Como cozinhar pilaf quebradiço? Receita de culinária passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As donas de casa que não podem se gabar de qualquer experiência em cozinhar pilaf geralmente recebem mingau de arroz recheado com uma massa inteira de pedaços pegajosos, mas não um prato tradicional uzbeque. Quando isso acontece todas as vezes, todos os tipos de experimentos começam. Os entusiastas da culinária usam diferentes tipos de arroz, certos tipos de carne, tente seguir os conselhos dos amigos. Muitas vezes, os resultados de tais ações são deploráveis, o que leva a uma desistência.

Como cozinhar pilaf quebradiço? Que receitas devem ser adotadas? Convidamos você a aprender sobre isso lendo as recomendações práticas apresentadas em nossa publicação.

Sobre a escolha dos pratos

Como cozinhar pilaf? É difícil alcançar os resultados esperados usando o primeiro pote que aparece, que tem fundo e paredes finas. Seguindo soluções comprovadas, vale a pena usarpanela de ferro fundido. Este último é melhor não colocar no fogão, mas em fogo aberto. Se não for possível cozinhar ao ar livre, você pode escolher a primeira opção. O principal é que os pratos correspondem ao cânone. Adequado aqui não é apenas um caldeirão, mas também uma panela de ferro fundido espaçosa ou um patinho profundo.

Os recipientes de amostra acima têm qualidades específicas. A principal propriedade é a capacidade de reter o calor no interior, distribuição uniforme da temperatura. O pilaf pronto não é tomado em pedaços. A carne fica o mais suculenta e macia possível.

Qual carne você prefere?

Como cozinhar um delicioso pilaf? Para obter o sabor tradicional, deve-se usar cordeiro. No entanto, existem muitas receitas notáveis que permitem o uso de carne bovina, de aves e suína. Se você pretende obter um sabor clássico e picante, o cordeiro deve ser preferido.

Recomenda-se escolher a carne obtida da omoplata ou do peito. A carne do fêmur também é adequada. Você pode adicionar costelas carnudas. A dureza pronunciada do produto não é um problema. Devido ao definhamento da carne no fogo, o produto definitivamente irá amolecer.

Como cozinhar arroz para pilaf?

Há um número impressionante de variedades individuais de arroz disponíveis para os entusiastas da culinária nos dias de hoje. Você pode usar variedades tradicionais uzbeques e tadjiques. Estamos falando de cereais da categoria Alanga, Devzira,escaldar, kenja. Boas soluções - arroz mexicano, árabe, italiano.

Ao escolher a base para cozinhar pilaf, a natureza do produto deve ter uma importância decisiva. É melhor usar variedades de grãos longos. É desejável que os indicadores do teor de amido estejam no nível mais baixo. Os mestres da culinária aconselham o arroz pré-embebido. Recomenda-se lavar os grãos e drenar a água 6-8 vezes. Tais ações garantem a remoção do excesso de amido da estrutura do produto. Como resultado, o risco de grãos grudados será minimizado.

Gordura ou óleo vegetal?

Você pode usar óleo vegetal ou gordura animal durante o cozimento. A decisão final é sempre do chef. O uso de uma quantidade extremamente limitada do ingrediente fará com que o prato acabado fique seco. Portanto, é melhor tornar o pilaf gorduroso. O óleo refinado não tem sabor e aroma pronunciados. Pelo contrário, a gordura animal trará nuances específicas ao caráter do pilaf, o que não agradará a todos os consumidores.

Algumas palavras sobre especiarias

A receita clássica envolve o uso de zira, cominho, bérberis e pimenta como temperos para pilaf. Estas especiarias têm um aroma brilhante e picante, conferindo ao prato um tempero moderado e complementando perfeitamente o componente de carne. Alho, tomilho, lúpulo suneli, açafrão servirão como um bom complemento para essa composição. Recomenda-se colocar o alho inteiro no pilaf,tendo previamente limpado a cabeça da casca.

Pilaf de porco esmagado

De acordo com as crenças culturais, os muçulmanos nunca usam carne de porco como ingrediente do pilaf. Se não houver tais restrições na família, você deve usar a receita, que será discutida mais adiante.

