa, que são deslocadas com manteiga e queijo.

Farinha e queijo

Não há dificuldades e nuances particulares na escolha de farinha ou queijo para khachapuri. Absolutamente qualquer farinha é adequada aqui, o principal é que seja do mais alto grau. O queijo é geralmente usado Suluguni ou Imeretinsky ou outro, mas sempre laticínios e de tal forma que derrete bem. Também não há receitas especiais para khachapuri com ou sem queijo kefir. São sempre usados dois ingredientes principais: farinha e queijo, e graças ao grande número de variedades destes pastéis, pode dar-lhe uma forma diferente ou acrescentar algo ao recheio. Às vezes, eles até incluem outros doces que não contêm queijo na receita. Por exemplo, lobiani - uma torta fechada com ervas, feijão e especiarias - ou kubdari - torta de carne suína e bovina com especiarias, ervas e cebolas.

Uma boa anfitriã georgiana sempre resulta em khachapuri perfumado, arejado e muito saboroso. A massa pode ser preparada de qualquer forma e conter ingredientes diferentes, dependendo do que estiver disponível em casa. Muitas vezes cozido com kefir ou leite azedo.

Khachapuri com requeijão

Ingredientes:

• três xícaras de farinha de trigo;
• um copo de iogurte, 3,2%;
• uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
• duas colheres de chá de sal;
• óleo vegetal - uma colher de sopa e mais um pouco para untar a assadeira;
• 50 gramas de manteiga;
• 300 gramasrequeijão;
• dois ovos de galinha;
• três dentes de alho;
• bando de endro verde.

Preparação dos ingredientes

Primeiro prepare o queijo cottage. Coloque-o em uma tigela pequena e triture com um garfo até ficar homogêneo para evitar grumos. A coalhada deve ficar cremosa. Lave o endro em água corrente morna, sacuda o excesso de líquido, coloque em uma tábua, pique finamente e despeje em um prato separado. Descasque o alho, lave e esmague com um triturador. Quebramos um ovo em requeijão, adicionamos endro, alho e uma colher de chá de sal, misturamos bem até obter uma massa homogênea.

Passe duas xícaras de farinha por uma peneira para saturar com oxigênio. Adicione o bicarbonato de sódio a ele e misture bem. Quebramos o ovo em uma tigela separada, adicionamos açúcar, kefir, óleo vegetal e o restante do sal. Bata tudo muito bem até obter uma massa homogênea. Agora adicione aos poucos a mistura seca, mexendo sempre. Quando a massa ficar viscosa o suficiente, despeje um copo de farinha na mesa da cozinha, coloque a massa e continue amassando até ficar densa, plástica e grudar nas mãos. Formamos um degrau da massa acabada e cobrimos com uma toalha limpa. Então damos a ele um pequeno "descanso".

Cozinhar

A massa pronta é cortada em três ou quatro pedaços, de cada pedaço formamos uma salsicha e cortamos em mais três ou quatro pedaços. De cada pedaço fazemos uma bola, que depois enrolamos em um bolo de cerca de três a quatro milímetrosespesso. Coloque uma colher de sopa do recheio no centro de cada bolo e recolha as bordas dos bolos, apertando-os. Pressione suavemente com os dedos e role com muito cuidado, depois vire e passe novamente pelo rolo. Você deve obter bolos bastante finos, mas certifique-se de que o recheio não saia. Quando todos os khachapuris estiverem formados, coloque uma assadeira pré-oleada com khachapuri colocada no forno já pré-aquecido a uma temperatura de 160 ° C.

Asse por cerca de 15-20 minutos. Lubrifique os bolos acabados com um pedaço de manteiga até que esfriem.

Receita do delicioso khachapuri com queijo kefir

Ingredientes:

• quatro xícaras de farinha;
• dois copos de iogurte;
• uma colher de chá de açúcar;
• uma colher de chá de sal;
• uma colher de chá de refrigerante rápido;
• duas colheres de sopa de óleo vegetal.

Recheio:

• queijo duro ou suluguni, 600 gramas;
• dois ovos;
• dois dentes de alho;
• 100 gramas de verduras;
• 50 gramas de manteiga.

Para cozinhar khachapuri com queijo no kefir de acordo com a receita, sove uma massa elástica macia, cubra com um filme ou uma toalha e deixe descansar para que o glúten inche e a massa fique mais dócil. Em uma tigela separada, esfregue o queijo, adicione ovos, alho, ervas e misture. Divida a massa e o recheio em dez partes. A massa precisa ser enrolada em um círculo, coloque o recheio, cega para o centro das bordas e, em seguida, abra com cuidadoaté quinze centímetros de diâmetro. As tortilhas devem ser fritas em uma frigideira quente e seca em fogo baixo. O khachapuri pronto é untado com manteiga derretida dos dois lados.

Com requeijão e requeijão

A massa de kefir não pode ser chamada de clássica para kefir rápido khachapuri com queijo, mas é o mais próximo possível da receita original e fica muito semelhante à real. De acordo com a forma, você pode fazer o khachapuri com requeijão aberto, na forma de envelopes ou barquinhos, ou fechado.

Ingredientes para a massa:

• 250ml de kefir;
• 300 gramas de farinha;
• um ovo;
• uma colher de chá de açúcar;
• uma colher de chá de sal;
• meia colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 100 gramas de manteiga.

Ingredientes para o recheio:

• 150 gramas de queijo cottage integral;
• 250 gramas de queijo;
• duas colheres de sopa de creme de leite;
• verdes.

Nuances e culinária

Por que precisamos de óleo e kefir na massa? Eles ajudam a tornar a consistência mais macia. Não se esqueça de dar um “descanso” à massa após amassar (pelo menos 15 minutos) para que fique mais maleável. Khachapuri desta massa pode ser frito em uma panela ou assado no forno. Eles são preparados muito rapidamente: assim que o topo estiver dourado e o queijo derretido, eles podem ser servidos à mesa. Claro, a receita original usa iogurte - uma mistura de creme de leite e leite, mas pode ser substituída por kefir ou outro produto lácteo fermentado. Porpara coberturas, é melhor levar queijo salgado (suluguni, queijo ou mussarela).

Então, para cozinhar khachapuri com requeijão e queijo no kefir, primeiro você precisa derreter a manteiga, adicionar um ovo batido, kefir, sal, açúcar e misturar. Peneire a farinha, misture com o refrigerante e depois misture os ingredientes molhados com os secos. Sove bem a massa, cubra-a para deixá-la "descansar". Rale o queijo em um ralador grosso, adicione creme de leite, queijo cottage e ervas e misture. Divida a massa "descansada" em pedaços e estenda os bolos deles. Estenda o recheio, aperte as bordas da massa, abra um pouco com um rolo, depois vire e abra novamente. Coloque os bolos em uma assadeira e leve ao forno por quinze minutos a 190°C ou frite em uma panela em fogo médio dos dois lados. Khachapuri em kefir com queijo no forno é assado muito rapidamente. Eles precisam ser servidos quentes, previamente untados com manteiga.