Segredos de cozinhar borscht: uma receita passo a passo com uma descrição e uma foto, recursos de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sabe-se que o borscht é um famoso prato antigo, muito saboroso, saudável e bastante inusitado. Especialistas em culinária continuam seu debate inesgotável sobre os métodos de sua preparação adequada. Hoje, este prato é considerado verdadeiramente internacional - as informações sobre a terra natal do borscht foram perdidas e, em diferentes cozinhas do mundo, esse prato é preparado à sua maneira: na Ucrânia - com donuts, na Moldávia - com frango, na Lituânia - com couve-rábano e cogumelos, na Polônia - com kvass de pão, na Sibéria - com almôndegas, etc.

Borscht é um símbolo reconhecido de conforto e aconchego em casa. Portanto, todas as donas de casa tentam cozinhá-lo o mais perfumado e saboroso possível. Este prato saudável e apetitoso é amado por todos: adultos e crianças. Cada família guarda seus segredos exclusivos de fazer um delicioso borscht, passando-os de geração em geração. Em nosso artigo, mostraremos como preparar este primeiro prato para que a panela com ele invariavelmente fique vazia muito antes do final do fim de semana.

Sobre segredoscozinhar borscht

Existem inúmeras maneiras de criar esta obra-prima culinária. Nisso, o borsch é semelhante ao pilaf cazaque, conhecido por suas ricas variações de receitas. Quais são os segredos de fazer borscht?

Bouillon é a base do gosto

A base do delicioso borscht é o caldo. Certamente deve ser cozido com osso, de acordo com as donas de casa, de preferência de porco ou vaca. Pernas de frango também são usadas para fazer caldo, mas, segundo donas de casa experientes, elas não fornecem a gordura necessária. O caldo para um delicioso borscht deve ser perfumado e forte. Isto pode ser conseguido por uma preparação especial do osso. Antes de colocá-lo na panela, o osso deve ser picado. Isso é feito para que a medula óssea possa entrar livremente no caldo.

Outro segredo importante de cozinhar borscht é a necessidade de manter as proporções corretas dos ingredientes. Uma porção do prato no final do cozimento deve representar cerca de uma xícara e meia de caldo. No início da cozedura, deve utilizar o dobro da quantidade de água indicada. Recomenda-se retirar a carne do caldo acabado até o momento de servir o prato.

Se a água ferver fortemente ao cozinhar caldo ou legumes, recomenda-se adicionar apenas água fervente ao prato. A água fria nesta fase pode estragar significativamente o aroma e o sabor do borscht. Geralmente leva cerca de 2-2,5 horas para preparar o caldo. Mas se você cozinhar borscht em um fogão lento, uma hora será suficiente. Os temperos são geralmente adicionados ao caldo a gosto: uma mistura de pimentas, sal, alho (secoou pressionado através de uma prensa), folha de louro, etc.

Como fazer um caldo rico?

Para enriquecer o borscht ao preparar o caldo, muitas donas de casa recomendam não poupar carne. Cozinhá-lo em um osso nu não faz sentido. Antes de cozinhar, a carne deve ser lavada e coberta com água.

A base para o borscht ficará saborosa e perfumada se você colocar a carne em água fria no início do cozimento. O produto é colocado em água quente se a anfitriã não estiver interessada em caldos ricos, mas em deliciosas carnes cozidas.

Cozinhe a base do borscht lentamente e muito bem. Deixe ferver, retire a espuma e mantenha em fogo baixo por cerca de duas horas. Depois que a carne está pronta, ela é retirada, separada das veias e ossos, e depois cortada em pedaços grandes ou pequenos a pedido da anfitriã. Recomenda-se filtrar o caldo acabado, caso contrário não ficará transparente.

Como escolher a carne?

Há um grande número de variantes deste primeiro curso. O borscht vegetariano é preparado, em particular, em caldo de peixe ou pássaro, em uma decocção de carnes defumadas ou enlatados, etc. No entanto, o verdadeiro clássico do gênero é o borscht, cozido em um caldo feito de costela de porco ou carne de porco com carne bovina.

Alguns apologistas do clássico borscht rico afirmam que o verdadeiro caldo como base para um prato delicioso virá de osso de vaca. Além disso, será melhor se o cozinheiro usar o osso do cérebro dos membros anteriores do animal. Um peito contendo uma quantidade suficiente decarne, gordura, bem como tecido conjuntivo e gelatina, que dão a consistência necessária à infusão.

Um dos segredos importantes de cozinhar borscht é o seguinte: a carne deve ser escolhida limpa e fresca, sem películas e veias. Afinal, todos concordam que a qualidade dos ingredientes utilizados no preparo de qualquer prato está diretamente relacionada ao seu sabor e apetite.

