Salmão marinado: uma receita passo a passo com foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O salmão não é um peixe barato, mas se você tiver a sorte de obter um peixe saboroso e saudável, é melhor cozinhá-lo imediatamente, pois o congelamento repetido estraga o sabor e as propriedades úteis da iguaria.

Peixe pode ser defumado, salmão salgado ou em conserva pode ser cozido em casa.

O que você precisa para decapagem?

Antes de cozinhar salmão em conserva em casa, você precisa preparar:

• quilograma de filé de salmão;
• 100 gramas de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar branco;
• 2 colheres de vodka ou conhaque;
• 2 colheres de sopa de ervas frescas;
• toalhas de papel;
• envoltório de celofane grau alimentício;
• bandeja;
• prato plano;
• cargo (uma lata de água, por exemplo).

Dependendo do peso do salmão, a quantidade de outros ingredientes também varia.

Preparando ingredientes para decapagem

A preparação começa com a escolha de um bom pedaço de filé de peixe. Deve ser ousado. No processo de decapagem, o teor de gordura desaparecerá e o sabor aumentará significativamente.melhorar.

Observe o seguinte:

1. O salmão não deve ser congelado, apenas refrigerado. Peixes repetidamente congelados e descongelados não ficarão macios e suculentos.
2. De um salmão pesando um quilo, você obterá 8 porções de peixe em conserva, mas com a condição de que o peixe esteja fresco, sem manchas e danos à pele. By the way, a pele deve ser densa, saudável - esta é uma das condições. A polpa deve ser de uma cor laranja-rosa brilhante e bastante firme. Tons de vermelho são um sinal claro de que o peixe foi tingido. A pele deve ser densa, cinza, com um brilho prateado, e não escura, macia, estragada.
3. Compre o peixe de preferência no dia da decapagem. Se você comprar um peixe com um ou dois dias de antecedência, guarde-o na geladeira na prateleira mais fria.

A marinada é preparada com os seguintes ingredientes:

• meio copo de sal "Extra"; sal-gema não é necessário, vai estragar o sabor;
• 3 colheres de açúcar;
• 3 colheres de sopa de qualquer erva fresca picada, como orégano, endro, manjericão, erva-doce ou ervas mistas de Provence;
• 1/2 colher de sopa de pimenta branca moída;
• colher de sopa raspas cítricas (limão) opcional.

Escolha o sal com responsabilidade, não substitua o "Extra" pelo sal de pedra: é este ingrediente que funciona como um conservante natural que absorve o excesso de umidade do salmão e realça seu sabor.

Processamento de peixe com marinada pronta e álcool

Primeiro você precisaprepare a marinada, retire o salmão da geladeira, lave em água corrente e retire o excesso de umidade com papel toalha.

A assadeira é coberta com filme plástico, enrolada em várias camadas, o salmão é colocado sobre ela com a pele para baixo. Lembre-se que todos os ossos devem ser removidos, para isso você pode usar pinças culinárias.

Depois disso, o peixe é esfregado com vodka ou conhaque, deixado de molho por 10 minutos e depois despejado com marinada. Pouco álcool é necessário, apenas algumas colheres de chá, mas a marinada é usada generosamente para que o peixe de ambos os lados fique encharcado e marinado. O excesso de marinada pode ser lavado, mas é melhor deixar para picante.

Como conservar salmão em casa?

Após o salmão marinar, deve ser bem embalado em película aderente. As bordas do filme devem ser enroladas para que não haja lacunas e o ar não penetre no interior.

A parte superior do salmão é coberta com algum tipo de prato plano ou tábua de cortar, e a opressão é colocada na superfície do prato ou tábua na forma de uma lata de água, uma pedra pesada, um peso pequeno ou h altere. Isso ajudará os ingredientes a molhar melhor o salmão.

Nesta forma, o salmão é armazenado na geladeira por três dias. É possível por dois dias, mas o peixe ficará menos salgado. Durante este tempo, você não precisa tocar no peixe, ele deve marinar sozinho.

Depois de três dias, o salmão é retirado da canga, desembrulhado do filme plástico e lavado em água fria corrente para retirar o sal e os resíduos da marinada. Se isso não for feito, o filé ficará muito salgado e picante.

