O que é garam masala? Modo de preparo e uso deste tempero

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quando você vai cozinhar um prato indiano de um livro de receitas, muitas vezes você encontra um ingrediente tão interessante em receitas como garam masala. O que é isso? É possível fazer tempero em nossas condições de latitudes do norte? Ou cozinhar pratos indianos aromáticos continuará sendo um sonho inatingível para nós? Claro, zira, cardamomo e coentro não crescem em arcos russos, e você não encontrará um cravo em nossas florestas. Mas nos mercados você encontra facilmente todos os ingredientes necessários.

Então vamos ao mercado. O que precisamos e quanto? A própria palavra "masala" da língua hindi é traduzida como "mistura". Ou seja, é uma combinação de ervas e especiarias. "Garam", aliás, não significa nada mais do que "quente". Portanto, as especiarias devem aquecer. Garam masala é uma mistura de especiarias que não só tem um cheiro doce e dá aos pratos um sabor único. O tempero é indispensável no chamadopratos de "inverno" - frango ao curry, por exemplo. E em casa, na Índia, a mistura é adicionada a uma grande variedade de pratos: saladas, sopas e até sobremesas.

Então, para que vamos ao mercado? Peça ao comerciante para lhe dar duas colheres de sopa de sementes de coentro, cardamomo e cominho. Você também precisa comprar dois paus de canela (cerca de 5 cm de comprimento), uma colher de chá de cravo (brotos) e noz-moscada moída. Bem, em casa você provavelmente tem uma folha de louro e duas colheres de sopa de pimenta. Agora vamos começar a preparar garam masala. A receita é extremamente simples e lembra sementes assadas.

Pegamos uma panela pesada, de preferência com fundo grosso, colocamos em fogo pequeno. Sem gordura! Quando aquecer bem, despeje a mistura de especiarias sem noz-moscada e mexa com uma espátula de madeira. Depois de um tempo, as especiarias começarão a cheirar perfumadas. Após dez minutos de tal calcinação, a mistura mudará de cor - ficará mais escura. Este é um sinal de que é hora de desligar o fogo. Deixe o garam masala esfriar completamente e adicione uma colher de sopa de noz-moscada ralada. Misture novamente e moa em um moedor de café. Colocamos o pó em um recipiente bem fechado. A mistura mantém sua plenitude de sabor por cerca de três meses e depois começa a desbotar.

Há outra receita mais complexa para garam masala - "Karma". Segundo ele, moemos cada tempero separadamente. Sim, e a mistura é um pouco diferente: 10 sementes de cardamomo, 5 cravos, 2 paus de canela, 4 folhas de louro, 2 vagens secas de pimenta vermelha quente, bem comoduas colheres de sopa de sementes de mostarda, cominho, coentro e pimenta. Em seguida, combinamos todas as especiarias picadas em uma tigela. Aquecemos uma frigideira seca até aparecer uma leve névoa. Despeje a mistura e acenda, mexendo sempre com uma espátula de madeira, por dois minutos. Legal, despeje em uma jarra.

Em quais pratos o garam masala é usado? Em quase todas as carnes, se quiser dar-lhes um toque de exotismo sulista. Esta mistura de especiarias também pode eliminar odores indesejados de alimentos como cordeiro. Frite o filé em azeite por 5 minutos até ficar crocante, coloque em um prato. Na gordura restante, refogue a cebola picada e 2 dentes de alho por 3 minutos. Adicione 2 colheres de sopa de garam masala e frite por meio minuto. Coloque os pedaços de filé na panela novamente, despeje o caldo ou molho de tomate, deixe ferver. Em seguida, cubra a assadeira com papel alumínio ou uma tampa e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 4 horas.