Assando

Uma parte igualmente importante de cozinhar borscht (uma foto do processo de criação de alimentos está anexada) é fritar. A consistência do prato e sua cor dependem de quão saturado ele está. Primeiro, frite as cenouras e as cebolas. As cenouras são raladas ou cortadas à mão - neste caso, fica melhor no caldo. Aqueça uma frigideira e adicione os legumes. Depois que as cebolas e as cenouras estiverem douradas, adicione os tomates (pasta de tomate) e reduza um pouco o fogo. Se a fritura estiver muito grossa, adicione um pouco de água (fervida) a ela. Isso é importante - caso contrário, a fritura pode ser queimada e o borsch - estragado. Em seguida, a mistura é salgada, temperada a gosto e adicionada ao caldo coado.

Legumes

Enquanto isso prepare os legumes: descasque as batatas, corte o repolho, etc. Se o borscht for cozido sem beterraba, assim que o caldo ferver, as batatas serão jogadas lá. Para quem gosta de legumes cozidos, 10 minutos após a fervura das batatas, você pode adicionar o repolho picado. Se você gosta de repolho em borscht crocante, deve ser adicionado junto com verduras, emúltimo momento. Então eles esperam o borscht ferver novamente e desligam. Algumas donas de casa recomendam deixar o prato acabado - o borscht real será mais saboroso. Servido com alho e pimenta (quente). Para tornar a carne ou o borscht vegetariano mais rico, adiciona-se manteiga (um pedaço).

Sobre os segredos de cozinhar borscht vermelho

O ingrediente principal e mais importante do delicioso borsch é considerado por muitos como a beterraba. Algumas donas de casa recusaram, mas são as beterrabas que dão doçura e cor a este popular primeiro prato. No processo de preparar borscht com beterraba, as donas de casa recomendam usar a colheita de raízes não borscht, mas salada. Este vegetal tem uma tonalidade bordô, devido à qual o prato se transformará na bela cor vermelha necessária. Algumas pessoas usam beterrabas enlatadas, mas elas não têm a cor rica das frescas.

Muitas pessoas preferem ralar beterraba - ao mesmo tempo, dá mais suco. É adicionado à fritura 10 minutos após os tomates terem sido adicionados. Em seguida, a fritura é levemente diluída com água (fervida), adiciona-se alho (para o cheiro) e ferve-se em fogo baixo por 15 minutos, mexendo regularmente.

Nuance de cores

As donas de casa compartilham um dos segredos do borscht vermelho: para fazer a cor do prato, como na foto do livreto culinário, adiciona-se suco de limão ou vinagre durante o refogado - apenas algumas gotas são suficientes. Além da cor saturada, essa manobra também preservasabor azedo brilhante. Além disso, muitas donas de casa aconselham refogar beterrabas separadamente de cenouras e cebolas.

Características de cozinhar beterraba

Beterraba é colocada imediatamente após o repolho (se for cozido diretamente no borscht). Levará 10 minutos para cozinhar o vegetal (se cortado em tiras finas). No entanto, chefs experientes não aconselham cozinhar beterraba em borscht: assim ela perde sua bela cor. O vegetal deve primeiro ser cozido no vapor ou assado no forno, e depois cortado em tiras (finas) e enviado para o caldo. Se o borscht for preparado com bacon, você também pode fritar as beterrabas em banha.

Borsch recebe uma cor vermelha brilhante e um sabor rico de beterraba usando variedades de beterraba doce e escura. A beterraba rosa complementa bem o sabor dos tomates.

Sobre o alho

Algumas donas de casa se recusam a adicionar alho ao borscht durante o cozimento, acreditando que é muito mais saboroso comê-lo com donuts. No entanto, a receita clássica de borscht com beterraba, repolho e outros vegetais envolve a adição de alho junto com banha (de porco). Além disso, a gordura deve ter cheiro e o alho não é esmagado, mas picado. Salsa, endro e outras ervas devem ser adicionadas a esta mistura. Alho com bacon é colocado em borscht no final do cozimento. São esses dois produtos os responsáveis pelo sabor final do prato.

Um dos segredos de cozinhar o borscht ucraniano é o uso de banha amassada com alho. No entanto, muitos gourmets não consideram a banha de porco um elemento indispensável. Mas semalguns borscht não reconhecem o alho. Muitas donas de casa recomendam não cortar ou esmagar o alho com uma prensa, mas esmagá-lo com sal em um almofariz especial.

Sobre a ordem de adição dos vegetais e como processá-los

A receita para fazer borscht com beterraba, repolho e outros legumes prevê a seguinte ordem de envio dos ingredientes para a panela: primeiro coloque as batatas no caldo, depois o repolho, a beterraba refogada e outros ingredientes (são s alteados primeiro e bem cozido). Depois que o borsch está pronto, verdes e especiarias são colocadas nele: pimenta (preta), louro, aipo, endro, salsa, pimentão (em pedaços), etc.