Em seguida, o peixe é cortado com uma faca de filé, movendo-se horizontalmente em uma direção. Você obterá boas fatias para sanduíches. Pegue uma amostra: o peixe ainda pode estar salgado. Em seguida, lave os filés novamente em água.

Peixe marinado cozido é o acompanhamento perfeito para saladas, pizzas e frios.

Rápido e fácil

Como marinar salmão em casa em 30 minutos? Para fazer isso, prepare o peixe e uma marinada simples composta por:

• suco de 1 limão;
• misturas de alecrim e manjericão;
• sal.

A quantidade de ingredientes é determinada a olho nu, dependendo da quantidade de peixe marinado. Todos os ingredientes são misturados, o peixe é enrolado neles, bem coberto ou enviado sob opressão, colocado na geladeira por meia hora.

Depois disso, o salmão pode ser frito com segurança em uma panela, assado no forno ou grelhado.

Algumas dicas úteis

Para deixar a iguaria ainda mais deliciosa, os profissionais marinam o salmão seguindo estas dicas:

1. O açúcar branco é substituído pelo açúcar mascavo para aumentar a doçura.
2. Use azeite extra virgem e ervas exclusivamente frescas.
3. Uma opção de marinada extra-rápida é a seguinte receita: o salmão é cortado em fatias finas (como um sanduíche), mergulhado na marinada dos dois lados, envolto em filme plástico e colocado na geladeira por 2 horas.
4. Peixe pronto é adequado para sopas, sanduíches e saladas.

Salmão MarinhoOriental

Salmão em conserva exótico. O peixe fica incrivelmente saboroso, especialmente em sanduíches.

Antes de começar a trabalhar, você precisa preparar:

• 400g de filé de salmão limpo (desossado e sem pele);
• 150ml de água;
• 100 ml de vinagre de uva (7%);
• 0, 1 kg de açúcar;
• 3 coisas de anis estrelado;
• 6 dentes;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 1 colher de chá sal;
• 1 colher de sopa eu. gengibre fresco;
• 3 chalotas ou 1 cebola doce pequena.

Salmão marinho oriental:

1. O filé é cortado em fatias finas, como para sanduíches.
2. Cebolas cortadas ao meio.
3. Todos os outros ingredientes, exceto gengibre, são combinados em uma panela pequena, deixe ferver e deixe esfriar.
4. Despeje os pedaços de peixe com marinada gelada, coloque na geladeira por um dia. Peixes prontos podem ser servidos.

Salmão marinado com chá verde

Outra receita inusitada para marinar peixe vermelho. Prepare os seguintes ingredientes:

• 1 quilo de salmão:
• uma pitada de manjerona;
• cravo - 4 botões;
• sal - 3 colheres de sopa. l.;
• chá verde - 1 colher de sopa. l.;
• vinagre - 2 colheres de sopa. l.;
• 4 dentes de alho;
• anis - uma pitada;
• tangerinas - algumas peças;
• vinho rosé seco - 100 ml;
• azeite vegetal - 30 ml;
• uma pitada de estragão;
• pimenta vermelha - coisa;
• salsa seca;
• pimenta da Jamaica - 8 ervilhas.

Marine o salmão de acordo com as instruções:

1. Chá verde deve ser embebido: 50 ml de água fervente por 1 colher de chá de chá. Ferva 10 minutos. Preste atenção à qualidade do chá verde. Não importa como será - embalado ou solto, o principal é um aroma rico e a ausência de pó de chá que permanece nas paredes da xícara.
2. Alho é ralado ou passado por uma prensa.
3. Pimenta bem picada, retirando as sementes.
4. As tangerinas são descascadas, divididas em fatias e cortadas ao meio. Em vez de pedaços, você pode usar suco cítrico.
5. O peixe é cortado em pedaços pequenos e colocado em uma tigela.
6. Fatias de tangerina, chá, especiarias, sal, alho espremido, vinho e vinagre são adicionados ao salmão. Misture bem, coloque em potes e leve à geladeira por dois dias.

Conclusão

Marinar o salmão é tão fácil quanto salgá-lo. O salmão é uma daquelas variedades de peixe que combina bem com muitos ingredientes. Escolha sua marinada favorita e cozinhe uma deliciosa iguaria de peixe como nos melhores restaurantes.