Massa integral e seus benefícios. Marcas de massas integrais

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como mostram estudos recentes, a massa é um convidado frequente nas mesas dos russos. É verdade que os italianos os comem com mais frequência. Mas comer uma grande quantidade de farinha não afeta a figura dos habitantes da Península dos Apeninos. O fato é que os italianos saboreiam espaguete e farfalli de trigo duro, e os russos se contentam com massas da indústria alimentícia doméstica. A humanidade também chegou à conclusão de que quanto menos submetemos o produto ao pré-processamento, mais benéfico ele é para o organismo. Neste artigo, veremos as massas integrais. O que é isso? Como eles são diferentes de vermicelli regular? Você aprenderá isso em nosso artigo.

O que é um grão integral?

Normalmente as espigas de trigo ou centeio são debulhadas na corrente. Neste processo, o grão é limpo da flor e das membranas amnióticas. Em seguida, o cereal é triturado até o estado de pó. Acontece farinha. As partículas de grãos trituradas são peneiradas através de uma peneira. Como resultado, podemos falar sobre farinha de primeira, primeira e outras classes. A massa integral é feita decereais sem casca. O arroz pode servir como matéria-prima (então não será branco, mas acastanhado ou até marrom), milho, aveia, centeio. As espigas de trigo são tradicionalmente usadas para fazer macarrão. O grão deles, quando entra no solo e é regado, pode germinar. Ele contém não apenas o embrião da futura orelha, mas também o endosperma, a camada de aleurona da concha. Esse grão é simplesmente moído e a farinha é obtida. Assim, o produto não é submetido a processamento profundo, o que altera sua composição química e estrutura.

História da farinha de trigo integral

Em meados dos anos setenta, percebeu-se que o arroz integral era melhor processado pelo pâncreas dos diabéticos do que o belo branco. Os cientistas realizaram pesquisas e descobriram que quando os grãos são polidos, as cascas externas são apagadas, que são importantes para a absorção do arroz pelo organismo. Obviamente, o mingau é cozido com esses cereais por muito mais tempo. Mas tem muitas proteínas e fibras, carboidratos complexos, minerais e vitaminas do complexo B. Por analogia, o macarrão integral é feito de farinha, que, por sua vez, é obtida da moagem de uma espiga de trigo não processada. Não apenas aletria é preparada a partir desta matéria-prima, mas também pão, doces, pão pita, khinkali. Junto com trigo, centeio, aveia, cevada, milho são usados para farinha integral.

Quais são os benefícios da massa de trigo integral para a saúde?

O que comíamos como pão e massa é um produto com alto teor de amido. E este componenteleva à obesidade. Seu uso frequente provoca doenças cardiovasculares e até, possivelmente, câncer. O médico Sylvester Graham foi o primeiro a apontar que a farinha feita de grãos integrais não é tão prejudicial à saúde quanto sua irmã tecnologicamente refinada. Ele aconselhou usar o produto mais natural. Portanto, em homenagem a ele, eles nomearam a base do pão de farinha de graham. E mais tarde, as massas integrais começaram a ser feitas com essas matérias-primas. Os pratos deles têm um sabor um pouco diferente do espaguete comum, dão uma sensação de firmeza agradável - al dente. E eles têm um índice glicêmico mais baixo do que a nossa aletria usual - trinta e dois contra quarenta.

Como diferenciar macarrão integral de macarrão normal?

Felizmente, isso pode ser feito a olho nu. Embora os fabricantes de massas afirmem orgulhosamente na embalagem que seus produtos estão corretos. Sim, e o preço aumenta acentuadamente, porque você precisa pagar mais por uma alimentação saudável. As marcas de massas no exterior, especialmente na Itália, são todas boas. Os produtos são feitos de trigo duro. O que é, vamos discutir abaixo. Mas ainda assim, esse espaguete é feito de grãos refinados, não integrais. Se você está comprando massas no exterior e não consegue ler os rótulos das embalagens, dê uma olhada nos próprios produtos. Pontos escuros são visíveis na superfície da aletria de grãos inteiros - vestígios da membrana amniótica.

O que é trigo duro?

Muitos consumidores não sofisticados confundem esses dois termos. Se a farinha de grão integral for obtida como resultado de umaprocessamento tecnológico de vários cereais, os produtos do trigo duro dependem inicialmente das espécies cultivadas seletivamente. As espigas passam pela habitual debulha, trituração e peneiração. Os produtos feitos com essa farinha também são mais saudáveis porque contêm menos amido e mais fibras. Na Itália, todas as culturas de trigo são classificadas como grano duro. A famosa massa durum é feita de farinha. As marcas podem ser muito diferentes - é importante que a embalagem tenha a inscrição "Sêmola di grano duro". Este é um tipo de marca de qualidade.

Massa Adequada Doméstica

Infelizmente, na Federação Russa, o trigo duro é cultivado apenas na região de Saratov, Stavropol e Altai. Pequenas áreas semeadas afetam diretamente o alto custo dos produtos feitos com essa farinha. Podemos recomendar as marcas "Extra-M", "Noble", "Shebekinskie", "Makfa". As massas dessas marcas diferem das usuais, mesmo em sua aparência. Eles têm uma superfície lisa com um corte vítreo liso. A massa tem uma cor âmbar dourada e não há chips na embalagem. O fabricante indica na etiqueta "Farina Durum" e grau. O preço começa em trinta rublos para um pacote pequeno. Mas você não pode economizar na saúde. A simpatia do consumidor é apreciada por "Stanichnye" da empresa "Makfa". A massa integral na Rússia é produzida pelo fabricante Diamart.