Tipos de maionese e sua classificação, malefícios e benefícios do produto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A maionese é um delicioso molho cremoso frio que pode molhar perfeitamente qualquer prato, tornando seu sabor ainda mais rico e brilhante. É por isso que é um dos molhos mais populares do mundo, e é por isso que existe um grande número de todos os tipos de maionese, que você precisa aprender a entender para não se meter em confusão.

A história da maionese

Pela primeira vez o famoso molho foi criado no século 18, na cidade de Mahon sitiada pelos ingleses, anteriormente capturada pelos franceses. Os ex-invasores não quiseram se render à mercê do vencedor, então mantiveram firmemente a defesa, mas sua comida foi inexoravelmente reduzida e, como resultado, os franceses não tinham mais nada além de ovos, azeite e limões. E então o chef, por sua conta e risco, combinou esses ingredientes em uma massa homogênea, acrescentou alguns temperos a eles e os serviu à mesa. O resultado foi um prato incrível, até mesmo escasso, entediado e sem frescuras, combinado com esse molho, mais tarde chamado de maionese, do qual agora existem tiposmais de cem, parecia ao comandante do exército o verdadeiro alimento dos deuses.

Indicadores de maionese segundo GOST

Antes de prosseguir com a análise das variedades de molho, vamos descobrir como deve ser a maionese de verdade, de acordo com o padrão de qualidade estadual para este produto.

1. A consistência deve ser um produto cremoso homogêneo com bolhas de ar simples. É permitida a presença de partículas de especiarias adicionadas na massa.
2. O sabor da maionese deve ser levemente picante e levemente azedo, sendo permitido o sabor de aromatizantes adicionados.
3. O cheiro deve ser agradável, não forte.
4. A cor do molho pode variar do branco ao amarelado ou cremoso.

Variedades de maionese por conteúdo calórico

Com base na foto dos tipos de maionese abaixo, podemos antes de tudo dividir este molho de acordo com seu teor de gordura, que determina a classe e o teor calórico do molho.

1. I classe é uma maionese real de alto teor calórico contendo mais de 55% de gordura e 35% de água. É o produto da mais alta qualidade, que conterá a quantidade mínima de aditivos químicos.
2. II classe - maionese de média caloria, cujo teor de gordura é de 40-55% e a quantidade de água é de 35-50%.
3. Classe III - maionese light, de baixa caloria, que seria mais corretamente chamada de molho de maionese, contém mais de 55% de água e até 40% de gordura.

Classificamos a maionese por composição

Você também deve distinguir entre os tipos de maionese, focando na sua composição, que todos podem ler no rótulo do produto. Como um dos principais componentes deste molho é o óleo vegetal, este produto é utilizado para dividir a maionese entre aquelas que são à base de óleo de girassol, azeite, além de óleo de gergelim, milho, soja e amendoim, no entanto, esses tipos de molhos na maioria das vezes pode ser comprado apenas no exterior.

O segundo ingrediente importante na maionese são os ovos, ou melhor, as gemas. No entanto, a produção de molho em uma base semelhante é muito cara. Portanto, na maioria dos casos, a maionese conterá ovo em pó ou, pior ainda, aditivos químicos substituindo-o.

Outras classificações de molhos

Se você analisar cuidadosamente a revisão detalhada e os tipos de maionese, poderá ver mais algumas classificações desse famoso molho.

Então, dependendo da finalidade, tem salgadinhos, comida infantil e dietética. A maionese de lanche é uma maionese regular de grau 1-2, bem como molho picante e molho com especiarias e outros aromas. A maionese infantil é um molho doce, cremoso e com sabores delicados que farão as delícias das crianças. Bem, molho diet é todo tipo de molho de maionese de terceira classe com uma quantidade mínima de gordura na composição.

Dependendo da consistência, a maionese é cremosa, cremosa, líquida e pastosa.

Além disso, no exterior costuma-se classificar o molho de acordo com a fração mássica de gordura: se contémmais de 75% de gordura, então é maionese de verdade, e se menos, então é apenas um molho de maionese emulsionado.

Tipos de embalagens de maionese

Mas isso não é tudo sobre este posto de gasolina. Agora que já tratamos dos tipos de maionese e sua classificação, podemos passar à análise da variedade de embalagens para este produto.

1. Os frascos de vidro com tampa de rosca mantêm o molho na geladeira por mais tempo.
2. Doypack sem tampa, no qual você precisa cortar um canto para encher o prato com maionese, é o menos adequado para o armazenamento a longo prazo do molho. A maionese deste pacote só pode ser comprada se você planeja usá-la completamente no mesmo dia.
3. Um doypack com tampa giratória permite uma vida útil um pouco maior do molho, ao contrário de um doypack simples.
4. Caixas, copos, potes e baldes feitos de materiais poliméricos com tampas bem ajustadas são bons o suficiente como embalagens, mas ainda não podem dar a estanqueidade desejada depois de abertos.