Passerovka

Algumas pessoas gostam de legumes cozidos no borscht, enquanto outros, pelo contrário, preferem fritá-los, acreditando que assim é mais saboroso. Uma das ótimas opções para cozinhar legumes é caramelizá-los, ou seja, fervendo em fogo lento. Ao mesmo tempo, a cebola fica transparente e a cenoura fica macia, mas mantém sua cor e aroma. Se a anfitriã decidir ferver a cebola, ela deve ser retirada da água antes de adicionar as batatas.

Como os tomates devem ser cozidos?

Tomates em borscht são recomendados para serem cozidos antes de as batatas serem colocadas. Durante o processo de cozimento, eles devem ficar macios. Os tomates são retirados, passados por uma peneira e no final do cozimento são novamente enviados para o borscht. A anfitriã geralmente substitui tomates maduros por suco ou pasta de tomate.

Qual é a melhor maneira de cozinhar batatas?

Este vegetaleles são cortados grosseiramente e, para o borscht, as anfitriãs recomendam escolher um que não ferva macio. Antes de colocar as batatas, é melhor fritar um pouco, enquanto o prato ficará mais saturado e rico. Juntamente com as batatas, coloque as cenouras, que são pré-cortadas em tiras.

Como é preparado o repolho?

No processo de cozinhar borscht com beterraba e repolho, este último deve ser amassado antes de ser colocado na panela - assim o vegetal dará ao caldo a quantidade necessária de suco. O repolho é adicionado depois que as batatas já estiverem meio cozidas. O chucrute é fervido por cerca de um minuto e o refogado é adicionado imediatamente. O repolho de inverno (branco) é cozido por mais tempo, cerca de dez minutos. Não é recomendado cobrir o borscht com uma tampa o tempo todo enquanto o repolho está sendo cozido - algumas donas de casa acreditam que ele pode estragar o prato com seu aroma específico.

Qual é a melhor maneira de acidificar o borscht?

Para acidificar o prato, as donas de casa costumam usar vinagre, que simultaneamente acidifica e preserva a cor das beterrabas. Mas o vinagre não pode ser considerado o aditivo mais útil. Alternativamente, as beterrabas são polvilhadas com suco de limão antes de serem adicionadas ao caldo. Para a acidificação, são usados tomates, que são adicionados à fritura, além de repolho azedo ou uma colher de picles de repolho.

Qual panela devo usar?

Não há ninharias na preparação deste lendário e amado primeiro prato. É importante não apenas seguir todas as regras e segredos de cozinhar carne e legumes para borscht, mas também pensar nos pratos em que a guloseima será cozida. O fato é que o caldo, que é a base do prato, exige uma atitude muito cuidadosa. O caldo não é recomendado para cozinhar em fogo muito alto. Para evitar que o borscht transborde, é recomendável usar uma panela com paredes grossas e fundo de duas camadas. Nesses pratos, o conteúdo aquece mais rápido e esfria mais lentamente. Além disso, a anfitriã não terá medo de se afastar da panela por um tempo: o risco de ferver demais é o menor.

Cozinhar borscht (receita passo a passo)

Apresentando a forma clássica de fazer borscht. Ingredientes:

• carne com osso - 400 gramas;
• beterraba - 2 unid.;
• cenoura - 1 unidade;
• repolho branco - 300 gramas;
• quatro batatas;
• pasta de tomate - duas colheres de sopa;
• alho - uma cabeça;
• banha (porco);
• a gosto: sal, ervas, pimenta preta;
• óleo (vegetal).

Cozinhar

Uma receita passo a passo para fazer borscht envolve os seguintes passos:

1. Em uma panela (3-3, 5 l) coloque a carne (pedaço) e despeje a água (2 l). Ferva em fogo baixo, removendo a espuma conforme necessário.
2. Quando a água ferve, o fogo é reduzido, a panela é coberta com uma tampa e deixada para ferver por uma hora.
3. Enquanto isso, descasque e pique cebolas, rale (grandes) cenouras e beterrabas (algumas donas de casa cortam em tiras).
4. Espalhe os legumes na panela,pré-aquecido com óleo vegetal. São s alteados durante vários minutos, após o que se adiciona pasta de tomate de acordo com a receita e após cerca de três minutos são retirados do fogo.
5. A carne é retirada do caldo acabado, cortada em pedaços (porções).
6. Repolho (finamente picado) é colocado no caldo e depois de dez minutos - batatas. Neste momento, o caldo deve ser salgado.
7. Depois que as batatas estiverem prontas, acrescente os legumes (refogados) e retorne a carne cortada ao caldo.

No final da cozedura, coloque a folha de louro, pimenta, ervas misturadas com banha e alho no borscht. Borscht é coberto com uma tampa e fervido por mais cinco minutos. Bom apetite!