Como cozinhar pilaf de porco? O seguinte conjunto de ingredientes deve ser usado:

• polpa suína - 500 gramas.
• Arroz de grão longo - 1 kg.
• Óleo de girassol - meio copo.
• Cebola - 4-5 unidades.
• Cenouras grandes - 3-4 unidades.
• Alho - 2 cabeças.
• Pimenta preta, louro, sal, cúrcuma a gosto.

Carne, arroz e vegetais são consumidos em proporções aproximadamente iguais. Nesse caso, o prato será equilibrado em todos os aspectos e dará um sabor rico. O cozimento deve ser feito em um caldeirão fundo.

Então, como cozinhar pilaf de porco? O arroz é lavado várias vezes primeiro. A água deve ficar clara, o que informará sobre a lixiviação de alta qualidade do amido. Cenouras e cebolas são descascadas. Os vegetais são lavados e depois picados. As cenouras são cortadas em tiras finas e as cebolas são cortadas em meio anéis. A carne de porco é embebida em água, seca e dividida em pedaços médios.

Despeje metade da quantidade de óleo vegetal em uma frigideira e aqueça até formar as primeiras bolhas. A carne de porco preparada é colocada aqui. A carne é frita até que uma crosta marrom clara apareça.sombra. O produto é enviado para o caldeirão. Coloque o azeite na frigideira e coloque as rodelas de cebola e cenoura. Legumes não precisam ser fritos. É o suficiente para amolecê-los um pouco. O ingrediente também é movido para o caldeirão. Depois tudo é temperado com uma mistura de especiarias.

Arroz coado é colocado em uma camada uniforme sobre a carne misturada com legumes. Dentro do caldeirão, a água é derramada lentamente ao longo da parede do recipiente. O líquido deve cobrir o cereal em alguns centímetros. Eles fazem uma grande fogueira no fogão. Quando a água ferve, o nível da chama é ajustado para o mínimo. Pilaf é coberto com uma tampa.

A cozedura continua por meia hora. Em seguida, o caldeirão é removido do fogo. O alho está preso no pilaf. O recipiente é novamente coberto com uma tampa e envolto em um cobertor quente. O prato pode atingir a condição.

Pilaf com carne de frango

A receita deve ser usada por quem quer saborear um prato saboroso e perfumado, mas ao mesmo tempo bastante leve. Como cozinhar pilaf usando aves como ingrediente de carne? Como no caso anterior, primeiro observe os ingredientes necessários:

• Filé de frango - 400 gramas.
• Arroz parboilizado longo - 1,5 xícaras.
• Cebola - 2 unidades.
• Cenouras de tamanho médio - 2-3 unidades.
• Óleo de girassol em quantidade suficiente para fritar ingredientes de alta qualidade.
• Alho - 1 cabeça.
• Tempero especial para pilaf.

Como cozinhar pilaf de frango? O arroz é lavado com amido em água corrente. O filé de ave é cortado em pedaços moderadamente pequenos. Limpe, lave e corte os legumes. Você pode moer cenouras em um ralador. As cebolas devem ser cortadas em meio anéis.

O fundo do caldeirão é coberto com óleo vegetal. Uma mistura de carne e legumes é colocada aqui. Os ingredientes são fritos diretamente no recipiente em fogo baixo. O pré-tratamento térmico é realizado até que os produtos adquiram um leve tom dourado.

Como cozinhar pilaf em um caldeirão? Despeje uma pequena quantidade de água no recipiente. Uma mistura de carne e legumes é levemente seca, salgada e especiarias são adicionadas. Arroz lavado e coado é colocado por cima. Os grumos são nivelados e uma série de furos são feitos no interior. O cozimento é realizado em fogo médio. Quando não sobrar líquido na superfície do arroz, espete os dentes de alho.

Pilaf é deixado definhando sob a tampa por 5-10 minutos. Este tempo é suficiente para que o arroz absorva a umidade residual e fique quebradiço. Em conclusão, o prato pode ser misturado e submetido a degustação.

Como cozinhar pilaf uzbeque?