Benefícios do molho

E agora vamos descobrir que tipo de maionese beneficiará nosso corpo e qual. Afinal, tudo o que você precisa para comprar maionese de alta qualidade que fará bem à sua saúde é olhar atentamente para o rótulo. Se disser que o molho contém clara de ovo - albumina, você deve tomá-lo, porque essa proteína é extremamente necessária para o corpo. Sim, e maionese à base de gema de ovo será muito útil, como emeles contêm vitamina B, que também é necessária para a saúde.

Muito bom se o molho contiver vinagre de maçã, pois pode destruir bactérias nocivas no corpo e clarear bem os dentes. E, finalmente, é muito importante que a maionese seja à base de girassol, colza ou azeite, pois ajudam a melhorar o metabolismo, prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, retardar o processo de envelhecimento e eliminar os coágulos sanguíneos nos vasos.

Perigo do molho

No entanto, nosso famoso molho pode trazer mais do que apenas benefícios para o corpo. Portanto, agora vamos tentar descobrir qual tipo de maionese causará mais danos ao seu corpo, e é por isso que seria melhor se recusar a comprá-la.

Em nenhum caso você deve comprar maionese, que não contém óleo vegetal comum, mas gorduras trans, pois não são absorvidas pelo corpo humano, não se decompõem, se acumulam nos vasos, fígado, estômago e levam a o desenvolvimento de obesidade, aterosclerose e doença cardíaca coronária.

A maionese também é prejudicial, pois contém conservantes que aumentam sua vida útil, que não se decompõem no estômago, mas entram nas células do corpo e matam todos os seres vivos.

É ainda melhor evitar molhos que contenham intensificadores de sabor, pois eles têm um efeito negativo sobre o estômago e outros órgãos do trato digestivo. Sim, e a maionese, que contém um emulsificante na forma de lecitina de soja, também não beneficiará o corpo, pois é feita de soja geneticamente modificada, e seu efeito na nossa saúde ainda é muito ruim.estudado.

Escolha de maionese

Agora, quando soubermos quais são os tipos de maionese, quais molhos são saudáveis e quais apenas prejudicam o corpo, você pode facilmente escolher o produto da mais alta qualidade. O principal é que, a princípio, você ainda precisa se arriscar e comprar várias maioneses de diferentes marcas de uma só vez, mas depois de examiná-las e analisá-las, todos poderão encontrar um molho adequado para si. Então, vamos descobrir como escolher a maionese certa:

1. A vida útil da maionese de verdade em um pote fechado é de 2 a 3 meses, portanto, se for mais longa na embalagem, significa que há aditivos químicos nela, e é melhor não tomá-la.
2. Na composição dos produtos, o óleo vegetal deve estar em primeiro lugar, e ovos ou ovo em pó, leite em pó, sal e açúcar, vinagre e mostarda também devem estar presentes.
3. Ao comprar maionese, você pode verificar sua qualidade espremendo uma gota de molho em um prato. Se depois de 5 minutos ficar assim, essa maionese pode ser comprada no futuro e, se se espalhar em um prato, é de má qualidade.
4. Para outro teste de maionese, você pode colocar iodo nela, se ficar azul, significa que contém muito amido, que não é a substância mais útil para o corpo.
5. É muito importante que o molho tenha uma consistência cremosa e cremosa uniforme. Se você perceber que a maionese está estratificada ou há grumos nela, é melhor jogá-la imediatamente no lixo, pois já se deteriorou ou o sistema de produção foi violado.

Fazendo nossa própria maionese

E para não pensar em quais tipos de maionese beneficiam e prejudicam nossa saúde, é melhor cozinhar o molho em casa, porque assim você terá certeza de sua qualidade, o que significa que você não pode se preocupar que pode haver consequências indesejadas. E para criar este molho você vai precisar de:

• 200ml de óleo vegetal;
• 2 gemas;
• uma colher de chá de suco de limão;
• uma colher de chá de mostarda;
• meia colher de chá de sal.

E tudo o que você precisa fazer para fazer a maionese é adicionar as gemas, a mostarda e o sal na tigela da batedeira, bater bem e começar a despejar o óleo vegetal no utensílio da cozinha em um fio fino, sem parar de bater. Quando a maionese atingir a densidade desejada, adicione o suco de limão, bata mais um pouco e leve o molho à geladeira.

Tipos de saladas com maionese

Bem, no final, vamos falar sobre a coisa mais importante - variedades de saladas com nosso molho favorito. Então, com a ajuda do molho mais famoso e amado, você pode cozinhar:

• as saladas mais simples, onde é usado como molho: para isso, os produtos necessários são simplesmente cortados, que não requerem processamento adicional, são adicionados sal, especiarias e maionese, tudo é misturado e o prato é pronto;
• saladas de dificuldade média onde a maionese é usada como molho: os produtos costumam passar por aquipré-processamento, na maioria das vezes fervido até ficar macio, e depois cortado e temperado com maionese;
• saladas folhadas, onde o molho é necessário como material de ligação e é aplicado em cada camada de um determinado tipo de produto com uma malha fina;
• saladas de férias, na maioria das vezes folhadas, mas a diferença das saladas comuns desse tipo é que a camada superior do prato é completamente coberta com maionese e um padrão incomum é colocado nela ou, inversamente, maionese está escrito nos pratos principais saudações de feriado como escrever creme em cima de um bolo.