Manjerona (tempero): propriedades úteis e uso na culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Quem nunca ouviu falar de uma especiaria como a manjerona hoje? A especiaria recebeu o nome da palavra árabe "marjamie", que significa "incomparável". Ela era conhecida em quase todos os países. Assim, em Roma, o poder do amor foi atribuído a ela, talvez por causa do nome latino "amaracum", e no Egito um monte de tal grama foi dado a um objeto de admiração. É claro que, para nós, muitas variedades de especiarias e ervas são incomuns, mas usá-las na culinária ajudará a preencher a vida com novos sabores e aromas.

Descrição

Manjerona é um tempero usado em quase toda parte nas artes culinárias; pode ser adicionado a absolutamente qualquer prato - de sopas a sobremesas. Seu cheiro é levemente adocicado, picante, mas ao mesmo tempo floral, um pouco como a cânfora. Quanto ao sabor, é bastante quente e picante, por um lado, e macio e doce, por outro. Uma paleta tão ampla está associada a uma enorme quantidade de óleos essenciais em que a manjerona é rica. Este tempero também tem um alto teor de vitaminas, que não podem deixar de afetar os sabores. Por exemplo, pode incluirencontrar rutina, caroteno, pectina, vitamina C e taninos. A manjerona foi apontada como um gênero separado relativamente recentemente, antes de ser equiparada ao orégano, embora tenham diferenças marcantes.

Origem

O berço desta maravilhosa especiaria é o sul da Europa, nomeadamente o Mediterrâneo, embora possa ser encontrado em estado selvagem na Ásia Menor e até no norte de África. A manjerona começou a ser cultivada na Índia e na Europa Ocidental. E aqui é cultivado principalmente na Crimeia, nos Estados Bálticos, na Moldávia e no Cáucaso. Existem duas variedades de grama: flor e folha. Mas esta última espécie se espalhou, pois é um arbusto perene. Se você decidir plantar uma planta em sua casa de campo, lembre-se: a manjerona é uma especiaria que gosta de calor, gosta muito de solo leve e solto. E embora seja bastante resistente à seca, precisa de rega abundante no início. A manjerona floresce em junho, época em que suas folhas são ricas em óleos essenciais. E a partir desse momento, pode ser usado para cozinhar. Quando seca, a erva não perde suas propriedades, então você pode estocá-la para uso futuro, mas deve guardar o tempero em um recipiente hermeticamente fechado.

Histórico

Como especiaria e planta medicinal, a manjerona é conhecida desde tempos imemoriais. Os gregos acreditavam que ele tinha poderes mágicos, então costumavam usá-lo em sacrifícios aos deuses, fumando incenso. Eles também eram da opinião de que, se você adicionar tempero ao vinho, ele se tornará uma espécie de bebida do amor, já que a erva é um forte afrodisíaco. Além disso, na Grécia também era conhecida como uma planta que dá alegria e coragem. Nos tempos antigos, um tempero como a manjerona era usado não apenas na culinária, mas também na cosmetologia. Foi adicionado como agente aromatizante à água de lavagem das mãos. Na Europa, geralmente era considerado ruim não encher os alimentos com esse tempero único. Ainda antes do lúpulo, a manjerona era usada na produção de cerveja, e os franceses descobriram esse tempero para a vinificação. Também é amplamente utilizado na medicina. Os curandeiros tradicionais recomendavam o tempero tanto para o reumatismo quanto para o resfriado comum, acreditando que ele limpa as vias aéreas, deixa a mente clara e o coração forte. Até hoje, muitos se esqueceram das propriedades medicinais que a manjerona possui. O tempero ainda é um favorito na culinária.

Uso na culinária

Esta especiaria era apreciada por todos, desde chefs de alta classe a anfitriãs rurais. Graças ao seu sabor expressivo e aroma brilhante, a manjerona é adicionada a todos os tipos de pratos, seja carne ou legumes, saladas ou sopas, bebidas ou sobremesas. Como regra, apenas as folhas e brotos da planta, secos e frescos, são usados. O tempero é muito utilizado na conservação de vegetais, como pepino, abóbora, abobrinha ou tomate. Em todos os países do mundo, os melhores especialistas culinários usavam a manjerona principalmente para dar sabor e melhorar o sabor de pratos gordurosos e indigestos. Um certo teorema foi até formulado, afirmando que a manjerona será a melhor amiga da carne gordurosa. Outro nome para este tempero é salsichaerva, do que podemos concluir que é bastante utilizada na preparação de enchidos.