O prato será digno dos maiores elogios se você recorrer à receita tradicional uzbeque. Se tudo for feito corretamente, não haverá indícios da presença de caroços de arroz. Pilaf ficará extremamente perfumado e quebradiço.

Como cozinhar pilaf de acordo com a receita uzbeque? Você precisa usar o seguinte conjunto de ingredientes:

• Cordeiro - 500 gramas.
• Cenouras grandes - 3-4 unidades.
• Cebola grande - 4 unidades.
• Arroz longo - 500 gramas.
• Óleo vegetal - cerca de 150-200 gramas.
• Cabeçaalho.
• Mistura de especiarias: zira, tomilho, cominho, bérberis, açafrão.

O arroz é lavado várias vezes e depois deixado de molho em água fria. O cordeiro é cortado em pedaços médios. Os vegetais são limpos e lavados. A cebola é cortada em cubos grandes. As cenouras são cortadas em tiras.

Óleo vegetal é aquecido em uma frigideira. A carne é colocada aqui e frita até aparecer um rubor. Adicione uma mistura de legumes e especiarias. A torrefação continua por mais 5 minutos.

O conteúdo da panela é enviado para o caldeirão. O arroz é colocado por cima e algumas colheres de chá de sal são adicionadas. O arroz é cuidadosamente derramado com água. O recipiente é enviado para o fogão, ateando fogo médio. Após a fervura, o caldeirão é coberto com uma tampa. A chama é reduzida e o pilaf é deixado para cozinhar por 20 minutos. Em seguida, o prato é deixado em infusão por um quarto de hora.

Dicas úteis

Mais uma vez, vamos voltar à questão de como cozinhar corretamente pilaf friável? Para que o prato acabado nunca decepcione com suas qualidades, basta prestar atenção aos seguintes pontos:

1. Os produtos devem ser adicionados em uma determinada sequência. A melhor solução é pré-fritar os ingredientes da carne com cebola. Cenouras picadas também são adicionadas aqui. A mistura de ingredientes é temperada com especiarias e depois colocada em um recipiente que será usado para cozinhar o pilaf. Tudo é derramado com água quente para que o nível do líquido fique pelo menos 2-3 cm acima da camada de carne.
2. Ao colocar o arroz em um recipiente, não mexa. Recomenda-se nivelar cuidadosamente a superfície do cereal ecoloque a cabeça de alho dentro.
3. No processo de cozimento, o arroz não deve ser fervido, mas cozido no vapor lentamente, definhando em fogo moderado. Para obter um cozimento uniforme dos cereais, vale a pena fazer uma série de furos na superfície com uma vara de madeira. Através desses buracos, será mais fácil para um casal se levantar.
4. O arroz deve ser coberto durante o cozimento. Este último pode ser levantado brevemente para compensar a f alta de água no tanque.
5. Depois que o prato estiver totalmente cozido, é importante não remover a tampa nos próximos 10-15 minutos. Pilaf deve ser removido do fogo e deixar fermentar. Caso contrário, podem ocorrer grumos indesejados.

Cozinhar pilaf em um fogão lento

Se desejar, você pode cozinhar um prato usando uma solução moderna. Como cozinhar pilaf em um fogão lento? As características aqui são idênticas às especificidades de cozinhar um prato usando um caldeirão. O principal é que o multicooker possui um modo especial “Pilaf”. Resta apenas preparar frituras de carne e legumes, com base nos conselhos do nosso artigo. Em seguida, basta colocar os ingredientes no recipiente do aparelho, adicionar arroz, despejar água e definir o modo desejado. O dispositivo "inteligente" fará tudo sozinho.

Fechando

As receitas discutidas em nossa publicação têm algumas diferenças específicas. Ao mesmo tempo, independentemente da opção escolhida, o cumprimento rigoroso das recomendações permite obter o sabor canônico e tornar o arroz quebradiço. Quanto ao uso de especiarias, há espaço para experimentação. Não tenha medo de usar diferentes combinações de temperos. Afinal, esta é a única maneira de obter um sabor que satisfaça plenamente as preferências individuais.