Bebidas e sobremesas

Curiosamente, o melhor tempero para carne de porco também é adequado para fazer chás, geleias e compotas. Não só melhorará o sabor e o aroma da bebida, como também lhe dará notas refrescantes, muito valiosas no verão. Claro, é melhor se você tiver folhas frescas à mão - elas são as mais perfumadas. Mas tudo bem se você usá-los secos. Entre outras coisas, a manjerona sempre foi o principal componente das tinturas e elixires alcoólicos. Quanto às sobremesas, complementará perfeitamente os pratos refrescantes de verão, geleia ou sorvete de frutas e frutas vermelhas.

O que posso substituir por manjerona?

Spice tão popular na Europa às vezes é difícil de encontrar nas prateleiras das lojas da sua cidade. No entanto, pode ser substituído. Como regra, especiarias e ervas igualmente fortes, com sabor e aroma não menos intensos, atuam como análogos. Por exemplo, até recentemente, o orégano era considerado um parente próximo da manjerona. Este condimento tornou-se amplamente conhecido graças à difusão das pizzarias, pois é um componente integrante deste popular prato italiano. Em algumas fontes, o orégano é chamado de tempero de pizza. O tomilho também é um bom substituto se você não encontrar a erva de manjerona. O uso de especiarias na culinária é toda uma ciência. É impossível substituir completamente um pelo outro, pois cada um dos temperos é único à sua maneira.

Melhorcombinações

Mas quanto à combinação de especiarias, não há limites. Embora isso também seja uma arte inteira. É preciso talento para combinar harmoniosamente sabores e aromas tão diferentes em uma receita, levando em consideração sua força e propriedades especiais. Diga o que quiser, mas cozinhar é como química e física. Antes de tudo, preste atenção nos principais alimentos que você vai cozinhar, pois ervas e temperos apenas os complementam. Por exemplo, se você planeja assar batatas ou berinjela, temperos como sálvia, manjericão, tomilho e manjerona darão um sabor maravilhoso ao prato. O uso deste último em combinação com especiarias, cravo e noz-moscada é bem-vindo na preparação de carne picada ou patê, especialmente popular na França. Se tomarmos combinações tradicionais, as folhas de louro, preto ou pimenta da Jamaica e a grama que estamos considerando são distinguidas entre elas. Graças às propriedades de sabor únicas da manjerona, pode até ser combinada com ervas amargas - absinto ou cominho. Na Alemanha, é um componente integral na preparação de salsichas. Em muitos países, existem receitas tradicionais nacionais, onde o principal lugar é dado à manjerona. Então não tenha medo de experimentar e você descobrirá um novo mundo incrível de sabores e sabores. A principal coisa a saber ao usar um tempero tão forte é que ele deve ser adicionado com moderação. Caso contrário, pode matar não só o sabor de outros temperos, mas também o produto principal.

Uso médico

O que mais a manjerona vai nos surpreender? Aplicação emcozinhar está longe de ser a única coisa que esta planta pode se gabar. Também é amplamente utilizado na medicina popular como analgésico para enxaquecas ou cólicas menstruais. Eles tratam a tosse e doenças do sistema nervoso. Como mencionado acima, a manjerona é frequentemente adicionada a pratos muito gordurosos e indigestos, porque tem um efeito positivo nos processos no estômago e nos intestinos. Uma decocção desta erva ajudará a eliminar a flatulência e também terá um efeito sedativo.

Junto com a calêndula, a manjerona tem um efeito anti-inflamatório, por exemplo, após a extração do dente ou aos primeiros sinais de estomatite, não será descabido enxaguar a boca com uma decocção dessas ervas 3- 4 vezes ao dia. A manjerona é frequentemente recomendada para uma dieta sem sal, pois é um forte intensificador de sabor. Pomadas à base da planta em questão são usadas para dores nevrálgicas, entorses, luxações e doenças reumáticas. Recomenda-se que as pessoas que foram diagnosticadas com doenças dos rins, vesícula biliar, fígado, bem como aquelas que tiveram um infarto do miocárdio, tomem manjerona. As propriedades benéficas desta maravilhosa erva são notadas há muito tempo e, desde tempos imemoriais, as pessoas são tratadas com decocções e pomadas à base dela. Tem o efeito mais ativo durante resfriados, pois alivia o nariz escorrendo e a dor de garganta.